Les piments guajillo ou piments guajillo sont des piments mirasol séchés.
Avec les piments ancho et les piments de Arbol, les piments guajillo sont l’un des piments les plus couramment utilisés dans la cuisine mexicaine. Ils mesurent environ 4 à 6 pouces de long avec une peau rouge foncé dure et brillante.
Ces piments sont des piments doux à moyens avec 2 500 à 5 000 SHU sur l’échelle de Scoville. Ils confèrent une saveur douce, fumée et fruitée avec des notes de thé et de baies. Les piments Guajillo trouvent leur place dans de nombreux plats mexicains et d’Amérique centrale.
Ces poivrons sont disponibles en deux variétés avec des tailles et des niveaux de chaleur différents.
Le guajillo puya est plus chaud et plus petit, tandis que le guajillo est plus long et moins épicé avec une saveur plus riche. Les piments Guajillo sont vendus secs et en poudre. Les piments secs peuvent être torréfiés et broyés en poudre ou ils peuvent être réhydratés et utilisés comme pâte ou sauce.
Grâce à leur saveur unique de piments guajillo, vous pouvez utiliser ces piments dans les sauces, le piment, les salsas, les soupes, les ragoûts, les marinades, les marinades sèches pour les viandes, les pâtes et les taupes.
Cependant, si votre recette demande des piments guajillo et que vous n’en avez pas à la maison ou que vous ne pouvez pas en trouver au magasin local, vous pouvez utiliser un autre type de piment à la place des piments guajillo.
Apprenons-en plus sur chaque substitut.
Meilleurs substituts de piment Guajillo
Il n’est pas facile de trouver d’autres piments avec un goût qui est le même que la saveur unique des piments guajillo. Cependant, vous pouvez essayer d’utiliser certains de ces piments pour obtenir un goût similaire et ajouter un peu de piquant à votre plat. Utilisez celui qui vous convient le mieux.
1. Piments ancho
Les piments ancho sont des piments poblano secs. Ils sont plus charnus, plus sucrés que les piments guajillo avec une saveur douce et fumée avec des notes de raisins secs et de chocolat.
Les piments Ancho sont peu piquants à 1 000-2 000 SHU. Ils fonctionnent bien dans les ragoûts, les soupes, les sauces, les taupes, les marinades et les frottements de viande.
2. Poivrons Pasilla
Les piments Pasilla negro sont longs, fins avec une peau ridée très foncée et une saveur légèrement sucrée avec des notes de cacao et de baies. Leur goût est similaire au goût des piments guajillo.
Les piments Pasilla ont un niveau de chaleur compris entre 1 000 et 2 500 SHU. Et ils fonctionnent étonnamment dans une variété de sauces, ragoûts, taupes, soupes et autres plats.
3. Poivrons de Cascabel
Les piments Cascabel n’ont rien à voir avec les piments guajillo. Ils sont plus courts et plus ronds avec une couleur brun-rouge foncé.
Ils ont une cote de chaleur entre 1 500 et 2 500 SHU et une saveur de noisette et de fumée. Vous pouvez utiliser ces piments pour aromatiser une variété de sauces, ragoûts, soupes et salsas.
4. Piments séchés du Nouveau-Mexique
Les piments séchés du Nouveau-Mexique mesurent de 5 à 6 pouces (12 à 17 cm) de long et ont une peau brillante brun rougeâtre. Ce ne sont pas des piments forts et leur niveau de chaleur varie de 800 à 1 400 SHU.
Les piments séchés du Nouveau-Mexique ont une saveur douce et terreuse avec des traces d’acidité et des notes de cerises séchées. Ils fonctionnent bien dans les sauces, les ragoûts, les soupes, les salsas, les chutneys, les assaisonnements secs et les assaisonnements.
5. Piments Puya
Les piments Puya sont plus petits et plus épicés que les piments guajillo. Ils ont un goût légèrement fruité avec des notes de réglisse et de cerise, et une cote de chaleur entre 5 000 et 8 000 SHU.
Ils sont un ingrédient commun dans de nombreux plats tels que les sauces, les salsas, les trempettes, les enchiladas, les casseroles, les soupes, les casseroles et les légumes cuits.
6. Poivrons Mulato
Les piments Mulato ne sont pas des piments très piquants au goût fruité, sucré et fumé.
Leur niveau de chaleur se situe entre 2 500 et 3 000 SHU et peut être trouvé entier, en flocons et en poudre. Les piments Mulato sont un ingrédient courant dans les sauces, les soupes, les taupes et de nombreux autres plats.
7. Piments chipotle
Les piments chipotle sont des piments jalapeno fumés et secs. Ce sont des poivrons à chaleur moyenne avec un niveau de chaleur de 2 500 à 8 000 SHU et une saveur fumée et terreuse typique.
Vous pouvez les utiliser sous forme de poudre, de flocons, de gousses, de marinade, de base de chipotle ou de chipotles en conserve dans une sauce adobo. Ils ajoutent de la saveur à de nombreux plats tels que les soupes, les sauces, les ragoûts, les marinades et les salsas.
8. Piments de Californie
Les piments de Californie sont des piments Anaheim secs et mûrs.
Ce sont des piments très doux avec un niveau de chaleur entre 500 et 2500 SHU et une saveur légèrement sucrée et piquante avec une touche aigre.
Les piments californiens sont utilisés dans les sauces, les ragoûts, les soupes et les casseroles.
questions connexes
Quel type de piment est le guajillo ?
Le piment Guajillo est du piment Mirasol séché et l’un des piments les plus couramment utilisés dans la cuisine mexicaine. Il a une saveur sucrée, fumée et fruitée unique avec des notes de thé et de baies et une chaleur légère à modérée.
Existe-t-il un autre nom pour les piments guajillo ?
Les piments guajillo sont également connus sous le nom de chiliguaco, ou piment guajillo en espagnol.
Le guajillo et le piment de Californie sont-ils la même chose ?
Les piments guajillo et californiens ne sont pas la même chose. Les piments de Californie sont des piments Anaheim secs et mûrs et sont moins piquants que les piments guajillo, les piments mirasol séchés.
Puis-je utiliser California Chile au lieu du guajillo ?
Vous pouvez utiliser du piment californien à la place du piment guajillo. Vous n’obtiendrez pas la même saveur qu’avec les piments guajillo, mais vous rehausserez la saveur de votre plat et lui donnerez des notes épicées.
Derniers mots
Le piment Guajillo a une saveur unique difficile à remplacer.
Les piments Cascabel ont une saveur et une chaleur similaires, même s’ils sont plus fruités. Les piments Puya sont plus piquants que les piments guajillo et ont une saveur plus prononcée mais similaire.
Il est préférable de combiner les piments pasilla negro et les piments cascabel pour obtenir une saveur fumée et terreuse similaire à la saveur des piments guajillo.
Vous pouvez également combiner des piments ancho et des piments cascabel pour obtenir une saveur douce, fumée et de noisette avec des notes de raisins secs et de chocolat. Cette combinaison peut donner une assez bonne saveur, semblable au goût des piments guajillo.
Vous pouvez également utiliser certains des poivrons mentionnés dans cet article, en fonction de la chaleur et de la saveur que vous préférez dans votre plat.
Faites-nous savoir dans les commentaires ci-dessous quels poivrons se marient le mieux avec votre plat.