10 meilleurs substituts vitaux au gluten de blé

Le gluten de blé vital est un ingrédient populaire si vous voulez un régime riche en protéines, et c’est une poudre à texture de farine qui contient tout le gluten et un minimum d’amidon.

C’est un ingrédient très populaire dans la fabrication d’une alternative végétalienne à la viande connue sous le nom de seitan. Il est fabriqué en ajoutant de l’eau à la farine de blé pour activer la protéine et éliminer tout sauf le gluten avant de le sécher en poudre.

Le gluten de blé vital est populaire car il est végétalien et fonctionne bien dans une variété de recettes. Mais que se passe-t-il si vous ne trouvez pas de gluten de blé vital ?

Les substituts courants du gluten de blé vital comprennent la farine à haute teneur en gluten, la farine de pain, la gomme de xanthane, les œufs et la poudre de protéines.

Examinons quelques substituts que vous pouvez utiliser pour le gluten de blé vital.

Substituts du gluten de blé vital

Les substituts vitaux de gluten de blé suivants peuvent vous aider à préparer du seitan et à compléter votre plat végétalien ou végétarien.

1. Farine riche en gluten

Farine

La farine à haute teneur en gluten contient des parties égales de gluten et de farine, ce qui la rend plus collante que la farine ordinaire. Si vous utilisez de la farine à haute teneur en gluten, vous n’avez pas besoin d’utiliser du gluten de blé vital, c’est donc le meilleur substitut au gluten de blé vital.

Vous pouvez également l’utiliser pour la cuisson, la fabrication de viandes végétaliennes, etc. Cependant, si vous l’ajoutez à vos recettes, vous devez en utiliser le double de la quantité de gluten de blé vital.

2. Farine à pain

Farine de pain

La farine de pain est un substitut facilement disponible pour le gluten de blé vital. Elle est également plus collante que la farine ordinaire, elle est donc parfaite pour la fabrication du pain.

Si vous l’ajoutez à vos recettes, remplacez à la fois la farine et le gluten de blé vital par de la farine à pain, et cela devrait aider à créer un mélange collant.

Il fonctionne très bien dans les recettes de pâtisserie et de pain, et vous n’avez pas besoin de gluten de blé essentiel supplémentaire pour que votre recette fonctionne.

3. Protéine de lactosérum

Le gluten de blé vital est important dans les produits de boulangerie pour leur donner de la texture et de la structure. Cependant, un bon substitut à cela, en particulier dans les produits de boulangerie, est la protéine de lactosérum.

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Il aide les produits de boulangerie à conserver leur texture et constitue un bon substitut. Notez cependant qu’il n’ajoute pas de gluten à la pâte, ce qui la rend élastique.

Cela dit, remplacez la protéine de lactosérum par la même quantité que vous utiliseriez avec du gluten de blé vital. Assurez-vous d’ajouter ½ cuillère à café de gomme de xanthane, un agent épaississant.

Cela garantit que la pâte reste élastique et ne durcit pas. Ensemble, ils forment un substitut parfait au gluten de blé vital.

4. Gomme xanthane

gomme de xanthane

La gomme xanthane est une alternative parfaite au gluten de blé vital. Cependant, en plus de pouvoir être utilisé avec la protéine de lactosérum, il peut également être utilisé seul.

La gomme xanthane est utilisée en pâtisserie pour épaissir la pâte et les pâtes, et vous pouvez l’utiliser pour ajouter de la structure et de l’élasticité à votre pâte.

La gomme xanthane est également sans gluten et très populaire dans les pâtisseries sans gluten. Vous pouvez le trouver dans la section pâtisserie de la plupart des supermarchés ou vous pouvez le commander en ligne.

Vous aurez besoin d’une cuillère à café de gomme de xanthane pour chaque tasse de farine que vous utilisez. Cela aide la pâte à rester élastique et à maintenir sa structure sans avoir besoin de gluten de blé vital.

Vous pouvez également l’utiliser comme épaississant, c’est donc un bon ingrédient à avoir sous la main.

5. Gomme de guar

Comme la gomme de xanthane, la gomme de guar aide également la pâte à conserver sa structure, mais n’aide pas beaucoup à l’élasticité. Ainsi, votre pâte peut devenir dure si vous avez besoin de beaucoup de gluten.

Cependant, la gomme de guar est un bon substitut à la pâte avec de petites quantités de farine et l’aide à maintenir une bonne structure sans avoir besoin du gluten de blé vital.

Il est activé par l’eau et vous avez besoin de 1 cuillère à café de gomme de guar pour 1 tasse de farine. Vous pouvez le trouver dans certains supermarchés ou l’acheter en ligne. Ou dans les magasins spécialisés.

6. Poudre de protéines

Poudre de protéine

Le gluten de blé vital est une bonne source de protéines, en particulier lors de la fabrication de substituts de viande végétaliens comme le seitan.

Si vous faites une recette avec plus de protéines, vous pouvez utiliser de la poudre de protéines à la place. Vous pouvez utiliser de la poudre de protéine sans saveur dans les produits de boulangerie pour donner la protéine et une meilleure texture.

