15 meilleurs substituts de poudre à pâte

Avez-vous déjà fait cuire des biscuits ou des gâteaux et ils sont devenus plats et denses ? Ou vos crêpes n’ont pas assez gonflé et sont-elles plus dures que d’habitude ? Eh bien, peut-être que vous oubliez d’ajouter du bicarbonate de soude, ou que vous en ajoutez très peu. Ou votre levure chimique est périmée.

Peu importe la raison. Tout ce qui compte, c’est que la levure chimique est un agent levant important. Il est utilisé pour donner une texture aérée et légère aux produits de boulangerie tels que les crêpes, les muffins, les pâtisseries, les gâteaux, les pains éclairs et les biscuits.

Mais que faire si vous n’avez pas de levure chimique sous la main ? Peut-on remplacer la levure chimique ? Oui, si vous n’avez pas de levure chimique, vous pouvez utiliser d’autres ingrédients tels que du bicarbonate de soude mélangé à du citron, du vinaigre, de la mélasse, du lait aigre, du babeurre, du yogourt, de la crème de tartre ou l’un des autres substituts énumérés ci-dessous.

Substituts à la levure chimique

Le bicarbonate de soude est l’un des ingrédients de la levure chimique. C’est pourquoi c’est le meilleur substitut que vous puissiez utiliser. Mais il doit être mélangé avec des ingrédients acides.

De cette façon, les produits de boulangerie peuvent lever et avoir une belle texture douce. Les substituts suivants fonctionnent aussi bien que le bicarbonate de soude et conservez votre recette.

1. Bicarbonate de soude et crème de tartre

crème tartare

La crème de tartre est l’ingrédient acide de la levure chimique, un sous-produit de la vinification qui se forme dans les fûts. Il est utilisé pour stabiliser les œufs et la crème fouettée, empêchant le sucre des glaçages, glaçages et sirops de cristalliser, mais il est également utilisé comme produit de nettoyage.

Lorsqu’elle est utilisée comme substitut de la levure chimique, la crème de tartre est mélangée avec du bicarbonate de soude. Remplacez 1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude et 1/2 cuillère à café de crème de tartre par 1 cuillère à café de bicarbonate de soude.

2. Bicarbonate de soude et babeurre

Babeurre

Ce produit laitier fermenté est une autre bonne alternative à la levure chimique. Il a une texture épaisse et un goût acidulé semblable au yogourt nature.

Le babeurre que nous achetons aujourd’hui est fabriqué de la même manière que le yogourt lorsque des cultures bactériennes sont ajoutées au lait pasteurisé et qu’il est fermenté. La fermentation convertit les sucres du lait en acide lactique, qui est important en boulangerie lorsqu’il est mélangé avec du bicarbonate de soude.

Mais ce n’était pas la façon dont le babeurre était fabriqué. Il a été fabriqué à partir de restes de liquide après barattage du beurre. Et il avait un goût légèrement aigre-doux avec une texture riche et crémeuse.

Lorsque le babeurre est utilisé comme substitut de la levure chimique, il est mélangé avec du bicarbonate de soude. Utilisez ½ tasse de babeurre et ¼ de cuillère à café de bicarbonate de soude pour 1 cuillère à café de bicarbonate de soude. Si vous utilisez ce substitut, vous devrez réduire les autres liquides de la recette ou vous pouvez utiliser plus de farine.

3. Bicarbonate de soude et yaourt

yaourt

Le yogourt nature est également fabriqué à partir de lait fermenté. Il est généralement fabriqué à partir de lait de vache. Cependant, d’autres laits sont utilisés, comme le lait de chèvre, de brebis, de bufflonne et végétal. Le yaourt nature a une texture lisse et crémeuse et un goût acidulé et constitue une bonne alternative à la levure chimique.

Mélangez ½ tasse de yogourt avec ¼ de cuillère à café de bicarbonate de soude en remplacement de 1 cuillère à café de bicarbonate de soude. Pensez à réduire le nombre de liquides dans la recette afin que le mélange ne devienne pas trop liquide.

