La poudre de meringue se compose de blancs d’œufs séchés et est utilisée dans de nombreuses recettes pour remplacer les blancs d’œufs frais. Certaines des recettes qui utilisent de la poudre de meringue comprennent le gâteau des anges, le glaçage, la meringue et le glaçage royal.
Sauf que la poudre de meringue au blanc d’œuf séché contient d’autres additifs tels que le sucre, la gomme arabique, le sulfate de calcium, le dioxyde de silicium, l’amidon de maïs, l’acide citrique et la crème de tartre.
La poudre de meringue est utilisée dans les recettes qui nécessitent de fouetter les blancs d’œufs pour former des pics fermes et stabiliser le glaçage. Vous pouvez même utiliser de la poudre de meringue dans des recettes de pâtisserie telles que des biscuits, du pain, des brownies ou des muffins tout en ayant un bon produit fini.
Les meilleurs substituts de la poudre de meringue sont les blancs d’œufs frais, la poudre de blanc d’œuf, l’aquafaba, la poudre d’agar, les graines de chia, les graines de lin, la gélatine et la gomme de xanthane.
Lisez la suite pour en savoir plus sur chaque substitut.
Substituts de poudre de meringue
Pour de meilleurs résultats dans vos recettes, utilisez des blancs d’œufs frais ou de la poudre de protéines comme substitut à la poudre de meringue.
Mais si vous êtes végétalien ou que vous ne voulez pas consommer d’œufs, vous pouvez choisir entre certains de ces substituts qui ne contiennent pas d’œufs.
1. Blanc d’oeuf frais
Les blancs d’œufs frais sont la meilleure option si vous avez besoin de remplacer la poudre de meringue. Séparez simplement les blancs et battez-les jusqu’à ce qu’ils forment des pics fermes.
Ajouter du jus de citron ou de la crème de tartre pour stabiliser l’ensemble et éviter qu’il ne s’effondre. Un blanc d’œuf peut remplacer deux cuillères à soupe de poudre de meringue.
2. Poudre de protéines
La poudre de protéines est uniquement fabriquée à partir de blancs d’œufs séchés pasteurisés. Vous pouvez l’utiliser dans les pâtisseries, la meringue, les gâteaux, les biscuits, le glaçage, les smoothies et bien d’autres recettes. Mais d’abord, vous devez le réhydrater dans l’eau avant utilisation.
La poudre de meringue a ajouté des édulcorants et des stabilisants. Donc, si vous utilisez de la poudre de protéine comme substitut, assurez-vous de l’ajouter au mélange pour un meilleur produit fini. Utilisez de la poudre de protéine dans un rapport 1:1 avec de la poudre de meringue.
3. Aquafaba
Aquafaba est le liquide contenu dans une boîte de pois chiches. Vous pouvez simplement égoutter le liquide et le fouetter en une mousse. Si vous utilisez de l’aquafaba pour faire de la meringue, vous devrez ajouter de la crème de tartre pour stabiliser le mélange et créer des pics fermes. Utilisez 1 ½ tasse d’aquafaba pour remplacer 1 tasse de poudre de meringue.
4. Poudre de gélose
La poudre d’agar est également une bonne alternative à la poudre de meringue. C’est de la gélatine végétale à base d’algues, un type d’algue. Et est utilisé comme agent gélifiant et épaississant.
Mélanger des quantités égales de poudre d’agar et d’eau et porter à ébullition pendant environ cinq minutes. Une fois le mélange durci, fouettez-le et utilisez-le comme substitut de la poudre de meringue.
Ce substitut convient aux végétariens, aux végétaliens et aux personnes allergiques aux œufs. Une cuillère à soupe d’agar mélangée à une cuillère à soupe d’eau est la quantité que vous pouvez utiliser en remplacement de 2 cuillères à café de poudre de meringue
5. Graines de chia
Les graines de chia sont de petites graines noires au goût de noisette, mais même si elles sont petites, elles regorgent de nutriments. Lorsqu’elles sont trempées dans des graines de chia liquides, elles forment une texture semblable à un gel qui est utilisée comme liant et épaississant dans les recettes.
Vous pouvez broyer les graines de chia et les utiliser comme substitut de la poudre de meringue, mais gardez à l’esprit qu’elles peuvent changer la couleur de votre plat. Ou vous pouvez acheter des graines de chia blanches au lieu de noires.
Ajouter 2 cuillères à soupe d’eau à 1 cuillère à café de graines de chia. Faites-les tremper quelques minutes. Fouettez ensuite le mélange et remplacez-le par 2 cuillères à café de poudre de meringue.
