Imaginez un croissant fraîchement sorti du four avec son dessus croustillant et sa teinte dorée. Un plat cuit au four comme un croissant ou un gâteau tire sa couleur du lavage des œufs.
Cependant, les gens sont parfois mal à l’aise avec un œuf ou y sont allergiques. Dans ce cas, vous avez besoin d’un tas d’alternatives au lavage des œufs.
Nous avons une liste de substituts de lavage aux œufs que vous pouvez utiliser dans vos plats. Lisez la suite pour en savoir plus!
Meilleurs substituts de dorure aux œufs
Trouver un remplaçant pour la dorure aux œufs peut devenir difficile. Mais avec nos recherches, nous avons trouvé les 15 meilleurs substituts.
1. Lait et crème
C’est l’alternative la plus simple au lavage des œufs.
Le lait donne une couleur similaire au plat pendant la cuisson et maintient également le plat hydraté. Si vous voulez mettre quelque chose sur un plat cuit au four, comme des graines de sésame ou de pavot, du lait ou de la crème aidera également à le stabiliser.
Appliquez simplement le mélange de lait et de crème dans le plat avec un pinceau à pâtisserie. Cela créera la même couleur sur le plat qu’un lavage aux œufs.
2. Huile végétale ou huile d’olive
L’huile végétale est insipide et lorsqu’elle est appliquée sur du pain ou des produits de boulangerie, elle donne un éclat et une texture croustillante dorée.
L’huile d’olive est utilisée dans Focaccia pour lui donner un intérieur soufflé avec un glaçage brun doré brillant dessus. L’huile remplace parfaitement la dorure aux œufs car elle imite la texture et lui donne un éclat précis.
3. Graines de lin
Si vous êtes végétalien, les graines de lin sont un must pour vous.
De nombreuses personnes ne peuvent pas consommer d’aliments frits en raison de la présence d’œufs. Les graines de lin deviennent collantes lorsqu’elles sont mélangées à de l’eau et peuvent être utilisées dans vos plats.
Cette texture gluante ressemble aux œufs et ajoute également un éclat aux produits de boulangerie. Ne soyez pas intimidé par le mot œuf de graines de lin car c’est juste la combinaison d’eau et de graines de lin.
Mélangez simplement une cuillère à soupe de graines de lin avec 3 cuillères à soupe d’eau tiède et laissez reposer pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’il épaississe.
4. Beurre
Le beurre est l’un des meilleurs substituts de la dorure aux œufs car lorsqu’il est chauffé, le beurre fond et devient doré. De même, l’œuf devient doré à cause de la chaleur et est donc idéal pour les pâtisseries ou le pain.
Une fois que le beurre s’infiltre, vous obtenez une saveur de beurre très légère avec un brillant à l’extérieur. Vous pouvez également mélanger du beurre avec du lait de soja pour une excellente combinaison de saveurs et un brunissement du plat.
5. Le lait végétal
Le lait de soja et d’amande est une autre excellente option pour les végétaliens qui renoncent au lait ordinaire.
Vous pouvez appliquer ce lait sur le plat de la même manière que le lait ordinaire et cela donne également une couleur dorée. Mais ce lait manque de brillance, alors même s’il donnera une teinte dorée, le dessus ne sera pas brillant.
Si vous n’avez pas de lait de soja ou d’amande, vous pouvez également mélanger de la poudre de soja avec de l’eau et appliquer avec un pinceau à pâtisserie.
Le lait de soja et d’amande sont de parfaits substituts végétaliens à la dorure aux œufs car ils confèrent une couleur et un croquant similaires au plat.
6. Miel ou sirop d’érable
Vous pouvez utiliser du miel ou du sirop d’érable pour tous les produits de boulangerie.
Attention cependant car ce mélange peut aussi brûler sous une chaleur intense. Ajoutez donc le miel ou le sirop d’érable presque vers la fin de la cuisson.
Les deux donnent au plat une saveur caramélisée et de noisette.
Ils donnent également une riche couleur brune. Donc si vous ne voulez pas une telle couleur, mélangez-la avec de l’eau puis appliquez-la sur le pain, le croissant ou le gâteau.
7. Poudre à crème pâtissière
La poudre de crème pâtissière peut sembler une option étrange, mais elle ajoute en fait une bonne couleur caramélisée à une pâte feuilletée. De plus, le goût sucré se marie aussi bien avec les plats sucrés.
C’est un remplacement parfait pour la dorure aux œufs car il donne également la même couleur et la même brillance que la dorure aux œufs. Mélanger 1 cuillère à café de poudre à crème anglaise avec une cuillère à soupe d’eau et appliquer sur une pâte feuilletée ou des ris de veau.
8. Aquafaba
Aquafaba est une autre option végétalienne dans notre liste de substituts. Cela peut sembler un mot lourd, mais c’est en fait du liquide provenant d’une boîte de pois chiches.
Vous pensez peut-être que ça va avoir mauvais goût, mais lorsqu’il est chauffé, la saveur du pois chiche s’évapore et laisse un extérieur doré et brillant sur vos pâtisseries. Trempez simplement votre pinceau à pâtisserie directement dans le moule et appliquez généreusement sur votre pâte.
9. Farine avec de l’eau
J’ai toujours pensé que la farine avec de l’eau sur un plat cuit au four serait collante.
