6 excellents substituts à utiliser à la place de la ficelle de cuisine

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Il arrive souvent qu’en cours de cuisson vous vous aperceviez que la recette demande de la ficelle. On l’appelle peut-être ficelle de boucher, mais on l’appelle généralement ficelle de cuisine. Il y a plusieurs utilisations pour la ficelle de cuisine, mais que faire si vous n’avez pas cet article à portée de main ?

La ficelle de cuisine est une ficelle résistante au four en 100 % coton. Il est généralement utilisé pour égaliser la forme d’un morceau de bœuf, de porc ou de poulet que vous allez rôtir au four afin qu’il puisse cuire uniformément.

Parfois, vous avez le choix entre des protéines farcies de fromage et de légumes, ce qui crée une garniture savoureuse, ou faites simplement cuire un steak de surlonge à la perfection mi-saignante.

La ficelle de cuisine est utilisée lors de la cuisson d’un poulet ou d’une dinde entiers, farcis ou non. Ce processus s’appelle le trussing et garantit que la volaille cuit uniformément tout en protégeant les pattes et les pointes des ailes des brûlures.

D’autres recettes qui nécessitent l’utilisation de ficelle de cuisson comprennent le pain de viande enveloppé de bacon, le bifteck de flanc farci, le gigot d’agneau rôti et la Porchetta, un rôti de porc farci italien.

Autres utilisations pour la cuisson du fil

En plus d’aider un assortiment de rôtis à obtenir leur extérieur brun grillé tout en laissant l’intérieur intact, la ficelle de cuisson est utilisée pour faire des soupes, des ragoûts et même des saucisses et de la charcuterie maison.

Lors de l’achat de votre bobine de ficelle de cuisine, assurez-vous qu’elle est composée uniquement de fibres naturelles, le coton ou le lin étant préférables. Assurez-vous qu’il n’a pas d’odeur ou de couleur, car les deux peuvent se transférer sur tout ce que vous cuisinez.

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Les utilisations supplémentaires de la ficelle de cuisson comprennent :

  • Bouquet Garni – traduit cela signifie un bouquet garni. Un bouquet garni traditionnel est composé de thym, de persil et de laurier. Ces herbes, fraîches ou séchées, sont recueillies sur un morceau d’étamine et attachées avec de la ficelle de cuisine. Cela permet de laisser facilement les herbes aromatiser vos soupes, ragoûts ou bouillons maison, puis de retirer le paquet avant de servir.
  • En plus des éléments énumérés ci-dessus, vous pouvez ajouter d’autres herbes telles que le romarin, le basilic, l’estragon, le cerfeuil et les grains de poivre.
  • Si vous faites votre propre bouillon de poulet, vous pouvez utiliser votre ficelle de cuisine pour attacher ensemble un paquet de gaze rempli d’os de poulet.
  • La ficelle de cuisson est idéale si vous faites votre propre saucisse à la maison. Vous pouvez attacher les intestins et y suspendre votre viande maison pour la faire sécher.
  • Certains cuisiniers chevronnés nouent une longueur de ficelle de cuisson autour du bord extérieur de leurs ramequins lors de la confection de soufflés. Ceci afin de conserver le papier sulfurisé intact afin que le soufflé puisse atteindre sa hauteur maximale.

Que pouvez-vous utiliser si vous n’avez pas de ficelle de cuisine ?

Si vous avez rencontré une recette qui vous obligeait à attacher quelque chose avec de la ficelle de cuisine, vous avez probablement cette bobine qui traîne depuis un certain temps et vous pouvez l’utiliser pour de nombreuses autres recettes.

Si vous n’avez pas cette corde à portée de main, ne vous inquiétez pas et pensez que vous devriez jeter la recette sur laquelle vous travaillez. Voici quelques substituts que vous pouvez utiliser à la place de la ficelle de cuisine.

Papier d’aluminium – Si vous avez besoin de ficelle de cuisson pour attacher un poulet ou un autre type de volaille, vous pouvez facilement utiliser du papier d’aluminium pour couvrir les extrémités des ailes afin qu’elles ne brûlent pas. Vous pouvez même rentrer le bout des ailes dans ou derrière la volaille elle-même.

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Bandes de cuisson en silicone – Il existe un produit que vous voudrez peut-être garder à portée de main au cas où vous manqueriez de ficelle de cuisson : les bandes de cuisson en silicone. Ces bandes polyvalentes sont disponibles dans une variété de couleurs et vont au four jusqu’à 600 degrés.

Ils durent longtemps, peuvent être assemblés pour ajuster la longueur souhaitée et doivent être nettoyés correctement après chaque utilisation afin qu’ils ne contiennent pas de particules alimentaires qui peuvent se transformer en bactéries potentielles.

Tu peux trouver bandes de cuisson en silicone en ligne.

Fil dentaire – C’est une alternative solide à la ficelle de cuisson que vous avez probablement déjà à la maison. Le fil dentaire fonctionnera, mais assurez-vous qu’il ne contient pas de cire, car il sera exposé à des températures élevées et vous ne voulez pas qu’il fonde.

De plus, ne l’utilisez que s’il n’est pas aromatisé ou coloré de quelque manière que ce soit.

cure-dents Si vous avez besoin de quelque chose pour sceller l’ouverture d’un article en peluche, vous pouvez enfiler des cure-dents le long des coutures pour empêcher la farce de s’infiltrer.

brochettes – Les brochettes peuvent être utilisées de la même manière que les cure-dents, seulement elles peuvent couvrir plus de terrain. Celles-ci seraient parfaites si vous faisiez de la braciole, un plat italien à base de biftecks ​​de flanc farcis.

Oignons verts – Quelque part, un chef créatif a manqué de ficelle de cuisson, a regardé autour de la cuisine, a examiné un bouquet d’oignons verts et les a mis à l’épreuve. Ils étaient une substance naturelle, avaient une bonne longueur et étaient suffisamment flexibles pour contenir un nœud.

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5 endroits où vous pouvez trouver du fil de cuisine de qualité

  1. Épiceries – Vérifiez la section cuisine d’un supermarché et vous devriez pouvoir la trouver. Il pourrait être étiqueté comme de la ficelle de boucher, assurez-vous simplement qu’il est 100 % coton ou lin.
  2. Grands magasins – Il en va de même pour les magasins comme Kohl’s ou Target – vérifiez leur section de cuisine et vous devriez pouvoir vous procurer une petite bobine.
  3. Magasins de cuisine – Les magasins spécialement dédiés à tout ce qui concerne la cuisine, comme Williams Sonoma, porteront certainement la ficelle et probablement aussi les bandes de cuisson en silicone.
  4. Amazone- Amazon propose une gamme complète d’articles en corde avec beaucoup pour la cuisine. Certains peuvent être répertoriés pour l’artisanat, mais il existe un paquet de liens prédécoupés que vous voudrez peut-être essayer pour gagner du temps pendant la cuisson.
  5. Quincailleries ou magasins d’artisanat – Vous pouvez trouver des bobines de ficelle dans les deux types de magasins, assurez-vous simplement qu’il s’agit du type utilisé pour la cuisine et qu’il est en coton ou en lin. Assurez-vous également qu’il va au four.

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