8 raisons pour lesquelles les professionnels utilisent des casseroles en acier au carbone

Les casseroles en acier au carbone ont de nombreuses caractéristiques similaires aux casseroles en fonte. Par exemple, les deux contiennent un petit pourcentage de carbone.

Malgré ces similitudes, de nombreux chefs professionnels préfèrent utiliser des casseroles et des poêles en acier au carbone dans leurs cuisines depuis des décennies.

Pourquoi les pros utilisent-ils des casseroles en acier au carbone ?

Les casseroles en acier au carbone présentent plusieurs avantages. Par exemple, ils sont compatibles avec différentes sources de chaleur et sont assez légers.

Ils offrent une option sûre, non toxique et saine pour la préparation des aliments

Voici une liste des autres principales raisons pour lesquelles les professionnels utilisent des casseroles en acier au carbone.

Raison #1 – Les casseroles en acier au carbone sont très polyvalentes

Un facteur important qui rend les casseroles en acier au carbone si polyvalentes est qu’elles peuvent être utilisées pour une variété de méthodes de cuisson.

Par exemple, vous pouvez les utiliser pour faire sauter, mijoter, sauter, dorer, saisir et aussi pour la cuisson.

Les poêles en acier au carbone sont parfaites pour saisir du poulet, du poisson et du steak.

Vous pouvez utiliser ces poêles pour faire des crêpes et des œufs brouillés, préparer du riz frit aux œufs, cuire une tarte aux pommes ou une pizza profonde ou simplement faire frire des légumes.

Raison #2 – Les casseroles en acier au carbone sont compatibles avec une variété de sources de chaleur

L’une des meilleures choses à propos des casseroles en acier au carbone est leur compatibilité avec une variété de sources de chaleur.

Ils peuvent être utilisés sur les fours électriques, les fours à gaz et même sur les plaques à induction.

Cela rend les casseroles en acier au carbone utiles pour les professionnels qui souhaitent cuisiner sur des plaques à induction en combinaison avec un four conventionnel.

De plus, les casseroles en acier au carbone peuvent même être utilisées sur le gril et la table de cuisson et dans le gril ou le four.

Raison #3 – Les casseroles en acier au carbone sont très durables

L’acier au carbone est composé à 99 % de fer et à 1 % de carbone, ce qui le rend extrêmement résistant. Cela permet à l’acier d’être versé dans des casseroles et des poêles pendant la production sans se casser.

Les casseroles en acier au carbone peuvent facilement durer plus de 30 ans si elles sont correctement entretenues.

Cette caractéristique les rend très différents des ustensiles de cuisine revêtus de PTFE qui ne dureront que quelques années même avec un entretien approprié.

Donc, si vous faites tomber accidentellement votre poêle en acier au carbone sur le sol ou si vous surchauffez, les chances qu’elle soit endommagée sont assez minces.

Tout au plus, la casserole en acier au carbone aura une petite éraflure ou une bosse.

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Raison #4 – Les casseroles en acier au carbone sont sûres et saines à utiliser

Les ustensiles de cuisine en acier au carbone sont totalement sûrs à utiliser. En effet, le carbone et l’acier sont des éléments non toxiques et sûrs.

De plus, les casseroles en acier au carbone n’ont pas de revêtement en PTFE comme le Téflon. Assaisonner correctement les casseroles en acier au carbone avec de l’huile végétale ou du saindoux assure un revêtement relativement antiadhésif.

Lors de la préparation d’aliments dans des casseroles en acier au carbone, il vous suffit d’ajouter une petite quantité de matière grasse. Cela garantit que les aliments que vous préparez sont sains et moins gras.

Raison #5 – Les casseroles en acier au carbone ont une tolérance élevée à la chaleur

Une autre raison pour laquelle les professionnels utilisent des casseroles en acier au carbone est qu’elles peuvent résister à la chaleur.

