Envie d’une vinaigrette pour votre salade César ? Ou pour rehausser le goût du Bloody Mary ? Si oui, voilà, la sauce Sa Majesté Worcestershire.
Utilisez-le dans les salades, les viandes, les vinaigrettes, les sauces au fromage, les marinades de viande, les ragoûts, les plats de tomates, les hamburgers juteux et les cocktails sucrés-salés. Cela rehaussera le goût qui est tout à fait excellent.
Les possibilités sont infinies. Tout dépend de vos goûts et de votre envie d’expérimenter.
Si pour une raison quelconque vous en manquez, vous pouvez remplacer la sauce Worcestershire par du vinaigre balsamique, de la sauce soja, des aminos à la noix de coco, de la sauce barbecue ou de la sauce aux huîtres. Ou l’une des combinaisons suivantes.
Substituts de sauce Worcestershire
Vous n’obtiendrez pas le goût exact, mais vous pouvez minimiser l’effet de son absence. Voici 15 des meilleurs substituts de sauce Worcestershire.
1. Vinaigre balsamique
C’est l’ingrédient principal de la sauce Worcestershire. D’autres ingrédients sont ajoutés par la suite pour rehausser la saveur et le goût. Il a un goût très similaire à la sauce Worcestershire. Et cela en fait un excellent substitut.
Le vinaigre balsamique est fabriqué à partir de jus de raisin non fermenté. Il a une couleur foncée et un goût intense sucré, piquant, acide et épicé.
Ce vinaigre a des avantages pour la santé tels que la réduction de l’hypertension artérielle, de la glycémie, du reflux acide et de la baisse du taux de cholestérol.
Lorsque vous utilisez ce substitut, mélangez à parts égales du vinaigre balsamique et de la pâte de tamarin pour épaissir le mélange.
2. Sauce soja
La sauce soja est sombre, sucrée et a une consistance épaisse avec une saveur umami. Il a une teneur élevée en sodium. Il est donc déconseillé aux personnes souffrant d’hypertension artérielle.
Vous pouvez l’utiliser sur des steaks, des hamburgers, des tartes ou comme marinade, et si vous ajoutez du ketchup à parts égales, vous obtenez la saveur piquante de cette sauce.
3. Aminés à la noix de coco
Vous n’aimez pas le poisson ou vous êtes végétarien. C’est un excellent substitut à utiliser pour la sauce Worcestershire. Les aminos de noix de coco sont fabriqués à partir d’un mélange fermenté de sel de mer et de sève de cocotier.
Il est sans gluten, sans blé et sans soja. Et grâce à sa saveur salée, savoureuse et umami, elle est utilisée comme trempette ou marinade.
Vous pouvez également l’utiliser comme substitut du sel dans les soupes. Il convient aux personnes suivant un régime pauvre en sodium. Si vous l’utilisez à la place de la sauce Worcestershire, utilisez des quantités égales.
4. Sauce de poisson
La sauce de poisson est faite à partir d’anchois fermentés. Il a un goût salé et salé, mais il n’est pas aussi sucré que la sauce Worcestershire. Utilisez la même quantité de sauce soja, de sauce de poisson et de concentré de tamarin pour obtenir la saveur de la sauce Worcestershire.
Mélangez ensuite la moitié du ketchup et du vinaigre de riz avec une pincée de piment de la Jamaïque. Servez-le comme vous servirez la sauce Worcestershire.
5. Sauce barbecue
La sauce barbecue est plus sucrée que la sauce Worcestershire. Il est utilisé comme marinade pour la viande grillée ou comme épice. Il y a peu de saveurs de sauce barbecue. Mais si vous voulez le goût de la sauce Worcestershire, utilisez des saveurs sucrées et épicées.
