Les côtes levées sont toujours la vedette des rassemblements, des réunions et des événements gastronomiques spéciaux à la maison ou au restaurant. C’est une viande parfaite pour le barbecue, surtout lorsqu’elle est rôtie lentement. Vous ne pouvez pas vous empêcher de goûter le goût jusqu’à l’os. C’est aussi l’une des coupes de viande les plus recherchées dans les supermarchés en raison de sa polyvalence et de son goût.
Cependant, si votre boucher préféré est en rupture de stock de bouts de côtes, vous voudrez peut-être envisager d’autres options. Saviez-vous qu’il existe d’autres coupes de bœuf que vous pouvez remplacer par des côtes courtes pour un prix beaucoup plus bas et des avantages plus sains ?
Oui c’est vrai! Vous pouvez remplacer les bouts de côtes par des bouts de côtes au plat de boeuf. Parmi les autres coupes de viande à choisir chez votre boucher, citons les côtes de dos de boeuf, les côtes de flanc de boeuf et les cuisses et jarrets d’agneau.
Remplacement des côtes courtes
Voyons comment remplacer cette saveur de viande par des Short Ribs.
1. Côtes levées à l’assiette de boeuf
Les côtes courtes de l’assiette de bœuf sont la partie de viande du bas du corps de la vache située sous les côtes. Il se situe entre la poitrine et le flanc. Elle est appelée planche courte par les bouchers car cette viande ne présente aucune trace de poitrine.
Il contient également plus de matières grasses que les côtes courtes, ce qui ajoute plus de saveur et de jutosité à la viande. Les côtes courtes et les côtes courtes ne sont techniquement pas les mêmes.
Les côtes courtes de la plaque sont en fait la source, où vous pouvez accéder aux côtes courtes. En dehors de cela, c’est aussi une source pour la plupart des steaks de bœuf haché et de jupe.
Applications
En raison de leur teneur en matières grasses, les bouts de côtes sont excellents lorsqu’ils sont braisés ou cuits comme un braisé. La graisse de la viande ajoutera certainement de la saveur aux jus une fois cuits. L’ajout de légumes tels que les carottes, les pommes de terre et le chou-fleur au rôti à braiser absorbera les jus, ce qui en fera un plat d’accompagnement très savoureux.
Lors de la préparation de spaghettis à la bolognaise, le bœuf haché est un complément de viande parfait qui complète la sauce tomate. Si vous êtes un fan des barbecues coréens, vous pouvez utiliser de fines tranches de steaks de jupe comme viande de barbecue qui ne manquera pas d’épater vos invités.
Comment remplacer
Si vous remplacez les bouts de côtes par des bouts de côtes plats, assurez-vous de ne pas ajouter trop de viande. Les côtes courtes sont principalement des os, donc 500 grammes de côtes courtes peuvent être remplacés par 350 grammes de côtes courtes plates.
Lors de la cuisson des bouts de côtes de l’assiette, n’ajoutez pas trop d’huile ou de graisse, car elle contient déjà une bonne quantité de graisse. Si vous essayez de réduire votre consommation de matières grasses, faites d’abord frire la viande sans ajouter d’huile et laissez la graisse s’infiltrer. Ensuite, jetez simplement la graisse pendant la cuisson.
2. Côtes de dos de boeuf
Les dos de bœuf portent d’innombrables noms et cela peut varier d’un boucher à l’autre. Il peut être appelé par les noms suivants tels que côtes de bœuf, côtes de dinosaure, côtes levées, côtes levées ou simplement côtes de bœuf. C’est aussi l’une des coupes de viande les plus demandées sur le marché en raison de sa popularité en termes de goût, d’arôme, de texture et de qualité.
Cette coupe est située sous la partie avant de la colonne vertébrale de l’animal. Ces pièces produisent des viandes de qualité auxquelles nous ne sommes pas étrangers pour les rôtis de côte de bœuf et bien sûr le faux-filet.
Applications
Cette viande n’a pas besoin de saveurs sophistiquées ou d’un processus de marinade compliqué. La viande elle-même est déjà savoureuse, pas étonnant qu’elle ait la réputation d’être la meilleure coupe de bœuf. Une simple recette de frottement et la griller ensuite peuvent faire une énorme différence.
Il est également idéal pour fumer, rôtir ou sous l’autocuiseur pour le bœuf effiloché. Il peut être associé à des accompagnements illimités comme des légumes au beurre, du riz ou du risotto, des macaronis au fromage et des frites. C’est un repas parfait pour toute occasion.
