La noix de muscade et le macis proviennent du muscadier principalement cultivé en Indonésie. À partir des graines du muscadier, l’épice muscade est produite, tandis que l’enveloppe rouge de l’arille des graines est broyée et séchée pendant environ 14 jours et vendue comme épice de macis.
Le macis séché change de couleur en rouge orangé et jaune orangé et est vendu sous forme moulue et comme un morceau entier appelé feuilles.
Le macis est une épice avec une combinaison de saveur douce et chaude de poivre et de cannelle, semblable à la noix de muscade mais légèrement plus épicée. Cela coûte plus cher que la noix de muscade car un muscadier produit plus de noix de muscade que de macis. C’est pourquoi plus de recettes demandent de la noix de muscade au lieu du macis.
Le macis est utilisé dans les plats sucrés et salés. Il est ajouté aux soupes, sauces, ragoûts, viandes, fruits de mer, légumes, riz au lait, biscuits, gâteaux, beignets et autres produits de boulangerie de saison.
Si le macis est trop cher pour vous ou si vous ne le trouvez pas dans votre magasin local, d’autres épices peuvent être utilisées comme substitut, comme la noix de muscade, la cannelle, le piment de la Jamaïque, le gingembre, les épices pour tarte à la citrouille, le garam masala, les épices pour tarte aux pommes, les clous de girofle. , cardamome et cumin.
Meilleurs substituts de masse
Peu d’herbes peuvent être utilisées comme substitut du macis. Certains d’entre eux confèrent une saveur de macis similaire à votre plat, mais celui que vous choisirez dépendra de votre recette.
1. Noix de muscade
Les épices de noix de muscade sont les graines du muscadier. Il est disponible entier et moulu. Il a une saveur de noisette sucrée semblable au goût du macis, mais légèrement plus sucré.
La noix de muscade est utilisée dans les soupes, les ragoûts, les tartes, les viandes, les légumes, les puddings, les pâtisseries et de nombreux autres plats sucrés et salés. Vous pouvez remplacer la noix de muscade par du macis dans un rapport de 1:1.
2. Cannelle
La cannelle est une épice au goût légèrement épicé et sucré qui est utilisée dans de nombreux plats sucrés et salés. Fabriqué à partir de l’écorce interne du cannelier, il fonctionne étonnamment bien dans les produits de boulangerie, les boissons, les desserts, les currys, les viandes et les saucisses.
C’est aussi l’un des ingrédients de certains mélanges d’épices comme le garam masala et les épices pour tarte à la citrouille. Puisque la cannelle a une saveur forte, utilisez la moitié de la quantité de cannelle pour remplacer le macis dans votre recette, goûtez les aliments et ajoutez-en plus si nécessaire.
3. Piment de la Jamaïque
Le piment de la Jamaïque n’est pas un mélange d’épices. C’est une épice fabriquée à partir des baies séchées du piment de la Jamaïque. Cette épice a une saveur douce et chaude semblable à la cannelle, à la noix de muscade et aux clous de girofle mélangés. Vous pouvez le trouver entier ou sous forme moulue.
Les baies entières fonctionnent bien dans les ragoûts, mais vous pouvez également les ajouter à l’agneau et au bœuf. Ils sont généralement utilisés pour le décapage et le décapage. Le piment de la Jamaïque moulu, en revanche, est un ingrédient courant dans les tartes, les gâteaux, les légumes, les soupes et les produits de boulangerie. Remplacez le macis par du piment de la Jamaïque dans un rapport de 1:1.
4. Gingembre
Le gingembre est la racine de la plante à fleurs de gingembre. Et c’est un membre de la même famille que la cardamome, le galanga et le curcuma. Vous pouvez trouver du gingembre frais, en poudre, séché, conservé, mariné et confit.
Le gingembre a un goût légèrement sucré et épicé. C’est un ingrédient courant dans les plats sucrés et salés. C’est l’un des ingrédients les plus courants dans divers ragoûts, sautés, marinades, soupes, caris, sauces, desserts, boissons et mélanges d’épices.
Le gingembre est moins sucré et plus épicé que le macis, mais sa forte saveur s’adoucit à la cuisson. Par conséquent, vous pouvez utiliser une quantité égale de gingembre dans une recette qui demande du macis.
5. Épices pour tarte à la citrouille
L’épice pour tarte à la citrouille est un excellent mélange d’épices qui fonctionne très bien dans les biscuits, les gâteaux, les tartes aux pommes de terre, les tartes à la citrouille, les gaufres, les muffins, les crêpes et les boissons.
