10 meilleurs substituts de saké

Chaque fois que j’entends le mot saké, je pense toujours au Japon. Le saké est une boisson alcoolisée traditionnelle japonaise à base de riz poli et fermenté. Pour la production d’un bon saké, il est important d’utiliser de l’eau propre, du riz de qualité, de la levure et de la moisissure koji. Ces ingrédients sont combinés et fermentés selon un processus utilisé depuis de nombreux siècles.

La production de saké commence par le polissage des grains de riz. Les gens utilisent des types spéciaux de riz avec des grains plus gros et plus forts avec moins de protéines et de matières grasses que le riz ordinaire. Il existe environ 80 variétés de riz pour la production de saké au Japon.

Ce riz représente 25% de toute la production de saké de haute qualité. Le saké de qualité inférieure comprend le riz de table ordinaire qui représente 75% de toute la production de saké.

Un autre facteur qui affecte la qualité du saké est le degré de polissage du riz. Un degré de polissage plus élevé signifie une meilleure qualité de saké et un prix plus élevé.

Certains substituts du saké contiennent de l’alcool, comme le sherry sec, le mirin, le vin chinois Shaoxing et des substituts non alcoolisés comme le vinaigre de vin de riz, le vinaigre balsamique et le cidre de pomme.

Meilleurs substituts de saké

Il existe différents types de saké filtré aux saveurs d’herbes, de fruits, d’épices et de fleurs. Mais vous pouvez aussi trouver du saké non filtré et le servir chaud ou froid. Servez du saké de qualité supérieure froid et du saké de qualité inférieure chaud.

Vous pouvez juger du saké par sa douceur, sa sécheresse, son acidité, son amertume et son astringence. C’est un incontournable de la cuisine japonaise. Vous pouvez l’utiliser pour mariner de la viande ou pour donner un goût sucré à vos plats. Cependant, si vous n’avez pas de saké sous la main, vous pouvez utiliser certains de ces substituts.

1. Vin chinois de Shaoxing

Vin de Shaoxing chinois

Le vin chinois de Shaoxing est un célèbre vin de riz fermenté. Vous pouvez l’utiliser comme boisson alcoolisée ou comme ingrédient dans la cuisine. C’est un incontournable de la cuisine chinoise et asiatique.

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Le vin de Shaoxing est fabriqué à partir de riz fermenté, d’une petite quantité de blé et d’eau. Il a une saveur de noisette légèrement sucrée et épicée et une couleur brune. Il est idéal pour les marinades pour les viandes, les soupes, les bouillons et les garnitures pour les wontons et les boulettes.

2. Mirin

Le mirin est un vin de riz avec plus de sucre et moins d’alcool que le saké. Le goût sucré de l’umami se marie bien avec les plats salés. Le mirin est idéal pour les sauces, les marinades, les viandes, les légumes et les plats de poisson.

Il ajoute un goût sucré et un arôme délicieux aux plats. Il est également excellent pour faire d’autres sauces comme le kabayaki, les sushis et le teriyaki. Mirin est l’un des meilleurs substituts.

3. Xérès sec

Le xérès est un ingrédient de cuisine populaire. Mais quand il est ouvert, cela ne prendra pas si longtemps. Par exemple, il existe un xérès spécial de qualité inférieure pour la cuisine, connu sous le nom de vin de cuisine xérès.

Ce vin est additionné de sel et de conservateurs pour le faire durer plus longtemps. Vous ne pouvez pas le boire, mais vous pouvez l’utiliser en cuisine pour ajouter une saveur sucrée et noisette à vos repas.

Utilisez-le uniquement dans des plats salés. Dans les plats sucrés, le sel l’emportera sur le sucré. Et personne n’aime les desserts salés. Il n’y a pas de sel dans le xérès ordinaire et vous pouvez l’utiliser dans des plats salés et salés. Il faut faire cuire le Sherry pour que l’alcool s’évapore et que des saveurs sucrées se dégagent. Le xérès est parfait pour les ragoûts, les sauces, les sautés, les tartes et les viandes.

4. Vin blanc

Cuisson du vin blanc

Le vin blanc peut être doux ou acide, selon le type. Le meilleur vin pour cuisiner est le vin sec. Il a une acidité élevée et une saveur d’agrumes. Les vins blancs sont un ingrédient courant dans des plats tels que les pâtes, le poisson, le risotto, les champignons, les fruits de mer, les légumes et le poulet.

Ils stimulent et améliorent le goût des autres ingrédients des plats. Le vin doit mijoter avec les autres ingrédients pour une meilleure saveur. Merci de ne pas l’ajouter en fin de cuisson.

