10 meilleurs substituts Demi Glace

La demi-glace est une sauce brune épaisse et un aliment de base de la cuisine française. Le mot glace vient du terme français pour glaçure, qui est généralement utilisé pour décrire les sauces.

Il accompagne normalement le steak, le canard et le porc, mais c’est un excellent exhausteur de goût en tant que sauce et peut ajouter une richesse gélatineuse et charnue à n’importe quel ragoût.

Les principaux ingrédients d’une demi-glace sont le bouillon de poulet ou de bœuf, car les deux sont pleins de saveur.

La demi-glace a une saveur largement salée, charnue et riche en raison de la teneur élevée en sodium qu’elle contient. Cependant, il y a aussi une légère douceur à la demi-glace car la sauce peut souvent caraméliser pendant la cuisson.

Chers substituts de Demi Glace

Comme mentionné précédemment, la demi-glace n’est pas seulement réservée à la fine cuisine, mais peut également être fabriquée ou consommée à la maison.

Vous pouvez acheter de la demi-glace dans la plupart des supermarchés et des magasins en ligne, ou même essayer d’en fabriquer vous-même.

Cependant, la demi-glace n’est pas toujours disponible à l’achat ou vous n’avez peut-être pas assez de temps pour la préparer.

La plupart des recettes de demi-glace prennent au moins 12 heures environ, certaines recettes raccourcies offrent un peu moins de deux heures, mais ce n’est peut-être pas la même chose.

Les ingrédients suivants sont d’excellents substituts à la demi-glace, continuez à lire et choisissez votre préféré.

1. Demi-glace au poulet

Cela peut sembler être juste une autre demi-glace, mais la demi-glace traditionnelle est en fait à base de bœuf ou de veau. Cela signifie que la demi-glace au poulet est très différente de la demi-glace traditionnelle.

Pour faire une demi-glace de poulet, faites d’abord cuire des ailes de poulet et des os dans une marmite – assurez-vous de la couvrir avec un couvercle.

Ajoutez ensuite le vin blanc, le céleri, la carotte, l’oignon et les épices au bouillon et laissez infuser.

Une fois que le mélange est arrivé à ébullition, égouttez-le. Cela produira une épaisse demi-glace de poulet brun foncé, presque identique à une demi-glace traditionnelle.

Cela peut sembler un excellent substitut à la demi-glace, mais vous devrez planifier cette sauce à l’avance puisque le temps total de préparation et de cuisson est d’environ 13 heures.

2. Bouillon condensé

Le bouillon condensé est sans doute l’un des substituts les meilleurs et les plus rapides pour la demi-glace, car le bouillon peut être acheté dans la plupart des supermarchés.

Le bouillon condensé se présente généralement sous la forme d’une pâte et est généralement à base de bœuf. Mélangez simplement les pâtes avec le reste de votre plat sur un feu et laissez-le opérer sa magie. Une fois que les pâtes ont formé un mélange semblable à une sauce, elles sont prêtes à être consommées.

Si vous voulez une saveur encore plus riche ou si vous voulez mieux imiter une demi-glace traditionnelle, mélangez votre pâte de bouillon condensé avec du vin rouge pendant qu’elle chauffe.

Comme une demi-glace traditionnelle, le bouillon condensé a une saveur très forte et riche, il n’est donc pas recommandé d’utiliser beaucoup de pâtes. Au lieu de cela, mélangez progressivement les pâtes jusqu’à ce que la richesse de la sauce soit à votre goût.

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3. Sauce au boeuf

Sauce au bœufLa sauce au bœuf est peut-être le substitut le plus évident de la demi-glace. Il se présente sous deux formes : soit du jus de bœuf prêt à l’emploi en bocal, soit du jus de bœuf en poudre. Les deux ont un résultat similaire.

Si vous utilisez de la sauce au bœuf dans une casserole, ajoutez simplement la sauce à votre plat jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude. Si vous choisissez d’utiliser de la sauce au bœuf en poudre, mélangez la poudre avec une tasse de farine et deux tasses d’eau.

Cela devrait commencer à réduire et créer une sauce épaisse. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez de l’eau petit à petit jusqu’à ce que la sauce soit à votre goût.

La sauce au boeuf est un excellent substitut car elle a la même texture, la même couleur et la même épaisseur que la demi-glace. Encore une fois, c’est un remplacement facile et rapide qui est très similaire à la vraie chose.

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4. Bouillon de boeuf

Bouillon de boeufComme la sauce au boeuf, le bouillon de boeuf est une imitation très forte de la demi-glace. Une fois cuit, le bouillon de boeuf a une saveur très forte et une bonne consistance.

