Les steaks de jupe sont l’une des viandes préférées de tous les amateurs de viande. Cette coupe de bœuf est presque parfaite pour tout type de plat et style de cuisson. Qu’il soit grillé, poêlé ou grillé, il est tout simplement succulent et décadent!
Mais que se passe-t-il si votre boucher n’a plus votre steak de jupe préféré ? Vous pouvez remplacer le bifteck de jupe par le bifteck de surlonge, les biftecks de flanc, les biftecks de faux-filet et le bifteck de bavette.
Mais d’abord, découvrons la coupe de steak de jupe. C’est un type de boeuf en tranches qui a une viande plus longue et plus plate. En raison de la façon dont elle est coupée, la viande de bifteck de jupe est plus tendre et savoureuse. Il est coupé de la partie arrière du bœuf qui a une meilleure viande et une teneur minimale en matières grasses.
Ceci est le plus couramment utilisé dans la fabrication de fajitas au bœuf, de steaks rapides et faciles, de sandwichs au bœuf effiloché et bien plus encore. Il est très flexible à combiner avec différents plats d’accompagnement en fonction de la façon dont il est cuit. Le steak de jupe est toujours une idée parfaite pour les dîners spéciaux.
Substituts de bifteck de jupe
Montrons comment substituer ces coupes au bifteck de jupe ordinaire.
1. Bifteck de surlonge
Le steak de contre-filet ou également connu sous le nom de steak de contre-filet est un autre type de bœuf qui provient de la partie inférieure de la longe de la vache. Cette viande particulière est le muscle de l’animal qui ne travaille que peu ou pas, ce qui la rend encore plus tendre et juteuse pendant la cuisson.
Vous pouvez à la place demander à un boucher de vous donner cette coupe lorsque le steak de jupe n’est pas disponible. Il n’y a sûrement pas beaucoup de différence. La seule chose est la façon dont il est coupé. Les contre-filet sont un peu plus épais lorsqu’ils sont tranchés. Vous pouvez demander au boucher de le couper plus fin, comme des contre-filet, ou vous pouvez le faire vous-même à la maison.
Comment remplacer
Une fois que vous avez obtenu la coupe souhaitée pour votre steak de surlonge, vous pouvez déjà l’utiliser en remplacement de vos plats. Assurez-vous que la viande est fraîche du boucher afin que le goût soit plus juteux et plus sucré. Faites mariner selon le plat que vous préparez, surtout si la viande est partiellement froide.
Les steaks ressortent parfaitement lorsque la viande est à la bonne température. Vous pouvez garnir les steaks sur des salades, des nouilles et des pâtes. J’aime être expérimental avec mes steaks, sauf le coupler avec de la purée de pommes de terre ou autre. Les longes sont faciles à combiner avec d’autres plats.
2. Bifteck de flanc
Notre prochain substitut de bifteck de jupe est le bifteck de flanc. Ce type de bœuf a un nom assez intéressant dans le monde entier. En France, les Français l’appellent bavette, tandis qu’en Colombie, on l’appelle sobrebarriga. Les deux pays admirent également cette coupe de bœuf pour sa coupe maigre.
La coupe est plus maigre que le steak de jupe car elle provient de la région abdominale et de la partie inférieure de la poitrine de la vache. Cette coupe contient beaucoup moins de gras et plus de viande maigre. La cuisson du bifteck de flanc nécessite beaucoup de compétences pour éviter de trop le cuire, ce qui peut donner une viande sèche et collante.
Comment remplacer
Si vous utilisez du bifteck de flanc comme substitut du bifteck de jupe, il est préférable de réfléchir au type de plat pour lequel vous allez l’utiliser. Je recommande fortement de préparer des biftecks de flanc cuits lentement pour une soupe de goulache ou de les griller sur un bon feu de charbon de bois chaud.
Le meilleur conseil que je puisse donner pour le garder tendre est d’écraser la viande. Marteler la viande la ramollit et l’amincit, de sorte qu’elle ne crée pas une texture moelleuse pendant la cuisson. Je ne recommande pas beaucoup d’en faire un simple plat de steak car il est trop maigre et contient peu ou pas de matières grasses.