Puis, cependant, je suis tombé sur du pain de tigre. Lorsque vous appliquez ce mélange sur le pain, lorsqu’il est chauffé, il crée un crépitement sur le dessus comme des rayures de tigre et il a l’air si incroyable.
Vous pouvez également utiliser ce mélange pour la friture. Au lieu de l’œuf comme liant, utilisez de la farine et de l’eau, trempez-y votre poulet ou quelque chose de végétalien, puis faites-le cuire.
10. Mélasse et sirop de malt
La mélasse et le sirop de malt sont tous deux des édulcorants naturels.
Ils sont épais et sont mieux utilisés pour glacer la viande. Vous pouvez également l’utiliser sur des produits de boulangerie, mais vous devrez le mélanger avec de l’eau pour créer une consistance fine et semblable à de l’eau.
Vous pouvez utiliser la mélasse dans la cuisine à base de fruits, ou avec du jambon ou du saumon. Il est également bon avec des plats sucrés tels que des scones.
Ce sont des substituts idéaux pour la dorure aux œufs, car ils ont une bonne brillance et font briller la vaisselle. De tous les substituts, ces deux-là donnent la meilleure brillance et la meilleure caramélisation.
11. Mayonnaise
La mayonnaise est l’alternative parfaite à la dorure aux œufs.
La mayonnaise traditionnelle est faite avec des œufs. Donc, si vous manquez d’œufs dans votre cuisine, vous pouvez toujours utiliser de la mayonnaise pour enrober votre poulet pour la friture.
Étalez une fine couche de mayonnaise sur le poulet puis roulez-le dans la farine pour le faire frire.
Si vous trouvez la mayonnaise trop épaisse, vous pouvez la mélanger avec de l’eau ou de la crème pour la diluer. Le goût acide de la mayonnaise disparaît lorsqu’il est frit.
12. Yaourt
Le yaourt est une autre alternative à la dorure aux œufs que vous pouvez utiliser comme liant.
Tout comme la mayonnaise, vous pouvez tremper le produit de votre choix dans du yogourt. Couvrez-le de farine ou de chapelure, puis vous pouvez le rôtir ou le cuire au four.
13. Chapelure
La chapelure est notre produit préféré pour la friture. Ils donnent un bon croquant au produit et le lient très bien. De plus, en raison de leur effet liant, ils constituent une bonne alternative à la dorure aux œufs. Ils maintiennent également les ingrédients humides en place.
Enrobez simplement votre poulet de farine, puis trempez-le dans du lait et de la chapelure pour des résultats croustillants. Vous pouvez également utiliser cette technique sur des légumes et vous ne serez pas déçu.
14. Graines de chia
Les graines de chia sont comme les graines de lin dans leur consistance.
Mélanger ces graines dans de l’eau et laisser le mélange reposer pendant quelques minutes le rendra également gluant et collant et agira comme un liant. Ce sera presque semblable à un œuf battu.
Mélangez une cuillère à café de graines de chia avec 3 cuillères à soupe d’eau et laissez reposer le mélange pendant un moment. C’est une option végétalienne et lorsque vous l’appliquez sur un plat, cela donne également une texture brillante et dorée.
15. Agave
L’agave est un édulcorant naturel que vous pouvez utiliser dans les produits de boulangerie.
Cependant, soyez prudent lorsque vous l’utilisez car il est extrêmement sucré. Vous pouvez appliquer l’agave directement sur votre plat ou le mélanger avec du lait de soja et du beurre végétalien pour de meilleurs résultats.
Il laisse une belle couleur dorée et brille sur votre plat.
Tableau comparatif des substituts de lavage des œufs
Voici un tableau des substituts de dorure aux œufs pour différents plats.
| Plat | Remplacement |
| Des croissants | Lait |
| Tarte | Lait |
| Pour la friture | Mayonnaise et chapelure |
| Bretzel | Graines de lin avec de l’eau |
| Végétalien | Lait d’amande ou de soja |
| brioche | Lait et crème |
| Poulet | Yaourt et chapelure |
| Pâtisserie | Miel, sirop d’érable et agave |
questions connexes
Puis-je utiliser du beurre à la place de la dorure aux œufs ?
Oui, le beurre est le meilleur substitut à la dorure aux œufs. Il devient brun et donne une saveur de noisette lorsqu’il est chauffé. Il laisse également une belle brillance et une texture croustillante sur le croissant ou la tarte.
Puis-je utiliser du lait à la place de la dorure aux œufs sur une pâte feuilletée ?
Oui, vous pouvez utiliser du lait à la place de la dorure aux œufs sur la pâte feuilletée. Il donne la même couleur, la même brillance et le même croustillant que la dorure aux œufs.
Puis-je sauter le lavage des œufs ?
Non, vous ne pouvez pas sauter le lavage des œufs car sans cela, le plat aura l’air fade, ennuyeux et sec.
La dorure aux œufs fournit non seulement une texture croustillante, dorée et brillante, mais hydrate également votre plat. Donc, si vous le sautez, le plat ne sera pas aussi attrayant.
Cependant, si vous n’avez pas de dorure à portée de main, n’hésitez pas à essayer certains des substituts mentionnés dans cet article et à partager vos résultats dans les commentaires ci-dessous !