Le bouillon de bœuf n’a souvent pas la même texture que la demi-glace, ce n’est donc pas toujours ce dont vous avez besoin. Pour compenser cette différence, il suffit d’ajouter progressivement une tasse de farine à la sauce jusqu’à ce que la consistance soit à votre goût.

De nombreuses personnes qui utilisent du bouillon de bœuf comme substitut de la demi-glace ne l’évaluent pas très bien. C’est parce qu’ils tombent au premier obstacle et mélangent le bouillon avec de l’eau. Cela réduit la qualité et l’épaisseur de la sauce.

Pour obtenir une quasi-imitation de la demi-glace, mélangez plutôt le bouillon de bœuf avec deux tasses de vin rouge, ce qui donne une consistance tout aussi riche.

5. Bouillon de légumes

bouillon de légumesLe bouillon de légumes est une alternative végétarienne très appréciée à la demi-glace traditionnelle. Bien qu’il puisse sembler moins épais qu’une demi-glace au premier abord, vous pouvez facilement le changer.

Ajouter le bouillon de légumes dans une casserole et ajouter graduellement une tasse de farine pendant que le bouillon bout. Gardez le bouillon sur le feu jusqu’à ce qu’il épaississe en une sauce épaisse.

Il est facile de dire quand votre bouillon de légumes approche de la texture de la demi-glace, car il devient difficile d’incorporer la cuillère dans le mélange épais.

6. Sauce aux champignons

Sauce aux champignonsLa sauce aux champignons est un autre substitut végétarien très apprécié de la demi-glace. Bien qu’il n’ait pas le même goût à cause de la recette sans viande, la saveur est tout aussi délicieuse et sans doute aussi proche qu’un substitut végétarien peut arriver à la vraie chose.

La sauce aux champignons est décrite comme terreuse, riche et savoureuse, ce qui en fait le substitut idéal pour les végétariens ou ceux qui n’aiment pas la viande.

Cette sauce est assez simple à réaliser. D’abord, faites un roux de beurre et de farine – remuez ce mélange continuellement sur le feu jusqu’à ce qu’il forme une sauce.

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Ajoutez ensuite les champignons hachés à votre sauce et remuez. Gardez-le sur le feu jusqu’à ce que le mélange commence à réduire, en faisant une sauce épaisse.

7. Vin rouge

Vin rougeLa sauce au vin rouge est un excellent substitut à la demi-glace. Sa saveur épaisse, riche et juteuse le rend très similaire à la vraie chose.

Faire une sauce au vin rouge est peut-être le moyen le plus simple de faire un substitut. Tout d’abord, mélangez le vin rouge avec de la farine ou de la fécule de maïs sur la cuisinière jusqu’à ce qu’il épaississe et enfin se résume. Continuez à remuer !

Ce substitut est un choix très audacieux, et certainement pas pour les mangeurs aventureux ou difficiles.

Cependant, le vin rouge constitue un bon substitut, mais ce qu’il compense en richesse, il manque de subtilité, il peut donc être trop riche pour les goûts de certaines personnes.

8. Sauce béchamel

béchamelLa sauce béchamel peut sembler un candidat improbable pour un substitut de demi-glace, mais c’est une imitation très délicieuse et unique. La sauce béchamel est utilisée dans une variété de plats en raison de sa polyvalence.

La sauce française classique est rapide et facile à préparer. Mélangez simplement le lait, le beurre et la farine sur la cuisinière; Ajouter progressivement la farine jusqu’à ce que la sauce soit assez épaisse à votre goût.

Cependant, la sauce peut s’épaissir très rapidement et même brûler, vous devez donc garder un œil attentif pendant qu’elle est au-dessus du feu. Mais si vous rendez votre sauce béchamel trop épaisse, vous pouvez très facilement la diluer en ajoutant simplement plus de lait.

9. Bouillon de boeuf

Bouillon de boeufLe bouillon de bœuf est une bonne imitation de la demi-glace car il partage la même saveur de viande. Il est recommandé d’opter pour la version à faible teneur en sodium des Bouillon Cubes, car ils peuvent être très salés.

Ajoutez simplement un cube de bouillon à votre plat, normalement trois équivalent au goût et à l’épaisseur d’une demi-glace. Continuez à remuer les cubes jusqu’à ce qu’ils soient dissous.

Comme pour les autres substituts, ajoutez un peu de vin rouge pour enrichir la sauce.

