Le sucre est un ingrédient de base dans la cuisine qui adoucit notre vie au quotidien.
Nous l’utilisons comme édulcorant dans les pâtisseries pour les garder moelleuses et moelleuses, dans les desserts, les boissons, les confitures et bien d’autres recettes. Mais le sucre n’est pas qu’un édulcorant. Il a de nombreuses autres fonctions dans la production alimentaire.
Le sucre agit comme conservateur, colorant, agent aromatisant, pour soutenir le processus de fermentation et comme charge. Il est fabriqué en extrayant le jus des plantes de canne à sucre et de betterave à sucre.
La cassonade est un ingrédient courant dans les sauces, les pâtisseries, les marinades, les fèves au lard, les boissons et autres recettes. Cependant, si votre recette demande de la cassonade et que vous n’en avez pas sous la main, vous pouvez utiliser d’autres édulcorants à la place.
Lisez la suite pour en savoir plus sur chaque substitut.
Substitut à la cassonade
Il existe différents types de sucre selon le niveau de mélasse, le processus de nettoyage, de cristallisation et de séchage. L’un des types de sucre est la cassonade. Il est fabriqué lorsque de la mélasse de canne à sucre est ajoutée à des cristaux de sucre blanc raffinés.
Il existe 2 types de cassonade avec une teneur en mélasse différente. Le sucre brun clair contient 3,5 % de mélasse en poids et est parfait pour la cuisson. La cassonade foncée, quant à elle, contient 6,5 % de mélasse en poids. Vous pouvez l’utiliser pour ajouter de la saveur et de la couleur aux sauces barbecue et autres repas.
La cassonade foncée a une saveur de caramel et une couleur foncée, tandis que la cassonade claire a une couleur et un goût plus clairs. Vous pouvez mélanger la cassonade claire et la cassonade foncée.
Vous n’avez qu’un petit changement dans la couleur, la texture et le goût du plat. Cependant, si vous ne les avez pas sous la main, essayez certains de ces substituts de cassonade dans votre recette pour rehausser la saveur.
1. Sucre de coco
Le sucre de coco est fabriqué à partir du jus contenu dans les fleurs de cocotier.
Ce sucre à base de plantes contient de petites quantités de nutriments tels que le calcium, le zinc, le potassium et le fer. Le sucre de coco et la cassonade ont des saveurs de caramel et des couleurs brunes similaires.
Vous pouvez utiliser du sucre de coco à la place de la cassonade dans une variété de recettes, telles que des sauces, des gâteaux, des biscuits, des pâtisseries, des boissons chaudes et toute autre recette nécessitant de la cassonade.
Le seul inconvénient, c’est qu’il coûte plus cher que la cassonade.
2. Sucre muscovado
Le sucre Muscovado est un sucre de canne partiellement raffiné ou non raffiné avec une très forte saveur de caramel à la mélasse et une couleur brun foncé. Vous pouvez choisir entre du sucre muscovado clair et foncé.
Une petite partie de la mélasse est extraite du sucre muscovado léger ; il a donc une couleur plus claire et une saveur plus douce que le sucre muscovado foncé. D’autre part, le sucre muscovado noir est fabriqué sans extraction de la mélasse.
Vous pouvez utiliser le sucre muscovado comme substitut de la cassonade dans les biscuits, les gâteaux, les pâtisseries, les marinades, les sauces barbecue et bien d’autres plats sucrés et salés. Remplacez la cassonade par du sucre muscovado dans un rapport 1:1.
3. Sucre blanc
Le sucre blanc est un excellent substitut à la cassonade si vous n’avez pas d’autres édulcorants sous la main. Il provient de la canne à sucre ou de la betterave à sucre et donne un goût sucré à diverses pâtisseries, desserts et boissons.
Les gens utilisent du sucre blanc pour emprisonner l’humidité dans diverses recettes et les garder douces et moelleuses. Ils utilisent également du sucre blanc pour donner une belle couleur dorée, une saveur de noisette et une texture croquante.
Utilisez du sucre blanc dans un rapport de 1:1 comme substitut de la cassonade.
4. Sucre blanc et mélasse
Vous pouvez utiliser du sucre blanc et de la mélasse pour préparer la cassonade. Mélangez une tasse de sucre avec une cuillère à soupe de mélasse et vous obtenez du sucre brun clair.
Si votre recette demande du sucre brun foncé, utilisez deux cuillères à soupe de mélasse et une tasse de sucre. Vous pouvez utiliser cette cassonade maison dans toutes les recettes qui demandent de la cassonade.
5. Sucre blanc et sirop d’érable
Le sucre blanc et le sirop d’érable sont un autre mélange que vous pouvez utiliser si vous avez besoin de cassonade. Vous aurez besoin d’une tasse de sucre et d’une cuillère à soupe de sirop d’érable.
Mélangez-les et utilisez-les dans le repas à la place de la cassonade. Vous vous retrouvez avec une couleur différente et une saveur caractéristique de caramel-vanille dans votre recette.