En plus de la cannelle, du gingembre et du piment de la Jamaïque, la noix de muscade est l’un des ingrédients de ce mélange. Par conséquent, les épices pour tarte à la citrouille ont un goût similaire à celui du macis et constituent une très bonne alternative. Utilisez-le dans un rapport 1:1 dans vos recettes.
6. Garam masala
Le garam masala est un mélange d’épices moulues. C’est un incontournable de la cuisine sud-asiatique et indienne. Les ingrédients du garam masala varient selon la région où il est fabriqué.
Mais presque tous les mélanges de garam masala contiennent des épices telles que le cumin, la cardamome, les clous de girofle, la coriandre, la cannelle, la muscade et le poivre noir. Certaines autres variantes de ce mélange contiennent également du gingembre, du macis, de l’anis étoilé, des feuilles de laurier, de l’ail, du safran et de nombreux autres ingrédients.
Ce mélange d’épices donne une saveur douce, florale et légèrement épicée aux plats. Remplacez le macis par la même quantité de garam masala dans votre recette.
7. Épices pour tarte aux pommes
Les épices pour tarte aux pommes se composent principalement de cannelle et de petites quantités de piment de la Jamaïque, de cardamome, de gingembre et de muscade. Il a une forte saveur de cannelle et fonctionne très bien dans les desserts, les biscuits et les gâteaux à base de pomme. Vous pouvez utiliser la moitié de la quantité d’épices pour tarte aux pommes pour remplacer le macis dans votre recette.
8. clous de girofle
Les clous de girofle sont les boutons floraux du giroflier. Ils viennent entiers et sous forme moulue. Lors de la consommation, vous remarquerez un goût aigre-doux et astringent avec une quantité visible de chaleur.
Les clous de girofle sont un ingrédient courant dans les plats sucrés, salés et à base de riz, les viandes, les tartes et les boissons telles que le cidre, le vin chaud et le chai. Les clous de girofle ont un goût prononcé, utilisez la moitié de la quantité de clous de girofle pour remplacer le macis.
9. Cardamome
La cardamome est une épice au goût très particulier, peu proche du goût du macis. Nous décrirons le goût de la cardamome comme fort, doux et épicé avec des notes de menthe et de citron.
Cependant, si vous avez de la cardamome dans votre garde-manger et que votre recette demande du macis et que vous ne l’avez pas sous la main, vous pouvez utiliser la cardamome pour parfumer votre plat en un clin d’œil.
C’est un ingrédient courant dans les plats de légumes et de viande, les produits de boulangerie, les mélanges d’épices et les boissons chaudes. Si votre recette demande 1 cuillère à café de macis, vous pouvez utiliser ½ cuillère à café de cardamome.
10. Cumin
Le cumin est un aliment de base des cuisines du Moyen-Orient, d’Amérique latine, d’Inde et d’Afrique du Nord. Mais c’est aussi un ingrédient commun à toutes les cuisines du monde.
Vous pouvez trouver ces petites graines similaires aux graines de carvi dans quelques couleurs différentes, mais la variété la plus courante est de couleur jaune brunâtre.
Le cumin se trouve sous forme de graine entière et broyé en poudre et a une saveur douce-amère avec des notes chaudes et terreuses. Pour 1 cuillère à café de macis, utilisez ½ cuillère à café de cumin comme substitut.
questions connexes
Peut-on remplacer le macis par de la noix de muscade ?
Le macis et la noix de muscade proviennent du même arbre, avec des saveurs similaires. Par conséquent, vous pouvez les utiliser en remplacement les uns des autres dans un rapport 1:1.
Le piment de la Jamaïque est-il le même que le macis?
Le piment de la Jamaïque n’est pas la même chose que le macis. C’est une épice fabriquée à partir des baies séchées du piment de la Jamaïque.
Le macis et la noix de muscade sont-ils la même chose ?
Le macis et la noix de muscade ne sont pas identiques, même s’ils proviennent du même arbre. La noix de muscade est la graine du muscadier et le macis est l’enveloppe extérieure de la graine de muscade.
Quel est le nom de la masse aux herbes ?
L’épice appelée macis est fabriquée à partir de la couche externe de la graine de muscade, qui est aplatie, séchée et utilisée comme épice de macis.
Est-ce que cela a été utile?
Le macis est une épice commune dans de nombreux mélanges d’épices et recettes. Il améliore le goût de vos aliments, mais il fonctionne également comme un médicament traditionnel pour aider à résoudre les problèmes digestifs et réduire l’inflammation.
Cependant, si le macis est trop cher pour vous ou si vous ne le trouvez pas dans votre magasin, vous pouvez utiliser certaines des herbes mentionnées dans cet article comme substitut du macis.