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Cette poudre peut ajouter de la saveur aux produits de boulangerie et plus de protéines que le gluten de blé vital. Vous pouvez utiliser un quart de la quantité de farine avec de la poudre de protéines pour obtenir le même résultat.

7. Oeufs

Œufs

Les œufs sont un excellent substitut aux recettes qui utilisent du gluten de blé essentiel pour les protéines car ils contiennent beaucoup de protéines par portion.

Ils peuvent également aider à la structure des pâtisseries, mais ne doivent pas être utilisés pour le pain car ils n’aident pas à l’élasticité.

Les œufs peuvent facilement remplacer le gluten de blé vital dans les produits de boulangerie, car ils aident à lier et à ajouter de l’humidité supplémentaire. Ils sont particulièrement bons pour fournir la texture désirée dans la cuisson sans gluten.

Selon la quantité que vous faites, un œuf devrait suffire par recette.

8. Amidon de prégélatine

Pregel Start aide à maintenir la structure et l’élasticité des produits de boulangerie, c’est donc une bonne alternative au gluten de blé vital dans les pains et les pâtisseries, ainsi que pour la fabrication de fausses viandes.

Vous pouvez ajouter 1 cuillère à café d’amidon de prégel pour chaque tasse de farine utilisée et vous obtiendrez une pâte lisse et élastique qui conserve sa structure.

L’amidon de prégélatine est plus difficile à trouver dans les supermarchés. Cependant, il est disponible en ligne et constitue un excellent substitut au gluten de blé vital.

9. Farine ordinaire

Farine tout usage

Ce n’est pas recommandé sauf si nécessaire, mais la farine ordinaire peut également fonctionner lors de la fabrication de seitan. Pétrir simplement la farine et l’eau ensemble pour faire une pâte, puis laver la pâte dans l’eau pour enlever l’excès d’amidon et laisser le gluten derrière.

Votre mélange ne contiendra pas autant de gluten que le gluten de blé vital, mais cela peut toujours fonctionner.

Vous pouvez également simplement ajouter de la farine aux produits de boulangerie. Cependant, vous pouvez également ajouter d’autres substituts, comme la gomme de xanthane, pour aider les produits de boulangerie à conserver leur texture.

10. Acheter du seitan prêt à l’emploi

Si vous avez du mal à trouver du gluten de blé vital mais que vous ne voulez pas fabriquer votre propre seitan, la meilleure option est de l’acheter.

Il est souvent disponible dans la section des produits frais des supermarchés. Et plutôt que d’utiliser des alternatives qui peuvent ne pas s’avérer aussi bonnes, achetez du seitan pré-fait et faites-le cuire comme vous le souhaitez.

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Vous pouvez également trouver du seitan dans les magasins spécialisés et préparer divers plats avec, comme du poulet végétalien frit ou des currys.

Questions fréquentes

Pouvez-vous utiliser de la farine ordinaire au lieu du gluten de blé vital ?

Vous pouvez utiliser de la farine ordinaire à la place du gluten de blé vital pour les recettes, mais elle peut ne pas être aussi extensible que prévu.

Il est donc recommandé d’utiliser de la farine avec un autre substitut comme la gomme xanthane. Lors de la cuisson, la farine fonctionnera, mais l’élasticité et la structure globale peuvent varier.

Le gluten de blé vital est-il nécessaire ?

Avec les recettes de pain à faible teneur en glucides, il est nécessaire de maintenir la structure et de garder le pain moelleux, car sans cela, le pain devient assez dur. Cependant, si vous avez un bon substitut à utiliser à la place, vous n’avez pas besoin du gluten de blé vital.

Dans les recettes de pain qui demandent de la farine de pain, vous n’avez pas besoin d’utiliser du gluten de blé vital, car le pain est déjà collant.

Le gluten de blé vital est-il identique à la farine de pain ?

Ils ne sont pas les mêmes. Cependant, ils sont similaires. Les deux produits ont une teneur élevée en gluten, ce qui donne une pâte élastique et un pain plus moelleux.

Le gluten de blé vital est un gluten plus concentré. La farine à pain contient moins de gluten, mais reste idéale pour les recettes de pain.

Existe-t-il un autre nom pour le gluten de blé vital ?

Il n’y a pas d’autre nom pour le gluten de blé vital. Par conséquent, il devrait être facile à trouver dans les supermarchés.

Vital Wheat Gluten est fabriqué à partir de farine de blé, mais Vital Wheat Gluten est traité jusqu’à ce que presque tout l’amidon ait disparu, ce qui en fait une poudre de gluten hautement concentrée.

Comment faire du gluten de blé vital ?

Vous ne pouvez pas fabriquer de gluten de blé vital à la maison, mais un bon substitut est la farine de pain.

Vous pouvez faire du seitan dans votre cuisine, qui est essentiellement du gluten de blé vital utilisé comme alternative à la viande, en combinant de la farine et de l’eau pour faire une pâte, puis en pétrissant tout l’amidon dans un bol d’eau.

Une fois pétri, laisser reposer la pâte. Vous pouvez l’assaisonner et le cuire comme bon vous semble comme substitut de viande.