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5. Vermouth

Vermouth

Le vermouth est un vin aromatisé aux herbes et aux épices. Vous pouvez utiliser du vermouth doux et rouge ou sec et blanc.

Lorsque vous cuisinez avec du vermouth, le goût de votre plat peut varier de doux et floral à légèrement amer. Le vermouth est parfait pour les sauces et les marinades pour le poisson ou la viande, les sauces à la crème, les soupes et certains plats sucrés.

6. Vinaigre balsamique

Vinaigre balsamique

Le vinaigre balsamique est le célèbre vinaigre italien à base de raisin. Les raisins sont fermentés pendant une longue période pour obtenir un meilleur goût. Le vinaigre balsamique a un goût sucré légèrement acide. Il ajoute une saveur umami douce et agréable aux plats. Pour un meilleur goût, il faut l’ajouter vers la fin du temps de cuisson.

Le vinaigre balsamique est idéal pour les vinaigrettes, les sauces, les marinades grillées, les légumes rôtis et les desserts. Glace vanille ou Panna cotta font un délicieux dessert plein de saveurs. Le vinaigre balsamique se marie bien avec les fruits de mer, les viandes grillées, les ragoûts et le risotto.

7. Vinaigre de vin de riz

Le vinaigre de vin de riz est fabriqué à partir du sucre extrait du riz qui est fermenté en alcool puis en acide. Et il a un goût légèrement sucré. Il est idéal pour les vinaigrettes, les marinades et les sauces. Ce produit est un incontournable de la cuisine japonaise, chinoise, vietnamienne et coréenne.

8. Jus de raisin blanc

Jus de raisin

Le jus de raisin blanc est un substitut non alcoolisé de cette boisson. Fabriqué à partir de raisins à peau verte, ce jus a un goût sucré et rafraîchissant avec des notes épicées. Donc, si vous n’aimez pas l’alcool dans votre plat, vous pouvez ajouter du jus de raisin blanc à la place du saké.

9. Cidre de pomme

vinaigre de cidre de pomme

Le cidre de pomme est fabriqué à partir de pommes fermentées. Il a un goût acide et légèrement sucré, selon les pommes utilisées pour sa production.

Vous pouvez l’utiliser dans les soupes, les salades, les marinades, les sauces, les vinaigrettes, les bonbons, les gâteaux et les sirops. Il ajoute un goût acidulé aux plats. Vous pouvez donc le diluer avec de l’eau. Ou ajoutez du sucre pour un goût plus sucré.

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10. Vinaigre blanc distillé

vinaigre blanc

Ce vinaigre est un liquide incolore et acide obtenu par un long processus de fermentation d’alcool distillé. Il a un goût fort et désagréable. Utilisez-le donc en petites quantités.

Ce vinaigre est idéal pour conserver les légumes, les sauces, les vinaigrettes et les marinades. Cependant, il est également utilisé comme agent de nettoyage pour la vaisselle, les sols, les miroirs, les comptoirs et les fenêtres).

Questions fréquentes

Puis-je remplacer le saké par du mirin ?

Vous pouvez remplacer le saké par du mirin, même si le mirin contient plus de sucre et moins d’alcool que le saké.

Puis-je remplacer la vodka par du saké ?

Vous pouvez utiliser de la vodka à la place du saké, mais gardez à l’esprit que la vodka n’a pas de goût, vous n’y ajoutez donc que de l’alcool.

Le vin de cuisine peut-il remplacer le saké ?

Le vin de cuisine peut remplacer le saké, mais vous devez ajouter moins de sel à votre plat car le vin de cuisine contient du sel et des conservateurs.

Le vin blanc peut-il remplacer le saké ?

Le vin blanc peut remplacer le saké, même s’il contient moins d’alcool. Laisser mijoter avec les autres ingrédients pour un meilleur goût.

Les plats à emporter

Le saké est une boisson japonaise traditionnelle. Les gens l’ont lors d’occasions spéciales comme les mariages et autres événements. Aujourd’hui, la cuisine japonaise est une cuisine internationale.

Cela signifie que vous pouvez facilement trouver des aliments et des boissons traditionnels japonais comme le saké dans le monde entier. Cependant, si vous ne le trouvez pas dans votre magasin ou si vous voulez essayer quelque chose de différent, utilisez certains des produits mentionnés dans cet article. Ils ont tous quelque chose en commun avec le saké.

Vous n’aurez pas le même goût. Cependant, vous obtiendrez certainement quelque chose de nouveau. Partagez vos conseils et expériences avec nous dans les commentaires. Ou suggérez votre propre substitut.