La fumée liquide est un excellent ingrédient lors de la cuisson de la viande, ainsi que lorsque vous essayez de recréer le goût et la fumée de la viande dans la cuisine végétarienne et végétalienne.
La fumée liquide est fabriquée en condensant la fumée du bois et lorsqu’elle est ajoutée aux plats ou aux sauces, elle ajoute une saveur fumée. Beaucoup de gens l’utilisent lorsqu’ils ne peuvent pas utiliser de fumoir ou de barbecue, ou pour ajouter une saveur plus fumée et charnue.
Pour certaines recettes, certaines alternatives sont mieux utilisées. Regardons les alternatives à la fumée liquide.
Les meilleurs substituts de fumée liquide
Vous pouvez généralement acheter de la fumée liquide dans les supermarchés ou les magasins spécialisés. Cependant, si vous en avez vraiment besoin et que vous ne le trouvez pas, vous pouvez utiliser les substituts suivants pour recréer son goût.
1. Poudre de chipotle
C’est une excellente alternative à la fumée liquide car c’est un incontournable du garde-manger. Il est également très courant dans les supermarchés. Donc, si vous avez besoin d’un substitut rapide, la poudre de chipotle est celle qu’il vous faut.
La poudre de chipotle a une saveur fumée semblable à la fumée liquide car elle est fabriquée à partir de piments broyés et séchés qui sont fumés au feu de bois.
Il est principalement utilisé dans la cuisine mexicaine et sud-américaine, mais est devenu plus populaire dans les cuisines du monde entier, ajoutant beaucoup de saveurs et un peu de piquant aux plats.
Vous pouvez ajouter cette épice à tout ce qui remplace la fumée liquide, comme la viande, les légumes et les œufs. Cela aidera à recréer cette saveur fumée qui donne l’impression que vos aliments ont été cuits sur un feu pendant longtemps.
Une chose à savoir est que la poudre de chipotle est plus épicée que la fumée liquide. Essayez donc d’ajouter environ la moitié de la quantité de poudre de chipotle que vous utiliseriez avec de la fumée liquide pour vous assurer qu’elle ne gâche pas la saveur du plat.
2. Le liquide des piments Chipotle en conserve
Cela peut être utilisé comme alternative, mais seulement si les autres alternatives de cette liste sont introuvables.
Étant donné que la poudre de chipotle est une alternative appropriée à la fumée liquide, vous pouvez également utiliser le liquide des piments chipotle en conserve, qui est généralement une huile aromatisée aux piments chipotle fumés.
Ce liquide a déjà une saveur fumée des poivrons et peut être ajouté à un plat à la place de la fumée liquide pour imiter cette saveur fumée, et ne serait pas aussi épicé que la poudre de chipotle.
3. Machine à fumée
Si vous ne trouvez pas de fumée liquide, le meilleur substitut est une machine à fumée, qui imite la saveur de la fumée sans avoir à ajouter de la fumée liquide à un plat.
Vous pouvez aromatiser à peu près n’importe quoi avec une machine à fumée, y compris les viandes, les légumes, le tofu et même les desserts pour lui donner une saveur différente.
Une machine à fumée vous permet d’ajouter des copeaux de bois au sac, puis la machine le brûle et utilise la fumée pour aromatiser les aliments sans avoir besoin de fumée liquide. Il est utilisé par de nombreux chefs mais peut également être acheté pour un usage domestique, bien qu’il puisse être un peu plus difficile à trouver car vous devrez peut-être le commander en ligne ou vous rendre dans un magasin spécialisé.
Les machines à fumée peuvent être chères, mais vous pouvez parcourir une gamme de machines à fumée et en acheter une plus petite et moins chère pour un usage domestique. Ils peuvent être utilisés à la place de la fumée liquide pour n’importe quelle recette, et sont également parfaits pour faire des cocktails spectaculaires si vous vous considérez comme un mixologue.
4. Charbon de bois
C’est un moyen facile de donner à vos aliments un goût fumé et riche sans avoir besoin de fumée liquide. C’est aussi une expérience amusante à essayer.
