Fumer et rôtir du bœuf est la meilleure façon de procéder à diverses occasions, telles que les réunions de famille le week-end. Et l’une des coupes de bœuf les plus courantes que nous choisissons habituellement est cette coupe parfaite de poitrine de bœuf.
C’est juste la viande parfaite pour fumer et griller qui va bien avec les sandwichs et les cornichons. Lorsqu’il est bien cuit, il offre la saveur la plus tendre et la plus succulente que tout le monde aime.
Cependant, saviez-vous qu’en plus de la poitrine de bœuf, vous pouvez également fumer de nombreuses pièces de bœuf ? Si vous n’avez pas de poitrine de bœuf, vous pouvez toujours la remplacer par du bifteck de surlonge, du bifteck de flanc, du tri-tip, des côtes courtes et du rôti de paleron.
Bien que ces coupes proviennent du même animal, elles ont chacune leur propre façon de les cuisiner pour obtenir cette bonté fumée et tendre, tout comme la poitrine. Voyons comment ces autres coupes de viande peuvent remplacer la poitrine couramment utilisée pour fumer.
Substituts du sein
1. Bifteck de surlonge
Parmi les coupes disponibles dans votre bœuf préféré, le meilleur bifteck de surlonge est le plus maigre et le moins gras de tous. Certains hésiteraient à le faire en raison de sa tendance à durcir en raison du manque de graisse.
Cette coupe provient de la hanche de la vache, qui est surchargée tout au long de la vie de la vache. Pas étonnant qu’il soit plus maigre et plus prononcé que les autres coupes de viande.
Si vous choisissez cette coupe, assurez-vous de demander à votre boucher de vous donner la partie supérieure de l’entrecôte, car elle est plus tendre. Fumer la surlonge prend environ une heure par livre et le meilleur bois à utiliser est le hickory ou le mesquite.
2. Bifteck de flanc
Le bifteck de flanc est l’une des coupes de bœuf les moins chères que vous puissiez obtenir. Si vous avez un budget limité mais que vous ne pouvez pas manquer un bon week-end barbecue, vous devriez plutôt essayer le steak de flanc.
Comme la surlonge, le flanc a peu ou pas de gras, ce qui le rend beaucoup plus maigre. Et lorsqu’il est préparé correctement, il offre un goût juteux et exquis que vous allez adorer.
Bien que maigre et filandreux par rapport aux autres coupes, le bifteck de flanc est toujours plus mince, ce qui rend le temps de cuisson plus court que d’habitude. Un bois de fumage intense comme le mesquite est idéal pour les steaks de flanc qui ne nécessitent qu’environ 3 heures de fumage.
3. Tri-astuce
Tri-tip est l’une de ces pièces qui peuvent être difficiles à trouver, mais si vous avez le meilleur boucher de la ville, vous n’avez pas à vous inquiéter.
Le tri-tip est tiré de la partie de surlonge, c’est pourquoi il est parfois confondu avec un steak de surlonge. Cependant, le tri-tip n’est pas le même que le steak de surlonge. Le tri-tip est peut-être maigre, mais c’est l’une des coupes de viande les plus faciles à fumer et qui ne prend pas trop de temps.
Il est recommandé de saisir le tri-tip avant de le mettre dans le fumoir. Vous pouvez choisir entre le chêne, le cerisier, le noyer ou la noix de pécan lorsqu’il s’agit de fumer trois pointes. Fumer le tri-tip ne prend qu’environ 90 minutes, parfait pour les projets de barbecue de dernière minute.
4. Côtes de boeuf
La plupart des gens préfèrent le porc aux bouts de côtes de bœuf, mais ils ne savent pas ce qu’ils manquent. Les côtes de bœuf, bien que parfois rares, valent tous les efforts.
Il est beaucoup plus savoureux, plus tendre et plus juteux lorsqu’il est bien cuit. Nous aimons manger des côtes levées au barbecue en raison de cette sensation satisfaisante lorsque la viande se détache facilement de l’os.
Vous pouvez faire de même avec des bouts de côtes de bœuf lors de votre prochaine séance de barbecue. Assurez-vous de commencer votre préparation tôt car il faut jusqu’à 6 heures pour rôtir ces côtes de bœuf. Un bois idéal pour fumer des côtes de bœuf est le noyer, la noix de pécan et le chêne.
5. Viande rôtie
Un autre substitut populaire à la poitrine de bœuf lorsqu’il s’agit de fumer est le bon vieux rôti de mandrin. Le rôti de mandrin est assez similaire aux caractéristiques de la poitrine qui sont moelleuses et filandreuses, c’est pourquoi c’est un deuxième choix pour de nombreux amateurs de barbecue.
Contrairement à la poitrine de bœuf, le rôti de palette ne prend pas longtemps à fumer en raison de la façon dont il est coupé. Il est plus petit que la poitrine de bœuf, qui ne prend que 5 heures à fumer.
Inutile de dire que vous n’avez pas besoin d’une journée complète pour cuisiner si vous prévoyez une soirée barbecue. Vous pouvez utiliser des noix de pécan ou du bois de hickory pour fumer votre rôti de mandrin pour cet arôme fumé supplémentaire.
Questions fréquentes
Quel est l’autre terme pour la poitrine de bœuf achetée en magasin ?
La poitrine de bœuf est également appelée plat dans certains magasins. Vous vous demandez peut-être pourquoi vous ne trouvez pas le mot poitrine dans l’allée du bœuf. C’est peut-être parce qu’il a été inventé dans un terme différent.
Vous pouvez toujours demander l’aide du personnel ou de votre boucher préféré pour obtenir la coupe exacte que vous recherchez.
Combien de temps faut-il pour fumer une poitrine ?
Cela dépend de la taille de votre poitrine. Par exemple, une poitrine de 5 livres peut prendre environ 5 heures à fumer. C’est donc une heure par livre quand on fume de la poitrine. Assurez-vous d’utiliser un thermomètre de cuisson pour mesurer la température interne, qui est idéalement de 180 degrés Celsius.
Est-il acceptable de trop cuire la poitrine?
Si votre poitrine est trop cuite, elle perdra sa tendreté charnue et sa jutosité. C’est plus comme du boeuf haché que vous n’aimerez pas quand il s’agira d’obtenir cette viande de barbecue parfaite.
Il doit être parfaitement tendre lorsque vous le piquez avec votre fourchette. Pour de meilleurs résultats, faites attention au temps de cuisson, à la température, à la marinade et au type de bois pour le fumage.
La poitrine est-elle une coupe chère?
Selon votre emplacement et votre géographie, la poitrine de bœuf peut coûter cher. C’est en fait plus à cause de la demande du marché et du maintien dans l’élevage de viande bovine de qualité. Mais encore, ce n’est pas aussi cher que le bœuf wagyu qui vous coûtera des centaines de dollars.
Le London Broil est-il la même chose que la poitrine de bœuf ?
Non, ils ne sont pas les mêmes. London Broil est la coupe de bœuf qui se trouve sur le dessus du bœuf, tandis que la poitrine se trouve sur le devant de la vache. Vous pouvez obtenir une copie du tableau du bœuf pour en savoir plus sur les différentes coupes ou demander l’aide de votre boucher.
Fumons du boeuf
Êtes-vous prêt à avoir un autre feu qui fume dans votre cour? Vous aurez le choix entre de bonnes coupes de bœuf lors de votre prochaine soirée barbecue. Assurez-vous simplement de prévoir suffisamment de temps pour préparer et fumer la coupe choisie pour obtenir les meilleurs résultats et impressionner votre famille et vos invités.