Le cinq-épices est une poudre à saveur mixte utilisée dans la cuisine chinoise, vietnamienne et taïwanaise. Ce mélange est composé de 5 épices, dont des clous de girofle, de l’anis étoilé, de la cannelle chinoise, des graines de fenouil et du poivre de Sichuan.
Ils sont tous mélangés dans une épice puissante qui est un ingrédient commun dans les marinades et les marinades pour le poisson, la viande, les fruits de mer et la volaille. Vous pouvez également l’utiliser pour ajouter de la saveur à certains plats sucrés.
Selon les régions, il existe d’autres variantes de cette épice à base de gingembre, de cardamome, de curcuma, d’anis, de galanga, de muscade, de réglisse et d’écorce d’orange.
Cinq épices, également appelées poudre chinoise, étaient utilisées pour maintenir l’équilibre entre le yang chaud et le yin froid. Il contient les cinq goûts salé, sucré, amer, acide et umami.
De quoi est composé 5 Spice ?
Cinq épices contient de la cannelle chinoise, des graines de fenouil, de l’anis étoilé, des clous de girofle et du poivre de Sichuan. Examinons maintenant de plus près chaque ingrédient et voyons quelle saveur chacun apporte à votre plat.
- La cannelle chinoise a un goût sucré et légèrement épicé.
- La graine de fenouil a une saveur douce et chaude d’anis.
- L’anis étoilé a un goût de réglisse chaud, sucré et épicé.
- Le clou de girofle a un goût fort, doux-amer et astringent.
- Le poivre du Sichuan a un goût d’agrumes amer unique avec un soupçon de lavande et une sensation d’engourdissement.
Ils sont tous mélangés dans un mélange de poudre connu sous le nom de poudre de cinq épices. Avec le goût doux et chaud du fenouil et de la cannelle, le goût de réglisse de l’anis étoilé, le boisé des clous de girofle et le goût amer épicé ajouté des poivres du Sichuan.
Si vous n’avez pas cinq épices dans votre cuisine, vous pouvez utiliser d’autres herbes comme substitut. Garam masala, anis étoilé, cannelle et anis étoilé, baharat, piment de la Jamaïque ou certaines des épices de cet article.
Cinq substituts à base de plantes
Les meilleurs substituts aux cinq épices sont les herbes de leur contenu d’origine. Vous obtiendrez une sorte de saveur qui n’est pas tout à fait comme cinq épices, mais cela sauvera votre recette.
1. Garam masala
Le garam masala est un mélange d’épices moulues. Et c’est un incontournable de la cuisine indienne. Vous pouvez l’utiliser sous forme de poudre ou de pâte, le mélanger avec du vinaigre, du lait de coco ou de l’eau. Ou vous pouvez l’utiliser seul. Cependant, je suggère d’ajouter d’autres assaisonnements pour obtenir une meilleure saveur dans les plats.
Les ingrédients de base de ce mélange sont le cumin, le poivre noir, les clous de girofle, la coriandre, la muscade, la cardamome et la cannelle. Cependant, il existe de nombreuses autres variantes de cette recette en fonction de la région où elles sont fabriquées et utilisées.
Certaines variantes du garam masala comprennent le gingembre, le macis, l’ail, le safran, le curcuma, les feuilles de laurier, l’anis étoilé, les graines de fenouil, le tamarin, les graines de moutarde, les piments rouges séchés et le fenugrec.
Le garam masala est un ingrédient courant en cuisine car il donne une saveur florale douce et chaleureuse aux plats avec une touche légèrement piquante. Vous pouvez l’utiliser comme substitut de cinq épices. Mais utilisez une petite quantité et si vous aimez le goût, vous pouvez en ajouter plus.
Ces épices ont différents ingrédients et saveurs. Attendez-vous donc à un goût différent dans vos plats, sans le doux goût anisé réglissé de la badiane et des graines de fenouil.
2. Anis étoilé
L’anis étoilé a un goût spécifique sucré, épicé et chaleureux, semblable à l’anis, au clou de girofle, aux graines de fenouil et à la réglisse. Il est disponible sous forme entière et moulue.
Les gousses entières fonctionnent bien dans les soupes, les ragoûts et les plats braisés pour ajouter de la saveur. Et vous devez les retirer en fin de cuisson. L’anis étoilé en poudre, en revanche, fonctionne bien dans les produits de boulangerie, les garnitures de tarte, la volaille et les viandes hachées.
Vous pouvez combiner l’anis étoilé avec des oignons, des agrumes, de la muscade, de la cannelle et du gingembre en petites quantités. Seul l’anis étoilé ne donne qu’un goût spécifique à votre plat et il vous manque le goût des autres herbes.
3. Garam masala et anis étoilé
Si vous souhaitez obtenir un goût similaire dans vos aliments, comme lorsque vous utilisez cinq épices, vous pouvez mélanger du garam masala et de l’anis étoilé.
Mélangez ½ cuillère à café de garam masala avec ¼ de cuillère à café de poudre d’anis étoilé. Ajoutez-le à votre plat en remplacement de 1 cuillère à café de cinq épices. Vous obtenez un délicieux mélange d’herbes avec de nombreuses saveurs différentes telles que sucrées, épicées, florales et de réglisse tout en un.
4. Baharat
Le baharat, qui signifie « épice » en arabe, est un mélange d’épices utilisé dans la cuisine du Moyen-Orient. On l’appelle aussi un mélange de 7 épices.
