10 meilleurs substituts de farine d’amande

La farine d’amande n’est pas comme la farine de blé traditionnelle. Ce sont des amandes à la texture farineuse. C’est une excellente source de graisses et de protéines saines, mais elle contient moins de glucides que la farine de blé standard et plus de graisses.

C’est pourquoi il donne aux brownies, muffins et pains une texture tendre et moelleuse. La farine d’amande peut être un problème si vous êtes allergique aux noix. La farine d’amande ne fonctionne pas comme la farine ordinaire dans les recettes cuites au four. Il ne s’agit donc pas d’un remplacement 1:1.

Je travaille avec de la farine d’amande depuis de nombreuses années et j’ai converti des recettes régulières en sans céréales et vice versa. J’ai appris ce qui peut remplacer la farine d’amande.

Vous pouvez remplacer la farine d’amande par de la farine de blé, de la farine tout usage, de la farine de noix de cajou, de la farine de macadamia, de la farine de graines de tournesol, de la farine d’avoine, etc.

Substituts à la farine d’amande

La farine d’amande est populaire dans de nombreuses cuisines céto, paléo et sans céréales. De plus, de nombreuses recettes sont adaptées à ces modes de vie spécifiques.

Cependant, si vous n’avez pas de farine d’amande sous la main, vous pouvez utiliser certains des substituts suivants.

1. Farine de blé

La farine d’amande peut remplacer la farine de blé entier ou raffinée, mais cela peut augmenter la teneur en glucides des aliments et en réduire le goût.

De plus, la farine de blé est plus légère que la farine d’amande, vous aurez donc besoin de plus que la quantité nécessaire pour la farine d’amande.

2. Farine tout usage

En remplacement de la farine d’amande, vous pouvez utiliser de la farine tout usage. Pour 1 tasse de farine d’amande, vous pouvez utiliser 1 tasse de farine tout usage. Néanmoins, la quantité peut varier en fonction de la recette. La farine d’amande nécessite généralement des œufs supplémentaires ou d’autres ingrédients liants, vous devrez donc réduire cette quantité si vous utilisez de la farine tout usage.

3. Farine de noix de cajou

La farine de noix finement moulue à base de noix blanchies est souvent utilisée dans les recettes sans gluten. Si vous n’avez pas de farine d’amandes, utilisez de la farine de noix de cajou. Il est parfait pour les muffins, les biscuits et les gâteaux élégants. Il se marie également bien avec les pâtisseries salées et sucrées.

4. Farine de macadamia

Les amandes contiennent plus de glucides que les noix de macadamia. Par exemple, 100 g de noix de macadamia contiennent 13,83 g de glucides, tandis que 100 g d’amandes émondées contiennent 18,67 g de glucides.

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Par conséquent, la farine de macadamia est très bonne pour le régime paléo (élimination ou réduction des grains tels que le riz, le maïs, l’avoine, l’orge, le seigle et le millet, raffinés ou entiers), dans un régime normal, un régime sans gluten ou d’autres régimes santé et spéciaux. régimes. Les résultats sont très similaires.

5. Farine de graines de tournesol

Graines de tournesol

100 g de farine de graines de tournesol (partiellement dégraissées) contiennent 35,83 g de glucides, 1,61 g de matières grasses totales, 48,06 g de protéines et 326 calories selon l’USDA. Il regorge de plusieurs minéraux, vitamines et fibres (5,2 g). Par exemple, la farine de graines de tournesol est une alternative idéale sans noix à la farine d’amande.

Utilisez de la farine finement moulue et filtrée. Vous devrez peut-être utiliser la moitié de la quantité de bicarbonate de soude requise dans la recette. Essentiellement, vous devrez peut-être doubler la quantité de gâteau à la crème. La crème sure peut empêcher les aliments de devenir verts en raison de la chlorophylle présente dans les graines.

6. Flocons d’avoine

Fleur d'avoine

Vous pouvez mettre les flocons d’avoine dans un mélangeur à grande vitesse ou un robot culinaire jusqu’à ce qu’ils se transforment en poussière. Vous pouvez obtenir 3/4 tasse de farine d’avoine à partir d’une seule tasse de flocons d’avoine.

Si vous avez choisi une formule sans gluten, utilisez de l’avoine confirmée sans gluten. Vous pouvez utiliser de la farine d’avoine à la place de la farine d’amande et donner à votre gâteau un goût de noisette et de légèreté.

7. Combinaison de farine de tapioca et de noix de coco

La farine de noix de coco, comme la farine d’amande, est une excellente farine sans gluten. Il a un goût merveilleusement fruité et sucré, riche en fibres, bonnes graisses et protéines. La farine de tapioca est fabriquée à partir de racine de manioc et est très extensible comme le gluten. Par conséquent, il peut être utilisé comme un excellent ingrédient liant.

Au lieu d’utiliser 2 tasses de farine d’amande ou de blé dans une recette, vous pouvez utiliser 1 tasse de farine de tapioca et 1 tasse de farine de noix de coco. La farine de noix de coco absorbe beaucoup d’humidité (la farine d’amande fournit une humidité supplémentaire), ce qui peut faire ressembler la pâte à du ciment durci.

