Le vin de Madère, produit sur l’île portugaise de Madère, est l’un des vins les plus célèbres au monde.
Ce vin fortifié est un vin de dessert courant, d’apéritif et de cuisine additionné de sel et de poivre généralement utilisé dans la préparation de sauces. Ces vins sont fortifiés avec un spiritueux tel que le cognac et ont une teneur en alcool élevée de 18 à 20 %.
Différentes variétés de ce vin accompagnent différents plats. Par exemple, les variétés sucrées de Madère se combinent avec des desserts, du fromage, des pâtisseries sucrées et des fruits secs. Les variétés sèches de Madère se marient bien avec le fromage, les viandes grasses et les soupes crémeuses.
Le vin de Madère est également utilisé en cuisine pour aromatiser les sauces, les soupes, les ragoûts et les desserts. Mais si vous n’avez pas de vin de Madère à la maison et que vous préparez une recette qui en a besoin, vous pouvez utiliser d’autres vins pour remplacer le vin de Madère.
Qu’est-ce que le vin de Madère ?
Le vin de Madère est principalement fabriqué à partir de raisins rouges, mais il existe certaines variétés à base de raisins blancs. Ces vins ont une acidité élevée, des niveaux de douceur variables et de nombreuses saveurs.
Les principaux types de vins de Madère sont secs, demi-secs, demi-doux et doux, et ils ont tous des saveurs différentes.
Le sec a le goût le plus frais, le demi-sec a un goût fumé, caramel et légèrement épicé, le demi-doux a un goût de cacao, de café, de raisins secs et de caramel brûlé, et le sucré a un goût de chocolat.
Les meilleurs substituts du vin de Madère sont les vins fortifiés similaires au vin de Madère. Cependant, si vous souhaitez utiliser un substitut sans alcool, vous pouvez utiliser du bouillon, du jus ou du vinaigre balsamique.
Substitut au vin de Madère pour la cuisine
Certains de ces vins fortifiés ajoutent une saveur similaire au vin de Madère dans votre plat, mais vous devez choisir le bon vin et la bonne quantité pour rehausser la saveur de votre plat.
1. Vin de Porto
Le vin de Porto est un autre vin fortifié avec du brandy. Ce vin portugais est un vin de dessert et digestif. Il peut avoir le goût du chocolat, du caramel, des baies et de la cannelle.
Il se marie bien avec le fromage, les gâteaux aux fruits, les saveurs de baies et de chocolat. Le porto blanc sec ou le fauve rouge ont le goût le plus proche de Madère et donnent à votre plat un goût similaire à celui de Madère. Vous pouvez l’utiliser dans un rapport 1:1 en remplacement du vin de Madère.
2. Vin de Xérès
Le vin de xérès est principalement fabriqué à partir de raisins blancs et a des saveurs de fruits secs, de noisette et de sel. Il existe deux types de vins de xérès, y compris sec et doux. Ils ont tous des saveurs distinctives telles que les amandes, les noix, le caramel, les figues, le caramel et la mélasse, selon le type de vin.
Le xérès sec est un bon substitut au vin de Madère. Cependant, vous n’obtiendrez pas le même goût que le vin de Madère. Utilisez-le dans la même quantité que le vin de Madère dans vos recettes.
3. Vin Marsala
Le vin Marsala est un vin fortifié de Sicile parfait pour la pâtisserie et la cuisine. Il a de la cassonade, de la vanille, du caramel, du tabac, de la réglisse et une saveur de noisette avec un soupçon de fruits secs selon la douceur et l’âge. Vous pouvez l’utiliser dans des plats sucrés et salés en remplacement du vin de Madère dans un rapport de 1:1.
4. Vermouth
Vous pouvez choisir entre le vermouth sec et le vermouth doux. Le vermouth doux a un goût épicé, épicé et sucré tandis que le vermouth sec a un goût floral et sec.
Ils s’utilisent aussi bien en cocktail qu’en apéritif. Le vermouth est également utilisé dans certains plats de poisson, de viande, de légumes et de fruits de mer. Remplacez le vermouth par du vin de Madère dans la même quantité dans vos recettes.
5. Vin de glace
Ce vin de dessert doux est spécialement élaboré à partir de l’humidité des raisins congelés sur la grappe. Le vin de glace a un goût sucré et des notes d’abricot sec, de pêche, de miel, d’agrumes et de mangue. Il est légèrement acide comme équilibre entre sa douceur.
Il se marie bien avec les fromages à pâte molle, les desserts à la vanille, la noix de coco, la panna cotta et le cheesecake. Et en raison du processus de production spécifique, le vin de glace est cher et n’est généralement pas vendu en magasin.
