Les cèpes sont parfaits pour les amateurs de champignons et de viande.
En raison de la texture charnue des champignons, ils sont souvent utilisés comme substituts de viande et l’un des plus populaires sont les cèpes.
Ils ont une saveur charnue et terreuse, parfaite pour la cuisson, l’utilisation dans le risotto, les sauces et les soupes.
Les cèpes séchés sont également incroyablement populaires car ils ajoutent une saveur umami très charnue à n’importe quel plat, et ils peuvent être conservés et réhydratés quand vous en avez besoin.
Les cèpes ajoutent une touche de saveur umami à n’importe quel plat, surtout si vous utilisez du thym, mais vous pouvez également trouver des substituts si vous ne trouvez pas de cèpes.
Meilleurs substituts aux cèpes
Si vous ne trouvez pas de cèpes ou si vous voulez essayer d’autres champignons similaires, pensez aux substituts de cèpes suivants.
1. Champignons Portobello
Les champignons Portobello sont gros et ont une texture super charnue, ajoutant une excellente saveur umami à n’importe quel plat.
Ils sont également un substitut de viande populaire en raison de leur grande taille. Ils peuvent donc être utilisés à la place des hamburgers ou des steaks.
Ils peuvent également être tranchés et ajoutés au risotto, aux soupes ou utilisés pour préparer des sauces et faire un excellent substitut aux cèpes.
Les champignons Portobello ont une saveur délicieuse et vous pouvez facilement les trouver dans les supermarchés. Ils sont donc probablement le meilleur substitut aux cèpes.
2. Champignon shiitake
Ce champignon est souvent considéré comme le meilleur substitut aux cèpes, car les deux sont très similaires en apparence, en texture et en saveur umami terreuse.
Les champignons shiitake tiennent bien à la cuisson et se marient bien dans les risottos, les casseroles, les sauces, les tartes et tout autre plat, ils peuvent donc facilement remplacer les cèpes dans n’importe quelle recette.
Au lieu de cèpes, vous pouvez également acheter des champignons shiitake séchés. De cette façon, vous pouvez remplacer les cèpes par des shiitake dans n’importe quelle recette.
Les champignons shiitake ajoutent une excellente saveur umami à n’importe quel plat, ainsi qu’une texture charnue.
3. Champignon de Paris
Les champignons sont le type de champignon le plus courant dans les supermarchés. Ce sont également les types de champignons les plus abordables, ce qui en fait d’excellents substituts aux cèpes.
Les champignons sont plus petits et ont une texture moins charnue. Cependant, ils ajoutent toujours beaucoup d’umami, une saveur terreuse à n’importe quel plat et sont très polyvalents.
Vous pouvez remplacer n’importe quel champignon par des champignons de Paris dans votre plat tout en conservant une excellente saveur. Les champignons sont plus petits que les cèpes, alors gardez à l’esprit que vous voudrez peut-être en acheter plus pour remplacer la quantité.
4. Pleurotes
Les pleurotes sont très populaires en raison de leur apparence unique, qui ressemble aux huîtres, et de leur excellente texture charnue.
De nombreux chefs ont déclaré que lorsque les pleurotes sont bien cuits, ils ont la même texture et la même saveur que le poulet. Il a une belle saveur d’umami et constitue un bon substitut aux cèpes dans n’importe quel plat, et est généralement facile à trouver dans les supermarchés.
Ils peuvent être utilisés pour faire du risotto, cuits au four ou ajoutés à diverses soupes ou sauces de la même manière que les cèpes.
5. Chanterelle
Les chanterelles ressemblent à des pleurotes. Ils ont une texture terreuse et charnue similaire, ce qui en fait un autre substitut de viande populaire.
Leur saveur umami en fait un excellent substitut aux cèpes, et ils peuvent être ajoutés aux soupes, sautés, sautés ou transformés en sauce.
Ce ne sont pas toujours les plus faciles à trouver dans les supermarchés. Cependant, ils sont un bon champignon à surveiller car leur texture est très similaire aux cèpes et ils peuvent facilement être utilisés comme substitut.
6. Champignons cremini
Comme les champignons de Paris, les champignons cremini sont assez petits et ont une excellente saveur terreuse.
Ils ajoutent de l’umami à n’importe quel plat et ont également une texture charnue comme les cèpes. Donc, si vous ne trouvez pas de cèpes, un bon substitut est les champignons cremini.
