La farine de riz doux est une forme de farine à base de riz gluant et est une alternative courante à la farine de blé. On l’appelle aussi « farine de riz gluant » en raison de sa texture et de sa consistance.
Malgré son nom, cette farine de riz sucrée et collante est en fait sans gluten et constitue une excellente alternative qui peut imiter les propriétés du gluten.
Malgré ce que son nom pourrait suggérer, cette farine n’est en fait pas très sucrée et a plutôt une douceur douce et délicate.
La farine de riz sucré contient 16 % de fer en plus que la farine ordinaire dans seulement 1 tasse, elle présente donc des avantages majeurs pour la santé.
Il a également une teneur élevée en amidon et peut être utilisé dans les pâtes à frire, les pâtisseries sucrées et il est également idéal pour épaissir les sauces.
La farine de riz sucré est souvent utilisée comme farine principale dans le pain sans gluten ou les friandises telles que les biscotti. La teneur en amidon empêche également votre plat de devenir trop friable et le maintient moelleux pendant la cuisson, c’est donc un bon imitateur du vrai gluten.
Top 10 des substituts de farine de riz sucré
Il existe de nombreux excellents substituts à la farine de riz sucré. Il est essentiel de savoir que tous les substituts ne donneront pas exactement le même résultat que la farine de riz sucré. Mais si vous cherchez une bonne alternative, consultez la liste ci-dessous :
1. Farine d’amande
La farine d’amande est un excellent substitut à la farine de riz sucré car elle est également sans gluten. La farine d’amande a de nombreux avantages pour la santé car elle est faible en glucides, pleine de vitamines et de minéraux et riche en protéines.
Il a également un goût légèrement sucré et légèrement noisette. La farine d’amande est la meilleure alternative à la farine de riz doux pour la cuisson de produits lourds, tels que des gâteaux ou des desserts denses.
Lorsque vous utilisez de la farine d’amande comme substitut de la farine de riz sucré, le rapport n’a pas besoin d’être ajusté et est un remplacement de 1:1.
Cependant, la farine d’amande n’est pas aussi collante que la farine de riz sucrée, vous devrez donc peut-être ajouter de l’eau ou du liquide supplémentaire à votre plat pour agir comme liant.
2. Arrow-root
L’arrow-root peut être considéré comme une poudre, un amidon et une farine et c’est un très bon substitut à la farine de riz sucré.
L’arrow-root est une farine typique sans gluten et elle est également sans céréales. Il a également un goût légèrement sucré, mais en général l’arrow-root a un goût assez neutre, il ne dominera donc pas le goût de votre plat.
Comme la farine de riz sucré, l’arrow-root est un bon épaississant dans les recettes, en particulier pour les sauces.
Cependant, l’arrow-root n’est une alternative appropriée à la farine de riz sucré que si vous la combinez avec une autre farine sans gluten.
Si vous remplacez 1 tasse de farine de riz sucré, vous devez utiliser 2/3 tasse de farine d’arrow-root et la combiner avec 1/3 tasse d’une autre farine sans gluten.
Vous devez également utiliser 1 cuillère à soupe d’eau pour 2 cuillères à soupe d’arrow-root pour vous assurer que votre plat ne devienne pas sec ou friable.
3. Farine de riz brun
La farine de riz brun est un bon substitut à la farine de riz sucré. C’est une farine sans gluten et elle a une riche saveur de noisette qui est idéale pour la cuisson et les crêpes. La farine de riz brun peut également être utilisée comme épaississant pour les sauces.
Lors du remplacement de la farine de riz doux, la farine de riz brun doit être combinée avec une autre farine sans gluten très féculente.
Pour remplacer 1 tasse de farine de riz sucré, ajoutez 2/3 tasse de farine de riz brun et 1/3 d’un amidon tel que le tapioca ou la fécule de maïs.
4. Farine de manioc
La farine de manioc, fabriquée à partir d’un légume-racine, est un autre excellent substitut à la farine de riz sucré.
Encore une fois, il est sans gluten et a un goût neutre. La farine de manioc a également une consistance poudreuse fine, ce qui en fait une alternative idéale pour les desserts.