En termes simples, les casseroles en acier au carbone peuvent résister à des températures élevées pendant de longues périodes. Cette caractéristique supérieure permet aux chefs de laisser ces casseroles sur les brûleurs sans souci.

En règle générale, les ustensiles de cuisine en acier au carbone peuvent résister à des températures allant jusqu’à 600 Fahrenheit. Cependant, certains ont une tolérance à la chaleur encore plus élevée.

Par exemple le Casserole en acier au carbone ICON peut supporter des températures allant jusqu’à 800 Fahrenheit.

De plus, le Batterie de cuisine en acier au carbone peut facilement supporter des températures allant jusqu’à 1200 Fahrenheit.

Cette capacité à résister à des températures élevées rend l’acier au carbone très utile pour les chefs qui cuisinent des steaks et des hamburgers.

Raison #6 – Les casseroles en acier au carbone chauffent rapidement

De nombreux professionnels et chefs utilisent des casseroles en acier au carbone car ils doivent cuire les aliments rapidement pour servir les commandes.

Par rapport à la fonte, les casseroles en acier au carbone chauffent beaucoup plus rapidement. La conception élégante de la poêle en acier au carbone permet à la chaleur d’être transférée rapidement du poêle à la surface.

Un autre avantage est que les ustensiles de cuisine en acier au carbone peuvent refroidir assez rapidement. Cette fonction est utile pour les professionnels qui préparent des ingrédients délicats.

De plus, cela leur permet également de gagner du temps car ils n’ont pas à attendre longtemps pour nettoyer.

La réactivité des casseroles en acier au carbone à la chaleur les rend idéales pour les professionnels. En effet, cela les aide à éviter de trop cuire ou de trop cuire leur repas.

De plus, les professionnels peuvent facilement contrôler la température lorsqu’ils ajoutent ou retirent des ingrédients.

Raison n°7 – Les casseroles en acier au carbone ont un superbe design

Les casseroles en acier au carbone ont des côtés inclinés qui les rendent parfaites pour faire sauter des aliments. Ils permettent également à l’utilisateur de retourner facilement des aliments tels que des omelettes et des crêpes.

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L’acier au carbone est assez léger par rapport aux ustensiles de cuisine en fonte. Par exemple, une poêle en fonte de 12 pouces pèse environ 8 livres.

D’autre part, une casserole en acier au carbone de 12 pouces pèse un peu plus de 3 livres. Cette caractéristique légère facilite la manœuvre des casseroles en acier au carbone.

Enfin, les casseroles en acier au carbone ont généralement un long manche. Cela permet aux cuisiniers de le soulever et de le déplacer facilement.

La longue poignée reste également relativement plus froide que la casserole elle-même, ce qui la rend facile à manipuler. Les casseroles en acier au carbone ont un trou dans la poignée qui permet aux professionnels de les suspendre lorsqu’elles ne sont pas utilisées.

Raison #8 – Les casseroles en acier au carbone sont abordables

Les passionnés de cuisine, les chefs et les professionnels adorent les ustensiles de cuisine en acier au carbone car ils sont abordables. Par exemple, vous pouvez facilement vous procurer une poêle en acier au carbone pour moins de 50 $.

Cette batterie de cuisine durera environ 30 ans, ce qui la rend encore plus abordable.

Les prix des casseroles en acier au carbone sont proches de ceux des casseroles en fonte. Cependant, si vous le comparez à des ustensiles de cuisine en acier inoxydable, ces casseroles en acier au carbone ne représentent qu’un petit pourcentage du coût.

Donc, si vous voulez des ustensiles de cuisine de haute qualité avec un budget limité, vous devez choisir l’acier au carbone.

Comment assaisonner les casseroles en acier au carbone?

Si vous êtes convaincu d’acheter une poêle en acier au carbone, pensez à l’assaisonner avant de l’utiliser.