Le charbon de bois est facilement disponible et vous pouvez vous en procurer en vrac pour votre prochain barbecue. Cependant, si vous faites un petit lot, tout ce que vous avez à faire est de brûler le prix du charbon de bois, de le placer dans un bol une fois qu’il devient fumé et de placer le bol sur un grand récipient qui conviendra à votre nourriture.
Cela peut également être utilisé pour n’importe quelle recette, que ce soit de la viande, des légumes ou du tofu, et c’est incroyablement facile. Vous obtenez la saveur fumée dont vous avez besoin avec un minimum d’effort.
Vous pouvez également servir le plat avec le bol encore dessus. Lorsque vous retirez le bol, il révèle la fumée et donne une présentation incroyable. Vous pouvez également l’utiliser pour des desserts ou des cocktails.
5. Copeaux de bois
Vous pouvez acheter des copeaux de bois dans n’importe quel magasin spécialisé ou même au supermarché, et vous pouvez les utiliser de la même manière que vous utiliseriez du charbon de bois pour obtenir cette saveur fumée sans avoir besoin de fumée liquide.
Il suffit de brûler les frites, de les mettre dans un bol et de les garnir de votre nourriture.
Vous pouvez utiliser différents copeaux de bois en fonction de la saveur que vous souhaitez. Cela dépend entièrement de vous. C’est un moyen facile d’ajouter cette saveur fumée sans utiliser de fumoir ou de fumée liquide.
6. Paprika fumé
Le paprika fumé est une autre excellente alternative à la fumée liquide, car on en trouve dans de nombreux garde-manger. Il est facilement disponible et vous pouvez l’utiliser pour de nombreuses recettes, vous pouvez donc vous assurer qu’il ne sera jamais gaspillé.
Il est également connu sous le nom de paprika espagnol ou Capsicum, vous pouvez donc également effectuer une recherche par ces noms.
On dit que le paprika fumé a une saveur fumée et riche. La belle couleur rouge aide également à remplacer la fumée liquide, qui a une couleur plus foncée et plus marron lorsqu’elle est ajoutée aux aliments.
Le paprika fumé est fabriqué à partir de piments séchés et broyés fumés pendant longtemps sur du bois de chêne, ce qui ajoute vraiment à la saveur fumée que la fumée liquide vous donnerait.
Le paprika trempé a un léger coup de pied, mais pas autant qu’une poudre de chipotle. C’est donc un bon remplacement pour la fumée liquide.
Comme pour toute recette, commencez avec moins de paprika fumé et ajoutez au goût pour de bons résultats. Vous pouvez utiliser du paprika fumé dans des plats salés qui nécessitent de la fumée liquide, notamment des viandes, des légumes et du tofu.
7. Fabriquez votre propre fumée liquide
Si vous aimez essayer différentes recettes et expériences culinaires, celle-ci est pour vous. Il en résulte une poudre plutôt qu’un liquide, mais cela peut certainement fonctionner.
Il suffit d’enfourner quelques tranches de pain et de les faire griller à feu vif environ 5 minutes en les retournant régulièrement, jusqu’à ce qu’elles soient complètement brûlées. Cela lui donne cette saveur fumée, alors n’ayez pas peur de le brûler un peu.
Laissez le pain toute la nuit jusqu’à ce qu’il soit complètement sec et refroidi. Le lendemain matin, cassez le pain en morceaux et réduisez-le en poudre.
Cela ne vous donnera pas exactement la même saveur fumée, mais c’est un bon substitut et un excellent moyen d’utiliser du pain rassis si vous en avez besoin.
8. Viande fumée
Au lieu d’acheter de la fumée liquide, pourquoi ne pas acheter la viande qui a déjà été fumée pour que la saveur soit dedans dès le départ ?
Les bouchers ou les supermarchés vendent des viandes fumées que vous pouvez cuisiner pour obtenir cette saveur fumée sans avoir à ajouter quoi que ce soit d’autre. Si vous faites mariner la viande avec d’autres ingrédients, ils obtiennent également cette saveur fumée.
