Les jaunes d’œufs sont un excellent ingrédient pour les sauces et la pâtisserie, car ils ajoutent de l’épaisseur, de la saveur et de la couleur à un plat. Ils ont de nombreuses fonctions dans les recettes, qu’ils servent à épaissir quelque chose, à le lier ou à faire lever quelque chose, par exemple un gâteau.
La chose la plus importante à savoir est donc ce que vous essayez de remplacer.
Alors que les œufs sont généralement considérés comme un élément essentiel de la cuisson et de la cuisson, il existe des substituts que vous pouvez utiliser pour remplacer les jaunes d’œufs tout en garantissant les mêmes résultats.
Certains substituts comprennent le tofu soyeux, les œufs de chia, les œufs de graines de lin, la farine et l’huile.
Que vous soyez végétalien, allergique aux œufs ou que vous souhaitiez réduire le cholestérol, il existe de nombreux substituts que vous pouvez utiliser.
Regardons quelques-uns.
Les meilleurs substituts de jaune d’oeuf
Les substituts de jaune d’œuf suivants peuvent vous aider à remplacer avec succès cet ingrédient unique et à sauvegarder votre recette. Alors parcourons-les tous et trouvons celui qui convient le mieux à vos besoins.
1. Oeuf de lin
Si une recette demande un œuf à lier, par exemple dans une pâte à gâteau, vous pouvez remplacer le jaune et le blanc d’œuf par un œuf de lin.
Tout ce que vous avez à faire est d’obtenir 1 cuillère à soupe de graines de lin, puis d’ajouter 3 cuillères à soupe d’eau. Vous pouvez également le mettre au micro-ondes pendant environ 20 secondes pour obtenir la consistance souhaitée.
Après l’avoir laissé reposer pendant 10 minutes, il devrait avoir la consistance d’un œuf battu, ce qui aidera à lier vos ingrédients ensemble.
Cela ne devrait être utilisé que dans les recettes de cuisson telles que les gâteaux et les brownies.
2. Oeuf de chia
Un œuf de chia a le même but qu’un œuf de graines de lin et le même ratio. Mélangez 1 cuillère à soupe de graines de chia avec 3 cuillères à soupe d’eau et laissez reposer pendant 10 minutes.
Le mélange devient rapidement gélatineux et ressemble à un œuf et peut être ajouté pour lier n’importe quelle recette. Vous pouvez utiliser l’œuf de chia pour tous les produits de boulangerie et pâtes à frire qui sont cuits, tels que les gâteaux, les brownies, les biscuits et les crêpes.
3. Compote de pommes
La compote de pommes est un substitut courant du jaune d’œuf, car elle remplace la graisse et le cholestérol. Il peut être utilisé comme agent levant ainsi que comme liant dans les gâteaux et les biscuits. Mais vous ne pouvez pas l’utiliser comme substitut de la crème glacée et de la crème anglaise.
Une fois cuite, la compote de pommes n’a pas beaucoup de saveur, ce qui en fait une alternative parfaite aux jaunes d’œufs.
4. Huile et eau
C’est une bonne alternative au liant si vous n’avez pas d’œuf de graines de lin ou de chia. Tout ce que vous avez à faire est de mélanger 1 cuillère à soupe d’huile et d’eau avec 1 cuillère à café de bicarbonate de soude.
Cela devrait également être utilisé dans la pâte en cours de cuisson, car l’huile et l’eau aideront à lier le mélange et le bicarbonate de soude aidera le mélange à monter.
5. Farine de pois chiche
C’est une excellente alternative végétalienne aux œufs et peut être utilisée pour lier et lever, ainsi que dans des recettes salées et sucrées.
Tout ce que vous avez à faire est de mélanger une cuillère à soupe de poudre de pois chiche avec de l’eau dans une pâte et de l’ajouter au mélange. Cela garantit que votre mélange est levé. C’est aussi un moyen idéal pour lier votre mélange.
6. Tofu soyeux
Le tofu soyeux aide un mélange à gâteau à lever et doit être utilisé dans les pâtisseries et les pâtes à la place des jaunes d’œufs. Vous devez mélanger le tofu soyeux pour obtenir une consistance lisse, puis ajouter quelques cuillères à soupe à votre mélange.
Le tofu soyeux agit comme un jaune d’œuf et fonctionne pour les végétaliens. De nombreux restaurants fabriquent leur propre « jaune d’œuf » à partir de tofu soyeux, en le mélangeant avec de l’agar et des épices et en le laissant se solidifier.
7. Eau gazéifiée ou soda
Si vous préparez un gâteau et que vous manquez soudainement d’œufs, de l’eau gazeuse ou du soda est la meilleure chose à faire. Ajoutez simplement environ une demi-tasse d’eau gazeuse au lieu d’un œuf entier et évitez de trop mélanger, et la carbonatation aidera votre gâteau à lever.
Vous pouvez également ajouter du soda aromatisé pour rehausser la saveur de vos produits de boulangerie. L’eau gazeuse peut être utilisée dans les gâteaux et les crêpes. Cependant, il n’est pas recommandé de l’utiliser dans d’autres recettes.
8. Vinaigre de cidre et bicarbonate de soude
C’est un autre excellent agent levant qui peut être utilisé à la place des jaunes d’œufs.
Mélangez une cuillère à café de vinaigre de cidre de pomme avec une cuillère à café de bicarbonate de soude. Ajoutez-le ensuite au mélange pour le laisser lever. Vous pouvez également remplacer le bicarbonate de soude par une demi-cuillère à café de levure chimique.
La réaction entre le vinaigre et les agents levants aide votre gâteau, pancakes ou brownies à lever et assure un résultat moelleux sans œufs. Il ne convient pas aux recettes salées.
