Le mirin est un vin de riz japonais utilisé pour conférer une douce saveur umami aux sauces, vinaigrettes, bouillons, marinades et glaçages. C’est un produit fabriqué à la suite du processus de fermentation de la liqueur de riz distillée, du riz gluant cuit à la vapeur et du riz de culture.
Ce mélange est fermenté pendant deux mois à plusieurs années. Lorsqu’il est fermenté plus longtemps, le mirin a une saveur plus forte et une couleur plus foncée.
Il existe trois types courants de mirin. Véritable mirin à 14 % d’alcool, mirin salé à au moins 1,5 % de sel et nouveau mirin à moins de 1 % d’alcool.
Mirin contient beaucoup de sucre mais peu d’alcool. Le sucre est créé naturellement pendant le processus de fermentation ; par conséquent, le mirin ne contient pas de sucres ajoutés.
Si vous voulez faire une recette qui demande du mirin, mais que vous ne le trouvez pas en magasin, vous pouvez utiliser d’autres produits comme substitut.
Le saké, le vinaigre de riz, le xérès, le vinaigre balsamique, le vin de cuisine chinois, le vermouth, le vin blanc, le vin Marsala et le jus de raisin blanc sont d’excellents substituts au mirin.
La liste suivante contient quelques substituts supplémentaires au mirin, alors assurez-vous de lire la suite et de trouver celui qui convient à votre recette.
Chers remplaçants de Mirin
Si vous souhaitez utiliser un ingrédient comme substitut du mirin, vous avez besoin de saveurs aigres-douces pour obtenir un goût similaire au goût du mirin.
Cependant, il existe également des substituts non alcoolisés si vous ne souhaitez pas utiliser de substituts alcoolisés. Ce que vous choisissez dépend du goût que vous souhaitez obtenir dans votre plat.
1. Saké
Le saké est une boisson alcoolisée à base de riz fermenté, d’eau et de champignon koji. Il a un pourcentage d’alcool plus élevé (15-16%) et est moins sucré que le mirin.
Le saké fonctionne dans les sauces, les bouillons, les soupes et les marinades pour les viandes et les poissons pour les attendrir et éliminer les mauvaises odeurs et saveurs.
Il est ajouté plus tôt dans le plat pour réduire la teneur en alcool et développer une délicieuse saveur umami. Vous pouvez remplacer le mirin par du saké dans un rapport 1:1 dans vos plats.
2. Vinaigre de riz
Le vinaigre de riz comme le mirin est fabriqué à partir de riz fermenté. Cependant, il a un goût aigre-doux que le mirin. Le vinaigre de riz peut être trouvé en blanc, rouge et noir et ils ont tous un goût différent.
Il fonctionne bien dans de nombreuses sauces, marinades, vinaigrettes, sautés, légumes marinés et autres recettes. Le vinaigre de riz a un goût légèrement aigre-doux et ne contient pas d’alcool.
Pour une cuillère à soupe de vinaigre, ajoutez ½ cuillère à café de sucre et remplacez le mélange par la même quantité de mirin. Vous pouvez également ajouter du sucre pour obtenir un goût similaire au mirin.
3. Xérès sec
Le xérès sec est un vin fortifié disponible dans de nombreuses variétés et avec différentes saveurs.
Il existe des types de sherry secs et doux avec des arômes de noisette, de fruits secs et salés. Le xérès sec contient généralement 15 à 17 % d’alcool en volume. Les gens l’utilisent dans les plats sucrés et salés pour améliorer leur goût.
Il a un goût délicat et n’est pas très sucré. Donc, si vous souhaitez l’utiliser comme substitut du mirin, vous pouvez ajouter du sucre ou un autre édulcorant pour obtenir un goût similaire au mirin.
Utilisez ½ cuillère à café de sucre et 1 cuillère à soupe de xérès sec comme substitut à 1 cuillère à soupe de mirin dans les sauces, les glaçages et les marinades.
4. Vinaigre balsamique
Le vinaigre balsamique est un liquide épais de couleur brun foncé fabriqué à partir de jus de raisin non fermenté. Il a un goût aigre-doux qui fonctionne bien dans les vinaigrettes, les marinades, les légumes et viandes rôtis, les sauces, le risotto, les pâtes et les desserts.
Vous pouvez l’utiliser à la place du mirin dans diverses sauces, salades, soupes, ragoûts, marinades, etc. Vous pouvez remplacer une cuillère à soupe de mirin par deux cuillères à café de vinaigre balsamique dans votre recette.
Le goût et la couleur seront différents, mais vous obtiendrez un nouveau goût que vous adorerez répéter.
