Le salpêtre peut être un ingrédient essentiel dans de nombreux plats. Cependant, cela ne signifie pas qu’il est irremplaçable. Le salpêtre est également connu sous le nom de nitrate de potassium ou de sodium et est utilisé dans la préparation de diverses viandes. C’est l’un des ingrédients les plus courants dans la transformation des aliments dans le monde.
Mais même si vous pouvez trouver plusieurs articles contenant du salpêtre dans les magasins locaux, il y a de fortes chances que vous ayez du mal à acheter du salpêtre seul. C’est pourquoi il peut être utile de se renseigner sur les substituts de salpêtre que vous avez probablement à la maison.
L’un des meilleurs substituts du salpêtre est la poudre de céleri ou différents types de sel comme le sel de mer. Continuez à lire pour découvrir d’autres substituts qui peuvent vous aider dans votre cuisine.
Substituts de salpêtre
Vous pouvez utiliser les substituts de salpêtre suivants pour conserver différentes viandes et sauces.
1. Poudre de céleri
La poudre de céleri est assez facile à trouver dans les magasins, et si vous n’en trouvez pas, vous pouvez même en faire à la maison. Il est non seulement efficace en termes de salaison de la viande, mais aussi beaucoup plus sain que le salpêtre.
Même si la poudre de céleri n’est pas rose, elle changera la couleur de votre nourriture, être plus verte maintiendra son efficacité de durcissement. Vous pouvez utiliser la poudre de céleri dans le même rapport que le salpêtre pour saumurer les viandes et les cornichons.
2. Jus de céleri
Le jus de céleri est également une bonne alternative au salpêtre, mais il se présente sous forme liquide, ce qui est une différence assez significative. Il peut être utilisé pour saler les cornichons et diverses viandes, mais il ajoutera également une saveur plus terreuse à vos aliments que le salpêtre.
Si vous n’aimez que le jus de céleri, il y a de fortes chances que vous ne soyez pas du tout dérangé par le goût. Mais si vous ne l’aimez pas, vous préférez la poudre de céleri ou d’autres alternatives.
Utilisez une tasse de jus de céleri pour une cuillère à soupe de salpêtre pour obtenir les mêmes résultats de durcissement pour vos aliments. Vous pouvez l’utiliser dans le liquide que vous ajoutez à vos cornichons ou dans des marinades pour diverses viandes.
3. Sel de mer
Le sel de mer peut également être un bon substitut au salpêtre, tant que vous n’en utilisez pas beaucoup. Le sel de mer est généralement plus salé que le salpêtre. Vous devrez donc en utiliser moins si vous ne voulez pas vous retrouver avec un plat trop salé.
Le sel de mer est parfait pour saler les viandes telles que le bœuf, le poulet ou le porc. Il peut également être un excellent ingrédient de guérison pour les poissons. Le sel de mer peut être blanc ou avoir une teinte rose, de sorte que la couleur de vos aliments salés est similaire à la couleur que vous obtenez en utilisant du salpêtre.
4. Sel non iodé
Le sel non iodé ou le sel de table fonctionne de la même manière que le sel de mer pour soigner les cornichons ou d’autres aliments. Le niveau de goût salé du sel de table dépend du type de sel que vous utilisez, mais en général, vous pouvez remplacer le salpêtre par n’importe quel sel non iodé sans souci.
Il est sage de goûter le sel non iodé que vous prévoyez d’utiliser afin de savoir à quel point il est fort avant de décider de la quantité à ajouter à votre nourriture. Vous pouvez utiliser du sel non iodé pour mariner le bœuf, le poulet, le poisson et dans tous les types de plats pour ajouter la saveur désirée à votre recette.
5. Sel rose
Le sel rose, et non le sel de l’Himalaya, est un type de sel mariné qui peut remplacer le salpêtre dans toutes sortes de plats. Il est coloré en rose précisément pour le rendre plus facile à reconnaître comme sel et à ne pas confondre avec le sel de table ordinaire.
Si vous pouvez trouver du sel rose, vous pouvez utiliser la même quantité que le salpêtre. Ce sel n’est pas trop fort en termes de salinité et il a des propriétés de salaison parfaites qui conviendront parfaitement à vos plats de viande. Vous pouvez utiliser du sel rose en cuisine pour qu’il devienne un aliment de base dans votre cuisine.
6. Jus de betterave
Le jus de betterave est un substitut moins courant du salpêtre, mais il est tout aussi efficace. Il a une couleur rougeâtre plus définie qui changera considérablement l’apparence de vos aliments.
En plus de ses propriétés curatives, le jus de betterave est également très sain, ajoutant au bénéfice de votre plat. Mais cela n’ajoute pas le goût salé que le salpêtre ajoute à vos plats. Votre nourriture ne durera pas non plus aussi longtemps. Mais c’est efficace quand on veut faire durcir des plats à la maison.
Vous pouvez utiliser une tasse de jus de betterave pour chaque cuillère à soupe de salpêtre puisque vous marinez des cornichons ou des viandes différentes. Grâce à sa couleur rougeâtre, le jus de betterave se marie bien avec le bœuf salé.
7. Sel de Prague
Le sel ou la poudre de Prague est un type de sel rose qui aidera à saler votre viande sans en altérer le goût de manière significative. La poudre de Prague est l’un des sels de saumure les plus utilisés dans le monde en raison de son efficacité et de sa couleur similaire au salpêtre.
Vous pouvez l’utiliser dans le même rapport que le salpêtre et vous obtenez des aliments à durée de conservation plus longue qui sont simplement fabriqués à la maison. Utilisez ce type de sel pour les viandes que vous avez l’intention de consommer la semaine prochaine. La poudre de Prague donnera à votre viande une durée de conservation plus longue, mais elle ne lui donnera pas la durée de conservation que le salpêtre aurait.
8. Sel de cure
Au lieu de salpêtre, vous pouvez utiliser du sel étiqueté comme sel de saumure. Il est disponible en différents types en fonction de la teneur en sel qu’ils contiennent. Vous pouvez trouver du sel avec différentes concentrations de sel de table et de nitrate de sodium. Certains sels de cure contiennent également du nitrite de sodium, alors lisez les étiquettes pour savoir ce que vous utilisez.
Les sels de guérison contenant à la fois du nitrite de sodium et du nitrate de sodium sont utilisés pour les aliments de longue durée car ils sont plus forts en ce qui concerne les propriétés curatives. Quel que soit le sel, gardez le même ratio et attendez-vous à des résultats similaires.
9. Épices contenant du salpêtre
Si vous ne trouvez aucun des substituts ci-dessus, vous pourrez peut-être trouver des herbes qui contiennent du salpêtre, entre autres ingrédients. Ces épices à marinade ne sont pas seulement faites pour mariner la viande, mais aussi pour la parfumer.
Vous pouvez les trouver dans le magasin. Ils sont étiquetés comme assaisonnement pour poisson ou assaisonnement pour boeuf. Tous ne contiennent pas de salpêtre, mais la lecture des étiquettes permettra d’identifier ceux qui en contiennent et vous pouvez les utiliser à la maison pour soigner votre viande ou vos légumes.
Conclusion
Le salpêtre peut sembler difficile à remplacer, mais vous ne pouvez pas vous tromper si vous choisissez l’un des substituts de ce guide. Quelle que soit l’alternative que vous choisissez dans la liste ci-dessus, vous pouvez être assuré que votre nourriture durera plus longtemps que si vous avez sauté un ingrédient de salaison.