Cette sauce est plus épaisse et de couleur plus claire que la sauce Worcestershire, mais a un goût similaire. Une fois ouvert, conservez-le au congélateur. Vous pouvez utiliser cette sauce de la même manière que la sauce Worcestershire, mais gardez à l’esprit qu’elle est plus sucrée qu’elle ne l’est.
6. Sauce aux huîtres
La sauce aux huîtres est composée de jus d’huîtres caramélisés, de sauce soja et épaissie avec de la fécule de maïs. Il est utilisé dans les sauces et les sautés pour ajouter de la douceur et de la saveur umami.
Lorsque vous l’utilisez comme substitut de la sauce Worcestershire, effectuez une conversion 1:1. Il est moins salé, ce qui vous permet de mieux contrôler la quantité de sel dans votre repas.
7. Vinaigre de xérès
Le vinaigre de xérès est fabriqué à partir de vin de xérès vieilli en fûts pendant au moins 6 mois. Elle a presque le même goût que la sauce Worcestershire.
Cependant, il est moins épicé. La saveur aigre-douce et funky en fait un excellent substitut 1: 1 à la sauce Worcestershire.
8. Sauce soja + jus de pomme
Ce mélange a une saveur umami salée, aigre-douce faite à parts égales de sauce soja et de jus de pomme. Vous pouvez l’ajouter à des plats avec plus de saveurs en couches et obtenir de nouvelles saveurs.
9. Sauce soja + sauce hoisin + vinaigre de cidre
Mélangez à parts égales de la sauce soja et de la sauce hoisin pour un substitut similaire à la sauce Worcestershire. Si vous voulez l’éclaircir et le rendre un peu plus net, utilisez un peu de vinaigre de cidre de pomme.
10. Sauce de poisson + sauce soja + cassonade
Cette sauce peut être utilisée dans des plats qui seront cuisinés à cause des sucres ajoutés. Utilisez moitié poisson, moitié sauce soja et mélangez avec une bonne pincée de sucre jusqu’à dissolution.
11. Pâte d’anchois + eau
L’anchois est l’un des ingrédients de la sauce Worcestershire. Cette combinaison est donc un bon substitut. Cette pâte est composée de filets d’anchois salés, d’huile d’olive, de vinaigre et de sucre.
Si vous ajoutez la même quantité d’eau, vous aurez la même sauce qui pourra être utilisée dans les plats cuisinés. Si vous n’avez pas cette pâte, vous pouvez réduire en purée des filets d’anchois entiers du bocal et ajouter la même quantité d’eau.
12. Vinaigre de vin rouge + pâte de tamarin
Utilisez la même quantité de vinaigre de vin rouge et de pâte de tamarin. Bien remuer. Ce mélange est plus sucré, plus piquant et plus épicé que la sauce Worcestershire. Il faut donc en utiliser la moitié.
13. Vin de cuisine Shaoxin
Le vin de cuisine Shaoxin est un vin de riz chinois. Il a un goût similaire au sherry sec et est souvent salé. C’est pourquoi elle ressemble également beaucoup à la sauce Worcestershire. Cependant, il est préférable de l’utiliser dans les plats cuisinés en raison de son goût alcoolisé.
14. Sauce de poisson + jus de citron + jus de canneberge
Ajoutez une quantité égale de chaque ingrédient et mélangez-les. Vous obtenez un goût salé, sucré, acide et funky. Utiliser comme remplacement 1:1 pour la sauce Worcestershire.
15. Sauce bifteck A1
La sauce A1 Steak est faite de pâte de tomate, de vinaigre blanc, de sirop de maïs, de pâte de raisins secs, de purée d’orange et de sel et a un goût très similaire à la sauce Worcestershire.
La seule chose qui manque, c’est l’épice et la chaleur. Utilisez la même quantité si vous remplacez la sauce Worcestershire.
Conseils supplémentaires
La sauce Worcestershire est originaire du Worcestershire, en Angleterre. Il a été créé par deux chimistes embauchés au 19ème siècle pour tenter de dupliquer une sauce venue de l’étranger au Bengale.