En raison de la consistance de la farine de manioc, elle doit être combinée avec une autre farine sans gluten. Pour remplacer 1 tasse de farine de riz sucré, utilisez 2/3 tasse de fécule de maïs et mélangez avec 1/3 tasse d’une autre farine sans gluten.
5. Fécule de maïs
La farine de maïs, également connue sous le nom de fécule de maïs, est un bon substitut à la farine de riz sucré. Comme elle est fabriquée à partir de maïs, c’est aussi une farine naturellement sans gluten.
La fécule de maïs peut être utilisée comme un bon épaississant dans les sauces et les garnitures et constitue la meilleure alternative pour les plats qui en ont besoin.
Comme pour la plupart des substituts, il est essentiel de combiner la fécule de maïs avec une autre farine sans gluten. Lorsque vous remplacez 1 tasse de farine de riz sucré, utilisez 2/3 tasse de fécule de maïs et mélangez avec 1/3 tasse d’une autre farine sans gluten.
6. Fécule de pomme de terre
La fécule de pomme de terre est un substitut très humide de la farine de riz sucré. Encore une fois, c’est une excellente farine sans gluten qui est également sans céréales.
Pour un substitut de farine de riz sucré, la fécule de pomme de terre est la meilleure alternative lorsqu’il s’agit de faire une pâte ou un enrobage.
Pour l’utiliser comme alternative, la fécule de pomme de terre doit être mélangée à une autre farine. Si vous remplacez 1 tasse de farine de riz sucré, utilisez 2/3 tasse de fécule de pomme de terre et 1/3 tasse d’autres farines sans gluten.
Bien que la farine de riz sucrée ne soit pas très sucrée, elle est plus sucrée que la fécule de pomme de terre, vous pouvez donc ajouter un peu de sucre à votre plat pour compenser.
7. Farine de sorgho
La farine de sorgho est une alternative très populaire à la farine de riz sucré. Il est sans gluten, hautement nutritif et présente de nombreux avantages pour la santé.
La farine de sorgho a un goût sucré similaire à celui de la farine de riz sucrée, mais elle n’est pas aussi collante, vous devrez donc peut-être augmenter la quantité d’eau ou de liquide dans votre plat pour l’aider en tant que liant.
Si vous cherchez un substitut de farine de riz sucré, la farine de sorgho est la meilleure chose en matière de biscuits, mais elle peut également être utilisée dans d’autres pâtisseries.
Lorsque vous utilisez de la farine de sorgho comme substitut de la farine de riz sucré, le rapport n’a pas besoin d’être modifié et est un remplacement de 1:1.
Cependant, vous devez ajouter 1 cuillère à soupe à la fois pour obtenir la bonne consistance, sinon le mélange peut se solidifier un peu.
8. Farine de tapioca
La farine de tapioca, également connue sous le nom d’amidon de tapioca, est un excellent substitut à la farine de riz sucré.
Elle a un goût sucré et est très féculente, comme la plupart des farines sans gluten. La farine de tapioca absorbe également bien l’eau, tout comme la farine de riz sucrée, donc l’utiliser comme alternative vous donnera une texture similaire légèrement caoutchouteuse.
Si vous cherchez une alternative à la farine de riz sucrée, la farine de tapioca est le meilleur substitut en matière de cuisson, en particulier pour les desserts moelleux comme les brownies.
C’est un excellent épaississant pour les sauces et les garnitures et, dans ce cas, peut être utilisé dans un rapport de remplacement de 1: 1 pour la farine de riz sucré.
Cependant, si vous utilisez de la farine de tapioca en pâtisserie, il est bon de la mélanger avec une autre farine pour qu’elle ne devienne pas trop épaisse.
Remplacez 1 tasse de farine de riz sucré par 2/3 tasse de farine de tapioca, puis 1/3 tasse d’une autre farine sans gluten.
Bien que la farine de riz sucrée ne soit pas très sucrée, comme la fécule de pomme de terre, elle est plus sucrée que la farine de tapioca, vous pouvez donc ajouter un peu de sucre à votre plat pour compenser.
9. Farine de riz blanc
Une hypothèse courante est que la farine de riz blanc et la farine de riz doux sont le même ingrédient. Mais bien que la farine de riz sucré soit fabriquée à partir de riz blanc, ce n’est pas la même chose que la farine de riz blanc.