Cela ne fonctionnera pas pour les végétariens et les végétaliens à moins que vous ne trouviez une protéine végétarienne ou végétalienne fumée, ce qui est rare. Il existe également des viandes fumées que vous pouvez ajouter à des recettes qui ajoutent de la saveur, comme le bacon fumé ou le jarret de porc.
Vous pouvez ajouter ces viandes aux ragoûts, aux soupes ou aux plats d’accompagnement comme les fèves au lard pour ajouter une saveur fumée, mais gardez à l’esprit qu’il ne s’agit pas d’alternatives végétariennes.
Si vous êtes carnivore, les viandes fumées sont le meilleur choix pour remplacer la fumée liquide.
9. Sel fumé
Ce sel est une autre excellente alternative à la fumée liquide et constitue un excellent ajout à n’importe quel plat, sucré ou salé lorsqu’il est saupoudré sur le dessus.
Le sel fumé est fabriqué en fumant des flocons régulièrement ou souvent en flocons avec des bois aromatiques, ce qui donne au sel une saveur fumée beaucoup plus profonde.
Vous pouvez ajouter ce sel à n’importe quel plat à la place de la fumée liquide pour recréer cette saveur fumée, et c’est aussi une excellente épice à mettre sur la table pour que les gens saupoudrent leur nourriture.
C’est génial de remplacer la fumée liquide dans n’importe quelle recette. Vous pouvez également l’utiliser pour givrer le verre de certains cocktails pour une saveur fumée supplémentaire.
10. Thé fumé
Ce thé est une autre alternative à la fumée liquide qui convient à toutes les recettes, qu’elles soient à base de viande ou végétariennes.
C’est un thé noir chinois fait en séchant les feuilles sur un feu de pin, ce qui donne une saveur fumée et épicée. C’est une excellente alternative aromatique à la fumée liquide.
Le thé fumé ajoute également plus de saveurs épicées à vos viandes et est particulièrement bon lors de la cuisson de recettes asiatiques comme le canard laqué, mais peut être utilisé dans toutes les recettes.
Lorsque vous utilisez ce thé, assurez-vous que les feuilles sont finement broyées. Ou pulvérisez-les dans un mélangeur avant de les ajouter à votre viande. Vous pouvez les utiliser comme assaisonnement ou comme assaisonnement.
Questions fréquentes
Comment obtenir une saveur fumée sans fumée liquide ?
Comme mentionné ci-dessus, il existe de nombreuses façons d’obtenir une saveur fumée sans fumée liquide.
Les meilleurs moyens sont d’utiliser différents charbons ou une machine à fumée. Cependant, la poudre de chipotle et le paprika fumé sont également d’excellents substituts à la fumée liquide.
Assurez-vous d’ajouter moins d’épices lorsque vous préparez votre plat et ajoutez-en plus au goût pour de meilleurs résultats.
La sauce Worcestershire est-elle la même chose que la fumée liquide ?
Non, la fumée liquide et la sauce Worcestershire ne sont pas la même chose.
La sauce Worcestershire est beaucoup plus sucrée et épicée. Il est idéal pour aromatiser les viandes, mais n’ajoute pas de fumée. Si vous souhaitez remplacer la sauce Worcestershire, vous pouvez utiliser de la fumée liquide, mais seulement une petite quantité.
Vous pouvez utiliser de la sauce Worcestershire en plus de la fumée liquide pour plus de saveur.
Pouvez-vous fabriquer votre propre fumée liquide ?
Oui, vous pouvez fabriquer votre propre poudre de fumée liquide comme mentionné ci-dessus.
Tout ce que vous avez à faire est de brûler les tranches de pain et de les laisser sécher pendant la nuit, puis de les casser et de les pulvériser en une poudre fine.
Cela aidera à ajouter cette saveur fumée à n’importe quel plat.
Comment remplacer la poudre de Chipotle par de la fumée liquide ?
Vous pouvez remplacer la poudre de chipotle, mais commencez par environ la moitié de la quantité, car elle peut être plus épicée et vous ne voulez pas gâcher les saveurs de votre plat. Goûtez au fur et à mesure et rajoutez-en si nécessaire.