Le sarrasin ou également connu sous le nom de sarrasin ordinaire est une pseudo-céréale et constitue une bonne source de protéines, de fibres et d’énergie. De plus, il est sans gluten ! Il est largement utilisé en Asie, notamment au Japon, pour la fabrication de nouilles soba.
Si le sarrasin n’est pas courant dans votre région, ne vous inquiétez plus ! Vous pouvez remplacer la farine de sarrasin par de la farine de blé, de la farine de pomme de terre, de la farine de pois chiche et de la farine de riz.
Cela peut ne pas ressembler à des nouilles soba, vous pouvez toujours en faire des nouilles ou des pâtes.
Si vous avez envie de nouilles ou de pâtes et que vous n’avez pas de sarrasin sous la main, vous pouvez utiliser ces alternatives à la place. Avec ces substituts de farine, vous pouvez faire des nouilles à partir de zéro.
Les meilleurs substituts de farine de sarrasin
Restez avec nous pendant que nous vous montrons toutes les utilisations et caractéristiques de la farine PLUS ! une recette bonus pour chacun rien que pour vous.
1. Farine de blé
Vous pouvez choisir une farine de blé tendre ou dur. Si vous aimez le sans gluten, vous devriez opter pour le doux. Cette céréale est un excellent ajout au maintien d’un mode de vie sain.
Il regorge de nutriments, de vitamines et de minéraux dont votre corps a besoin. C’est aussi une bonne source de fibres pour aider à éliminer toutes les toxines malsaines de votre corps.
En plus d’être connue pour faire d’excellents pains et viennoiseries, la farine de blé fonctionne aussi mieux pour faire des pâtes !
« Recette de spaghettis de blé »
Ingrédients:
- 1 ¼ tasse de farine de blé
- 3 oeufs
- ½ cuillère à café de sel
Instructions:
- Mélanger la farine et le sel sur une surface plane.
- Faire un puits au centre.
- Cassez les œufs et battez-les à la fourchette en les incorporant au mélange.
- Mélanger jusqu’à ce que la pâte commence à se former.
- Ajouter plus de farine si elle est encore trop collante.
- Former un disque et laisser reposer 30 minutes.
- Diviser la pâte en 8-10 parts.
- Travaillez chacune des pâtes et aplatissez-les avec vos mains.
- Étalez la pâte avec votre rouleau à pâtisserie en fines feuilles.
- Saupoudrer le plan de travail de farine et de pâte pour éviter que ça colle.
- Coupez-le en bandes de ¼ de pouce de large avec un couteau et suspendez les nouilles pour une utilisation ultérieure.
- Vous pouvez le conserver au réfrigérateur pendant une semaine ou au congélateur pendant 1 mois pour une utilisation future.
2. Farine de pomme de terre
Une autre farine sans gluten sur la liste est la pomme de terre. Cet amidon est connu pour sa capacité à rendre les aliments frits croustillants. Qu’il s’agisse de viande ou de légumes, cela la rend non seulement croustillante, mais aussi savoureuse.
Il est également couramment utilisé comme épaississant, en particulier pour les soupes et les ragoûts. Par rapport aux autres farines, la pomme de terre ajoute de la saveur et du corps à la soupe.
Mais en plus d’être excellent pour faire des plats croustillants et épaissir des sauces, il est également utilisé par la plupart des cuisines asiatiques, notamment pour faire des nouilles ramen.
“Recette de nouilles ramen”
Ingrédients:
- 3 tasses de fécule de pomme de terre
- 1 cuillère à café de sel
- 4 pronostics chance
- 1 tasse d’eau chaude
Instructions:
- Dissoudre le kansui et le sel dans l’eau chaude.
- Placer la fécule de pomme de terre dans le robot culinaire et pulser quelques fois.
- Au fur et à mesure que le mélange avance, ajoutez ¾ de tasse du mélange de kansui.
- Arrêtez la machine pour mélanger la farine à la main. Assurez-vous de vous débarrasser des grumeaux.
- Pétrir à la machine pendant 2-3 minutes et à la main pendant 2 minutes.
- Former un disque et laisser reposer une heure.
- Divisez la pâte en quatre parties et commencez à travailler sur chaque partie.
- Utilisez une machine à pâtes pour aplatir les nouilles uniformément. De préférence, l’épaisseur doit être de 1/16 de pouce.
- Coupez les nouilles à la taille désirée et conservez-les au réfrigérateur pour une utilisation ultérieure.
3. Farine de pois chiche
Également connue sous le nom de farine de pois chiches, elle est fabriquée à partir de pois chiches crus moulus jusqu’à ce qu’elle se transforme en une texture de farine blanche. Ce type de farine est largement utilisé au Moyen-Orient, en Inde, en France et en Italie.
