12 façons simples d’empêcher une pâte à tarte de se détremper

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Le gâteau parfait est quelque chose de spécial. Une délicieuse garniture fruitée ou crémeuse combinée à une croûte riche et feuilletée est un mariage parfait. Mais comment empêchez-vous cette garniture succulente de fusionner avec la pâte à tarte, ce qui donne une croûte détrempée et pâteuse ?

Vous pouvez empêcher une pâte à tarte de devenir détrempée si vous suivez ces conseils :

  • Utilisez moins de liquide dans vos pâtisseries
  • Cuire le fond à blanc
  • Ne pas faire de trous dans la pâte
  • Utiliser un bain d’oeuf sur la pâte
  • Terminer avec du chocolat
  • Égoutter la garniture aux fruits
  • Utilisez un épaississant dans votre garniture.

Une bonne croûte à tarte est ce qui sépare la moyenne de la grande. Nous allons examiner de plus près chacun des conseils ci-dessus et quelques autres pour que vous n’ayez plus jamais à servir une tarte détrempée.

Qu’est-ce qui rend une croûte à tarte détrempée ?

L’une des principales raisons pour lesquelles une croûte à tarte devient détrempée est d’ordre scientifique. La pâte se compose principalement de farine et de graisse. Le gluten de la farine fournit la structure et la texture et la graisse pour le goût. Cependant, si la graisse fond avant que la structure du gluten n’ait eu la chance de se former, la pâte deviendra détrempée.

Comment empêcher une pâte à tarte de devenir détrempée

Il existe quelques astuces simples pour la cuisson des tartes que vous pouvez faire pour garder le croquant dans votre croûte à tarte.

1 – Utilisez moins d’eau dans vos pâtisseries

Beaucoup de liquide dans la pâte équivaut à une pâte détrempée. Considérez le composant liquide dans la recette de pâtisserie comme une ligne directrice. Ajouter seulement une cuillère à soupe à la fois jusqu’à ce que la pâte se rassemble. Ensuite, laissez-la reposer avant de la rouler – la farine continuera d’absorber l’eau pendant qu’elle repose.

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2 – Utilisez un plat allant au four de bonne qualité

Un moule de cuisson robuste et de bonne qualité chauffe rapidement et retient bien la chaleur, gardant vos produits de boulangerie croustillants.

3 – Cuire la croûte à blanc

C’est probablement la meilleure façon d’éviter une croûte de tarte détrempée. La pré-cuisson de la croûte la rend plus ferme et plus croustillante avant d’ajouter de l’humidité supplémentaire avec une garniture humide.

Si vous ajoutez une garniture cuite, vous devez cuire la pâte complètement à blanc. Ou vous pouvez cuire partiellement la pâte, puis ajouter une garniture et continuer la cuisson.

Pour cuire à l’aveugle votre pâte, placez la pâte étalée dans votre moule ou votre plat de cuisson et laissez un peu de pâte pendre sur le bord. Recouvrir ensuite la pâte d’une feuille de papier cuisson.

Peser le parchemin avec des poids à tarte ou des haricots secs et presser fermement. Cela évite la formation de bulles d’air et les côtés ne glissent pas sur les côtés lorsque la pâte commence à cuire.

Cuire la pâte dans le tiers supérieur de votre four à 400°F. La pâte doit cuire environ 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que les bords commencent à dorer.

Retirez les poids, les haricots et le papier sulfurisé et laissez cuire la croûte pendant encore 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit sèche au toucher.

4 – Ne faites pas de trous dans la pâte

Vous constaterez que certaines recettes vous demandent de faire des trous dans la pâte pour l’empêcher de gonfler. Malheureusement, cela signifie que le liquide de votre remplissage peut s’infiltrer dans les trous et ajouter de l’humidité au fond.

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Au lieu de percer des trous dans le fond, faites cuire la croûte à blanc, en vous assurant que les poids ou les haricots sont bien pressés. Cela devrait empêcher la pâte de gonfler.

5 – Cuire le gâteau sur une plaque chaude

La clé d’une croûte à tarte légère, feuilletée et croustillante est lorsque les morceaux de beurre dans la pâte fondent, créant de la vapeur qui gonfle la croûte. Si ce processus se produit rapidement, la croûte durcira avant que la garniture ait une chance de s’infiltrer dans la pâte.

Pour faciliter ce processus, placez la plaque de cuisson dans le four pour la réchauffer et placez votre moule à tarte directement sur la plaque de cuisson chaude.

6 – Oeuf Laver le fond de pâte feuilletée

Une fois que vous avez cuit votre pâte à blanc, badigeonnez-la de dorure à l’œuf et remettez-la au four pendant 5 à 10 minutes pour la sceller. Vous pouvez également badigeonner de sirop de maïs si vous ne souhaitez pas utiliser d’œuf.

Les protéines de l’œuf forment une barrière contre l’humidité sur la croûte. Pour faire une dorure, battez un œuf ou fouettez un blanc d’œuf avec une cuillère à soupe d’eau.

7 – Recouvrir la croûte de chocolat

Si vous utilisez une garniture pour tarte froide qui se marie bien avec le chocolat, étalez une couche de chocolat noir, au lait ou blanc sur la croûte de tarte cuite. Assurez-vous que la pâte à tarte a complètement refroidi avant d’ajouter le chocolat.

Lorsque le chocolat durcit, il forme un joint qui protégera la croûte. Et qui n’aime pas un morceau de chocolat en plus ?

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8 – Pour les garnitures aux fruits – Égouttez les fruits

Pour une tarte aux fruits, en particulier des fruits très juteux ou congelés, mélangez vos fruits avec du sucre et laissez-les reposer un moment pour permettre au jus de sortir. Puis égouttez les fruits dans une passoire placée au-dessus d’un bol pour recueillir le jus.

Vous pouvez jeter le jus, mais une meilleure option consiste à faire bouillir le jus pour épaissir et intensifier la saveur, puis à le rajouter à la garniture.

9 – Utiliser un épaississant dans la garniture de tarte

La fécule de maïs, la farine ou d’autres épaississants énumérés dans la recette de la garniture de tarte sont essentiels pour épaissir le liquide de la garniture. Cela l’empêchera de s’infiltrer dans la pâte à tarte.

10 – Pour une tarte à double croûte

Si vous faites une tarte à double croûte, coupez quelques fentes dans la croûte supérieure de la pâte pour créer quelques évents pour que la vapeur s’échappe au lieu d’humidifier la croûte.

11 – Choisir la bonne grille de four

Faire cuire la tarte sur une grille inférieure peut aider à créer une croûte plus croustillante. La chaleur concentrée au fond de la tarte aide à croustiller la croûte.

12 – Épaissir la croûte inférieure

Rouler la croûte inférieure légèrement plus épaisse que la croûte supérieure devrait empêcher toute humidité du jus de remplissage de s’infiltrer dans toute la couche de pâte.

Dernières pensées

Une croûte de tarte détrempée est très décevante, mais c’est assez facile à éviter si vous suivez les conseils ci-dessus. Puissiez-vous cuire de nombreux gâteaux parfaits à l’avenir.

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