10 meilleurs substituts de Dashi que vous devez essayer !

Le dashi est une combinaison de bouillon très populaire qui fait partie intégrante de la cuisine japonaise. C’est un incontournable des plats japonais depuis le 17ème siècle.

Le terme dashi fait référence à une variété de bouillons fabriqués à partir d’une combinaison de différents ingrédients, qui sont ensuite bouillis dans de l’eau chaude.

Le dashi donne à un plat un goût fortement prononcé. Il est riche en minéraux, en acides aminés et en une variété de vitamines, et présente des avantages pour la perte de poids et le vieillissement.

Le dashi constitue la base des plats principaux tels que la soupe miso, les bouillons clairs, les soupes de nouilles, les plats chauds et les ragoûts.

Il aide à accentuer la saveur du plat, appelé unami dans la cuisine japonaise.

Unami est l’une des cinq saveurs de base et a à la fois un fort caractère salé et un goût de poisson charnu.

Il peut également être utilisé comme arôme et enrobage pour les aliments séchés ou grillés, tels que le takoyaki.

Il est normalement composé de quatre ingrédients différents. La combinaison est :

  1. Kombu (varech séché, qui est une algue avec des algues brunes)
  2. Katsubushi (flocons de bonite séchée)
  3. Niboshi (Anchois et sardines séchés)
  4. Champignons shiitake

Alors que les quatre ingrédients sont utilisés pour faire du dashi, la même saveur peut également être reproduite avec seulement quelques ingrédients dans n’importe quelle combinaison.

Le dashi prend généralement 20 minutes à préparer en faisant bouillir les ingrédients dans de l’eau. Si vous préférez une saveur très riche et profonde, le processus peut prendre un peu plus de temps.

En trempant les ingrédients dans l’eau pendant un certain temps, il extrait la saveur des ingrédients qui sont à l’état sec.

Cependant, ce n’est pas toujours nécessaire et un dashi normal est assez facile à faire. Cela ne prend pas plus de temps que de créer d’autres fichiers.

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Substituts de dashi

Bien que le dashi soit un élément essentiel de la plupart des plats japonais, il n’est pas toujours approprié ou accessible pour un plat.

Heureusement, il existe de nombreux substituts bons et bon marché au dashi pour ceux qui n’aiment pas le goût ou qui n’y ont pas accès ou qui ont des restrictions alimentaires strictes.

1. Bouillon de poulet

Bouillon de pouletLe bouillon de poulet est peut-être l’un des substituts les plus rapides et les plus faciles lorsque vous n’avez pas de dashi.

Pour faire votre substitut, retirez toute la viande des os, ajoutez les os à l’eau et faites cuire pendant 10 à 20 minutes.

Vous pouvez assaisonner à votre guise. Une tasse de bouillon de poulet équivaut à une tasse de dashi, il n’est donc pas nécessaire de modifier les mesures de ce substitut.

Bien que le bouillon de poulet soit une alternative très bonne et rapide au dashi, il n’a pas les mêmes nuances de poisson qui peuvent rendre votre bouillon très différent.

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2. Glutamate monosodique

GMSLe glutamate monosodique, plus communément appelé MSG, est un substitut très apprécié et est bon pour rehausser l’unami du plat.

Le MSG est très similaire au miso en ce sens qu’il s’agit d’un produit de fermentation. Il est fabriqué à partir de divers ingrédients tels que le soja, le sucre et la fécule de maïs.

Le MSG se présente normalement sous forme de poudre, qui peut être achetée dans la plupart des supermarchés. Il est très simple à utiliser, il suffit d’ajouter du MSG à de l’eau bouillante et de le mélanger au bouillon.

Il en résulte un goût assez similaire au dashi. Les mesures de MSG sont légèrement différentes, une cuillère à soupe de dashi étant l’équivalent de deux cuillères à soupe de MSG.