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4. Bicarbonate de soude et lait aigre

Le lait aigre peut également être utilisé comme substitut de la levure chimique. Il s’agit simplement de lait fermenté contenant de l’acide lactique qui sert à activer le bicarbonate de soude. Mais avant d’utiliser votre lait aigre, assurez-vous que le lait n’a pas mal tourné. S’il est gâté, il aura une texture caillée différente, une couleur jaunâtre et une odeur désagréable, il est donc préférable de le jeter.

Vous pouvez faire du lait aigre très facilement si vous avez du lait à la maison. Prenez 1 tasse de lait et ajoutez 1 cuillère à soupe de jus de citron, ou si vous n’avez pas de jus de citron, utilisez 1 cuillère à soupe de vinaigre. Remuer et laisser reposer pendant 10 minutes.

Utilisez ½ tasse de lait aigre avec ¼ de cuillère à café de bicarbonate de soude pour remplacer 1 cuillère à café de levure chimique. Vous devrez réduire les liquides de votre recette pour la quantité de lait aigre ajouté (1/2 tasse).

5. Bicarbonate de soude et mélasse

Mélasse de grenade

La mélasse est un sous-produit sucré et de couleur foncée de la fabrication du sucre. Il est principalement utilisé pour aromatiser et sucrer les aliments. La mélasse a un pH acide. Il peut donc être utilisé comme substitut du bicarbonate de soude.

Pour remplacer 1 cuillère à café de bicarbonate de soude, utilisez ¼ de tasse de mélasse et ¼ de cuillère à café de bicarbonate de soude. La mélasse a une forte teneur en sucre. Par conséquent, vous devez non seulement réduire la teneur en sucre, mais également la teneur en autres liquides de votre recette.

6. Bicarbonate de soude et jus de citron

Jus de citron

Le jus de citron est un bon substitut au bicarbonate de soude si vous voulez une gâterie cuite au goût d’agrumes. Il contient une grande quantité d’acide lorsqu’il est mélangé avec du bicarbonate de soude, il fonctionne donc comme du bicarbonate de soude. Mélangez simplement ¼ de cuillère à café de bicarbonate de soude avec ½ cuillère à café de jus de citron en remplacement de 1 cuillère à café de bicarbonate de soude.

7. Bicarbonate de soude et jus d’orange

du jus d'orange

Le jus d’orange est moins acide que le jus de citron. Mais si vous avez des oranges et que la saveur d’orange dans votre nourriture ne vous dérange pas, vous pouvez l’utiliser comme substitut au bicarbonate de soude. Utilisez ½ cuillère à café de jus d’orange et ajoutez ¼ de cuillère à café de bicarbonate de soude pour remplacer 1 cuillère à café de levure chimique.

8. Bicarbonate de soude et vinaigre

Vinaigre

Le vinaigre est issu de la fermentation des sucres du raisin, des fruits, des céréales, des boissons alcoolisées et acides. Cela signifie qu’il existe de nombreux types de vinaigre parmi lesquels choisir.

Il est utilisé pour la cuisson, la cuisson et le nettoyage. N’importe quel type de vinaigre peut être utilisé à la place du bicarbonate de soude. Mais le vinaigre blanc fonctionne mieux en raison de son goût neutre. De plus, il ne change pas la couleur des produits de boulangerie.

Ajoutez simplement ½ cuillère à café de vinaigre à ¼ de cuillère à café de bicarbonate de soude en remplacement de 1 cuillère à café de bicarbonate de soude et enregistrez votre recette.

9. Blancs d’œufs fouettés

Blancs d'oeufs fouettés

Les blancs d’œufs montés en neige sont utilisés dans certaines recettes, comme les gâteaux, les crêpes et les meringues, pour leur donner une texture et un volume légers et aériens.