Ils ne pouvaient pas obtenir le même goût alors ils ont laissé la sauce dans des bocaux. Et après des années, il semble qu’ils aient enfin accompli leur mission. Ils ont commencé à embouteiller la sauce et à la vendre dans toute l’Europe et plus tard aux États-Unis.
Aujourd’hui, ce produit est vendu dans 75 pays à travers le monde et est utilisé dans de nombreuses cuisines.
Cette sauce est faite de vinaigre, de sucre, de sel, de mélasse, d’oignons, d’ail, d’anchois, d’extrait de tamarin, d’extrait de papier pimenté et de quelques autres ingrédients « non découverts ». Il a une saveur et un goût complexes. Cela signifie qu’il est sucré, salé et salé à la fois.
Les substituts à base de soja sont bons pour les végétariens et peuvent être préparés facilement.
Vous pouvez adapter la recette à votre goût et expérimenter en cuisine. Mélangez du soja et du ketchup, du jus de soja et de pomme, du vinaigre de soja et de cidre de pomme, etc.
Les substituts à base de poisson se marient bien avec la sauce soja, la cassonade, le vin rouge, le vinaigre, la mélasse, le jus de citron vert/citron, le concentré de tamarin et bien d’autres.
Les substituts à base de vin sont bons pour les changements 1:1. Ils ne sont pas épicés, salés ou salés. Mais ils sont fermentés et sucrés, ce qui les rend appropriés.
Au final, voici deux recettes que vous pouvez essayer dans votre cuisine.
Sauce Worcestershire maison
Ingrédients:
- ½ cuillère à café de poudre d’oignon
- ¼ cuillère à soupe de paprika fumé
- 1 cuillère à soupe de mélasse
- 2 cuillères à soupe de miel
- ½ cuillère à café d’ail écrasé
- 2 cuillères à soupe de sauce de poisson thaï
- ½ tasse de vinaigre de cidre de pomme
- ½ cuillère à café de clous de girofle moulus
- ¼ cuillère à café de noix de muscade
- 1 citron vert, pressé
Instructions
Placer tous les ingrédients dans un mélangeur et mélanger jusqu’à ce qu’ils soient très lisses. Cette sauce peut durer jusqu’à un mois si elle est conservée correctement.
Sauce Worcestershire végétalienne
Ingrédients:
- 1/2 tasse de sauce soja
- 1 cuillère à café de gingembre moulu
- 1 gousse d’ail, hachée
- 2 tasses de vinaigre de cidre de pomme
- 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
- ¼ cuillère à café de paprika fumé
- 1/4 tasse de cassonade claire
- 1 cuillère à café de moutarde en poudre
- 1 cuillère à café de poudre d’oignon
- 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
- ½ cuillère à café de muscade
Instructions
Mettre tous les ingrédients dans une casserole et cuire à feu moyen. Porter le mélange à ébullition et laisser reposer pendant 20 minutes jusqu’à ce qu’il réduise de moitié.
Refroidissez-le et placez-le dans le mélangeur pour obtenir une texture lisse. Cette sauce se conserve trois mois dans de bonnes conditions.
derniers mots
La sauce Worcestershire se présente sous différentes formes pour répondre à différents besoins. Il existe des variétés faibles en sodium, sans gluten, végétaliennes et autres de cette sauce.
Il peut être conservé à température ambiante s’il n’est pas ouvert. Mais une fois ouvert, il faut le conserver au congélateur. Beaucoup d’entre nous ne peuvent pas imaginer ne pas avoir de sauce Worcestershire dans leur cuisine.
C’est un exhausteur de goût dans la plupart des recettes. Grâce aux ingrédients utilisés et à son vieillissement en fûts, cette sauce est appréciée et fait la différence à son utilisation. Même une petite quantité opère la magie du plat pour un goût dont on se souviendra et qu’on répétera.