10 conseils simples pour griller dans votre four

Réaliser des grillades au four parfaites n’est pas l’apanage des seuls grands chefs ! Vous pouvez également préparer un authentique repas grillé dans votre four n’importe quel soir de la semaine.

Les repas peuvent être grillés au four en utilisant la fonction gril pour saisir les aliments.

  1. Préchauffer le gril
  2. Chauffer la poêle
  3. Fournir la bonne température
  4. Utilisez la bonne casserole
  5. Ajuster la distance entre les aliments et la chaleur
  6. Être à l’affût
  7. Utilisez la convection
  8. Utilisez la porte
  9. Attention aux éclaboussures
  10. Nettoyer le four

Gardez à l’esprit que ce processus doit être fait avec soin pour éviter de faire un énorme gâchis ou même d’allumer un feu avant de sortir pour faire sauter un steak à feu vif dans votre four.

Comment griller au four

Bien sûr, vous n’obtiendrez pas toujours la saveur fumée qui vient d’un gril extérieur lorsque vous utilisez le four, mais si vous avez besoin de résultats grillés rapides et sans tracas, le mettre sous le gril est certainement la meilleure chose à faire.

Vous pouvez ajouter différents assaisonnements aux plats qui imitent une authentique saveur de gril en plein air, alors soyez créatif. Un peu de Fumée liquidedu paprika ou de l’assaisonnement pour barbecue sur vos aliments avant qu’ils n’entrent dans le four est tout ce dont vous avez besoin pour faire croire à vos papilles que c’est l’été toute l’année.

Vous connaissez peut-être le rôtissage de la viande dans votre four, mais ce processus est différent de la cuisson au gril. Il existe trois différences principales entre rôtir et griller :

Grillage Grillage
Cuisson lente – généralement dans un four Éclats de chaleur rapides et intenses pour saisir les aliments – peut être utilisé sur une flamme nue
Très approprié pour les gros morceaux de nourriture Mieux adapté aux petites pièces
La source de chaleur est moins directe La source de chaleur est dirigée et directe d’un côté

Ainsi, lors de la cuisson au four, l’objectif est d’imiter l’effet d’une source de chaleur ouverte que vous obtiendriez d’un gril extérieur. Outre le réglage intérieur, la seule différence est que la source de chaleur intense vient du dessus et non du dessous, comme pour les grillades classiques.

Tous les fours ont une sorte de réglage de gril. Avant de commencer à griller au four pour la première fois, localisez les grils dans votre four et vérifiez les réglages. Certains n’ont qu’un seul réglage élevé, tandis que d’autres ont également un réglage bas.

La plupart des fours électriques ont un élément de chaudière dans la partie supérieure du four. Si vous vous penchez un peu et regardez le toit du four, vous devriez pouvoir le voir. Les fours à gaz ont parfois des grils dans le tiroir du bas – s’il y a des casseroles là-bas, vous pouvez être sûr que c’est le gril où vous pouvez faire des grillades.

Vous n’avez besoin que du réglage de gril le plus élevé pour griller dans le four, donc une fois que vous savez où il se trouve, vous êtes prêt à commencer.

Le secret pour des aliments parfaitement grillés est d’utiliser correctement les réglages du four, d’utiliser les bons outils et de surveiller attentivement la progression des aliments. Semblable à un gril extérieur, l’utilisation de la chaleur intense du gril de votre four peut rapidement entraîner des brûlures d’aliments si vous n’êtes pas extrêmement vigilant.

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Maintenant que tout est prêt, commençons par notre gril de four !

1 – Préchauffer le four

Il est indispensable d’allumer le gril et de le laisser chauffer avant d’y mettre vos aliments. De même, puisque vous ne mettriez pas un steak cru sur un gril que vous n’avez pas déjà allumé, la température interne rayonnant du gril devrait être brûlante avant que vous ne mettiez les aliments en dessous.

N’oubliez pas que l’utilisation de cette méthode à élément unique créera une chaleur intense, semblable au feu. Ce n’est que lorsque la chaleur est suffisante que les aliments doivent être ajoutés.

2 – Préchauffer la poêle

Non seulement le four doit préchauffer avant que la cuisson au four ne commence. Si vous pensez à un gril extérieur ordinaire, la grille serait très chaude avant que les aliments ne soient ajoutés.