Les ingrédients sont la coriandre, le paprika, le cumin, la cannelle, les clous de girofle, la muscade, la cardamome et le poivre noir. Cependant, les ingrédients peuvent varier selon les régions, c’est pourquoi le safran, le curcuma, le sumac, la menthe, les boutons de rose et les piments font également partie de la préparation de Baharat.
Cet assaisonnement est parfait pour le bœuf, le poulet, le poisson et l’agneau. Cependant, vous pouvez également l’ajouter à diverses soupes, ragoûts et riz.
Le baharat a un goût similaire au garam masala. C’est un mélange aromatique de différentes épices avec un goût terreux doux, fumé et chaud. Vous pouvez utiliser de petites quantités de Baharat comme substitut de cinq épices, et cela ajoutera une saveur différente à votre plat.
5. Za’atar
Za’atar est un mélange d’épices et d’herbes. Cependant, c’est aussi l’un des ingrédients du mélange de cinq épices. Les recettes de cet assaisonnement peuvent varier d’une région à l’autre, en utilisant différentes épices.
Les principales épices et herbes du za’atar sont les graines de sésame, le sumac, le sel, l’origan, la marjolaine et le thym. Certaines autres variantes incluent les graines de fenouil, la coriandre, le cumin et les graines de carvi.
Il a une saveur douce et légèrement amère d’agrumes et de noisette qui se marie bien avec la viande, le riz et les légumes. Vous pouvez également l’ajouter à diverses marinades, trempettes, vinaigrettes ou soupes. Remplacez ce mélange d’épices par cinq épices en petites quantités et voyez comment cela fonctionne dans votre plat.
6. Piment de la Jamaïque
Si vous avez du piment de la Jamaïque à la maison, vous pouvez l’utiliser pour ajouter plus de saveur à vos aliments. Il est composé de baies séchées au goût sucré rappelant la noix de muscade, le poivre, le clou de girofle et la cannelle tout en un.
Vous pouvez utiliser des baies entières ou moulues dans les soupes, les ragoûts, les viandes, les marinades, les pâtisseries et les desserts. Bien que ces deux épices aient des saveurs différentes, vous pouvez les remplacer et expérimenter en cuisine.
7. Ras Elhanout
Cette épice a de nombreuses variantes avec différents ingrédients, mais la plupart des recettes incluent le gingembre, la cannelle, l’anis, la muscade, la cardamome, le poivre, le macis et le curcuma.
Certains mélanges d’épices sont composés de 30 à 80 épices différentes. Par conséquent, le goût de cette épice peut varier en fonction des épices utilisées.
Il a un goût amer et boisé mais en même temps doux et légèrement épicé. Cette épice est un ingrédient courant dans la cuisine marocaine pour frotter la viande, mélangée à de la viande hachée ou ajoutée aux ragoûts, soupes et légumes.
8. Graine de fenouil, poivre de Sichuan
Mélangez les graines de fenouil moulues et le poivre de Sichuan et utilisez le mélange en remplacement des cinq épices. Vous obtenez des saveurs mélangées douces et amères, d’agrumes, de lavande et d’anis qui vous rappellent le goût des cinq épices.
Si vous n’avez pas de grains de poivre de Sichuan, utilisez plutôt du poivre noir. Ils sont moins épicés et avec des saveurs différentes, mais ils ajoutent un peu de piquant à votre plat.
9. Cannelle, badiane
La cannelle a un goût sucré et des notes épicées. L’anis étoilé, quant à lui, a un goût spécifique similaire à celui des graines de fenouil, des graines d’anis, des clous de girofle et de la réglisse.
Ce sont tous les deux des mélanges qui font de très bons substituts aux cinq épices. Vous pouvez ajuster les quantités selon vos goûts jusqu’à obtenir le goût désiré.
10. Cinq épices maison
Le meilleur substitut de cinq épices est celui fabriqué dans votre cuisine, alors rassemblez les ingrédients suivants et préparez votre propre cinq épices en quelques secondes.
Ingrédients:
- 1 cuillère à soupe de graines de fenouil moulues
- 1 cuillère à soupe de cannelle chinoise moulue
- 1/2 cuillère à café de clous de girofle moulus
- 2 cuillères à café de grains de poivre de Sichuan
- 5 anis étoilés entiers
Instructions:
Faites torréfier les grains de poivre de Sichuan dans une poêle à feu doux pendant 3 minutes. Broyez-les avec l’anis étoilé et ajoutez les autres ingrédients.
Broyez toutes les épices ensemble jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène. Vous pouvez conserver votre cinq épices en poudre dans un récipient hermétique, dans un endroit sombre et froid.
Questions fréquentes
Puis-je utiliser du piment de la Jamaïque au lieu de cinq épices ?
Le piment de la Jamaïque et le cinq-épices sont deux épices différentes avec des saveurs différentes, mais si vous avez du piment de la Jamaïque, utilisez-le dans votre plat. Vous obtenez un goût différent, pas très similaire à cinq épices.
Les 5 épices sont-elles les mêmes que les 5 épices chinoises ?
Le cinq-épices est le même que le cinq-épices chinois.
Le garam masala est-il le même que le 5 épices chinois ?
Le garam masala n’est pas la même chose que les 5 épices chinoises. Bien qu’ils contiennent tous les deux des clous de girofle, de la cannelle et des graines de fenouil, ils n’ont pas le même goût.
Pimentons les choses !
Ces substituts suggérés ont un goût différent de celui du cinq-épices. Cependant, ils ont tous au moins une des mêmes épices associées à leur goût. Essayez quelques-uns des substituts énumérés ci-dessus et faites-nous savoir si vous avez obtenu la saveur que vous vouliez.