6. Nectar d’agave
Le nectar d’agave est un édulcorant fabriqué à partir de la sève extraite des feuilles de la plante d’agave. C’est un ingrédient courant dans les produits de boulangerie, les sauces, les vinaigrettes, les desserts, les cocktails et les boissons.
Le nectar d’agave se décline en variétés claires, foncées, ambrées et brutes. Ils viennent tous dans différentes couleurs et saveurs et fonctionnent très bien dans une variété de recettes sucrées et salées.
Remplacez une tasse de cassonade par 2/3 tasse de nectar d’agave pour obtenir une belle saveur de miel ou de sirop d’érable, selon le type de nectar d’agave.
7. Miel
Le miel est un édulcorant naturel et une alternative plus saine au sucre.
C’est un ingrédient commun dans diverses pâtisseries, marinades, boissons, sauces et vinaigrettes. Il existe de nombreux types de miel avec des couleurs, des saveurs et des textures différentes.
Il peut avoir des saveurs fruitées, florales, boisées, de noisette ou de terre selon le type de plante dont les abeilles ont récolté le nectar. Vous pouvez remplacer la cassonade par du miel dans une variété de sauces, de marinades, de pâtisseries et de nombreuses autres recettes.
Le miel est plus sucré que la cassonade, vous devrez donc utiliser moins de miel dans la recette. Utilisez ¾ de tasse de miel pour remplacer une tasse de cassonade.
8. Sirop d’érable
Le sirop d’érable est fabriqué à partir de la sève des érables. Le jus est bouilli jusqu’à ce qu’il ait épaissi en un sirop. Il existe quatre types de sirop d’érable : doré, ambré, foncé et très foncé et ils ont tous des couleurs et des saveurs différentes.
En général, le sirop d’érable a une saveur de caramel avec un soupçon de vanille et une couleur pâle dorée-brun foncé. Le sirop d’érable sert de garniture pour les gaufres et les crêpes, vous pouvez l’ajouter aux vinaigrettes, aux sauces barbecue et aux produits de boulangerie, ou l’utiliser comme glaçage pour les viandes.
Utilisez 2/3 de tasse de sirop d’érable en remplacement d’une tasse de cassonade.
9. Sucre Turbinado
Le sucre Turbinado est fabriqué à partir du jus extrait de la canne à sucre. Il est moins traité avec des cristaux plus grossiers et une couleur marron foncé ; c’est pourquoi on l’appelle aussi sucre brut.
Sucre turbiné contient moins de mélasse que la cassonade et a une légère saveur de caramel. C’est un ingrédient commun dans de nombreux produits de boulangerie, boissons chaudes, desserts, sauces barbecue, marinades à base de viande et comme garniture.
L’utilisation de turbinado comme substitut de la cassonade donnera une texture plus sèche et plus granuleuse en raison des cristaux grossiers. Vous pouvez moudre le sucre pour obtenir une texture plus fine. Ou dissolvez-le dans une petite quantité de liquide comme de l’eau tiède, de l’huile ou du beurre fondu.
Remplacez la cassonade par du sucre turbiné dans un rapport 1:1.
10. Sucre Demerara
Le sucre Demerara est également peu transformé comme le sucre turbinado et a une couleur brun clair, une saveur de fudge et une texture croquante. Les cristaux de sucre sont plus gros que les cristaux de sucre du sucre turbiné.
Avec une saveur de mélasse plus forte que le sucre turbinado, le sucre demerara est un bon substitut à la cassonade dans certains produits de boulangerie tels que les biscuits, les bases de gâteau au fromage, comme édulcorant pour le café et le thé et comme garniture sur les desserts. Utilisez du sucre demerara comme substitut de la cassonade dans un rapport de 1:1.
11. Sucre de palme
Le sucre de palme a une saveur de caramel avec un soupçon d’érable et est moins sucré que la cassonade. Il est fabriqué à partir du jus des fleurs de palmier qui est bouilli jusqu’à ce qu’il épaississe.
Le sucre de palme est peu transformé sans produits chimiques, il est donc connu sous le nom de sucre non raffiné. Il est généralement vendu sous forme de sirop et sous forme de gâteaux et de briques.
Ce sucre est utilisé dans les desserts, les boissons, les sucreries, les plats de riz, les currys, les pâtisseries, les sauces et bien d’autres plats sucrés et salés.
Le sucre de palme peut être remplacé avec de la cassonade dans un rapport 1:1.
12. Jagré
Jaggery est un édulcorant produit en Afrique et en Asie.
Il est généralement fabriqué à partir de canne à sucre. Cependant, dans certains pays, il est fabriqué à partir du palmier dattier. Le jus de canne à sucre est bouilli puis placé dans des moules pour refroidir.
Vous pouvez trouver du jaggery sous forme liquide, en granulés et en blocs solides. La couleur de cet ingrédient peut varier de l’or clair au brun foncé avec un goût similaire à la cassonade.
Le jaggery est un ingrédient courant dans les produits de boulangerie, les desserts, les sauces à la viande et aux légumes, les boissons chaudes et les sucreries. Vous pouvez remplacer la cassonade par du sucre de canne dans un rapport 1:1.