Si vous voulez garder la pâte molle et humide, vous devez ajouter 5 à 6 œufs (le double du nombre d’œufs dans une recette), ou des liquides tels que du lait de coco, de la compote de pommes, du jus de fruits, une purée de banane, etc. Le choix est à vous d’essayer.

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Chaque farine a son arrangement d’avantages et d’inconvénients. Remplacer la farine d’amande par de la farine sans gluten n’est généralement pas un remplacement tasse pour tasse. Les quantités peuvent varier et vous devrez peut-être ajouter d’autres produits chimiques tels que la gomme de xanthane ou la gomme de guar.

Avec la technique d’expérimentation, vous connaissez le bon rapport entre le substitut de farine d’amande, le bicarbonate de soude, les œufs, les autres farines et les liquides. Le temps de cuisson doit également être adapté.

Les gâteaux sans gluten ne sont peut-être pas moelleux comme les gâteaux de blé traditionnels, mais ils regorgeront de saveurs et de textures délicieuses. La pâtisserie est une science, il est donc préférable de l’aborder avec un esprit ouvert.

Si vous êtes débutant, n’utilisez que des recettes éprouvées ou avec moins de 2 tasses de farine. Les chefs culinaires expérimentés peuvent commencer par explorer différentes recettes liées aux plans qui nécessitent plus de farine.

8. Mélange de farine maison sans gluten

farine de cuisson

Pour certaines recettes, il peut être utile d’utiliser un mélange de farine sans gluten pour trouver une alternative à la farine d’amande. Pour préparer un mélange de farine sans gluten, vous aurez besoin de :

  • ⅔ tasse de fécule de pomme de terre
  • 2 tasses de farine de riz
  • ⅓ tasse de fécule de tapioca
  • 1 cuillère à café de gomme xanthane

La farine sans gluten a également besoin d’humidité supplémentaire et d’épaississants comme la gomme de xanthane ou la gomme de guar, alors n’oubliez pas de les utiliser.

Ce mélange est bon pour toutes sortes de pâtisseries, en particulier les cookies aux pépites de chocolat. Vous pouvez utiliser la bonne quantité de farine et conserver le reste dans un récipient hermétique.

9. Farine de banane

La farine de banane regorge de vitamines et de minéraux. Riche en potassium, magnésium, zinc et autres minéraux essentiels, il peut aider à réduire naturellement votre taux de cholestérol, à améliorer la santé du cerveau et du cœur et à favoriser l’activité nerveuse. Cette farine est riche en amidon résistant ce qui est bon pour les diabétiques.

10. Faire de la farine d’amande

La farine de noix a une forte teneur en huile et pourrira assez rapidement. Le faire en un morceau pour votre recette spécifique est idéal. Lors du mélange de la farine, les experts recommandent d’utiliser une partie de la farine ou du sucre requis par la recette. Cela empêchera la farine de chauffer et de devenir grasse.

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Placez 2 cuillères à soupe de farine ou de sucre et de noix dans un mélangeur muni d’une lame tranchante. Votre ancien mélangeur n’est probablement pas à la hauteur si vous n’avez jamais remplacé la lame.

Utilisez plutôt un robot culinaire. Battez simplement le mélangeur ou le robot culinaire jusqu’à ce que les noix soient broyées à une consistance uniforme. Essayez de ne pas vous attendre à une surface complètement raffinée, car les noix ne martèlent pas uniformément.

questions connexes

Pouvez-vous remplacer la farine d’amande par de la farine ordinaire?

La farine d’amande est légèrement plus humide que la farine de blé et n’a pas les mêmes propriétés restrictives. Quoi qu’il en soit, il est préférable de remplacer 1: 1, car de nombreux plans répondent bien à ce remplacement immédiat. Dans tous les cas, assurez-vous d’ajouter plus de farine d’amande au fur et à mesure pour compenser la pâte plus humide.

Puis-je remplacer la farine d’amande par de la farine de noix de coco ?

La farine de noix de coco peut également être utilisée comme substitut de la farine d’amande dans une recette. La farine de noix de coco peut remplacer la farine d’amande ou de blé dans n’importe quelle recette. Vous devrez également ajouter 1 œuf pour chaque 1/4 tasse de farine de noix de coco utilisée, malgré les œufs demandés dans la recette originale.

La farine d’amande prend-elle plus de temps à cuire que la farine ordinaire?

Les produits de boulangerie à base de farine d’amande prennent plus de temps à cuire que les recettes à base de farine de blé.

Comment remplacer la farine d’amande ou de noix de coco par de la farine tout usage?

Si vous n’avez pas de farine d’amande ou de noix de coco sous la main, utilisez 1:1 avec de la farine tout usage. La farine d’amande nécessite généralement des œufs supplémentaires ou un liant. Par conséquent, la recette doit être modifiée.

Faisons un gâteau !

Expérimentez avec ces substituts et faites preuve d’innovation dans la cuisine. Ma famille aime quand j’essaie quelque chose de nouveau, et j’adore garder les choses saines et sans céréales, c’est donc un avantage partagé. Avez-vous essayé l’une de ces options par opposition à la farine d’amande et à la farine de noix de coco ? Quel est votre premier choix ?