Donc, si vous n’utilisez pas la cocotte fournie avec votre four, assurez-vous de placer la plaque chauffante que vous utilisez dans le four pendant qu’il préchauffe. Gardez à l’esprit que votre poêle doit avoir une grille avec un bac d’égouttement et être parfaitement sûre pour résister à la température de chaleur directe extrêmement élevée du gril.

Lorsque vous êtes prêt à ajouter votre viande ou vos légumes, utilisez des gants de cuisine pour retirer délicatement la casserole et placez-la sur une plaque chauffante. Si vous utilisez des épices sur votre viande et que vous craignez qu’elles ne brûlent, ajoutez une couche d’huile d’olive pour les empêcher de brûler.

Pour éviter de coller, il est conseillé d’enduire le dessus de la grille de rôtissage d’un peu d’huile ou de l’enduire d’un spray végétal antiadhésif. Disposez ensuite les aliments sur la surface chauffée.

3 – Obtenir la bonne température

Quelle température est la bonne température pour griller au four? Étant donné que la plupart des fonctions du gril ne vous donnent pas d’options de température exactes, vous devrez peut-être faire quelques suppositions et estimer quand la chaleur sortant du four est suffisamment chaude pour commencer à griller.

Pour toute personne ayant un réglage de température sur ses grils, la température pour une torréfaction légère se situe généralement entre 400 et 450F, et une torréfaction élevée se situe entre 450 et 550F.

La règle habituelle est que plus le morceau de nourriture que vous voulez griller est épais, plus le réglage du gril est bas. Une chaleur de gril plus faible donne à la portion suffisamment de temps pour cuire avant que l’extérieur ne commence à brûler.

4 – Utilisez la bonne casserole

L’une des considérations les plus importantes lors de la recréation de la saveur du gril au four est la poêle que vous utilisez. Les graisses et les jus s’écoulent naturellement à travers la grille loin des aliments sur un gril extérieur.

Pour créer cet effet, vous avez besoin d’une poêle à griller avec une grille. La plupart des fours équipés d’une fonction gril sont équipés de série. Vous avez besoin des deux pièces car le plateau inférieur récupère les graisses et les jus libérés pendant le processus de cuisson.

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La partie supérieure d’une lèchefrite où les aliments sont placés pour griller est faite d’un matériau antiadhésif. Cette section a des fentes qui permettent aux jus de s’écouler dans le plateau inférieur.

5 – Ajustez la distance entre les aliments et la chaleur

L’estimation de la distance entre votre alimentation et les poulets de chair est une partie essentielle du processus. Étant donné que vous ne pouvez généralement pas régler la chaleur d’un gril, tout dépend de s’assurer manuellement que les aliments sont suffisamment proches de la chaleur pour bien cuire et obtenir une couleur grillée saine sans s’enflammer soudainement.

Chaque four est équipé de plaques de cuisson pouvant être réglées à différentes hauteurs. Plus le four est proche du haut, plus les aliments cuisent rapidement à ce niveau. Griller sur la couche supérieure peut être un peu risqué et doit être fait avec une extrême prudence, car il est peu probable que la chaleur intensément concentrée pénètre dans un morceau de viande entier.

Bien sûr, il peut être parfait pour donner à la viande un coup de chaleur vif pour ceux qui aiment les steaks saignants.

Lorsque vous grillez au four pour la première fois, il est recommandé de commencer un peu plus bas dans le four pour avoir une idée de l’effet que donneront vos grils.

6 – Soyez vigilant lors des grillades au four

La cuisson au four est relativement rapide, mais elle demande toute votre attention. Faire griller des poulets de chair n’est pas une science exacte et vous devrez être en attente pour surveiller les progrès et effectuer des ajustements continus. Ne soyez pas tenté de faire autre chose pendant que les aliments grillent.

Gardez une paire de gants de cuisine à portée de main au cas où vous auriez besoin de déplacer rapidement la casserole à un niveau inférieur. Une astuce pratique consiste à garder un morceau de papier d’aluminium épais à portée de main au cas où un morceau sur le dessus brûlerait plus rapidement que le reste de la nourriture.

