10 meilleurs substituts de shortening végétal

Tout type de gras qui a une texture ferme à température ambiante est considéré comme du shortening. Cette catégorie comprend le saindoux, le beurre, la margarine et les huiles végétales hydrogénées.

Le saindoux a été le premier ingrédient utilisé comme matière grasse dans la production de pâtisserie. La margarine, le beurre et les huiles hydrogénées ont été inventés et plus tard utilisés comme shortening.

Ces ingrédients sont appelés shortening car ils enrobent les brins de gluten dans la farine et ne leur permettent pas de s’étirer. Ils raccourcissent donc les brins de gluten. Il en résulte un produit de boulangerie court, friable et croustillant, qui est moelleux après la cuisson.

Le shortening végétal n’a pas le goût du beurre. Ainsi, vous n’obtenez pas le goût de beurre comme lorsque vous utilisez du beurre comme matière grasse.

Si vous n’avez pas de shortening mais que vous voulez faire un gâteau ou une tarte, vous pouvez utiliser certains des substituts de cet article. Notre liste de substituts comprend le beurre, la margarine, le saindoux, l’huile de noix de coco, l’huile de palme, l’huile d’olive, l’huile d’avocat, l’huile de sésame, l’huile de carthame et le beurre végétalien.

Substituts de shortening végétal

Le shortening végétal est fabriqué à partir d’huiles végétales partiellement hydrogénées et hydrogénées telles que l’huile de palme, de soja ou de graines de coton. Ils peuvent être trouvés sous forme de shortening tout usage, de shortening solide, liquide et de gâteau. Le shortening de tous types a une faible teneur en eau et un point de fumée élevé et est utilisé dans une variété d’aliments.

Le shortening liquide est parfait pour la friture et la cuisson. Le shortening solide est utilisé dans la fabrication du pain, des pâtisseries et des gâteaux. Le shortening tout usage ne contient aucun émulsifiant ajouté. Mais le shortening contient des émulsifiants ajoutés pour aider le gâteau à retenir l’humidité.

Ils sont généralement destinés à un usage professionnel dans la fabrication de pains, biscuits, tartes, gaufres, biscuits et autres produits de boulangerie. Comme vous pouvez le voir, vous pouvez utiliser différents types de shortening au lieu du shortening végétal.

Lequel des substituts suivants vous utiliserez dépend de votre recette. Certains de ces produits sont délicieux dans les gâteaux et le pain, tandis que d’autres sont plus performants dans les biscuits ou pour la friture. Vous n’obtiendrez pas la même saveur que le shortening, mais ce sont tous de très bons substituts.

1. Beurre

beurre

Le beurre est le substitut le plus courant du shortening végétal car il ajoute une saveur de beurre et une texture lisse aux produits de boulangerie. Il est fabriqué à partir de matières grasses du lait et contient une petite quantité d’eau et une grande quantité de graisses saturées.

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L’utilisation de beurre dans la cuisson donnera des produits de boulangerie plus savoureux, car le shortening végétal ne confère pas une saveur riche comme le beurre. Remplacez la même quantité de shortening végétal par du beurre.

2. Saindoux

Gras

Si cela ne vous dérange pas d’utiliser des produits d’origine animale dans votre alimentation, vous pouvez utiliser du saindoux. C’est un très bon substitut au shortening dans de nombreuses recettes. Le saindoux est fabriqué à partir de graisse de porc et contient une petite quantité d’eau.

Par conséquent, il est bon pour la friture, la cuisson, le rôtissage, les sautés et les grillades. Vous pouvez faire de délicieux biscuits, gâteaux, biscuits, pain et bien d’autres plats salés. Remplacez 1 tasse de shortening végétal par 1 tasse de saindoux.

3. Margarine

Margarine

La margarine est un ingrédient utilisé dans la pâtisserie, la cuisine et l’aromatisation. Il est fabriqué à partir d’huile végétale raffinée et d’eau. Il contient moins de matières grasses que le shortening végétal, vous devez donc utiliser 1 tasse et 2 cuillères à soupe de margarine pour 1 tasse de shortening végétal.

Vous pouvez utiliser la margarine dans les gâteaux, les biscuits et le pain. Cependant, il n’est pas recommandé de l’utiliser pour la friture. Si vous souhaitez utiliser de la margarine comme substitut du shortening végétal, utilisez de la margarine à 80 % de matière grasse. S’il est faible en matières grasses, vos produits de boulangerie seront plats et avec une texture différente.

4. L’huile de coco

huile de noix de coco

Vous pouvez également utiliser l’huile de noix de coco comme substitut du shortening végétal si la saveur de la noix de coco dans vos repas ne vous dérange pas. Cette huile a une teneur élevée en matières grasses. Il est solide à température ambiante.

Vous pouvez l’utiliser pour la cuisson, le rôtissage et comme substitut du shortening végétal dans les recettes. Remplacez 1 tasse de shortening végétal par 1 tasse d’huile de noix de coco.

5. L’huile d’olive

Huile d'olive

L’huile d’olive est une huile de cuisson courante en raison de la saveur et de la texture qu’elle ajoute aux plats. Vous pouvez également l’utiliser en pâtisserie si la saveur forte ne vous dérange pas. Cette huile est riche en antioxydants, vitamines et minéraux.

L’huile d’olive contient des graisses saines qui sont bonnes pour votre cœur et votre taux de cholestérol. Utilisez 1 tasse d’huile d’olive pour remplacer 1 tasse de shortening végétal.

