La mélasse est un sirop sucré de couleur foncée utilisé comme édulcorant dans la cuisine et la pâtisserie.
Il est fabriqué au cours du processus de production de sucre à partir de betteraves sucrières et de canne à sucre. Le jus qui en est extrait est bouilli jusqu’à ce que les sucres cristallisent. Après la première ébullition, le premier sirop est produit avec la plus haute teneur en sucre et une couleur claire.
Ce sirop est de la mélasse légère. Le sirop produit après la deuxième ébullition est de la mélasse noire, est plus épais et contient moins de sucre.
Le sirop produit après la troisième ébullition, la mélasse noire, a une teneur en sucre plus faible, une texture très épaisse et un goût amer. Le sirop noir contient plus de vitamines et de minéraux que les deux autres types de mélasse.
Vous pouvez trouver de la mélasse soufrée et non soufrée.
Le dioxyde de soufre est utilisé comme agent de conservation pour protéger la mélasse de la détérioration. Cependant, cela rend également la mélasse moins sucrée et avec un goût chimique.
La mélasse peut également être fabriquée à partir de dattes, de sorgho, de caroube et de grenade. Il est utilisé comme édulcorant dans divers produits de boulangerie, sauces, desserts, boissons, production de cassonade et dans de nombreux autres produits.
Cependant, si vous préparez un plat qui demande de la mélasse mais que vous n’en avez pas sous la main, vous pouvez utiliser un autre édulcorant à la place.
Les meilleurs substituts de la mélasse sont le sirop d’érable, la cassonade, le miel, le sirop de maïs noir, le sirop doré, le sirop de malt d’orge, le sirop de sorgho ou certains des substituts suivants.
Continuez à lire pour en savoir plus sur chaque substitut.
Meilleurs substituts à la mélasse
La mélasse a un goût et une couleur distinctifs. Par conséquent, dans votre recette, vous devez utiliser le bon substitut qui produit un produit final similaire à celui de la mélasse.
1. Sirop d’érable
Le sirop d’érable est un édulcorant fabriqué à partir de la sève de l’érable. La sève est bouillie dans un sirop qui est utilisé dans les sauces, les crêpes, les gaufres, la sauce barbecue, les vinaigrettes, les desserts et les boissons. Il existe peu de types de sirop d’érable avec des saveurs et des couleurs différentes.
Le sirop d’érable est plus sucré que le sucre et a une saveur de caramel avec un soupçon de vanille. Cependant, le goût peut varier en fonction de la région, de l’arbre et de la période pendant laquelle le sirop est collecté.
Utilisez du sirop d’érable dans un rapport de 1:1 comme substitut à la mélasse. Sinon le goût sera bon. Utilisez-le dans les biscuits, les plats du petit-déjeuner, les desserts et autres recettes.
2. Cassonade
La cassonade est un bon substitut à la mélasse car elle est fabriquée à partir d’un mélange de sucre raffiné et de mélasse de canne à sucre. Il contient 3 à 10 % de mélasse et a un goût et une couleur similaires à la mélasse, en particulier à la cassonade foncée.
Le seul inconvénient est que le produit final sera moins humide car le sucre n’est pas sous forme liquide. Vous pouvez remplacer 1 tasse de mélasse par ¾ de tasse de cassonade et ¼ de tasse de liquide.
Le sucre roux est un bon substitut pour la mélasse dans diverses recettes de marinades, sauces barbecue, glaçages, haricots, gâteaux, biscuits et sauces sucrées.
3. Miel
Il existe de nombreux types de miel avec des saveurs et des couleurs différentes.
En remplacement de la mélasse, il est préférable d’utiliser du miel noir en raison de la couleur similaire qu’il donnera au plat. Cependant, ce n’est pas le cas avec le goût.
Le miel n’a pas la saveur de caramel comme la mélasse, mais votre plat aura un bon goût floral et léger. Utilisez une tasse de miel comme substitut d’une tasse de mélasse dans les pains, les produits de boulangerie, les vinaigrettes, les glaçages, les sauces et les boissons.
4. Sirop de maïs noir
Le sirop de maïs noir est un édulcorant à base de maïs utilisé dans les produits de boulangerie, la sauce barbecue et les bonbons. Il a une couleur brun foncé et une saveur de caramel semblable à la mélasse.
En remplacement de la mélasse, vous pouvez l’utiliser dans une variété de tartes, de biscuits au pain d’épice, de porc effiloché, de fèves au lard et d’autres recettes.
Une tasse de mélasse peut être remplacée par une tasse de sirop de maïs noir. Le produit final aura une belle saveur et couleur de caramel.
5. Sirop doré
Le sirop doré est un liquide de la même couleur et de la même texture que le miel. Il a une légère saveur de caramel et est généralement utilisé dans les tartes, les gâteaux ou comme garniture pour les crêpes et les gaufres.
