12 meilleurs substituts de sherry de cuisine

Le xérès est originaire d’Espagne et est fabriqué à partir de raisins blancs. C’est un vin fortifié, c’est-à-dire qu’il est fabriqué à partir de raisins fermentés et qu’il contient de l’alcool distillé supplémentaire.

Vous pouvez facilement trouver du xérès à boire et à cuisiner au supermarché. Et comme leurs noms l’indiquent, boire du xérès est consommé comme boisson alcoolisée tandis que la cuisson du xérès est utilisée dans la cuisine pour aromatiser divers plats.

La principale différence entre boire du xérès et cuisiner du xérès est que le xérès bouilli contient une certaine quantité de sel qui agit comme un conservateur mais le rend imbuvable.

Mais que se passe-t-il si vous n’avez pas de sherry de cuisine sous la main ? Pouvez-vous remplacer le sherry bouillant? Si oui, que pouvez-vous utiliser à la place ? Existe-t-il un bon remplaçant ?

Oui, vous pouvez remplacer le sherry de cuisine par du sherry, du vin blanc, du vermouth sec, du brandy, du vin de cuisine Shaoxing, du vin de Marsala, du vinaigre de vin rouge, du vinaigre de cidre de pomme, du bouillon de poulet, du jus de fruit, de l’extrait de vanille ou du sirop de café.

Si vous voulez en savoir plus sur ces substituts, restez à l’écoute.

Cuisson des succédanés du xérès

En regardant comment le sherry est produit, nous pouvons définir le sherry sec et le sherry doux. Si nous ajoutons l’alcool distillé pendant la fermentation, nous obtenons un vin plus doux appelé sweet sherry. Avec le xérès sec, cependant, l’alcool est ajouté juste après la fermentation.

Le sherry doux est principalement utilisé pour les recettes de desserts tels que les gâteaux, les tartes et les brownies. D’autre part, le xérès sec est courant dans les plats principaux tels que la casserole de crabe ou les pommes de terre farcies.

Le sherry de cuisine a un goût de noisette et légèrement sucré. Il est souvent peu coûteux et très facile à trouver dans de nombreux magasins. Cependant, la plupart des recettes ne nécessitent qu’une très petite quantité de sherry de cuisson, donc si vous n’en avez besoin qu’une seule fois, vous ne voudrez peut-être pas acheter une bouteille entière.

Heureusement, vous pouvez facilement le remplacer par d’autres ingrédients. Dans la section suivante, vous découvrirez différentes façons de remplacer le sherry de cuisson dans vos recettes préférées.

1. Boire du xérès

Sherry

Le moyen le plus simple de remplacer le sherry de cuisine est d’utiliser du sherry ordinaire. Si vous buvez une bouteille de sherry chez vous, n’hésitez pas à l’utiliser pour cuisiner.

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Comme je l’ai mentionné au début, la seule différence est que la cuisson du sherry contient du sel et des conservateurs supplémentaires. Par conséquent, si vous buvez du xérès pour cuisiner, vous pouvez ajouter un peu de sel supplémentaire si vous le souhaitez.

C’est un bon substitut pour tout type de recette et vous pouvez utiliser une quantité égale. Je suggère d’utiliser du xérès sec si vous le pouvez.

2. Vin blanc

Cuisson du vin blanc

Le vin blanc est également un très bon choix pour remplacer le sherry de cuisson. Cela fonctionne bien pour de nombreux plats principaux, en particulier pour déglacer la poêle pour les plats de poulet et de poisson.

Vous pouvez utiliser la même quantité de vin blanc que celle suggérée dans votre recette avec du sherry bouillant. Et encore une fois, vous voudrez peut-être ajouter un peu de sel supplémentaire pour que le goût ressemble davantage à la version originale. Et il est préférable d’utiliser du vin blanc sec comme le Sémillon ou le Sauvignon Blanc.

3. Vermouth sec

Vermouth

Le vermouth sec est également un vin fortifié similaire au sherry de cuisine. Le goût est une combinaison d’amertume légère et de douceur. Il peut être utilisé dans un rapport 1: 1 comme substitut à la cuisson du xérès.

Le résultat reste le même, vous n’avez même pas besoin d’ajouter de sel supplémentaire. Il est idéal pour les soupes crémeuses, les sauces, les ragoûts et la volaille.

4. Cognac

Brandy

Le brandy est distillé à partir de vin et a un goût sucré avec des notes fruitées. C’est une bonne alternative à la volaille, aux fruits de mer, au porc et aux sauces. Cependant, assurez-vous d’acheter du brandy sans saveur pour réduire le risque que des saveurs indésirables ne se mélangent à votre plat.

Il est également important de cuire votre plat plus longtemps, car le cognac a une teneur en alcool plus élevée que le sherry, il met donc plus de temps à s’évaporer. Je recommande également d’utiliser la moitié de la quantité de sherry de cuisson.

5. Vin de cuisine de Shaoxing

Vin de Shaoxing chinois

Ce vin de cuisine est un vin de riz fermenté de Chine au goût vinaigré légèrement épicé avec des notes de caramel. C’est un excellent substitut pour les ragoûts et les sauces. Ou pour éteindre vos casseroles.