La farine de riz blanc est fabriquée à partir de riz à grain moyen à long qui n’est pas aussi collant, mais la farine de riz doux est fabriquée à partir de riz à grain court.
Malgré cela, la farine de riz blanc reste une alternative appropriée à la farine de riz doux. Cette farine sans gluten a une texture fine et légère et donne des pâtisseries tendres et spongieuses.
Comme la farine de riz brun, elle n’est pas aussi sucrée que la farine de riz sucrée, vous devez donc ajouter un amidon sucré à la farine pour compenser.
Si vous remplacez 1 tasse de farine de riz sucré, utilisez 2/3 tasse de farine de riz blanc et 1/3 d’un amidon sucré, comme l’arrow-root ou le tapioca.
10. Mélange de farine sans gluten
Si vous n’avez qu’un peu de farines sans gluten différentes, c’est le substitut idéal.
Mélangez simplement différentes farines sans gluten, que ce soit de la farine de riz blanc, de la farine de tapioca ou même de l’arrow-root, pour faire votre substitut.
La plupart des farines sans gluten ont le même goût et la même texture, c’est donc un bon substitut. Le rapport n’a pas besoin d’être modifié et il s’agit d’un remplacement 1:1.
Comment conserver la farine de riz sucré ?
La farine de riz sucré ne se gâte pas rapidement ni facilement. Assurez-vous de le ranger dans un endroit sombre et frais, comme un placard ou un garde-manger, dans un récipient hermétique et il devrait rester utilisable pendant 6 mois.
Quels sont les problèmes liés à l’utilisation de farine de riz sucrée dans la cuisson ?
La farine de riz sucré peut vous donner la texture que vous voulez, mais si vous en utilisez trop, cela peut être un problème pour votre plat.
Utiliser trop de farine de riz sucré créera beaucoup d’humidité dans votre plat et votre plat peut devenir humide et dur, en particulier avec les gâteaux, il peut devenir assez raide.
La farine de riz sucré a également un goût distinct et sucré, donc en utiliser trop peut gâcher le goût de votre plat. Vous devez utiliser de la farine de riz sucré avec modération, sinon le goût peut devenir irrésistible.
Quelle est la différence entre la farine de riz et la farine de riz doux ?
La farine de riz sucré n’est pas la même que la farine de riz. La farine de riz est beaucoup plus courante dans les supermarchés et elle est également sans gluten.
Malgré la similitude des noms, ces ingrédients sont très différents et ne se substitueraient pas les uns aux autres.
La farine de riz sucré est moulue à partir de riz gluant et donne une farine légèrement poudreuse à la fois douce et collante.
D’autre part, la farine de riz est moulue à partir de riz à grain moyen à long et peut souvent être assez granuleuse.
Il est léger et peut donner un bon croquant à votre plat. La farine de riz n’est pas non plus bonne pour absorber l’eau.
Existe-t-il un substitut de farine de riz sucré pour faire du mochi ?
La farine de riz sucrée peut également être appelée « farine de mochiko » car il s’agit de la farine couramment utilisée dans le mochi, un gâteau de riz japonais.
Mochi est un dessert japonais traditionnel et populaire à base de farine de riz sucré. N’importe lequel des substituts ci-dessus fonctionnerait tant que vous avez du riz gluant gluant.
Puis-je faire de la farine de riz sucré?
Si aucune des alternatives ci-dessus ne vous plaît, vous pouvez essayer de faire de la farine de riz sucrée à la place si vous n’en avez pas sous la main.
Pour cela, vous aurez besoin de riz gluant blanc à grains courts, qui est souvent utilisé pour faire des sushis. 1 tasse de riz à grain court devrait donner 2 tasses de farine de riz sucré.
Suivez simplement cette étape par étape:
- Rincez votre riz de l’amidon et égouttez-le jusqu’à ce que l’eau soit claire.
- Faites tremper votre riz dans l’eau pendant au moins 8 heures. Il devrait s’étendre pour doubler sa taille.
- Bien égoutter le riz et s’assurer que l’eau est claire.
- Utilisez un robot culinaire pour réduire le riz en poudre fine.
- Tamisez la poudre pour enlever tous les morceaux et ajoutez-les au robot culinaire jusqu’à ce qu’ils soient fins.