6. Graines de lin
La graine de lin est très nutritive et agit comme un liant dans des recettes telles que les biscuits, les gâteaux, les muffins, les crêpes et de nombreux autres produits de boulangerie.
Ces graines contiennent des substances ressemblant à du mucus dans leur couche externe qui gonfle lorsqu’elles sont exposées à un liquide et forment une texture semblable à un gel. Si vous souhaitez utiliser des graines de lin comme substitut de la poudre de meringue, broyez 1 cuillère à soupe de graines de lin et ajoutez 3 cuillères à soupe d’eau.
Mélangez-les et laissez reposer le mélange pendant 15 minutes. Fouettez le mélange et utilisez-le à la place de 2 cuillères à café de poudre de meringue.
7. Gélatine
La gélatine est un produit fabriqué à partir du collagène présent dans les os, le tissu conjonctif et la peau des porcs, des bovins et d’autres animaux. Donc, si vous êtes végétalien ou végétarien, ce n’est pas le bon produit à utiliser comme substitut de la poudre de meringue dans vos recettes.
La gélatine se trouve sous forme de poudre et de feuilles et est utilisée pour épaissir les desserts, la crème glacée, le yaourt, le pudding et certains autres produits.
Mélanger 1 cuillère à soupe de gélatine avec 3 cuillères à soupe d’eau tiède. Laissez reposer quelques minutes. Fouettez le mélange et utilisez-le à la place de 2 cuillères à café de poudre de meringue.
8. Gomme xanthane
La gomme xanthane est une poudre utilisée en boulangerie et en cuisine pour épaissir les sauces, les vinaigrettes et les produits de boulangerie. Il est également ajouté à la viande, aux produits laitiers et à de nombreux autres produits.
Cette poudre se compose principalement de sucres de maïs fermentés. C’est pourquoi il fonctionne comme substitut d’œuf dans de nombreuses recettes végétaliennes. Mélangez simplement ¼ de cuillère à café de gomme de xanthane avec ¼ de cuillère à café d’eau. Laisser épaissir quelques minutes. Fouetter le mélange et vous pouvez l’utiliser comme substitut de 2 cuillères à café de poudre de meringue.
questions connexes
Peut-on utiliser de la crème de tartre à la place de la poudre de meringue ?
La crème de tartre fonctionne comme agent levant dans les pâtisseries, tandis que la poudre de meringue est fabriquée à partir de blancs d’œufs séchés et d’additifs. C’est un ingrédient courant dans la meringue et certains autres desserts. Par conséquent, vous ne pouvez pas utiliser de crème de tartre à la place de la poudre de meringue.
Par quoi peut-on remplacer la poudre de meringue dans la glace royale ?
Les meilleurs substituts de la poudre de meringue dans le glaçage royal sont les blancs d’œufs frais. Ou poudre de protéine mélangée avec du sucre glace et du jus de citron.
Puis-je utiliser de la fécule de maïs à la place de la poudre de meringue ?
La fécule de maïs est l’ingrédient de la poudre de meringue qui l’empêche de s’effondrer. Mais vous ne pouvez pas utiliser de fécule de maïs à la place de la poudre de meringue.
Puis-je faire ma poudre de meringue?
Vous pouvez faire votre poudre de meringue avec seulement quelques ingrédients. Rassemblez les produits suivants et suivez les étapes sous la liste des ingrédients.
Ingrédients:
- 4 blancs d’œufs à température ambiante
- ¼ cuillère à café de crème de tartre
- 2-4 cuillères à soupe de sirop d’érable
Instructions:
Préchauffer le four à 200 degrés. Ajouter les blancs d’œufs et la crème de tartre dans un bol et battre à vitesse moyenne jusqu’à la formation de pics mous.
Augmentez la vitesse à haute et ajoutez le sirop d’érable. Battez le mélange jusqu’à ce que des pics durs se forment. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé ou d’un tapis en silicone et étaler le mélange uniformément.
Cuire au four pendant deux heures ou jusqu’à ce qu’il soit sec, puis éteindre le feu et laisser au four toute la nuit. Casser la meringue en morceaux et les réduire en poudre. Vous pouvez conserver votre poudre de meringue dans un bocal au réfrigérateur.
Où puis-je trouver de la poudre de meringue au supermarché ?
Vous pouvez trouver de la poudre de meringue en épicerie au rayon pâtisserie ou assaisonnement.
Dernières pensées
Vous pouvez utiliser la poudre de meringue pour faire de la meringue, du glaçage royal et pour décorer de nombreuses douceurs sucrées. Mais si vous ne l’avez pas, vous pouvez le remplacer par certains des ingrédients mentionnés dans cet article. Essayez-les et faites-nous savoir comment ils ont fonctionné dans votre recette.