Cette farine végétalienne est riche en nutriments et contient moins de calories. Il a une teneur élevée en protéines qui rendra vos muscles heureux. Si vous envisagez de suivre un régime végétalien, les pois chiches sont un excellent super aliment à ajouter à votre liste.
La farine de pois chiche est mieux utilisée pour lier des ingrédients tels que des galettes, des beignets et des boulettes de viande. La teneur élevée en protéines aide à mélanger beaucoup plus facilement. Pas étonnant que cela fonctionne également lors de la fabrication de nouilles de pâtes.
« Recette de pâtes aux pois chiches végétaliennes »
Ingrédients:
- ¾ tasses de farine de pois chiche
- 1 ¼ tasse de farine tout usage
- ¼ cuillère à café de sel
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- ½ tasse d’eau tiède
Instructions:
- Incorporer la farine de pois chiches, la farine tout usage et le sel.
- Faire un puits au centre et ajouter l’eau et l’huile.
- Bien mélanger avec une cuillère en bois.
- Pétrir en boule de pâte et laisser reposer environ 5 minutes
- Pétrir encore 10 minutes jusqu’à consistance lisse et couvrir d’un linge humide et laisser reposer 30 minutes.
- Divisez la pâte en deux parties et passez-la dans la machine à pâtes. L’épaisseur des nouilles doit être de 1/16 de pouce.
- Vous pouvez couper les pâtes à la longueur désirée, assurez-vous de les saupoudrer de farine.
- Séchez la pâte prête à l’emploi ou conservez-la au réfrigérateur pour une utilisation future.
4. Farine de riz
Le riz est l’un des grains les plus flexibles qui soient. Lorsqu’il n’est pas moulu, il est parfait pour les bols de riz garnis de viandes et de légumes sautés.
Une fois moulu en farine, il se transforme en un ingrédient parfait pour faire de délicieux desserts au gâteau de riz. Le riz au lait et le mochi sont l’un des desserts au riz les plus appréciés par beaucoup.
Outre les desserts, la farine de riz est également parfaite pour faire des nouilles de riz.
“Nouilles de riz maison”
Ingrédients:
- 1 ¼ tasse de farine de riz
- 4 cuillères à café de fécule de maïs
- ½ cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café d’huile d’olive
- 2 ¼ tasses d’eau
Instructions:
- Dans un bol, ajouter la farine de riz, le sel de fécule de maïs et l’eau.
- Mélanger tous les ingrédients uniformément.
- Ajouter l’huile et filtrer le liquide restant à travers un tamis à mailles fines dans un autre bol.
- Laisser reposer la pâte 30 minutes et couvrir d’un torchon humide.
- Faites chauffer votre wok et portez l’eau à ébullition.
- Prenez une casserole à fond plat et badigeonnez-la d’huile.
- Placer la casserole sur la marmite et ajouter ¼ tasse du mélange de riz.
- Assurez-vous qu’il est uniformément réparti et couvrez pendant 5 minutes.
- Une feuille de nouilles se formera dans la poêle, soulevez-la et placez-la sur une planche à découper huilée.
- Coupez les feuilles de nouilles en morceaux de ⅓ de pouce de large ou selon l’épaisseur que vous préférez.
- Répétez les mêmes étapes pour le mélange de riz restant.
- Conserver au réfrigérateur pendant 7 jours.
Mon choix personnel
Pour être juste, toutes les farines ci-dessus fonctionnent très bien lorsqu’il s’agit de remplacer la farine de sarrasin, en particulier pour la fabrication de nouilles. Ils ont tous leurs caractéristiques uniques et leur valeur nutritionnelle qui sont bénéfiques non seulement pour la nourriture mais aussi pour notre santé.
Cependant, des quatre farines, deux se sont démarquées ; farine de blé et de riz. Mais pourquoi?
Premièrement, pour la farine de blé, elle ressemble en quelque sorte au sarrasin, principalement en raison de sa couleur marron clair. Vous pouvez même essayer de faire des nouilles soba avec de la farine de blé au lieu du sarrasin. Si vous le faites correctement, il n’y a pas beaucoup de différence. C’est juste que les nouilles de sarrasin sont plus moelleuses.
Bien que la farine de riz ne puisse pas remplacer les nouilles soba au sarrasin, elle propose ses propres nouilles de riz. Il a également une texture et une saveur intéressantes. Comme les nouilles soba, les nouilles de riz sont moelleuses et savoureuses.
La farine de sarrasin peut être irremplaçable pour certains. Néanmoins, il est bon de savoir qu’il existe d’autres alternatives sur le marché que vous pouvez utiliser.