3. Champignons shiitake

Champignon shiitakeLes champignons shiitake sont sans doute un aliment de base de la cuisine japonaise. Ils vous permettent également d’imiter presque le goût savoureux du dashi en en isolant un seul composant.

L’utilisation de champignons shiitake est l’une des meilleures alternatives au dashi car elle convient aux végétaliens.

Laisser mijoter environ trois champignons dans de l’eau chaude pendant 10 à 30 minutes ou jusqu’à ce que chaque champignon soit tendre. Pour un champignon, utilisez environ 100 ml d’eau dans la casserole.

Pour obtenir la meilleure et la plus riche saveur, laissez votre bouillon de champignons shiitake reposer au réfrigérateur pendant six heures pour rehausser la saveur unami. Cependant, ce n’est pas indispensable et ne rehaussera que légèrement votre plat.

Cependant, l’utilisation de champignons shiitake comme substitut de bouillon pour le dashi peut donner une saveur très unique, il n’est donc pas recommandé de l’utiliser dans des choses comme la soupe aux champignons, car la saveur globale sera dominée par les champignons.

4. Poisson blanc

Encore une fois, le dashi peut être fabriqué en reproduisant un seul des composants de base. Le katsubushi, l’un des principaux ingrédients, est en fait du poisson blanc séché, donc utiliser du poisson blanc comme substitut du dashi peut être une très bonne réplique.

Si vous utilisez du poisson blanc comme substitut, assurez-vous que le poisson que vous utilisez est blanc, non gras et pas particulièrement fort en saveur. Les meilleurs corégones à utiliser sont le poisson-chat, le flétan, la morue, le bar ou l’églefin.

Pour faire le bouillon, faites mijoter les arêtes de poisson et la tête de poisson dans de l’eau bouillante pendant environ 30 minutes pour créer le goût de poisson de base du dashi.

Une tasse de bouillon de poisson blanc équivaut à une tasse de dashi, il n’est donc pas nécessaire de modifier les dimensions de l’eau.

5. Coquillages

Bouillon de crevettesTrès similaire à l’utilisation de poisson blanc comme alternative au dashi, les crustacés sont une excellente réplique du Katsubushi dans le dashi car ils ont le même goût de poisson.

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Les meilleurs crustacés à utiliser sont les crevettes et les morceaux de crevettes, car ils ont la même saveur que les parties charnues du poisson et utiliseront les morceaux restants.

Faire bouillir les frites dans une casserole avec un peu d’ail pendant 10 minutes avant de les faire mijoter dans l’eau pendant une heure.

Assurez-vous de filtrer le bouillon avant de servir pour éviter que les coquilles ne pénètrent dans le plat.

Une tasse de bouillon de palourdes équivaut à une tasse de dashi, il n’est donc pas nécessaire de modifier les dimensions de l’eau utilisée.

Cependant, avec l’ébullition, le mijotage, puis le filtrage, le processus peut prendre un certain temps.

De plus, malgré la reproduction d’une forte saveur de poisson, le bouillon de crustacés manque souvent de saveur, il peut donc être nécessaire d’ajouter du poivre noir et du thym au bouillon pour obtenir l’unami du dashi.

6. Sauce soja

Sauce sojaLa sauce soja est une autre bonne alternative au dashi car elle a une saveur très profonde et riche qui est parfaite pour reproduire unami.

Cependant, bien qu’il ait un bon unami, ce n’est pas exactement le même que le dashi et reproduit un bouillon différent – mais savoureux.

Le dashi est beaucoup plus salé que la sauce soja, vous devrez donc peut-être doubler la quantité de sauce soja claire ou foncée que vous utilisez.

Cependant, ne vous inquiétez pas si votre bouillon n’a pas la même apparence que le dashi, car la sauce soja peut donner au bouillon une couleur marron plus foncée.

7. Algues

Salade d'alguesDe même, en isolant simplement un ingrédient du dashi, comme avec le substitut de champignon shiitake, vous pouvez également isoler le composant kombu pour imiter la saveur du dashi.