9. Avocat
Il peut être utilisé comme épaississant dans des recettes salées ou sucrées.
Les jaunes d’œufs sont utilisés pour épaissir les sauces ou les mélanges, vous pouvez donc utiliser de la purée d’avocat mûr à la place, mais gardez à l’esprit que cela peut ajouter une saveur supplémentaire, ce qui fonctionnerait mieux dans les plats salés.
Cependant, de nombreux puddings au chocolat sont faits avec de l’avocat, ce qui les épaissit et rend le pudding plus crémeux, vous pouvez donc expérimenter.
10. Fécule de maïs
Ce produit est un excellent substitut aux jaunes d’œufs comme épaississant, en particulier dans les sauces ou les puddings, comme la sauce hollandaise ou les crèmes anglaises.
La fécule de maïs est un épaississant activé par la chaleur. Par conséquent, lorsqu’il est mélangé avec de l’eau et ajouté à un mélange, il l’épaissira instantanément.
Il est également facile à trouver et peut être utilisé pour épaissir de nombreuses sauces et ragoûts différents à la place des jaunes d’œufs. Il n’a pas de saveur et ne changera pas la saveur de votre plat final, ce qui en fait un bon substitut aux jaunes d’œufs lors de l’épaississement.
11. Beurre
Le beurre est un bon substitut aux jaunes d’œufs si vous recherchez de la saveur.
Par exemple, si vous préparez une sauce hollandaise végétalienne, l’utilisation de ce beurre est excellente car il a toujours ce goût crémeux et gras sans les jaunes d’œufs. Vous pouvez également utiliser du beurre dans les gâteaux pour lui donner une saveur plus riche et plus beurrée et ne pas avoir besoin des jaunes d’œufs.
Cependant, n’utilisez pas de beurre comme agent levant à la place des œufs. Sinon, votre gâteau sera dense et plat au lieu d’être humide et aéré.
12. Lait de coco
Le lait de coco peut sembler étrange, mais il peut être utilisé à la place des jaunes d’œufs pour épaissir quelque chose qui ne nécessite pas de cuisson.
C’est une excellente alternative végétalienne à la fabrication de crème glacée. Tout ce que vous avez à faire est de réfrigérer le lait de coco pendant la nuit, de retirer les solides et de fouetter avant d’ajouter d’autres ingrédients.
Vous pouvez également l’utiliser pour épaissir les croûtes de crème anglaise et de tarte. Il fait un excellent travail, mais vous ne pouvez pas l’utiliser à la place d’un agent levant et ne devrait pas être utilisé dans les gâteaux et les biscuits.
Si vous voulez une consistance encore plus épaisse pour votre crème pâtissière ou votre crème glacée, essayez de trouver de la crème de noix de coco en boîte car elle a tendance à être beaucoup plus épaisse.
13. Poudre d’agar-agar
L’agar-agar est une alternative végétarienne à la gélatine. C’est un excellent moyen d’épaissir les mélanges qui ne nécessitent pas de cuisson supplémentaire, comme les crèmes anglaises, les garnitures de tarte ou même la crème glacée.
Il est activé lorsqu’il est réchauffé. Vous pouvez donc l’ajouter à une base de crème pâtissière en cours de cuisson. Et en refroidissant, tout le mélange s’épaissit. Ceci ne peut pas être utilisé pour les produits de boulangerie tels que les gâteaux et les biscuits, mais est idéal pour les tartes, les crèmes anglaises et les glaces.
Tableau des substituts de jaune d’œuf
| Pâtisserie | Biscuits | Crème | glace | Tarte |
| Beurre
Farine de pois chiche Vinaigre de cidre et bicarbonate de soude Eau gazeuse Compote de pommes |
Oeuf de chia
Oeuf de lin Beurre de noisette |
Fécule de maïs
Avocat Tofu de soie |
Avocat
lait de coco Poudre d’agar-agar |
Fécule de maïs
Tofu de soie Farine de pois chiche poudre d’agar |
Questions fréquentes
Quelle est l’alternative végétalienne aux jaunes d’œufs ?
Selon la recette, il existe de nombreux substituts végétaliens aux jaunes d’œufs.
Le plus populaire est le tofu soyeux. Lorsqu’il est mélangé, il peut être ajouté aux crèmes anglaises pour aider à épaissir et peut également être utilisé comme agent levant. Les œufs de lin et les œufs de chia sont également de bons liants lors de la confection de pâtisseries telles que des gâteaux et des biscuits.
Pouvez-vous cuisiner sans jaunes d’œufs?
Oui, vous pouvez cuisiner sans jaunes d’œufs.
Alors que les jaunes d’œufs offrent beaucoup en pâtisserie en matière de liaison, de levée et de saveur, vous pouvez trouver de nombreuses alternatives telles que le beurre, le bicarbonate de soude, la farine de pois chiche ou les œufs de chia pour vous donner les propriétés dont vous avez besoin. un produit à succès.
Assurez-vous d’utiliser le bon remplacement en consultant le tableau ci-dessus !
A quoi sert le jaune d’oeuf en pâtisserie ?
Les jaunes d’œufs font beaucoup de choses en pâtisserie.
Leurs protéines aident à créer une structure lorsqu’elles sont décomposées et à lier un mélange à gâteau ou un mélange à biscuits. Les jaunes d’œufs ajoutent également de la graisse à un mélange, donnant à un gâteau plus de saveur et d’humidité.
Les œufs peuvent également être utilisés comme épaississant, plus encore dans les crèmes anglaises, mais parfois aussi dans les gâteaux. Ils sont un ingrédient de base pour la pâtisserie, mais avec les bonnes substitutions, vous pouvez toujours avoir une pâtisserie réussie.