Si votre recette demande des œufs, mais que vous n’avez pas de levure chimique, battez les blancs d’œufs à basse vitesse jusqu’à ce qu’ils moussent. Augmentez ensuite la vitesse et battez-les pour faire des pics mous. Ajoutez les autres ingrédients de votre recette et mélangez-les lentement aux blancs d’œufs montés en neige.

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Lorsque vous battez les blancs d’œufs, des bulles se forment. Les bulles agissent comme de la levure chimique et font lever la pâte. Cependant, ce substitut à la levure chimique est réservé aux recettes contenant des œufs.

10. Farine auto-levante

La farine auto-levante contient de la levure chimique, de la farine tout usage et du sel. Donc, si vous n’avez pas de levure chimique ou de bicarbonate de soude pour le mélanger, optez pour certains des autres substituts mentionnés dans cet article.

Ou remplacez simplement la farine par de la farine auto-levante et utilisez le reste des ingrédients à l’exception du sel, de la levure chimique ou du bicarbonate de soude.

11. Soda club

eau gazifiée

Le club soda contient une faible quantité de bicarbonate de soude ou de bicarbonate de sodium faible. C’est pourquoi vous pouvez l’utiliser dans des recettes qui n’ont pas besoin de trop lever, comme les pancakes.

Si vous n’avez pas d’autre choix, vous pouvez l’utiliser comme substitut du bicarbonate de soude. Cependant, préparez-vous à des pâtisseries plus plates. Pour de meilleurs résultats lorsque vous utilisez du club soda, mélangez-le rapidement avec les autres ingrédients.

Sinon, les bulles de dioxyde de carbone disparaîtront rapidement. Utilisez la même quantité de soda à la place des autres liquides de votre recette. Si vous utilisez du club soda comme substitut, n’utilisez pas les liquides restants de votre recette.

12. Levure

Levure

La levure est un micro-organisme fabriqué à partir d’une seule cellule. Il transforme les sucres et les amidons en dioxyde de carbone, responsable de la levée des pâtisseries et de l’alcool éthanol (ne vous inquiétez pas, l’alcool s’évapore lorsqu’il est chauffé).

La levure est le plus ancien agent levant utilisé dans la fabrication du pain et d’autres produits de boulangerie. Deux types de levure sont utilisées en boulangerie, la levure fraîche et la levure sèche.

La levure sèche est activée dans de l’eau tiède et du sucre. Quand il a levé, il est ajouté au mélange. La levure est principalement utilisée dans la fabrication du pain et des petits pains. Cependant, si vous n’avez pas d’autres options, vous pouvez les utiliser dans des biscuits, des quatre-quarts, des pâtisseries ou d’autres produits de boulangerie. Utilisez 1 cuillère à café de levure pour 1 cuillère à café de levure chimique.

13. Levain

Levain au levain est fabriqué à partir de farine de blé et d’eau. La pâte utilise la levure naturelle de la région. Une fois fermenté, il peut être utilisé dans la fabrication de pains, muffins et gâteaux.

Il faut cinq jours pour faire une entrée au levain. Et il faut l’entretenir par la suite ou l’alimenter avec de l’eau et de la farine. Vous pouvez l’utiliser comme substitut du bicarbonate de soude. Cependant, il doit être préparé 5 jours avant utilisation.

Donc, si vous pouvez le faire, vous avez toujours un nouveau départ pour vos produits de boulangerie. Cependant, ils mettent le double de temps à lever, comme s’ils étaient faits avec de la levure ou de la levure chimique. Utilisez 1 tasse de levain pour 2 cuillères à café de levure chimique.

14. Air et vapeur

L’air et la vapeur sont des agents levants physiques. Lorsque le sucre et le beurre (ou une autre graisse solide) sont fouettés, l’air pénètre dans le mélange et l’aide à monter pendant la cuisson. La même chose se produit lorsque les œufs ou la crème sont battus.

