Le provolone est un fromage italien traditionnel à pâte demi-ferme à base de lait de vache. Sa couleur jaune clair avec un goût sucré assez doux en fait un fromage très polyvalent en cuisine. Il est fabriqué en attachant le fromage en grains avec de la ficelle et en le suspendant pendant au moins 2 mois pour qu’il mûrisse; les variétés au goût plus prononcé ont tendance à mûrir pendant au moins 4 mois.
En raison de la polyvalence du Provolone et de son goût doux, il est possible de le remplacer par un autre fromage dans certaines recettes. Cela dépend des saveurs et des textures que vous souhaitez ajouter à votre plat, mais il existe une grande variété de fromages que vous pouvez utiliser à la place du Provolone.
Substituts de provolone
Si vous avez du mal à trouver du Provolone pour une recette ou un plat, voici quelques fromages savoureux du monde entier qui peuvent fonctionner comme alternatives et substituts.
1. Fromage Fontine
Fontina est un autre fromage italien fabriqué dans une autre région du pays que Provolone, la Vallée d’Aoste, mais des versions sont également fabriquées aux États-Unis et en France. C’est un fromage de vache semi-doux qui lui donne une texture beurrée similaire au Provolone. Avec une saveur savoureuse et de noisette, Fontina peut être utilisée dans n’importe quel plat en remplacement direct du Provolone. Il est particulièrement idéal pour faire fondre et râper.
2. Fromage mozzarella à faible teneur en eau
Ce fromage italien est traditionnellement fabriqué avec du lait de bufflonne et a une texture et un goût très distincts. C’est probablement l’un des fromages les plus célèbres, ce qui le rend très accessible dans le monde entier. La mozzarella peut avoir une texture similaire à celle du provolone, il vous suffit de vous assurer d’acheter la bonne variété.
Fabriqué en utilisant la même méthode d’étirement et de suspension du caillé pour mûrir, il existe différents types de mozzarella en fonction du temps qu’il reste à mûrir et à sécher.
La jeune mozzarella fraîche est généralement conservée dans un liquide et est super douce et délicate, tandis qu’une mozzarella plus mûre avec une faible teneur en humidité peut être râpée et tranchée. La mozzarella à faible teneur en humidité peut remplacer convenablement le Provolone dans la plupart des plats et peut être utilisée dans la même quantité.
3. Fromage de Münster
Une version américaine du fromage traditionnel français’Münster’. La version française est un fromage à pâte molle tandis que la version américaine est une variété plus semi-molle. La version américaine est un remplacement approprié pour Provolone.
Il a une faible teneur en matières grasses, il est donc souvent suggéré de mélanger ou de mélanger Münster avec une Mozzarella à faible teneur en humidité ; Muenster offre plus de texture et de mordant pour équilibrer la texture et le goût plus doux et plus doux de la Mozzarella. Le mélange de ces deux types de fromage peut créer une forte ressemblance avec le Provolone.
4. Fromage parmesan
Il s’agit d’un substitut de fromage italien à pâte dure au Provolone si vous n’avez besoin que du fromage pour râper ou aromatiser un plat. Le parmesan est très différent du provolone avec une texture friable et dure et une saveur distinctement salée, mais sa saveur de noisette fait un délicieux ajout à n’importe quel plat ou à un mélange d’autres fromages.
Le parmesan peut être mélangé à un fromage plus doux ou simplement ajouté à un plat fini à la toute fin. Le pecorino est une version au fromage de brebis du parmesan, qui a été vieilli pendant une période plus courte, ce qui le rend un peu plus sucré et plus doux si le parmesan est un peu trop fort pour vous.
5. Gouda
Un fromage de vache à pâte semi-ferme des Pays-Bas et très populaire dans le monde entier, ce qui le rend très facile à trouver dans les supermarchés. Le gouda peut être fondu, cuit ou simplement ajouté à des plateaux de fromages ou des sandwichs. Il a une saveur douce et une couleur pâle semblable au Provolone, il peut donc être utilisé dans n’importe quel plat en remplacement direct du Provolone.
6. Fromage Edam
Fromage à pâte semi-ferme connu pour sa forme cylindrique ronde, il est scellé dans un enrobage de cire rouge distinctif. Originaire des Pays-Bas, il était traditionnellement consommé en fin de repas. Cependant, il fond très bien et est facile à couper, ce qui signifie qu’il peut être utilisé comme alternative au Provolone dans une grande variété de plats au fromage.
7. Emmental
Une variété de fromage suisse mi-dur; bien qu’en Amérique, on l’appelle simplement «Swiss Cheese». Il est connu pour ses trous distinctifs dus à la façon dont il est vieilli et fabriqué. L’emmental est un fromage en tranches légèrement aromatisé et est traditionnellement utilisé dans les sandwichs ou consommé avec de la charcuterie, ce qui en fait un bon substitut au Provolone.
Il fond et dans des pays comme la France, vous trouverez des sacs d’emmental pré-râpé. Cependant, il ne s’étire pas tout à fait de la même manière que la Mozzarella. En Europe, l’Emmentaler est souvent remplacé par le fromage cheddar britannique traditionnel, qui peut être plus cher dans les pays européens.
8. Gruyère
Ce fromage suisse à pâte dure fond très bien et est traditionnellement utilisé dans les fondues des montagnes suisses, mais aussi dans les plats traditionnels français comme le croque monsieur.
Bien qu’il soit défini comme un fromage à pâte dure, il a une texture très différente du parmesan ; pas si friable parce qu’il n’a pas vieilli aussi longtemps. Il est également plus savoureux et plus salé que l’Emmental, ce qui en fait un excellent fromage suisse pour remplacer le Provolone dans les plats cuisinés.
Quel fromage ressemble le plus au provolone ?
Traditionnellement, le provolone se déguste simplement avec des chutneys, de la charcuterie et du pain. Cependant, il fond très bien et peut donc être ajouté à une gamme de plats au fromage tels que la fondue ou le soufflé.
Le provolone traditionnel n’est fabriqué que dans la région italienne du Val Padana, mais il est acheté et vendu dans le monde entier. Cependant, il peut toujours être difficile à trouver ou trop cher par rapport aux autres fromages disponibles dans votre pays. Les immigrants italiens ont amené le Provolone aux États-Unis, vous pouvez donc trouver une variété américaine dans tout le pays.
La mozzarella à faible teneur en eau est la chose la plus proche du jeune provolone de 2 mois et peut être utilisée comme substitut direct dans de nombreux plats. Cependant, il existe des fromages plus forts comme le Gruyère, le Gouda et la Fontina qui peuvent donner à vos plats de fromage beaucoup plus de saveur et de raffinement.
Aussi, n’ayez pas peur d’expérimenter en mélangeant différents fromages. Chaque fromage a des qualités, des saveurs et des textures si différentes qu’un mélange d’un fromage doux à pâte molle avec un fromage dur et plus noisette pourrait bien fonctionner pour créer un excellent substitut au Provolone semi-doux.