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5. Vin de cuisine chinois
Le vin de cuisine chinois est fabriqué à partir de riz fermenté et distillé. Il est utilisé pour cuisiner dans de nombreux plats asiatiques. Le vin de cuisine chinois n’est pas aussi doux que le mirin mais a un goût aromatique et légèrement sucré de noisette et de caramel.
C’est un ingrédient courant dans les marinades, les soupes, les bouillons, les sauces, les sautés, etc. Vous pouvez utiliser du vin de cuisine chinois avec ou sans sucre ajouté en remplacement du mirin selon vos goûts.
Mais notez que ce vin contient plus d’alcool (18-25%) que le mirin. Remplacez une cuillère à soupe de mirin par une cuillère à soupe de vin de cuisine chinois et une demi-cuillère à café de sucre.
6. Vermouth
Le vermouth est aromatisé avec différentes herbes et épices et a différentes saveurs. Ce vin fortifié à base de nombreux types de raisins de cuve est utilisé comme ingrédient dans des cocktails tels que Manhattan et Martini et comme apéritif.
Le vermouth est également utilisé en cuisine comme substitut de la vigne blanche. Il existe 2 principaux types de vermouth doux et sec.
Le vermouth doux contient 10 à 15 % de sucre et remplace mieux le mirin que le vermouth sec qui contient environ 4 % de sucre.
Vous pouvez utiliser le vermouth comme substitut du mirin dans les vinaigrettes, les trempettes et les marinades. Utilisez deux cuillères à soupe de sucre et ½ tasse de vermouth pour remplacer ½ tasse de mirin.
7. Vin blanc
Le vin blanc est également un bon substitut au mirin. Vous pouvez utiliser du vin blanc sec et ajouter du sucre pour obtenir un goût similaire au mirin.
Les vins secs peuvent avoir des saveurs de noisette, de fleurs et d’agrumes, selon le type de raisin, le processus de préparation et la région où le raisin est cultivé. Ils ne sont pas sucrés, mais acides, il faut donc ajouter du sucre pour obtenir un goût similaire au mirin.
Utilisez du vin blanc sec dans les bouillons, les soupes, les marinades, les trempettes, les glaçages et les sauces. Remplacez 1 cuillère à soupe de mirin par 1 cuillère à soupe de vin blanc et ½ cuillère à soupe de sucre.
8. Vin Marsala
Le vin de Marsala peut être très doux et sucré avec une saveur de noisette et de cassonade et des notes de fruits secs. C’est un vin fortifié produit en Sicile et utilisé pour la pâtisserie et la cuisine.
Selon la douceur, ce vin est divisé en 3 types. Secco contient 40 g de sucre par litre, semi secco contient 50 à 100 g de sucre par litre et dolce contient plus de 100 g de sucre par litre.
Le vin de Marsala est doux mais aussi acide. Vous pouvez utiliser 1 cuillère à soupe de vin marsala pour remplacer 1 cuillère à soupe de mirin dans les sauces, glaçages, trempettes, marinades et autres plats.
9. Jus de raisin blanc
Le jus de raisin blanc est un substitut non alcoolisé du mirin. Il est fabriqué à partir du liquide de raisins écrasés et mélangés et a un goût sucré.
Ce jus contient de nombreuses vitamines et minéraux qui sont bons pour la santé. Il est naturellement sucré, vous n’avez donc pas besoin d’utiliser d’autre sucre.
Si vous souhaitez obtenir un goût similaire au mirin, vous pouvez également ajouter 1 cuillère à soupe de jus de citron à 1 tasse de jus de raisin blanc et l’utiliser comme substitut du mirin.
Pour remplacer une cuillère à soupe de mirin, utilisez deux cuillères à soupe de jus de raisin blanc dans les sauces, les légumes vapeur, les soupes et autres plats.
10. Saké et sucre ou miel
Comme mentionné précédemment, le saké est un bon substitut au mirin. Cependant, comme il est moins sucré que le mirin, vous pouvez ajouter du sucre ou du miel pour obtenir un goût similaire au mirin.
Mélangez 1 cuillère à soupe de saké et 1 cuillère à café de sucre/miel. Une cuillère à soupe de ce mélange sert à remplacer une cuillère à soupe de mirin dans n’importe quel plat où vous utiliseriez du mirin.
11. Kombucha
Le kombucha est un thé vert ou noir sucré qui est fermenté avec de la levure et une culture bactérienne symbiotique. Pour améliorer le goût du thé, des arômes, des jus, des herbes, des fruits et des épices sont ajoutés.
Le kombucha est une boisson traditionnelle chinoise aux nombreux bienfaits pour la santé. Vous pouvez le trouver partout dans le monde, produit commercialement ou brassé à la maison.
Le goût du kombucha dépend de l’édulcorant, du type de thé et des ingrédients ajoutés pour sa fabrication. Mais principalement le kombucha a un goût légèrement sucré, acide et frais et contient 0,5 à 2 % d’alcool.