6. L’huile de palme

Fabriquée à partir des fruits du palmier à huile, cette huile est également utilisée en cuisine comme huile végétale. Il a un goût savoureux et terreux et une teneur élevée en matières grasses.

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L’huile de palme a un point de fumée élevé et est donc idéale pour la cuisson, le rôtissage et les sautés. Les produits de boulangerie à base d’huile de palme ont une texture crémeuse et croquante et un goût terreux. Utilisez un ratio de 1:1 comme substitut du shortening végétal.

7. Huile d’avocat

Huile d'avocat

Comme l’huile d’olive, l’huile d’avocat est pleine de graisses saines et d’antioxydants. Il a un point de fumée élevé, il est donc bon pour la friture, la cuisson, le sauté et le rôtissage.

Les aliments préparés avec de l’huile d’avocat ont une saveur douce de noisette et une texture crémeuse. Vous pouvez remplacer le shortening végétal par de l’huile d’avocat en remplacement 1:1.

8. L’huile de carthame

L’huile de carthame a un point de fumée élevé et un goût neutre. Cela le rend approprié pour la cuisson, le rôtissage et la cuisson à des températures plus élevées. Cette huile est fabriquée à partir de graines de carthame et contient des acides gras insaturés qui sont bons pour la santé cardiaque. Remplacez 1 tasse de shortening végétal par 1 tasse d’huile de carthame.

9. L’huile de sésame

huile de sésame

L’huile de sésame est une huile végétale à base de graines de sésame, au goût de noisette et de couleur jaune clair. Il a un point de fumée élevé. Il convient donc pour rôtir, cuire et sauter.

L’huile de sésame raffinée a un goût plus léger que l’huile non raffinée avec un goût plus fort. Il est donc préférable d’utiliser de l’huile de sésame raffinée si vous n’aimez pas les saveurs fortes. Utilisez 1 tasse d’huile de sésame comme substitut à 1 tasse de shortening végétal.

10. Beurre végétalien

Le beurre végétalien est fabriqué à partir d’huiles végétales telles que l’huile d’olive, de noix de coco, d’avocat, de palmiste ou un mélange de différentes huiles mélangées à de l’eau. Ce beurre contient également certains additifs tels que des colorants, des arômes, du sel et des émulsifiants pour un meilleur goût et une meilleure texture.

Il a une teneur élevée en matières grasses, ce qui en fait une bonne alternative au shortening végétal. Le beurre végétalien se présente sous forme de bâtonnets, vous devez donc les ramollir avant de les utiliser. Utilisez la même quantité de beurre végétalien comme substitut du shortening végétal dans les recettes.

Shortening Végétal Substitut à la croûte de tarte

Pour remplacer le shortening végétal lors de la préparation de la croûte à tarte, vous pouvez utiliser du saindoux, du beurre, de la margarine ou de l’huile de noix de coco. Si vous allez utiliser du saindoux, assurez-vous qu’il est fabriqué à partir de matières grasses de haute qualité, sans odeur de porc pour une croûte de tarte croustillante.

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Quel que soit le substitut solide que vous choisissez, coupez-le en petits morceaux et conservez-le au réfrigérateur, car cela rendra la pâte plus facile à manipuler et elle sera croustillante et avec une belle texture lors de la cuisson.

L’huile de coco est une bonne alternative au shortening végétal pour les croûtes à tarte, car vous obtenez une texture similaire à l’utilisation de shortening avec une légère saveur de noix de coco en prime.

Substitut de shortening végétal pour biscuits

Lorsque vous préparez des biscuits avec du shortening végétal, ils développent une texture croustillante et douce. Mais si vous n’avez pas de shortening végétal, vous pouvez utiliser du beurre, de la margarine, de l’huile de noix de coco, de l’huile d’olive ou toute autre huile végétale.

Les biscuits au beurre sont plus plats mais avec un bon goût de beurre et une texture croquante. Ou vous pouvez mélanger l’huile de noix de coco et le beurre pour une saveur de beurre de noix de coco.

L’huile d’olive est également une option si le goût légèrement amer et fruité de l’huile ne vous dérange pas. Si vous utilisez de la margarine dans les biscuits, n’utilisez que ceux qui contiennent plus de 80 % d’huile végétale. S’il contient moins d’huile, la teneur en eau sera plus élevée et les biscuits s’étaleront et colleront.

Les huiles végétales sont également une bonne alternative au shortening végétal dans les biscuits car elles ne sont pas solides à température ambiante. Cela se traduira par des biscuits plus humides et friables qui s’effondreront dans votre bouche. Vous devrez utiliser une plus petite quantité d’huile car vos biscuits seront gras.

questions connexes

Peut-on utiliser de l’huile végétale à la place du shortening ?

Vous pouvez utiliser de l’huile végétale à la place du shortening. Cependant, les utiliser en pâtisserie vous donnera une texture différente. Les graisses liquides sont mélangées à la farine différemment des graisses solides, vous devrez donc peut-être ajouter plus de farine ou utiliser moins d’huile.

Comment faire du shortening végétal ?

Vous ne pouvez pas faire de shortening végétal car vous devez hydrogéner l’huile liquide pour la solidifier. Cependant, vous pouvez utiliser du beurre, du saindoux, de la margarine ou de l’huile végétale comme substitut du shortening.

Verdict final

Tous les substituts de shortening végétal mentionnés dans cet article sont de très bons substituts à leur manière. Lequel vous allez choisir dépend de vos goûts et de ce que vous voulez réaliser dans votre pâtisserie ou toute autre recette.