10 meilleurs substituts de vermouth

Le Martini de Manhattan est-il votre cocktail préféré ? Si oui, savez-vous de quoi ils sont faits ? Dans cet article, je vais tout vous dire sur le vermouth et ce que vous pouvez utiliser comme substitut.

Voyons d’abord comment faire du vermouth. Ce vin fortifié est élaboré à partir de vin de raisin ou de moût de vin non fermenté. Des alcools supplémentaires tels que du brandy, des herbes aromatiques, des écorces et des racines sont ensuite ajoutés pour rehausser et aromatiser le vin.

Certaines des épices utilisées pour aromatiser le vermouth sont la cardamome, la cannelle, la camomille, la coriandre, le gingembre, les clous de girofle, la quinine, le zeste d’agrumes et la marjolaine.

Après avoir été fortifié et aromatisé, le vin est édulcoré avec du sucre caramélisé ou de canne, selon le type de vermouth.

Il existe deux types de vermouths sucrés de couleur rouge et secs de couleur blanche. Le vermouth sec a un goût floral et fruité légèrement acidulé, tandis que le vermouth doux a un goût aigre-doux.

Si vous n’avez pas de vermouth sous la main, vous pouvez utiliser du vin blanc, du xérès sec, du cidre de pomme, du vin rouge ou du vinaigre balsamique. Apprenons-en plus sur ces substituts.

Meilleurs substituts au vermouth

Le vermouth contient 16 à 18 % d’alcool. C’est l’ingrédient principal de nombreux cocktails. Cependant, vous pouvez également l’utiliser en cuisine comme substitut des vins blancs. Le vermouth est plus savoureux que le vin blanc, il est donc préférable de l’utiliser dans les sauces et les marinades pour les viandes et les poissons.

Il a un goût très particulier. Donc, si vous l’utilisez en cuisine, il ajoutera une délicieuse et douce saveur d’herbes selon le type de vermouth et d’épices qui y sont ajoutés.

Certains de ces substituts peuvent ne pas atteindre le même goût dans les plats que le vermouth, mais ils amélioreront certainement leur goût. Vous pouvez les utiliser en cuisine ou comme substitut de boisson.

1. Vin blanc

Cuisson du vin blanc

Le vin blanc est l’un des meilleurs substituts du vermouth. Il existe de nombreux types de vins blancs aux saveurs différentes. Ils peuvent avoir une saveur d’agrumes, de fruits ou de noisette et ajouter ces saveurs au plat où ils sont utilisés.

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Ces vins sont idéaux avec des plats de viande et de poisson pour équilibrer le gras et rendre la viande plus tendre. Ils sont également parfaits pour les sauces, les marinades, les ragoûts, le risotto, les pâtes, les champignons et les fruits de mer. En début de cuisson, ajouter le vin blanc pour marier toutes les saveurs et rehausser le goût du plat.

2. Xérès sec

Ce vin fortifié espagnol est issu du cépage Palomino. C’est un cépage spécial utilisé dans la production de sherry. Il existe des versions légères et plus lourdes du sherry avec différentes saveurs, couleurs, teneurs en alcool et en sucre.

Il existe également un vin de xérès de cuisine de qualité médiocre avec des conservateurs et du sel ajoutés, qui convient aux plats salés mais pas sucrés. Il est préférable d’utiliser le sherry en cuisine en raison de sa meilleure saveur et de sa faible teneur en sel.

Le xérès sec a un goût de noisette et légèrement sucré. Vous pouvez l’utiliser comme substitut du vermouth dans les sauces, les soupes, la viande, le poisson, le risotto et les fruits de mer. Il est également parfait pour les desserts tels que les tartes, les gâteaux ou les biscuits.

3. Jus de raisin

Jus de raisin

Le jus de raisin est un bon substitut au vermouth. La couleur et le goût du jus de raisin dépendent du type de raisin utilisé pour la production. Il peut être blanc ou violet avec un goût sucré ou légèrement acide.

Ce jus ajoute à la fois de la saveur et de la couleur à vos aliments. Commencez par une petite quantité et ajustez selon vos goûts. S’il est trop sucré, vous pouvez ajouter du sel ou du jus de citron pour un goût léger et frais. Vous pouvez utiliser du jus de raisin dans des plats sucrés et salés.

4. Vin rouge

Vin rouge

Le vin rouge est issu de raisins de couleur foncée. La couleur peut varier du violet au brun. Il a plus de tanins que le vin blanc.