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Ce vin de cuisine a un goût alcoolisé très prononcé. Il vaut donc mieux le faire cuire plus longtemps. Utilisez également la moitié de la quantité. Si vous ne trouvez pas de vin de cuisine Shaoxing, vous pouvez également acheter du vin de boisson Shaoxing et équilibrer le goût de votre plat avec un peu de sel supplémentaire.

6. Vin Marsala

Le vin Marsala est un vin italien fermenté avec une saveur sucrée et noisette très similaire au sherry de cuisine. Vous pouvez utiliser ce substitut de sherry de cuisine pour la bisque de homard, diverses sauces salées, mais aussi dans des recettes de desserts comme le tiramisu et les bagatelles.

Lorsque vous remplacez le xérès par ce vin, vous n’avez pas à modifier la recette originale. Utilisez simplement la même quantité de la même manière.

7. Vinaigre de vin rouge

Vinaigre de vin rouge

Le vinaigre de vin rouge est une autre bonne alternative pour la cuisson du xérès avec une saveur fruitée et une faible teneur en alcool. C’est un substitut idéal pour n’importe quel plat de viande.

Lorsque vous utilisez ce substitut pour cuisiner, il est bon de le diluer d’abord avec un peu d’eau. Et si vous l’utilisez pour remplacer le sherry de cuisson, vous pouvez réduire la quantité de moitié. Mélangez-le donc avec un peu d’eau, puis ajoutez-le à votre plat.

8. Vinaigre de cidre

vinaigre de cidre de pomme

Le vinaigre de cidre de pomme est un choix parfait si vous cherchez un substitut sans alcool pour la cuisson du xérès. Vous pouvez facilement trouver du vinaigre de cidre de pomme à un prix très bas dans la plupart des endroits.

Il convient à de nombreux plats salés tels que les sauces, les marinades, les ragoûts et les soupes. Assurez-vous de le diluer avec de l’eau avant de l’utiliser. Si votre recette demande 1 tasse de xérès bouillant, vous pouvez ajouter 1/2 tasse de vinaigre de cidre mélangé à 1/2 tasse d’eau.

Vous pouvez également ajouter un peu de sucre pour un goût relevé. Mais si votre recette ne demande qu’un peu de sherry de cuisson, vous pouvez utiliser la même quantité de vinaigre de cidre de pomme.

9. Bouillon de poulet

bouillon de poulet

Si vous voulez cuisiner quelque chose avec du poulet et que vous cherchez un substitut de xérès sans alcool, pensez à utiliser du bouillon de poulet.

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C’est parfait pour la soupe au poulet ou le poulet avec une sauce au xérès. Vous devrez également ajouter du jus de citron ou du vinaigre pour l’acidité et vous aurez peut-être besoin d’un peu de sel supplémentaire à la fin.

10. Jus de fruits

Jus de pamplemousse

Si vous préparez un dessert qui nécessite la cuisson du sherry, le meilleur substitut sans alcool peut être un simple jus de fruit. Cela fonctionne bien pour une variété de gâteaux, muffins et tartes, en particulier ceux qui contiennent des fruits.

Selon votre préférence, vous pouvez choisir des jus d’ananas, de pêche, d’abricot et de pêche. Pour de meilleurs résultats, utilisez des jus fraîchement pressés. Si vous trouvez le jus trop épais, vous pouvez le diluer avec un peu d’eau avant de l’utiliser.

11. Extrait de vanille

Extrait de vanille

Un autre excellent substitut au xérès pour vos recettes de desserts peut être l’extrait de vanille. Vous pouvez également trouver facilement une version alcoolisée et non alcoolisée de l’extrait de vanille dans la plupart des magasins.

Vous pouvez utiliser la même quantité que lors de la cuisson du xérès, mais vous devrez peut-être compenser la portion liquide. Par exemple, 1 cuillère à soupe de sherry de cuisson peut être remplacée par 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille et 2 cuillères à soupe d’eau.

12. Sirop de café

café

Enfin, le sirop au café peut aussi être une bonne idée si vous ne voulez plus cuisiner de sherry. Utilisez-le pour les recettes de desserts, en particulier celles avec du chocolat, car le café complète le profil de saveur.

Par exemple, il donne un excellent goût aux brownies, tiramisus et gâteaux au chocolat. Aucun ajustement nécessaire, suivez simplement les instructions de votre recette de sherry de cuisine originale.

questions connexes

Puis-je utiliser du vinaigre de riz à la place du xérès ?

Oui, c’est possible. C’est un excellent substitut à de nombreux plats cuisinés.

Où cuisine le sherry au supermarché ?

Parce que cuisiner le xérès n’est pas bon à boire, vous ne le trouverez pas parmi les boissons alcoolisées. Vous pouvez le trouver autour de l’étagère de vinaigre.

Le xérès et le vinaigre de xérès sont-ils la même chose ?

Non, ils sont différents. Le xérès est un vin fortifié tandis que le vinaigre de xérès est fermenté.