Le sirop doré n’a pas la même couleur et le même goût que la mélasse, mais vous pouvez l’utiliser comme substitut et obtenir une recette avec une couleur plus claire et un goût différent.
Certains des plats où vous pouvez utiliser du sirop doré sont les muffins, les gâteaux, les biscuits et les garnitures de tarte. Au lieu de cela, utilisez du sirop doré dans un rapport 1: 1 pour la mélasse.
6. Sirop de malt d’orge
Le sirop d’orge malté est un édulcorant à base d’orge maltée. Les gens l’utilisent en combinaison avec d’autres édulcorants naturels. Il a une texture épaisse comme la mélasse et une douce saveur de caramel de noisette.
Vous pouvez utiliser du sirop de malt d’orge à la place de la mélasse dans les produits de boulangerie ou comme garniture pour les crêpes, les gaufres et la crème glacée. Comme elle est moins sucrée que la mélasse, vous pouvez remplacer 2/3 tasse de mélasse par 1 tasse de sirop d’orge malté.
7. Sirop de sorgho
Le sirop de sorgho est fabriqué à partir de la sève extraite des tiges de la plante de sorgho. Le jus est chauffé jusqu’à ce que toute l’eau se soit évaporée et qu’il reste du sirop de sorgho.
Il a une consistance plus fine que la mélasse et un goût légèrement aigre-terreux. Le sirop de sorgho fonctionne bien dans les sauces barbecue, les vinaigrettes, les crêpes et les produits de boulangerie.
Remplacez la mélasse par du sirop de sorgho dans un rapport 1:1. Le sirop de sorgho est plus sucré que la mélasse, vous pouvez donc réduire de 1/3 la quantité de sucre nécessaire dans la recette.
8. Sirop de riz brun
Le sirop de riz brun provient de riz brun cuit et fermenté.
Ce sirop a un léger goût de noisette et est moins sucré que le sucre. Vous pouvez l’utiliser dans des plats végétaliens et sans gluten comme édulcorant liquide. Vous pouvez l’ajouter au thé ou au café ou l’utiliser comme garniture pour les crêpes, les gaufres, les glaces et autres desserts.
Utilisez une tasse de sirop de riz brun comme substitut à ½ tasse de mélasse.
9. Nectar de noix de coco
Le nectar de noix de coco provient de la sève des fleurs de cocotier.
Il a une saveur naturelle de caramel, semblable à la mélasse ou au sirop brun. Cet édulcorant sans gluten, naturel et végétalien a un goût unique et peut être utilisé comme n’importe quel autre édulcorant liquide.
Il fonctionne dans une variété de smoothies, de café, de thé ou comme garniture pour les crêpes, les toasts, les flocons d’avoine, les gaufres et les pâtisseries. Remplacez la mélasse par du nectar de noix de coco dans un rapport 1:1.
10. Sirop de carotte Yacon
Le sirop de carotte Yacon a une apparence et une texture similaires à la mélasse. Ce sirop est fabriqué à partir des racines de la plante de yacon et a une saveur de sucre caramélisé et une couleur foncée. Le sirop de carotte Yacon fonctionne bien dans les crêpes, les gaufres, les desserts, les smoothies et les boissons.
Vous ne pouvez pas utiliser le sirop de racine de yacon dans la cuisson et la cuisson à des températures supérieures à 120°C-248°F. Sinon, la chaleur décompose la structure des sucres complexes. Utilisez le sirop de racine de yacon comme substitut de la mélasse dans un rapport 1:1.
11. Sirop de pissenlit
Le sirop de pissenlit provient des pétales des fleurs de pissenlit, de l’eau, du citron et du sucre. Ce mélange cuit jusqu’à ce qu’il épaississe et prenne une belle couleur dorée, semblable au miel.
Le sirop de pissenlit est plus épais que le miel avec un goût floral sucré.
Vous pouvez l’utiliser dans les crêpes, les muffins, les toasts, les biscuits et les boissons. Vous pouvez remplacer une tasse de mélasse par une tasse de sirop de pissenlit dans votre recette.
12. Coller la date
Les dattes sont l’un des fruits les plus sucrés et les meilleurs édulcorants naturels. Ils contiennent du calcium, du fer, du magnésium, du potassium, des antioxydants et des fibres. Vous pouvez acheter de la pâte de datte ou en faire à la maison.
Faire tremper 1 tasse de dattes pendant la nuit et les mélanger avec 1 ½ tasse d’eau et une cuillère à soupe de citron. Vous obtenez une belle pâte sucrée que vous pouvez utiliser dans les marinades, les brownies, les biscuits, les muffins, le café et bien d’autres recettes en remplacement de la mélasse.
Remplacez la mélasse par de la pâte de datte dans un rapport 1:1.
recette mélasse maison
Vous aurez besoin de betteraves à sucre et de jus de canne à sucre pour préparer la mélasse. Vous pouvez tous les utiliser pour faire de la mélasse et l’utiliser dans vos plats sucrés et salés, vos pâtisseries ou vos boissons.