Il y a plusieurs raisons pour lesquelles vous devriez assaisonner les casseroles en acier au carbone. Tout d’abord, assaisonner correctement une poêle en acier au carbone la protège de la rouille. Cela est particulièrement vrai si vous vivez dans un environnement humide.

Deuxièmement, assaisonner une poêle en acier au carbone améliore ses performances. Il donne à la poêle un revêtement antiadhésif indispensable pour la cuisson de différents types d’aliments.

Voici quelques étapes pour assaisonner une poêle en acier au carbone.

Étape #1 – Vérifiez si votre poêle est pré-assaisonnée

La plupart des casseroles en acier au carbone sont vendues non traitées avec un revêtement protecteur qui empêche la rouille. Cependant, certains vendeurs vendent des casseroles en acier au carbone pré-assaisonnées.

Vous devez donc d’abord vérifier si votre batterie de cuisine est pré-assaisonnée ou non.

Vérifiez la couleur pour déterminer la saveur de la casserole. Si la poêle n’est pas assaisonnée, elle aura une couleur gris métallique.

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Étape #2 – Lavez et séchez la casserole

L’étape suivante consiste à retirer la couche protectrice et à laver la casserole. Frottez ensuite soigneusement la poêle avec de l’eau tiède et du savon.

Cela éliminera tous les germes ou bactéries persistants dans la casserole.

Après avoir lavé la casserole, utilisez une serviette pour la sécher. Cependant, cela peut ne pas être efficace pour éliminer toute l’humidité.

Par conséquent, placez la casserole sur une source de chaleur pour vous débarrasser de toute l’humidité.

Étape #3 – Appliquez de l’huile et polissez la surface

Versez une petite quantité d’huile de cuisson sur un torchon. L’huile de pépins de raisin, l’huile végétale et l’huile de canola fonctionnent toutes aussi bien.

Vous pouvez donc en choisir un qui est facilement disponible pour vous. Frottez ensuite le torchon graissé à l’intérieur et à l’extérieur de la casserole.

N’oubliez pas de bien brosser tout excès d’huile jusqu’à ce que la poêle semble complètement sèche.

N’oubliez pas qu’un excès d’huile peut endommager votre poêle. Par exemple, des gouttelettes durcies peuvent apparaître sur la surface de cuisson.

Cela peut également donner à la poêle un revêtement collant et taché qui peut être difficile à réparer.

Étape #4 – Faites chauffer la poêle

Placez la poêle huilée dans un four préchauffé à 450 Fahrenheit. Laissez-le là pendant au moins 30 minutes.

Votre cuisine peut devenir un peu enfumée pendant cette étape, alors assurez-vous d’ouvrir les fenêtres pour une bonne ventilation.

Ici, l’huile se transforme en polymère pour créer la première couche de revêtement. La raison principale derrière l’utilisation d’un four est qu’il chauffe la casserole uniformément.

Même les brûleurs de cuisinière les plus étonnants peuvent créer des points froids et chauds, entraînant un assaisonnement irrégulier.

Étape #5 – Répétez l’étape ci-dessus

Frottez à nouveau la poêle avec de l’huile et brossez l’excédent. Remettez-le ensuite au four pendant encore 30 minutes.

Au total, vous devriez répéter cette étape environ 4 à 6 fois pour un meilleur goût.

Vérifiez la couleur pour vous assurer que votre poêle est bien assaisonnée. Une teinte marron foncé indique que votre poêle est bien assaisonnée.

Une fois la poêle refroidie, le processus d’assaisonnement est terminé et votre poêle est maintenant prête à cuire.

Derniers mots

L’essentiel est que les pros utilisent des casseroles en acier au carbone pour leurs caractéristiques avantageuses, notamment l’abordabilité, la polyvalence, etc.

Si vous souhaitez acheter une casserole en acier au carbone, n’oubliez pas de l’utiliser correctement pour vous assurer qu’elle dure toute une vie !

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