13. Mélasse
La mélasse est un sous-produit de l’extraction du sucre des betteraves à sucre et de la canne à sucre. Habituellement, le jus de canne à sucre est bouilli et cristallisé trois fois pour en extraire le sucre. Ainsi, la mélasse peut avoir un goût, une couleur et une valeur nutritive différents.
La mélasse récupérée après la première cuisson a la couleur la plus claire et est donc connue sous le nom de mélasse légère avec une teneur en sucre très élevée et une texture fine.
Les 2 autres types de mélasse sont la mélasse noire et la mélasse noire. La mélasse noire est extraite après la deuxième ébullition. Il est de couleur plus foncée et contient moins de sucre que la mélasse claire.
La mélasse noire a une texture très épaisse, une couleur foncée et contient le moins de sucre que les deux autres types de mélasse.
La mélasse a une saveur douce et fumée et fonctionne bien dans de nombreux desserts, produits de boulangerie, sauces barbecue, fèves au lard et de nombreux autres plats sucrés et salés.
Remplacez une tasse de cassonade par deux cuillères à soupe de mélasse dans vos recettes pour obtenir le meilleur produit final.
14. Sucre de dattes
Le sucre de dattes est fabriqué à partir de dattes séchées moulues. Il a un goût sucré semblable au caramel au beurre et une couleur marron clair. Le sucre de datte ne fond pas comme la cassonade, mais il ajoute une saveur sucrée et une belle couleur à votre recette.
Le sucre de dattes est une alternative saine à la cassonade que vous pouvez utiliser dans une variété de produits de boulangerie, de sauces, de desserts et de marinades. Utilisez le sucre de datte comme substitut 1:1 de la cassonade.
15. L’or de Sukrin
L’or Sukrin a un goût, une couleur et une texture similaires à la cassonade. Cet édulcorant naturel hypocalorique et sans gluten est principalement composé d’érythritol et de petits morceaux de stévia et de malt.
Sukrin Gold ne contient aucun additif, colorant artificiel ni conservateur. Il fonctionne bien dans de nombreux desserts, produits de boulangerie, thé, café, sauces barbecue et autres recettes.
Vous pouvez remplacer la cassonade par de l’or Sukrin dans un rapport de 1:1.
questions connexes
Existe-t-il un substitut à la cassonade en pâtisserie ?
Si vous souhaitez remplacer la cassonade dans la cuisson, vous pouvez utiliser du sirop d’érable, du miel, du nectar d’agave, de la mélasse et des sucres bruts comme le turbinado et le demerara.
Pouvez-vous utiliser du sucre ordinaire si vous n’avez pas de cassonade ?
Si vous n’avez pas de cassonade, vous pouvez utiliser du sucre ordinaire dans votre recette.
Vous obtenez un produit final avec une couleur plus claire, un goût différent et plus croustillant. Utilisez 1 tasse de sucre ordinaire comme substitut à 1 tasse de cassonade.
Comment faire du sucre roux maison ?
Vous pouvez faire de la cassonade maison si vous avez du sucre cristallisé blanc et de la mélasse. Pour faire du sucre brun clair, placez 1 tasse de sucre granulé blanc et 1 cuillère à soupe de mélasse dans un bol. Mélanger avec un mixeur ou une cuillère en bois jusqu’à ce que le mélange soit complètement mélangé.
Conservez-le dans un récipient hermétique pour éviter qu’il ne se dessèche. Si vous voulez faire du sucre brun foncé, utilisez deux cuillères à soupe de mélasse et une tasse de sucre cristallisé blanc.
Peut-on faire de la cassonade avec du miel ?
Oui, vous pouvez faire de la cassonade avec du miel. Vous aurez besoin d’une tasse de sucre cristallisé blanc et de 2 cuillères à soupe de miel. Mélangez-les jusqu’à ce qu’ils se combinent.
Si vous voulez obtenir du sucre brun foncé avec un goût plus fort, vous pouvez utiliser du sarrasin, du miel. Il a une couleur foncée et un goût de mélasse doux et légèrement amer.
Quelle est la différence entre la cassonade et la cassonade foncée ?
La différence entre le sucre brun et le sucre brun foncé réside dans la quantité de mélasse qu’ils contiennent. La cassonade foncée contient 6,5 % de mélasse en poids, tandis que la cassonade claire contient 3,5 % de mélasse en poids.
Résumé
La cassonade est un ingrédient courant dans de nombreuses recettes sucrées et salées en raison de sa saveur et de sa couleur.
Cependant, si vous n’avez plus de cassonade, vous pouvez utiliser certains des substituts de cet article qui ajouteront la texture et la couleur de saveur souhaitées à votre recette.
La cassonade claire, la mélasse ou le sirop d’érable sont d’excellents substituts de la cassonade foncée, tandis que le sucre demerara, le sucre turbinado et le nectar d’agave clair peuvent remplacer la cassonade claire.
Essayez-les et voyez ce qui fonctionne le mieux dans votre recette.