Comment remplacer
La substitution de cette viande est également assez simple. Suivez simplement le rapport 1:1. C’est ça. Cependant, rappelez-vous que les côtes coupées sont plus grosses que les côtes courtes.
Vous pouvez demander à votre boucher de le couper plus petit que d’habitude ou simplement le laisser tel quel et profiter de sa forme naturelle. De plus, la viande n’est pas si grasse que les côtes levées, vous n’avez pas besoin d’ajuster votre huile pour le plat que vous devez faire avec cette viande.
3. Côtes de flanc de boeuf
Les côtes de flanc sont la viande trouvée juste autour des côtes courtes. Il est tranché finement d’au moins ½ pouce d’épaisseur et traverse les os du bétail et laisse des traces de côtes lorsqu’il est tranché. Cette coupe est couramment utilisée en Corée pour les barbecues et la cuisine de style kalbi.
Si vous n’avez pas envie d’emporter les os des bouts de côtes, optez pour les côtes de flanc. Il contient un minimum de graisse et de viande maigre, une combinaison parfaite pour la savoureuse et la viande.
Applications
Les côtes de flanc de boeuf sont très faciles à préparer car la viande est fondante et fondante. Vous n’avez pas besoin de le faire cuire longtemps pour obtenir la texture et le goût parfaits. Comme je l’ai déjà dit, il est principalement utilisé pour le barbecue coréen. Mais pas seulement cela, cette viande peut être utilisée dans de nombreux plats.
Il est parfait comme rôti bouilli, sauté avec des légumes et mon préféré, le ragoût de tomates et la soupe de flanc. Pas étonnant que cette coupe soit souvent utilisée pour sa souplesse et son goût impressionnant.
Comment remplacer
Lors du remplacement des côtes courtes sur les flancs, c’est toujours le même rapport de 1:1. Il a presque les mêmes caractéristiques moins les gros os, il n’est donc pas si difficile de se remplacer.
La seule différence que cela fait est que les bouts de côtes ont besoin d’un bon temps de cuisson pour obtenir une texture tendre, tandis que les côtes de flanc sont rapides et faciles à cuisiner. Si vous manquez de temps pour le dîner, les côtes levées peuvent être votre meilleure option.
4. Gigots d’agneau et jarrets
Si vous essayez de réduire votre consommation de bœuf et de viande rouge ou si vous essayez simplement de trouver une alternative plus saine, l’agneau est votre meilleure option. Optez pour les jambes et les tiges, vous ne serez pas déçu.
Les jarrets sont découpés dans la partie inférieure du gigot d’agneau. C’est pourquoi la plupart des bouchers recommandent d’acheter les deux parties ensemble. Les agneaux, contrairement aux bovins, ont une texture plus moelleuse et charnue, mais ont une saveur forte que vous allez adorer.
Il est également plus sain car il contient davantage de protéines, de potassium, de vitamine B12, de fer, de magnésium, de sélénium et d’acides gras oméga-3.
Applications
Les gigots d’agneau et les jarrets sont plus savoureux lorsqu’ils sont braisés et rôtis lentement. Il se marie bien avec tout type de marinade ou de sauces. Faites attention à ne pas trop cuire la viande car elle peut ne pas être trop présentable si elle tombe trop de l’os.
Assurez-vous de vérifier qu’il est tendre avant de servir. La seule chose à garder à l’esprit avec les agneaux est l’odeur unique par rapport aux autres animaux.
S’il n’est pas cuit ou assaisonné correctement, la majeure partie de son odeur funky sera conservée. Vous pouvez aider cela en ajoutant plus d’herbes et d’épices pour enlever le côté funky.
Comment remplacer
L’agneau peut être plus cher que les côtes courtes, mais cela vaut chaque centime. Vous ne pouvez remplacer l’agneau que par des côtes levées pour les plats mijotés et rôtis lentement. Je le déconseille pour les barbecues rapides car la viande peut s’avérer trop dure.
En raison de l’odeur funky, vous devrez utiliser plus d’herbes, d’assaisonnements et d’épices. Si vous le faites correctement, les résultats sont incroyables. Vous ne regarderez peut-être jamais en arrière avec vos côtes de bœuf signature.
Clé à emporter
Il est toujours important de connaître chaque partie de la viande, donc la prochaine fois que vous visiterez votre boucher, vous saurez ce que vous voulez.
Vous pouvez également facilement substituer les viandes les unes aux autres au cas où la coupe que vous voulez n’est pas disponible. N’ayez pas peur d’essayer d’autres parties et soyez plus ouvert à expérimenter vos plats préférés.