7 – Utilisez la porte du four comme régulateur

Pour utiliser l’élément du gril dans votre four pour griller avec succès, il doit y avoir une certaine circulation d’air autour des aliments. Si vous le placez simplement sous un gril très chaud et que vous fermez la porte, la nourriture brûlera rapidement.

Après avoir chauffé le four et placé les aliments sous le gril, laissez la porte du four entrouverte. La plupart des portes de four peuvent être réglées pour rester ouvertes à différents endroits.

Laissez la porte du four légèrement ouverte pour permettre à l’excès de chaleur de s’échapper. Cela encouragera également l’air à circuler autour de la nourriture.

8 – Utiliser le ventilateur de convection si disponible

Certains fours ont un ventilateur de convection à l’arrière. Cela aide à déplacer l’air chaud autour du four pour obtenir des résultats de cuisson plus uniformes sur toutes les parties des aliments, pas seulement là où se trouvent les brûleurs.

Si votre four est équipé d’un ventilateur à convection, vous dépendez moins du réglage de la porte du four pendant la cuisson au four. Il peut même être possible d’allumer le ventilateur de convection et de garder la porte du four fermée pendant la courte période pendant laquelle vos aliments sont sous le gril.

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9 – Attention aux éclaboussures

N’essayez jamais de griller quoi que ce soit dans le four avec la porte du four complètement ouverte car les éclaboussures chaudes peuvent être dangereuses. Gardez également les enfants et les animaux hors de la cuisine pendant la cuisson des aliments, car la chaleur peut être intense.

Pendant la cuisson, vous devez retourner la viande. Cela doit être fait très soigneusement, en particulier lors de la cuisson d’aliments gras qui peuvent soudainement éclabousser et projeter de la graisse chaude sur vous.

N’oubliez pas que le secret pour que les aliments aient le goût d’être grillés est la chaleur intense et la vitesse à laquelle ils sont cuits, alors surveillez attentivement à travers la partie vitrée de la porte du four. Ne soyez pas tenté de jeter un coup d’œil par l’ouverture supérieure.

Lorsque les aliments doivent être retournés, cela doit être fait avec soin. S’il s’agit de viande très grasse ou fortement rôtie, glissez immédiatement une grande feuille de papier d’aluminium protectrice sur la surface avant d’utiliser vos gants de cuisine pour retirer la plaque de cuisson et la placer sur le dessus de la cuisinière.

Vous pouvez ensuite ajouter des épices, retourner les aliments et vérifier la progression. Lorsque vous faites griller au four, vous n’avez généralement besoin de retourner les aliments qu’une seule fois, mais apprendre à connaître les réglages peut prendre un peu de pratique pour commencer.

Si vous remarquez des éclaboussures excessives de viande sous le gril, utilisez une serviette en papier pour éponger l’excès de jus avant de remettre les aliments dans le four. Vous pouvez également vider tout jus du puisard au cours de cette étape s’il siffle et éclabousse excessivement.

Ouvrez complètement la porte du four et placez délicatement la casserole dans la bonne position sous le gril pour terminer le processus de cuisson.

10 – Nettoyer le four

Les aliments peuvent être grillés avec succès sous le gril, mais le seul inconvénient de ce style de cuisson à chaleur directe ouverte est qu’il en résulte souvent un four en désordre. Les jus ont tendance à éclabousser dans le four pendant la cuisson.

Mais ne laissez pas un peu de nettoyage vous empêcher d’apprécier cette méthode de cuisson. Le résultat délicieux vaut vraiment le peu de nettoyage supplémentaire.

L’astuce pour remettre votre four en parfait état après l’avoir utilisé pour griller des aliments est de le nettoyer pendant qu’il est encore chaud. Ne laissez donc pas le nettoyage au lendemain – abordez-le dès que le four a suffisamment refroidi pour essuyer en toute sécurité.

Si vous avez utilisé le bac d’égouttement approprié sous votre poêle à frire, la plupart des déchets et de la graisse se seront accumulés dans le bac. Qui peut être facilement enlevé et récoltes.

Dernières pensées

Il est possible de griller des aliments dans le four à l’aide du gril situé dans la partie supérieure de la plupart des fours. Dans certains modèles de fours à gaz, le tiroir du bas contient une grille. En tournant le gril à la chaleur maximale et en ajustant soigneusement la distance entre les aliments et l’élément, vous obtenez de délicieux résultats de type gril.