Le suif est la graisse crue et dure du bœuf, de l’agneau ou du mouton et est utilisé dans de nombreuses recettes.
Cette coupe de viande a un point de fumée élevé, ce qui la rend très adaptée aux recettes de friture et de pâtisserie. Il est traditionnellement utilisé dans de nombreuses cuisines britanniques, principalement dans le pudding de Noël.
Il peut également être utilisé pour des plats salés, y compris des boulettes ou des pâtisseries pour tartes, ce qui en fait un ingrédient polyvalent à avoir dans votre placard.
Bien que le suif soit disponible dans la plupart des supermarchés, il existe de nombreux substituts. Certains des meilleurs substituts de suif comprennent le shortening végétal, le saindoux, l’huile de noix de coco, le ghee et autres.
Regardons quelques substituts pour Suet.
Substituts de suif
Les substituts suivants peuvent vous aider à économiser votre prochain repas de suif si vous n’en avez pas sous la main.
1. Shortening végétal
C’est la meilleure alternative au suif. C’est aussi une excellente alternative végétarienne.
Vous pouvez remplacer le suif par une quantité égale de shortening végétal pour les recettes qui demandent du suif, car le shortening végétal n’altère pas le goût car il est assez fade.
Il a également un point de fumée élevé, ce qui le rend idéal pour la torréfaction et la cuisson.
Le shortening végétal peut être trouvé dans tous les supermarchés et est facilement disponible et peut être utilisé pour une variété de recettes. Le shortening végétal est l’un des meilleurs substituts au suif.
La meilleure façon de l’utiliser pour les pâtisseries ou les recettes est de le congeler puis de le râper pour imiter la consistance du suif.
2. Graisse de boeuf
Si vous ne trouvez pas de suif mais que vous n’êtes pas végétarien, la graisse de bœuf est un excellent substitut.
Vous pouvez obtenir du suif de bœuf chez le boucher et l’utiliser de la même manière que le suif dans vos recettes, ce qui en fait un excellent substitut qui produira les mêmes résultats que l’utilisation de suif.
Le suif de boeuf a également un point de fumée élevé et lorsqu’il est utilisé dans les bases de pâtisserie, il produit une pâte légère et feuilletée parfaite pour toute garniture de tarte, sucrée ou salée.
La graisse de bœuf doit être utilisée pour les recettes salées, mais peut également être remplacée dans les recettes sucrées et les produits de boulangerie car du sucre est ajouté pour équilibrer la saveur.
3. saindoux
Le saindoux est fabriqué à partir de graisse de porc et peut être trouvé dans n’importe quel supermarché, ce qui le rend facilement disponible et un excellent substitut au suif.
Vous pouvez l’utiliser de la même manière que le suif de boeuf et il peut également être remplacé dans n’importe quelle recette. Il n’a pas beaucoup de saveurs, mais il a un point de fumée élevé, il est donc particulièrement bon pour la friture et la fabrication de pâte.
4. Suif de légumes
Ce n’est peut-être pas facilement disponible dans votre épicerie, mais le suif végétal est devenu de plus en plus populaire au fil des ans.
Et quand vous le trouvez, c’est une excellente alternative végétarienne au suif. Il peut être utilisé exactement de la même manière que le suif, mais il est fabriqué à partir d’huiles végétales et de farine.
Si vous avez besoin d’une alternative au suif et que vous n’avez pas à vous soucier de l’attente, vous pouvez commander du suif végétal en ligne.
5. Beurre
C’est une autre excellente alternative au suif, mais seulement dans certaines recettes, comme les croûtes à tarte. Ou à frire.
Le beurre a un point de fumée beaucoup plus bas que le suif. Ainsi, il brûlera si vous l’utilisez pour la friture et n’ajoutera peut-être pas cette consistance légère et aérée à votre pudding aux prunes ou à vos tartes de Noël.
Cependant, si vous êtes vraiment pressé, vous pouvez utiliser du beurre pour les pâtes à tarte et les pâtisseries. Cependant, il est préférable de congeler et de râper le beurre comme le shortening végétal.
6. Ghi
C’est une bonne alternative au suif pour la friture, mais il n’est pas recommandé de l’utiliser dans les produits de boulangerie. Il s’agit essentiellement de beurre clarifié et, en raison de l’élimination des solides du lait, le ghee a un point de fumée beaucoup plus élevé que même le suif, ce qui le rend bon pour la friture.
Il n’a pas non plus beaucoup de saveur, il n’affectera donc pas la saveur de votre repas. Vous pouvez en trouver dans tous les supermarchés. C’est un excellent ingrédient à utiliser dans la friture.
7. L’huile de tournesol
L’huile de tournesol peut également être utilisée dans la friture en remplacement du suif. Cependant, il ne doit pas être utilisé lors de la fabrication de pâtes ou de pâtisseries, car il gâche complètement la texture du plat.
L’huile végétale est idéale pour la friture car elle a un point de fumée élevé. Donc, si on vous demande de faire frire quelque chose dans du suif, vous pouvez utiliser de l’huile végétale à la place et vous obtiendrez les mêmes résultats.
8. Gomme xanthane
La gomme xanthane a été suggérée comme substitut du suif dans très peu de cas.
Le suif peut être utilisé comme agent épaississant et stabilisant. Par conséquent, si vous recherchez une alternative végétarienne, vous pouvez acheter de la gomme xanthane dans de nombreuses boulangeries ou magasins spécialisés.
Vous pouvez en ajouter à vos produits de boulangerie, comme le plum pudding, pour l’épaissir avant la cuisson. Cela ne peut pas être utilisé dans les recettes salées.
Questions fréquentes
Le saindoux est-il la même chose que le suif ?
Le saindoux et le suif se ressemblent mais ne sont pas identiques.
Le suif est obtenu à partir des reins et de la longe d’un animal pour assurer une couleur blanche solide. Le saindoux, en revanche, peut provenir de n’importe quelle partie de l’animal et est semi-solide, ce qui signifie qu’il fond plus rapidement.
Ils peuvent être utilisés de manière interchangeable pour la plupart.
Cependant, si une recette demande du suif, les propriétés du suif aideront souvent la texture de la recette, bien qu’il puisse être remplacé par du saindoux dans la même quantité dans la plupart des endroits.
Puis-je utiliser de l’huile de noix de coco à la place du suif?
L’huile de coco peut techniquement remplacer le suif car elle a également un point de fumée élevé et peut remplacer n’importe quelle graisse.
Cependant, il est déconseillé d’utiliser de l’huile de coco car ce n’est pas une huile neutre et le goût peut affecter le plat. Si vous êtes pressé, vous pouvez utiliser de l’huile de noix de coco dans le même rapport, mais assurez-vous qu’elle est sous forme solide et non liquide.
Puis-je utiliser du beurre à la place du suif pour le pudding de Noël ?
Oui, le beurre est l’un des meilleurs substituts du suif dans le pudding de Noël, car le beurre est principalement utilisé dans les tartes et les pâtisseries, ce qui en fait un échange facile. La meilleure façon d’utiliser du beurre comme substitut est d’utiliser le même rapport et de le congeler avant de le râper dans votre mélange.
Puis-je remplacer le suif végétal par du beurre ?
Dans les produits de boulangerie et les pâtisseries, oui vous pouvez, tant que vous congelez et râpez le beurre pour de meilleurs résultats. Cependant, vous ne pouvez pas utiliser le beurre comme substitut de la friture, car son point de fumée est trop bas. Essayez d’utiliser du shortening ou de l’huile végétale comme substitut du suif lors de la friture.