10. Mieux que le bouillon

Pas si différent des cubes de bouillon de bœuf, Better than Bouillon est une pâte épaisse très similaire à la demi-glace.

Comme pour les cubes de bouillon, essayez d’opter pour une faible teneur en sodium. Mieux que le bouillon car il peut rendre votre plat trop salé si vous optez pour l’alternative normale au sodium.

Pour utiliser Better Than Broth, dissoudre quatre cuillères à café de pâte dans deux tasses d’eau bouillante pour faire un bouillon.

Ajoutez plus de Better than Bouillon si vous voulez épaissir votre sauce, bien qu’il soit peu probable que vous en ayez besoin car c’est une assez bonne imitation de demi-glace.

Comment faire une demi-glace

La demi-glace est le plus souvent vue dans les restaurants haut de gamme, car c’est une sauce assez chère.

Cependant, il n’est pas entièrement réservé à la gastronomie et peut être apprécié comme un confort à la maison. Faire de la demi-glace à la maison peut être facile.

Mais vous devez d’abord faire la base d’une sauce espagnole, une sauce française à base de bouillon de bœuf ou de veau combiné avec de la pâte de tomate et réduite, que vous devez ensuite combiner avec du bouillon de bœuf.

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Faites mijoter votre mélange demi-glace jusqu’à ce qu’il ait réduit d’au moins la moitié. Cette étape est cruciale car la réduction du bouillon augmente l’épaisseur de la sauce et assure qu’elle est pleine de saveur.

Une fois votre mélange réduit de moitié, filtrez la sauce pour éliminer les grumeaux ou le mélange non réduit. Ajoutez ensuite l’ingrédient indispensable pour obtenir une sauce riche : le vin de Xérès.

Maintenant que vous avez fait votre demi-glace, elle peut se conserver au réfrigérateur pendant environ deux semaines – beaucoup plus longtemps que son homologue de base, qui ne doit être conservée au réfrigérateur que pendant deux jours.

Vous pouvez même conserver la demi-glace au congélateur. Versez votre demi-glace dans un bac à glaçons pour une saisie et une décongélation faciles à l’avenir.

Puis-je utiliser du bouillon au lieu de la demi-glace

Le bouillon est une brillante imitation de la demi-glace comme le montrent les alternatives précédentes. C’est savoureux, facile à utiliser et très rapide.

Alors que certaines personnes peuvent s’abstenir d’utiliser du bouillon en raison de sa consistance assez fine, il peut être épaissi très facilement.

Ajoutez simplement de la fécule de maïs à votre bouillon jusqu’à ce qu’il ait la même consistance épaisse qu’une demi-glace.

Mais attention à ajouter la fécule de maïs progressivement, car trop peut conduire à une texture bombée, presque semblable à de la colle.

Cependant, certaines personnes diront toujours que le bouillon est une mauvaise alternative à la demi-glace car il n’a pas toujours la même profondeur de saveur que la demi-glace.

Le bouillon peut devenir assez salé lorsqu’il est réduit, donc l’utiliser risque souvent de rendre votre sauce trop salée, il est donc recommandé d’opter pour des alternatives de bouillon à faible teneur en sodium.

Donc demi glace c’est pareil que Bouillon

La demi-glace n’est pas la même chose que le bouillon, même si c’est une très bonne imitation de la demi-glace. Le bouillon est souvent utilisé pour aromatiser les soupes, les sauces et les ragoûts.

C’est un gain de temps et facile à utiliser. Il suffit de dissoudre la quantité requise de cubes Bouillon ou Better than Bouillon dans la sauce et vous obtenez immédiatement un bouillon savoureux.

La similitude entre le bouillon et la demi-glace est que les deux sont essentiellement fabriqués à partir de bouillon. Cependant, le bouillon – en particulier les cubes – est plus sec qu’une demi-glace et nécessite souvent beaucoup de liquide, d’eau ou de vin rouge, pour libérer la saveur recherchée.

Comme mentionné, le bouillon est très salé et il est difficile d’obtenir un bon équilibre dans votre sauce, alors essayez plutôt d’utiliser une alternative à faible teneur en sodium pour obtenir la saveur désirée.

Le bouillon se décline en différentes saveurs, comme le bœuf, le poulet, l’agneau et les légumes. Le substitut le plus courant de la demi-glace est le bœuf, mais vous pouvez utiliser n’importe quoi selon vos goûts.

Si vous ne trouvez pas de demi-glace à votre goût ou si vous voulez simplement une autre alternative, ces 10 substituts vous seront très utiles.