Le shortening est une graisse comestible couramment utilisée en cuisine, en particulier en pâtisserie. C’est une matière grasse solide à température ambiante. En ce qui concerne l’analyse du shortening, il est très similaire au saindoux avec des huiles solidifiées hydrogénées.
Il a un point de fumée élevé et une faible teneur en eau. La meilleure partie? Le shortening est entièrement gras et n’a aucun goût. Vous n’avez donc pas besoin de le conserver au réfrigérateur.
En fait, le shortening remonte aux années 1900 et était utilisé comme savon avant d’être introduit dans la cuisine. Après cela vient le raccourcissement du nom car il « devient plus court » à cause de la pâte.
Pour créer cet effet lors de la cuisson et de la confection de pâtisseries, une matière grasse solide est ajoutée à la farine. Utilisez un coupe-pâte ou des couteaux. De cette façon, vous coupez la graisse en petits morceaux et vous obtenez la bonne texture.
Si vous utilisez du shortening pour la friture, assurez-vous qu’il fonde en premier. Mais si vous n’avez pas de shortening ou si vous voulez le remplacer, y a-t-il quelque chose que vous puissiez faire ?
Puis-je remplacer le shortening ? Sans aucun doute, Vous pouvez utiliser des ingrédients courants tels que le beurre, l’huile de noix de coco, le saindoux, le beurre végétalien, l’huile végétale, la compote de pommes, la margarine, d’autres graisses animales et le ghee au lieu du shortening.
Vous trouverez également ici ce qu’il est préférable d’utiliser à la place du saindoux lorsque vous cuisinez, faites des biscuits ou faites des gâteaux. Faites défiler vers le bas pour plus d’informations.
Remplacement du shortening
1. Beurre
La première chose qui vient à l’esprit lorsque vous souhaitez remplacer le shortening lors de la cuisson est le beurre. C’est quelque chose que vous avez habituellement dans votre cuisine et c’est très utile.
Le beurre donne du goût aux aliments. Si vous l’utilisez en pâtisserie, vous n’aurez peut-être pas la même croûte que si vous utilisiez du shortening, mais vous obtiendrez quand même de bons résultats.
Utilisez 1 tasse de beurre pour chaque tasse de shortening. Gardez à l’esprit que le beurre a un point de fusion inférieur à celui du shortening. Cela peut donc affecter la texture de vos aliments. Faites l’échange dans la plupart des recettes qui nécessitent du shortening.
2. L’huile de noix de coco
Une autre option que nous recommandons est l’huile de noix de coco. Également très courant dans de nombreux magasins et un bon moyen de remplacer la plupart des recettes qui doivent être raccourcies.
Ils ont une texture similaire et c’est bon pour les végétaliens. Vous pouvez utiliser des quantités égales selon la recette. Vous pouvez faire fondre l’huile de noix de coco et l’utiliser de la même manière que si vous utilisiez du beurre.
Bien que l’huile de noix de coco soit un peu plus chère, c’est une alternative savoureuse et saine. De cette façon, vous réduisez la teneur en matières grasses de votre recette et vous avez un repas plus sain.
3. Margarine
Outre le beurre, la margarine est une autre façon de remplacer le shortening dans votre recette. C’est un ingrédient important dans votre réfrigérateur et votre cuisine et peut être utilisé de nombreuses façons pour cuisiner.
Vous pouvez remplacer un rapport 1: 1, ce qui signifie qu’une tasse de shortening ajoute une cuillère à soupe supplémentaire de margarine. La margarine contient également de l’eau et est faible en gras. Donc, si vous en utilisez plus, ce n’est pas un problème, mais au lieu de cela, vous rendez votre repas encore plus délicieux.
4. saindoux
Même s’il peut être l’un de vos premiers choix, le saindoux est en fait un bon substitut au shortening dans la plupart des recettes. La meilleure façon de l’utiliser dans des plats salés, du pain de maïs, des tartes et d’autres produits de boulangerie.
Gardez également à l’esprit que le saindoux est un produit animal, il peut donc ne pas convenir à tout le monde. Il a un point de fumée élevé, encore plus élevé que le shortening et le beurre. Il est bon pour la friture en raison de sa faible teneur en eau.
5. Beurre Végétalien
Une autre option est le beurre végétalien, un produit qui peut remplacer le shortening dans n’importe quelle recette. Il existe de nombreux types de beurre végétalien.
Cela signifie que vous pouvez choisir ceux à ajouter à votre cuisine. Vous pouvez utiliser 1 à 2 cuillères à soupe supplémentaires pour une tasse de shortening afin d’obtenir la bonne texture et la bonne graisse.
6. Huile végétale
Un autre substitut au shortening lors de la cuisson est l’huile végétale. Vous pouvez l’utiliser dans la plupart des recettes, mais il n’est pas vraiment recommandé de l’utiliser pour des recettes sucrées comme des tartes ou des biscuits. C’est parce que vous n’obtiendrez pas les poches dont vous avez besoin puisque cette huile n’est pas aussi grasse que le shortening.