Les ingrédients du mélange contiennent de l’eau qui s’évapore dans le four et crée de la vapeur et augmente le volume des produits de boulangerie. Par exemple, la pâte feuilletée et la pâte à choux.

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15. Substitut de bicarbonate de soude fait maison

La levure chimique maison peut être préparée avec seulement 3 ingrédients. Rassemblez 2 cuillères à café de crème de tartre, 1 cuillère à café de bicarbonate de soude et 1 cuillère à café de fécule de maïs si vous prévoyez de conserver le bicarbonate de soude. Il suffit de les mélanger et de les conserver dans un bocal.

Informations complémentaires sur la levure chimique

Les principaux ingrédients de la levure chimique sont le sel acide (crème de tartre), la poudre alcaline (bicarbonate de soude) et l’amidon neutre. C’est pourquoi la levure chimique contient du bicarbonate de soude.

La combinaison du sel acide et de la poudre alcaline est responsable de l’effet levant de la levure chimique. Tandis que l’amidon est ajouté pour absorber l’humidité de la poudre et empêcher la réaction entre la poudre alcaline et le sel acide tout en conservant la poudre.

L’amidon le plus couramment utilisé dans la production de levure chimique est l’amidon de maïs et de pomme de terre. La poudre alcaline et le sel acide réagissent lorsque l’eau ou un autre liquide est ajouté au mélange. Le gaz carbonique est libéré et produit des bulles qui sont emprisonnées dans la pâte.

Eh bien, ces bulles se dilatent lorsque la pâte est chauffée, laissant des poches d’air qui affectent la texture du produit de boulangerie. Petites poches d’air texture plus douce et plus lisse, grandes poches d’air texture plus rugueuse.

Il existe deux types de levure chimique que l’on peut trouver sur le marché. Poudre à lever simple et double effet.

La levure chimique à simple effet contient un acide. Il ne réagit qu’une seule fois lorsque le liquide est ajouté au mélange. La levure chimique à double effet, en revanche, contient deux types d’acides.

Un acide réagit lorsque le liquide est ajouté. Et le deuxième acide réagit lorsque le mélange est exposé à la chaleur.

Il faudra donc agir vite et enfourner le mélange le plus rapidement possible si vous utilisez de la levure chimique simple effet.

Le bicarbonate de soude à double effet est le plus souvent utilisé en pâtisserie et peut être trouvé dans les magasins. Le bicarbonate de soude à simple effet est plus adapté à un usage commercial.

Questions fréquentes

Par quoi remplacer 1 cuillère à soupe de bicarbonate de soude ?

1 cuillère à café de bicarbonate de soude mélangée à 2 cuillères à café de crème de tartre remplace 1 cuillère à soupe de bicarbonate de soude.

Peut-on utiliser du bicarbonate de soude à la place de la levure chimique ?

Vous pouvez utiliser du bicarbonate de soude à la place de la levure chimique. Cependant, vous devrez ajouter quelques ingrédients acides comme de la crème de tartre ou du jus de citron.

Que se passe-t-il si vous n’utilisez pas de bicarbonate de soude ?

Si vous n’utilisez pas de levure chimique, vos produits de boulangerie ne lèveront pas et seront plats et denses.

Derniers mots

La levure chimique est un ingrédient important en pâtisserie. Cependant, si vous ne l’avez pas ou si vous ne le trouvez pas, vous pouvez le remplacer par du bicarbonate de soude ou l’une des alternatives énumérées ci-dessus.

Si la pâte contient des ingrédients acides, il est conseillé d’utiliser du bicarbonate de soude, car si vous ajoutez de la levure chimique, la pâte deviendra trop acide. Cependant, s’il n’y a pas d’ingrédients acides dans la pâte, vous pouvez utiliser du bicarbonate de soude avec des ingrédients acides ou du bicarbonate de soude ordinaire.

Essayez de cuisiner avec ces substituts de levure chimique et faites-nous savoir comment vous les aimez. Parlons de pâtisserie et partageons nos expériences dans les commentaires.