Qui peut résister au goût umami des pleurotes des fruits de mer ? En tant que végétalien ou végétarien, c’est une option vraiment saine parfaite. Les pleurotes peuvent être consommés crus ou légèrement cuits. Il n’est pas surprenant de voir à quel point ces délicieux champignons sont populaires !
Si vous n’aimez pas les pleurotes ou qu’ils ne sont pas disponibles là où vous vivez, ne vous inquiétez pas ! Vous pouvez remplacer les pleurotes par des shiitakes. D’autres substituts comprennent les champignons matsutake, les champignons portabella, les cèpes, les champignons enoki, les girolles et les morilles.
Substituts aux pleurotes
Vous serez surpris de voir à quel point l’utilisation de ces options dans la cuisine peut vraiment améliorer votre jeu de champignons.
1. Champignons shiitake
Si vous n’avez pas de pleurotes, les shiitakes sont certainement votre meilleure alternative. Vous pouvez les trouver dans différentes couleurs, du marron clair au marron foncé. Le capuchon a une forme de parapluie large et imparfaite qui, à première vue, semble immangeable.
Mais ne soyez pas intimidé par son apparence, car ce champignon a un bon goût sain et quand vous le tranchez, il ressemble presque à un bon morceau de steak. Vous pouvez utiliser des champignons shiitake dans toutes vos recettes préférées à la place des pleurotes.
2. Champignons matsutake
Les champignons matsutake sont très populaires en Asie, en Europe et en Amérique du Nord. Ils sont les plus courants dans la cuisine asiatique, en particulier japonaise et coréenne. Les champignons matsutake sont très demandés pour leur arôme distinct et épicé avec un goût presque identique à celui des truffes chères.
Il n’est pas surprenant que le prix de ces champignons augmente – ils ont un goût unique et sont indéniablement bons pour vous. Ils peuvent être consommés crus, mais sont meilleurs cuits au four, dans des ragoûts ou des soupes.
3. Champignons Portabella
La plupart d’entre nous choisissons des champignons qui ont un goût de viande. Je peux tout à fait comprendre pourquoi il en est ainsi, en particulier pour les végétaliens et les végétariens pratiquants, car les champignons peuvent complètement sauver le plat. Pour obtenir le goût charnu des pleurotes, les champignons portabella sont un substitut parfait.
C’est l’un des plus gros champignons produits commercialement, avec une texture épaisse et une saveur charnue. Contrairement aux autres champignons, les champignons portabella n’ont pas d’odeur piquante. Vous pouvez les cuire comme bon vous semble, mais n’oubliez pas d’enlever la partie fibreuse de la tige avant de les cuire.
4. Cèpes
Si l’odeur piquante ne vous dérange pas et que vous aimez les champignons charnus, les cèpes sont également un bon substitut. Cette espèce de champignon est populaire en Toscane, en Italie, et peut être utilisée dans de nombreux plats.
Vous pouvez trouver ces champignons frais et séchés. Quel que soit votre choix, les deux ont les mêmes propriétés et se marient bien avec tout type de plat de champignons. La meilleure chose à propos des cèpes est qu’ils ne rétrécissent pas à la cuisson, même dans les ragoûts ou les soupes. D’autres champignons ne conservent pas leur taille d’origine lorsqu’ils sont cuits, mais les cèpes restent de la même taille et ont un goût encore plus charnu.
5. Champignons Enoki
Les champignons Enoki peuvent être confondus avec un type de pleurote, car ils poussent avec plusieurs chapeaux. Ils sont de couleur blanche, avec de longues tiges minces avec un petit chapeau de parapluie, ils poussent tous ensemble dans un grand bouquet de champignons.
Ces champignons sont également polyvalents lorsqu’il s’agit de les utiliser pour la cuisine. Vous pouvez les ajouter aux soupes et aux ragoûts, mais assurez-vous de les ajouter à la dernière minute afin de ne pas trop les cuire car cela gâcherait la saveur. Ils sont également parfaits dans les salades, les sandwichs ou en accompagnement. S’ils ne sont pas disponibles frais dans votre région, vous pouvez les trouver dans une boîte ou un bocal à l’épicerie ou au magasin spécialisé le plus proche.
6. Chanterelles
Si vous cherchez des champignons sauvages, les girolles vous sembleront familières. Les chanterelles sont un incontournable de la cuisine française pour leur saveur de noisette et leur texture charnue. Comme les autres champignons sauvages, les chanterelles peuvent être un peu chères en raison de leur rareté et de leurs propriétés uniques.
Les chanterelles ont une couleur jaune à orange vif et un chapeau en forme de vase. Cependant, méfiez-vous si vous n’êtes pas un expert en cueillette de champignons sauvages, car les chanterelles ont des sosies vénéneux. En cas de doute, ne récoltez pas et ne mangez pas. Vous pouvez également trouver des chanterelles séchées dans les supermarchés, qui peuvent également être cuites de la même manière.
7. Morilles
Enfin, mais non des moindres, sur notre liste figurent les morilles, une autre espèce de champignon sauvage que l’on peut trouver au milieu de la forêt. Bien que l’apparence ne soit pas si appétissante, vous serez surpris de voir à quel point le goût est charnu et noiseté.
Encore une fois, comme les girolles, méfiez-vous lorsque vous vous nourrissez seul, car les morilles ont un sosie venimeux que vous devriez éviter. Aussi bons soient-ils, cependant, ils sont chers en raison de la façon dont ils sont récoltés et ne sont disponibles que de façon saisonnière. Mais si jamais vous avez l’occasion d’en acheter, profitez-en et savourez leur saveur de noisette et savoureuse.
Clé à emporter
Vous pourriez penser que les pleurotes sont irremplaçables. Cependant, si les chances sont contre nous, les substituts ci-dessus peuvent certainement sauver la situation. Bien que tous ces substituts offrent cette saveur de viande et de noisette que vous recherchez, attendez-vous à ce qu’aucun d’entre eux n’ait la même saveur de fruits de mer que les pleurotes.
Si vous préférez que votre plat ait une saveur de fruits de mer, vous pouvez toujours utiliser des assaisonnements de fruits de mer tels que la sauce aux huîtres, la sauce soja ou la sauce Worcestershire.
Vous ne remarquerez peut-être même pas de différence dans les substitutions que vous faites tant que vous suivez la même recette et étudiez le type de champignon que vous utilisez.
N’oubliez pas que si vous n’êtes pas un cueilleur de champignons expérimenté, restez fidèle à ceux que vous pouvez trouver dans les supermarchés. Si vous voulez vraiment découvrir ce que c’est que de cueillir des champignons comestibles frais comme les girolles et les morilles, vous devez chercher avec un expert pour vous éviter de consommer des sosies toxiques.
De nombreux cas ont été signalés de butineuses inexpérimentées empoisonnées en consommant des champignons sauvages non comestibles. Peu importe à quel point vous êtes enclin à essayer des champignons sauvages frais, il vaut mieux pécher par excès de prudence et manger ceux qui sont certifiés comestibles.
Faites-nous savoir dans les commentaires ci-dessous quels substituts de pleurotes vous préférez.