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Ainsi, lorsqu’il est cuit, il devient amer plus rapidement. Le vin rouge est idéal pour les plats d’agneau, de bœuf et de canard, les ragoûts, les sauces, les marinades, mais il convient également aux plats sucrés tels que les gâteaux, les biscuits et les tartes.

5. Vinaigre balsamique

Vinaigre balsamique

Le vinaigre balsamique est idéal pour une variété de plats en raison de son goût aigre-doux et de sa saveur umami unique. Avec sa couleur marron foncé et sa structure épaisse, ce produit est un ingrédient indispensable dans chaque cuisine.

Il est élaboré à partir de moût de raisin additionné ou non de caramel, de vinaigre de vin et d’arômes. Le vinaigre balsamique de haute qualité est fabriqué uniquement à partir de moût de raisin. Il est parfait pour les pâtes, les risottos, les sauces et les marinades ou ajouté aux fromages vieillis, aux fraises et aux poires.

6. Vinaigre de vin

vinaigre de vin blanc

L’un des nombreux produits du vin que vous pouvez utiliser comme substitut du vermouth est le vinaigre de vin. Il peut être fabriqué à partir de vin blanc ou rouge et est généralement utilisé dans les marinades et les vinaigrettes.

Le vinaigre blanc se marie bien avec la viande de poulet et le poisson et est également utilisé pour le marinage. Le vinaigre rouge est utilisé avec le porc, le bœuf et les légumes.

Le vinaigre blanc est une meilleure alternative au vermouth en raison de sa couleur et de son goût aigre. Mais si la couleur rouge de votre plat ne vous dérange pas, vous pouvez également utiliser du vinaigre rouge.

7. Saké

saké japonais

Le saké est une plante de riz du Japon qui est fabriquée en fermentant du riz poli. Il a une forte teneur en alcool et un goût légèrement sucré, mais le saké peut aussi avoir des saveurs d’épices, d’herbes, de fruits et de fleurs. Vous pouvez l’utiliser dans les marinades, les sauces, les soupes et les desserts.

8. Cidre de pomme

vinaigre de cidre de pomme

Le cidre de pomme est un produit fabriqué à partir de purée de pommes. Le goût dépend des pommes utilisées pour la production. Il peut avoir un goût sucré et fruité ou acide.

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Ce produit est parfait pour les plats sucrés et salés. Vous l’utilisez pour préparer des gâteaux, des bonbons, des vinaigrettes et des marinades pour le porc, l’agneau ou le poulet.

9. Jus de citron

Jus de citron

Vous pouvez utiliser du jus de citron au lieu du vermouth, car ils ont tous les deux des saveurs acides similaires. Le jus de citron est plus acide que le vermouth, alors ajoutez une petite quantité au début et augmentez si nécessaire. Si la recette demande une demi-tasse de vermouth, utilisez 1/4 de tasse de jus de citron.

10. Stock

bouillon de poulet

Si vous avez besoin d’un substitut non alcoolisé au vermouth, pensez au bouillon de bœuf, de poisson, de poulet, de fruits de mer ou de légumes. Vous pouvez les utiliser dans des soupes, des ragoûts ou des casseroles.

Vous n’obtenez pas le même goût qu’avec le vermouth. Cependant, vous réunissez toutes les saveurs dans un plat savoureux.

questions connexes

Que peut-on utiliser à la place du vermouth en cuisine ?

Au lieu de vermouth, vous pouvez utiliser du vin blanc, du vin rouge, du xérès sec, du jus de raisin, du vinaigre balsamique ou du cidre de pomme.

Puis-je remplacer le vin blanc par du vermouth dans une recette ?

Oui, vous pouvez remplacer le vin blanc par du vermouth dans une recette. Il suffit d’ajouter le vin en début de cuisson pour réunir toutes les saveurs.

Besoin de vermouth pour un martini?

Vous n’avez pas besoin de vermouth pour un martini. Vous pouvez faire un martini sale en ajoutant une légère touche de jus d’olive.

Conclusion

Le vermouth est une boisson qui fonctionne aussi bien dans les plats sucrés que salés. Cependant, si vous ne l’avez pas, vous pouvez utiliser certains de ces substituts.

Vous n’aurez pas le même goût. Mais vous auriez un nouveau goût avec ces alternatives. Veuillez nous faire savoir comment ces substituts ont fonctionné pour vous dans vos plats.