Mais les biftecks de flanc sont toujours flexibles dans l’utilisation lorsqu’il s’agit d’autres plats. Faites attention à la façon dont vous cuisinez et manipulez les steaks pour éviter qu’ils ne se dessèchent.
3. Entrecôte
Cette coupe est l’une des coupes de viande les plus appréciées au monde. En fait, je choisis personnellement cette coupe pour un très bon steak à la maison. Ce type de coupe est spécifiquement prélevé sur le muscle qui couvre toute la zone des côtes. C’est aussi un type de muscle longissimus tout comme un steak de longe et a moins de mouvements d’animaux. C’est donc une texture douce.
Ces coupes sont populaires dans la plupart des bouchers et boucheries. Il est impossible qu’il s’épuise en raison de la forte demande du marché. Son goût, sa texture et son arôme l’ont rendu si populaire pour tous les palais affamés.
Comment remplacer
Vous pouvez remplacer le faux-filet par un faux-filet dans presque tous les plats. Outre les plats de steak, j’utilise le steak de faux-filet pour préparer des fajitas épicées. Je l’éclaircis généralement et le coupe en lanières, puis je le fais mariner avec mon assaisonnement pour fajita. C’est définitivement bon et juteux au goût.
Il est également parfait pour les barbecues, les sandwichs au bœuf, les garnitures sur les salades et tout seul. Avec un peu de sel et de poivre, il fait ressortir le meilleur de la viande. Assurez-vous simplement que lorsque vous le faites cuire à point, il est frais et fraîchement coupé du marché ou du supermarché.
4. Bifteck
Et le dernier mais non le moindre est le steak de rabat ou aussi appelé viande de rabat et entrecôte en Nouvelle-Angleterre. Ce morceau de viande particulier est prélevé sur le bas de surlonge de l’animal. C’est aussi un mince morceau de steak, tout comme le steak de jupe. C’est l’équilibre parfait entre viande maigre et grasse.
Pas étonnant qu’il soit généralement moulu par la plupart des boucheries pour être vendu sous forme de galettes de bœuf. C’est la coupe parfaite pour cette bouchée de burger juteuse. Cette coupe de viande devient en fait de plus en plus populaire comme choix pour les steaks et autres plats à base de bœuf.
Comment remplacer
Les biftecks à rabat sont mieux cuits à feu vif, surtout lorsqu’ils sont grillés ou poêlés. C’est pourquoi il est également excellent comme plat typique de steak frit au beurre, car il absorbe assez bien la marinade. Je recommande fortement de faire mariner la viande pendant la nuit pour donner à la viande un énorme coup de saveur.
D’autres plats pour lesquels vous pouvez l’utiliser sont des sautés avec des légumes ou des nouilles, vous pouvez également le mélanger avec des salades, cuire avec des pommes de terre et des carottes, et même en faire une soupe copieuse. C’est une coupe si variée qui peut être utilisée avec tous les plats. Le remplacer par un steak de jupe ne fera même pas beaucoup de différence.
Vérifiez également: Substituts pour les biftecks de flanc
Mon choix personnel
Parmi les quatre substituts que nous avons énumérés, j’opterais toujours pour mon premier amour, Ribeye Steak. Bien qu’un peu chers, les faux-filet sont certainement la meilleure coupe de bœuf. C’est un mélange de viande maigre et de matières grasses lorsqu’il est mélangé à une seule bouchée, c’est une explosion dans la bouche.
Il partage les mêmes propriétés que le steak de jupe. Par conséquent, il est plus facile de remplacer les deux dans presque tous les types de plats de bœuf. Pour faire des économies, vous pouvez toujours marchander avec votre boucher, surtout si vous êtes déjà un client régulier.
Clé à emporter
La chose la plus importante à savoir lorsque vous substituez des ingrédients est de savoir ce que vous essayez de remplacer. Étudiez toujours la qualité de la viande tranchée et ce qu’elle fait au plat. Quelle est la différence en termes de goût, de texture et d’arôme ? Faites une liste de tout et comparez-la aux autres viandes disponibles.
Si vous voyez que l’une des coupes correspond presque aux qualités que vous énumérez, alors vous avez fait votre choix. Soyez assuré que vous ne vous tromperez jamais avec vos choix et que la nourriture sera toujours excellente.