Ingrédients:
- 4 litres de jus de canne à sucre si vous faites de la mélasse avec de la canne à sucre
- 4 kg de betteraves à sucre hachées et 2 tasses d’eau si vous faites de la mélasse avec des betteraves à sucre
Instructions:
Pour faire d’abord de la mélasse avec du jus de canne à sucre, versez le jus dans une casserole et faites-le bouillir.
Réduire le feu à doux et laisser mijoter pendant environ six heures, en remuant de temps en temps. Si vous remarquez qu’un film vert se forme à la surface de la mélasse, vous pouvez l’enlever avec une cuillère.
Lorsque la mélasse passe du vert au jaune, éteignez le feu et versez la mélasse chaude dans un récipient hermétique.
La mélasse que vous fabriquerez sera de couleur claire, plus fine et plus sucrée que la mélasse que vous fabriquerez après le deuxième et le troisième point d’ébullition.
Vous pouvez stocker la mélasse dans un endroit sec et frais à température ambiante pendant 18 mois.
Pour faire de la mélasse de betterave à sucre, placez les betteraves à sucre hachées dans une casserole. Couvrez-les de 2 tasses d’eau. Mettez la casserole sur le feu et faites cuire le mélange en remuant de temps en temps.
Lorsque les betteraves sont cuites, éteignez le feu et filtrez le liquide dans une passoire.
Faire bouillir le liquide filtré dans une autre casserole jusqu’à ce qu’il épaississe. Laisser refroidir la mélasse pendant 30 minutes puis verser dans un récipient hermétique et conserver au réfrigérateur.
Pouvez-vous faire votre mélasse?
Vous pouvez faire de la mélasse à partir de canne à sucre, de betteraves à sucre, de sorgho, de dattes et de grenade.
Bien que vous ne puissiez pas obtenir la même saveur de mélasse, vous aurez un bon substitut avec la même consistance et texture que la mélasse.
Comment imitez-vous la mélasse?
Vous pouvez imiter la mélasse si vous utilisez certains des substituts mentionnés dans cet article.
Cependant, si vous n’avez aucun de ces ingrédients sous la main, vous pouvez utiliser des substituts simples et rapides. Vous pouvez utiliser ces substituts à la place d’une tasse de mélasse.
- ¾ tasse de sucre granulé et ¼ tasse d’eau
- ¾ tasse de cassonade
- 1 tasse de miel, de sirop d’érable ou de sirop de maïs noir
Vous n’obtenez pas le même goût et la même couleur. Cependant, vous pouvez utiliser le meilleur match, qui est le sucre brun, pour un meilleur produit final.
Le sirop de maïs noir et le sirop d’érable sont également de bons substituts à la mélasse. Et si vous n’avez pas ces ingrédients sous la main, le sucre et le miel sont votre dernier choix.
Par quoi puis-je remplacer 1 cuillère à soupe de mélasse ?
Pour 1 cuillère à soupe de mélasse, vous pouvez la remplacer par 1 cuillère à soupe des ingrédients suivants.
- sirop d’érable
- Miel
- Sirop de maïs noir
- sirop de sucre roux
- Sirop de sorgho
- Nectar de coco
- Sirop de carotte de yacon
- Sirop de pissenlit
- Coller la date
Peut-on remplacer le sirop d’érable par de la mélasse ?
Vous pouvez remplacer le sirop d’érable par de la mélasse. Pour un produit final avec une meilleure saveur, couleur et texture, utilisez du sirop d’érable foncé car il a une couleur et une saveur de caramel similaires à la mélasse.
Vous pouvez remplacer la mélasse par du sirop d’érable dans un rapport 1:1.
Conclusion
La mélasse est un édulcorant courant dans la cuisine et la pâtisserie pour donner une saveur douce et fumée à de nombreux plats. Il se marie bien avec le goût des épices comme le gingembre, la muscade et la cannelle.
Vous pouvez utiliser cet édulcorant dans divers plats sucrés et salés, pâtisseries, sauces barbecue, shakes, smoothies et boissons. Cependant, si vous n’avez pas de mélasse sous la main, vous pouvez utiliser certains des substituts mentionnés dans cet article.
Ils sont une bonne alternative à la mélasse et vous pouvez les utiliser dans la plupart des recettes pour obtenir un produit avec un goût et une couleur légèrement différents. Vous avez de nombreuses alternatives parmi lesquelles choisir le substitut qui convient le mieux à votre recette.
Essayez-les dans vos futures recettes et faites-nous savoir si vous avez obtenu de bons résultats avec l’un de ces substituts dans la section commentaires ci-dessous.
Partagez votre expérience pour aider les autres à rechercher le meilleur substitut de mélasse.