Ainsi, si vous avez une bouteille de vin de glace, vous pouvez l’utiliser comme substitut du vin de Madère, notamment dans les desserts. Utilisez la même quantité de vin de glace comme substitut du vin de Madère dans les recettes sucrées.
Substitut de vin de Madère sans alcool
Les substituts non alcoolisés des jus de fruits de type vin de Madère fonctionnent bien dans les plats sucrés, tandis que les bouillons de poulet et de bœuf fonctionnent bien dans les plats salés. Cependant, si vous appréciez la saveur que les jus de fruits ajoutent à vos aliments, vous pouvez également les utiliser dans vos plats salés.
6. Jus de baies
Le jus de baies est un bon substitut du vin de Madère dans les plats sucrés. Vous pouvez acheter du jus de baies ou en faire à la maison en utilisant des myrtilles, des framboises, des mûres, des cassis, des groseilles à maquereau et d’autres types de baies. Si vous faites du jus de baies à la maison, vous pouvez ajouter du sucre et de l’acide pour un meilleur goût.
Le meilleur jus de baies à utiliser comme substitut du vin de Madère est le jus de canneberge. Il a une saveur douce et assez rafraîchissante qui ressemble aux cerises. Au lieu de 4 cuillères à soupe de vin de Madère, utilisez 3 cuillères à soupe de jus de canneberge dilué avec 1 cuillère à soupe d’eau.
7. Jus de pomme ou jus de raisin rouge
Vous pouvez utiliser le jus de pomme et le jus de raisin rouge comme substitut du vin de Madère dans les recettes sucrées. Ils ont tous les deux un goût doux-amer et légèrement acide qui se marie bien avec le goût sucré de votre dessert. Vous pouvez les utiliser dans un rapport 1:1 en remplacement du vin de Madère.
8. Jus de grenade
Le jus de grenade a un goût aigre-doux et se marie bien avec les plats sucrés tels que les gâteaux, les muffins, les tartes, les cupcakes et bien d’autres desserts.
Cependant, si vous aimez le goût, vous pouvez également l’utiliser dans les marinades de viande, les vinaigrettes et les sauces. Remplacez la quantité désirée de vin de Madère dans votre recette par la même quantité de jus de grenade.
9. Bouillon de poulet et boeuf
Vous pouvez également utiliser du bouillon de poulet et de bœuf comme substitut du vin de Madère dans des plats salés. Ils ont un goût légèrement salé et servent de base dans divers plats salés tels que les sauces, les soupes et les ragoûts.
Utilisez ½ tasse de bouillon pour remplacer ½ tasse de vin de Madère. Pour un meilleur goût, vous pouvez ajouter ½ cuillère à café de jus de citron.
10. Vinaigre balsamique
Le vinaigre balsamique a un goût sucré et légèrement acide. C’est un ingrédient commun dans de nombreux plats copieux de viande, de fruits de mer et de poisson. Mais vous pouvez également le saupoudrer sur des fruits frais et des baies.
Si vous souhaitez intensifier le goût de ce produit, vous pouvez le porter à ébullition dans une casserole. Laisser mijoter jusqu’à ce qu’il réduise et devienne dense et sucré. Utilisez du vinaigre balsamique dans un rapport 1:1 comme substitut du vin de Madère.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer le vin rouge par Madère ?
Vous pouvez remplacer le vin rouge par Madère. Cependant, vous n’obtiendrez pas la même saveur sucrée et noisette que lorsque vous utilisez du vin de Madère.
Madère est-elle la même chose que Sherry ?
Madère et Sherry sont des vins fortifiés aux saveurs différentes. Ils sont également fabriqués avec différents procédés de fabrication.
Puis-je remplacer le vermouth par Madère ?
Le vermouth est l’un des substituts du vin de Madère. Vous pouvez utiliser du vermouth sec dans vos plats salés pour rehausser leur saveur.
Quel est le goût du vin de Madère ?
Le vin de Madère a un mode de fabrication unique, qui comprend le chauffage, l’oxydation et le vieillissement en fûts de chêne pendant plus de quatre ans. Et puisque ce vin est élaboré de cette manière particulière, une bouteille non ouverte peut durer plus de cent ans.
Cependant, une copie ouverte durera quelques mois si elle est conservée dans une pièce froide et sombre. Le vin de Madère a différentes saveurs telles que la pêche, l’huile de noix, le zeste d’orange, la noisette, le sucre brûlé et le caramel.
Résumé
Le vin de Madère a un goût unique et est produit d’une manière spécifique. Par conséquent, ce vin fortifié a un goût distinctif. Il n’est pas si facile d’obtenir le même goût avec ces substituts, mais vous pouvez essayer d’améliorer le goût de vos aliments.