Depuis que j’ai découvert la cuisson sans gluten, je ne peux tout simplement pas me débarrasser de la farine de sorgho. Au cours des trois dernières années, cela a changé mes préférences en matière de pâtisserie pour répondre au mode de vie sain que je poursuivrai pour le reste de ma vie. Cette farine est l’un des choix les plus sains que vous puissiez trouver si vous aimez les glucides et les sucreries sans culpabilité.
Le seul défi est qu’il n’est peut-être pas disponible dans votre région. Si vous ne trouvez pas de farine de sorgho, vous pouvez la remplacer par : de la gomme de xanthane, de la fécule de pomme de terre, de la farine de tapioca, de la farine de riz, de la gomme de guar, de la farine d’amande, de la farine de quinoa, de la farine de pois chiche, de la farine de noix de coco et de la farine de sarrasin. Tous offrent presque les mêmes avantages que la farine de sorgho.
Substituts de farine de sorgho
Si vous ne connaissez pas les utilisations incroyables de ces substituts, apprenons à mieux les connaître.
1. Gomme xanthane
J’utilise de la gomme xanthane et je la mélange avec d’autres farines sans gluten pour améliorer l’élasticité et obtenir cet effet gluten dans les produits de boulangerie tout en restant sans gluten. Cela fonctionne parfaitement lors de la fabrication de biscuits, de brownies et même de pain pour ajouter ce volume une fois la cuisson terminée.
2. Fécule de pomme de terre
Une autre alternative à la farine de sorgho pour lier les ingrédients est la fécule de pomme de terre. Ce n’est pas la même chose que la farine de pomme de terre, car la fécule de pomme de terre provient de l’amidon de pommes de terre pelées séchées. Mélangez ceci avec votre farine préférée pour obtenir cette légèreté dans vos recettes de boulangerie.
3. Farine de tapioca
La farine de tapioca est un excellent substitut si vous n’aimez pas trop de saveur dans votre recette. Il provient d’une racine de manioc et est insipide. Cependant, c’est un ingrédient efficace pour épaissir les aliments et lier les recettes cuites au four. Il est également moins cher par rapport au reste des substituts répertoriés.
4. Farine de riz
Vous pouvez choisir entre du riz blanc ou de la farine de riz brun. Si vous aimez l’option plus saine, la farine de riz brun est un bon choix. Il n’est pas raffiné et retient plus de fibres que le riz blanc. La saveur elle-même n’est pas écrasante non plus, alors ne vous inquiétez pas de la mélanger avec d’autres ingrédients.
Assurez-vous simplement de ne pas simplement utiliser de la farine de riz comme substitut et de la mélanger avec d’autres farines. La farine de riz peut cailler facilement, ce qui peut ne pas être bon pour votre recette.
5. Gomme de guar
La gomme de guar est parfois confondue avec la gomme de xanthane. Mais ne vous y trompez pas, car la gomme de guar provient des fèves de guar, tandis que la gomme de xanthane provient de la bactérie xanthomonas campestris. Au milieu de la différence, la gomme de guar fonctionne de la même manière que la gomme de xanthane, parfaite pour être utilisée comme liant pour les recettes cuites au four.
6. Farine d’amande
L’une de mes préférées sur cette liste est la farine d’amande. J’aime l’utiliser parce que vous n’avez pas vraiment besoin de le mélanger avec d’autres farines quand il s’agit de produits de boulangerie.
Vous pouvez faire des crêpes, des gâteaux, des biscuits et bien plus encore. De plus, c’est un excellent ingrédient pour profiter des sucreries sans trop de calories.
7. Farine de quinoa
Le quinoa a gagné en popularité en tant qu’option plus saine pour le riz et d’autres aliments riches en glucides. Cela dit, en plus de trouver des grains de quinoa entiers, vous pouvez désormais également utiliser de la farine de quinoa.
Profitez des avantages pour la santé tels que les protéines et les acides aminés. Pour adoucir la saveur forte, mélangez-la également avec d’autres farines saines pour vos recettes de boulangerie.
8. Farine de pois chiche
Un autre substitut de farine riche en protéines que vous pouvez utiliser est la farine de pois chiche, également connue sous le nom de farine de garbanzo. Cette farine provenait des fèves elles-mêmes, puis séchées et moulues en farine. En plus de pouvoir l’utiliser comme substitut de sorgho, vous pouvez également l’utiliser comme substitut d’œuf. Il absorbe assez rapidement l’humidité et lie bien les ingrédients.
9. Farine de noix de coco
La farine de noix de coco a de loin la teneur en fibres la plus élevée de tout ce que nous avons mentionné dans cet article. Si vous souhaitez améliorer votre tube digestif, intégrez-le à votre alimentation quotidienne. Comme la farine de pois chiche, la farine de noix de coco absorbe efficacement l’humidité et lie les ingrédients assez rapidement.
Si vous l’utilisez comme substitut, vous n’avez pas besoin de beaucoup, utilisez simplement 1/2 tasse pour chaque tasse de farine de sorgho comme substitut.
10. Farine de sarrasin
Le dernier de notre liste a en fait la meilleure qualité avec de la farine de sorgho. La farine de sarrasin est extraite des graines de sarrasin. Cette farine regorge de protéines, de calcium et de glucides. Il est largement utilisé dans la cuisine asiatique pour faire des nouilles et des collations au sarrasin.
Vous pouvez l’utiliser comme une farine saine pour les biscuits, les brownies et les crêpes. Pour les pâtisseries et le pain, vous devez le mélanger avec d’autres types de farine, car le sarrasin est trop dense.
Questions fréquentes
De quoi est faite la farine de sorgho ?
La farine de sorgho est extraite des grains de sorgho. Il est de couleur plus claire et a un goût plus sucré par rapport aux autres farines.
Puis-je remplacer la farine de sorgho par de la farine tout usage?
Oui, c’est en fait le substitut de farine le plus sain que vous puissiez utiliser. La substitution est également facile, il vous suffit de conserver le ratio 1:1 pour chaque recette cuite.
La farine de sorgho est-elle compatible avec le céto?
Bien que la farine de sorgho ait une teneur en protéines, je ne la recommande pas vraiment dans le cadre d’un régime céto. Il est encore très riche en glucides complexes que le régime céto ne permet pas. Je vous suggère d’utiliser d’autres types de farine avec le moins de glucides.
Clé à emporter
Chaque fois que vous remplacez un aliment particulier, la première chose que vous devez considérer est le but de l’utilisation de l’ingrédient. Avez-vous besoin de farine de sorgho comme ingrédient liant, substitut de farine ou d’œuf, pour la saveur ou les bienfaits pour la santé ? Cela facilite la recherche du meilleur substitut pour votre plat.
Prenez le temps d’essayer d’autres substituts qui conviennent à votre plat et à vos préférences. Si vous l’aimez, respectez-le et notez-le dans votre livre de recettes.