Les algues sont une alternative très simple et saine et elles sont également végétaliennes ; il donne la même saveur de poisson salé que le dashi tout en étant adapté à une variété d’exigences alimentaires.

Pour faire ce bouillon, il suffit de laver vos algues et de les placer dans l’eau pendant 10 à 30 minutes et de les laisser bouillir pour faire votre bouillon.

8. Varech salé

Varech saléCette alternative est très similaire à l’utilisation d’algues, mais le varech salé est une algue qui a été mijotée et séchée avec de la sauce soja. Il peut également être appelé Shio Kombu.

Pour le varech salé, faites-le mijoter dans de l’eau bouillante salée pendant 20 minutes pour faire un bouillon. C’est une excellente réplique pour le dashi car il a un fort goût salé.

Il est très abordable et peut être acheté dans la plupart des supermarchés asiatiques et peut être consommé chaud dans des ragoûts ou froid sur des salades.

9. Katsubushi

Cette alternative est un autre cas d’isolement d’un composant de dashi pour obtenir un résultat similaire.

Katsubushi est un autre terme pour les flocons de bonite séchée, un type de poisson similaire au maquereau et au thon.

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Les flocons séchés peuvent donner une excellente base de poisson, tout comme le dashi. Le Katsubushi est également une excellente alternative car il est rapide à utiliser et facile à acheter dans la plupart des magasins asiatiques.

Pour préparer votre bouillon, saupoudrez 1 à 3 cuillères à café, selon la force de la saveur souhaitée, dans de l’eau bouillante pour imiter une tasse de dashi. Une fois les flocons dissous, votre réplique de dashi est prête.

10. Bouillon en dés

cubes de bouillonLe bouillon en dés est une alternative très simple au dashi, mais ce n’est peut-être pas l’alternative la plus souhaitable car c’est comme le bouillon.

Les cubes se déclinent en différentes saveurs. Pour une réplique de dashi, les meilleures options à utiliser sont les cubes de poulet, de poisson ou de crevettes.

Il est conseillé d’éviter le bouillon de bœuf car sa saveur peut facilement dominer et dominer le goût de dashi souhaité.

Pour faire votre réplique de dashi, mélangez simplement un bouillon en cubes dans de l’eau bouillante et remuez. Ce processus peut prendre 3 à 5 minutes car il faut attendre que le cube se dissolve dans l’eau.

Il est recommandé de doubler la quantité d’eau que vous utiliseriez pour un dashi car le bouillon coupé en dés peut donner un goût très salé donc diluez légèrement. Sinon, le résultat souhaité ne sera pas

C’est une alternative très simple au dashi, mais ce n’est peut-être pas la plus souhaitable car elle ressemble à la norme.

Le bouillon en dés est disponible dans une variété de saveurs – les meilleures options sont le poulet, le poisson et les crevettes. Il est conseillé d’éviter le bouillon de bœuf car il peut facilement dominer et dominer le goût de dashi souhaité.

Il suffit de mélanger un bouillon en cubes avec de l’eau bouillante et de remuer. Cela peut souvent prendre environ cinq minutes, mais il est recommandé de doubler la quantité de liquide, car le bouillon coupé en dés peut donner un goût très salé, très différent du résultat souhaité.

Le dashi est-il identique au miso ?

Le dashi peut souvent être confondu avec le miso, mais les deux ne sont pas tout à fait les mêmes. Contrairement au dashi, le miso est un aliment fermenté préparé en ajoutant du sel et du koji au riz, au soja et à l’orge. Il se présente normalement sous forme de pâte.

Le miso et le dashi partagent un goût salé similaire et ont tous deux une subtile touche de douceur, mais le miso a aussi un goût acide.

Il peut être assez difficile de recréer le goût du dashi, mais le miso est un très bon substitut. C’est une alternative facile et rapide.

Ajouter un peu de sauce de poisson à votre bouillon en fait un substitut encore meilleur au dashi.