Vous pouvez les couper et les faire frire ou les ajouter aux ragoûts, et ils sont exceptionnellement bons pour les ajouter aux sauces aux champignons ou aux sauces.
7. Thym séché
Le thym séché est un substitut aux cèpes séchés, et même si cela peut sembler étrange, c’est en fait l’un des meilleurs substituts aux cèpes séchés.
Le thym a une saveur terreuse légèrement piquante qui peut remplacer le goût terreux que les cèpes séchés donnent à un plat.
Les champignons sont souvent cuits avec du thym à cause de cela. Pour remplacer les cèpes par du thym, ajoutez simplement une demi-cuillère à café à votre plat et ajoutez-en plus au goût.
Vous pouvez facilement trouver du thym séché dans les supermarchés. C’est un aliment de base du garde-manger, ce qui en fait un excellent substitut aux cèpes séchés. Cela peut également être utilisé à la place des cèpes frais, mais n’ajoutera pas de texture à votre plat.
8. Pâte de tomate
Si vous êtes vraiment pressé et que vous n’avez pas de cèpes pour vos ragoûts et sauces, la pâte de tomate est un bon substitut.
La pâte de tomate est épaisse et a un bon goût salé et umami. Par conséquent, vous pouvez l’utiliser dans les ragoûts et les sauces, mais aussi dans les soupes.
Gardez à l’esprit qu’il ajoutera également une saveur de tomate. Vous ne pouvez pas l’utiliser pour faire sauter. Dans n’importe quelle recette liquide, cependant, c’est un excellent substitut. La meilleure partie? Vous pouvez facilement le trouver dans les supermarchés.
9. Sauce soja
La sauce soja est le condiment ultime en matière de saveur umami. Si vous souhaitez remplacer les cèpes ou les cèpes séchés dans les sauces, les soupes et les ragoûts, ajoutez quelques gouttes de sauce soja.
Cela ajoute une excellente saveur umami à n’importe quel plat et peut également être ajouté au risotto pour une saveur plus profonde. Assurez-vous de n’ajouter que de petites quantités à la fois, car la sauce soja est très salée. Vous ne voulez pas gâcher le goût de votre plat.
10. Truffes séchées
Les truffes ont également une saveur super terreuse et umami. Et bien que leur goût soit légèrement différent, ils sont un excellent substitut aux cèpes séchés.
Vous pouvez les acheter dans des magasins spécialisés, mais gardez à l’esprit qu’ils coûtent plus cher. Pourtant, ils donnent une grande saveur et peuvent durer un certain temps. Ils peuvent être réhydratés ou râpés dans les aliments et profiter de leur brillante saveur umami.
questions connexes
Que puis-je utiliser à la place des cèpes séchés ?
Les substituts aux cèpes séchés comprennent le thym, la pâte de tomate, les truffes séchées et la sauce soja, en raison de leur saveur umami concentrée.
Vous pouvez facilement trouver ces produits dans vos supermarchés locaux et ils ajoutent de la saveur à n’importe quel plat sans avoir besoin de cèpes séchés. Vous pouvez également acheter des champignons shiitake séchés et les utiliser à la place des cèpes séchés.
Où sont les cèpes séchés au supermarché ?
Ils sont généralement avec d’autres aliments séchés ou déshydratés et peuvent être trouvés près de l’allée des pâtes. Dans certains supermarchés, ils peuvent également être trouvés dans la section asiatique, mais ils ne seront généralement pas stockés à proximité des champignons frais car ils ont une durée de conservation beaucoup plus longue que les champignons frais.
Les cèpes séchés sont-ils les mêmes que les frais?
Les cèpes séchés ont un peu plus de saveur umami et une texture plus dure car ils doivent généralement être réhydratés dans de l’eau tiède avant la cuisson.
Alors que les cèpes frais peuvent être cuits directement. Cependant, ils peuvent être utilisés dans les mêmes plats car ils ont tous les deux la même saveur terreuse et umami.
Puis-je remplacer les champignons frais par des champignons séchés ?
Oui, dans la plupart des cas, vous pouvez remplacer les champignons séchés par des champignons frais à condition de les hydrater quelques heures dans de l’eau tiède avant de les utiliser.
La texture peut être un peu plus moelleuse car ils ont été pré-séchés, mais les cèpes séchés ajoutent toujours une grande profondeur de saveur à vos plats.