Comme il n’est pas si sucré, vous pouvez ajouter du miel ou du sucre au goût. Kombucha fonctionne bien dans une variété de produits de boulangerie, vinaigrettes, marinades, desserts, cocktails et de nombreuses autres recettes.
Vous pouvez utiliser du kombucha aromatisé au gingembre ou du kombucha ordinaire comme substitut du mirin dans les sauces, les marinades, les sautés, les glaçages à la viande et les vinaigrettes dans un rapport de 1:1.
12. Sirop d’agave et eau
Mélangez du sirop d’agave et de l’eau et vous obtenez un substitut non alcoolisé au mirin.
Le sirop d’agave est fabriqué à partir du jus extrait de la plante d’agave et peut avoir différentes couleurs et saveurs. Il fonctionne comme édulcorant dans les vinaigrettes, les boissons froides/chaudes, les cocktails ou comme garniture pour les crêpes, les gaufres et les flocons d’avoine.
Comme il est très sucré, vous pouvez le diluer avec de l’eau et l’utiliser comme substitut du mirin. Vous obtenez un goût différent et manquez l’alcool que contient le mirin. Mais vous pouvez l’utiliser dans votre recette si vous voulez un substitut végétalien et sans alcool.
Mélangez une cuillère à soupe de sirop d’agave et trois cuillères à soupe d’eau et vous pouvez remplacer le mirin par ce mélange dans un rapport 1:1.
13. Cidre de pomme
Le cidre de pomme est un liquide à base de pommes pressées. Les gens l’utilisent pour rehausser la saveur des sauces barbecue, des vinaigrettes, des casseroles, des sautés, des desserts et des boissons.
Le cidre de pomme a une saveur aigre-douce et fruitée, selon les pommes utilisées dans sa fabrication. Vous n’obtenez pas le même goût que lorsque vous utilisez du mirin, mais vous obtenez un goût merveilleusement sucré, fruité et légèrement acide.
Remplacez une cuillère à soupe de mirin par deux cuillères à soupe de cidre de pomme.
14.Eau
Si vous n’avez aucun de ces ingrédients sous la main, utilisez de l’eau comme substitut du mirin.
Mélangez simplement une cuillère à café de miel, de sucre ou de sirop d’érable avec une cuillère à soupe d’eau et ajoutez-le à la recette à la place du mirin. Vous n’obtiendrez pas la saveur umami que le mirin donne à votre nourriture, mais vous changerez le goût et la texture du plat.
15. Mirin maison
Comment faire du mirin maison ? Eh bien, c’est facile et vous n’avez besoin que de 3 ingrédients, dont du saké, du sucre cristallisé et de l’eau.
Mettez 3 cuillères à soupe d’eau et ¼ tasse de sucre dans une casserole et portez à ébullition pendant quelques minutes. Retirez la casserole du feu et ajoutez ¾ de tasse de saké.
Mélangez bien et votre mirin est prêt à l’emploi.
Peut-on remplacer le vinaigre de riz par du Mirin ?
Vous pouvez remplacer le vinaigre de riz par du mirin. Vous devrez cependant ajouter du sucre, car le mirin est plus sucré que le vinaigre de riz. Pour 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz, utilisez une demi-cuillère à café de sucre et utilisez-la à la place de 1 cuillère à soupe de mirin.
Puis-je utiliser du vinaigre de cidre de pomme à la place du Mirin ?
Oui, cependant, il est préférable d’utiliser du cidre de pomme que du vinaigre de cidre de pomme au lieu du mirin. Le cidre de pomme est plus sucré et pas très acide comme le vinaigre de cidre de pomme.
Puis-je utiliser du vinaigre blanc à la place du Mirin ?
Vous pouvez utiliser du vinaigre blanc à la place du mirin si vous ajoutez du sucre pour neutraliser l’acidité et le goût du vinaigre. Ajoutez ½ cuillère à café de sucre pour chaque cuillère à soupe de vinaigre blanc et utilisez-le comme substitut à une cuillère à soupe de mirin.
Le mirin et le vinaigre de vin de riz sont-ils les mêmes ?
Le mirin et le vinaigre de vin de riz ne sont pas les mêmes. Cependant, ils sont tous deux fabriqués à partir de riz fermenté.
derniers mots
Ce vin de riz japonais est un ingrédient commun à de nombreux plats populaires tels que le teriyaki et les ramen.
Il se marie bien avec les sauces salées comme le tamari ou la sauce soja. Les gens l’utilisent pour donner une douce saveur umami aux sauces, marinades, glaçages et bien d’autres plats.
Vous pouvez utiliser certains des substituts mentionnés dans cet article pour obtenir une saveur similaire au mirin dans vos plats. Essayez-les et dites-nous lequel vous convient le mieux.