L’huile végétale est très saine et peut également servir de substitut à la friture. Utilisez une tasse d’huile pour une tasse de shortening. Si vous décidez d’utiliser cette huile dans vos pâtisseries sucrées, utilisez trois parties d’huile pour quatre parties de shortening. Augmentez également le nombre d’œufs et de sucre nécessaires.
7. Compote de pommes
La compote de pommes est considérée comme une option plus appropriée pour les produits de boulangerie sucrés pour remplacer le shortening. Utilisez une demi-tasse de compote de pommes lors du remplacement et vous obtiendrez d’excellents résultats.
Si vous utilisez de la compote de pommes sucrée, assurez-vous d’utiliser moins de sucre que ne le demande votre recette. Si vous décidez d’utiliser de la compote de pommes, assurez-vous de la mélanger et de faire un repas délicieusement délicieux.
8. Graisses animales
Ce n’est peut-être pas pour tout le monde, mais les graisses animales sont un excellent moyen de remplacer le shortening dans la plupart des recettes. En plus du saindoux, il existe d’autres matières grasses telles que le suif que vous pouvez utiliser pour remplacer le shortening en cuisine.
Comme nous le savons tous, ils sont riches en graisses et riches en graisses saturées, ce qui n’est pas bon pour la santé. Cela signifie que les graisses animales sont moins recommandées.
Cependant, ils conviennent parfaitement à la plupart des recettes. La crème fraîche est également prise en compte ici et utilise les mêmes quantités que nécessaire dans la recette de shortening.
9. Ghi
Une autre alternative savoureuse au shortening est le ghee. Il est sans eau et a un bon goût de beurre doux. Ajouté à votre cuisine, il peut également apporter des notes beurrées.
C’est semblable au beurre. Vous pouvez l’utiliser dans la plupart des recettes qui nécessitent un raccourcissement et remplacer ou mettre à jour des quantités égales en fonction de la texture.
Remplacer le shortening lors de la cuisson
Le shortening est idéal pour la cuisson. En effet, cela donne une belle croûte aux produits de boulangerie et leur donne une belle texture. Cependant, il existe quelques options que nous pourrions recommander au lieu d’utiliser du raccourcissement.
L’une des alternatives les plus courantes et adaptées à la cuisson est le beurre et la margarine. Ils se ressemblent, donc l’humidité les rend également adaptés à la plupart des recettes. L’huile de coco est également courante car elle a une texture plus épaisse que les autres huiles.
Habituellement, vous pouvez utiliser un rapport 1: 1 lors de la cuisson, mais assurez-vous également de vous adapter aux autres ingrédients et d’obtenir la bonne texture nécessaire.
Substitut de raccourci pour les cookies
Lors de la cuisson des biscuits, le shortening est l’un des ingrédients les plus couramment utilisés. Ils sont généralement de texture courte et ont une texture douce. Cependant, si vous décidez de ne pas l’utiliser, nous avons quelques autres options qui sont considérées comme bonnes pour les cookies.
Le substitut le plus recommandé est considéré comme le beurre pour la fabrication de biscuits. De cette façon, vous les rendrez plus croustillants et plus plats qu’ils ne devraient l’être.
Ajustez en fonction de la recette lors de l’échange. Vous pouvez également utiliser un mélange de beurre et d’huile de noix de coco pour des résultats encore meilleurs, ou l’utiliser séparément. Pour chaque tasse de shortening, vous pouvez ajouter une tasse de beurre ou même de margarine pour des résultats encore meilleurs.
Substitut de shortening pour le pain
Comme nous le savons déjà, le shortening est bon pour la cuisson et aussi bon pour faire du pain. La croûte du pain est très savoureuse et est souvent utilisée.
Les autres types de gras sont considérés comme facultatifs. Vous pouvez donc toujours utiliser du beurre et de la margarine. De cette façon, vous en ajoutez suffisamment pour obtenir la bonne texture et faire un délicieux pain fraîchement cuit. Encore une fois, utilisez des quantités égales d’ajustement en fonction de la texture.
Substitut de gâteau
Étant donné que le shortening est également utilisé pour les produits de boulangerie sucrés tels que les gâteaux, vous vous demandez également ce qui peut convenir. Comme nous l’avons mentionné, les huiles autres que l’huile de noix de coco ne sont pas bonnes pour les produits de boulangerie sucrés.
Vous pouvez toujours ajouter du beurre ou de la margarine et vous constaterez peut-être que ces deux options sont le meilleur moyen de remplacer le shortening dans la plupart des recettes.
questions connexes
Qu’est-ce qu’un substitut à 1/2 tasse de shortening ?
Utilisez une tasse de margarine ou de beurre, alors ajoutez une cuillère à soupe supplémentaire pour chaque tasse de shortening requise par la recette.
Que puis-je utiliser en remplacement du shortening Crisco ?
Vous pouvez utiliser de l’huile végétale. Il existe également quelques autres options comme l’huile de noix de coco, le saindoux ou quelque chose de similaire pour donner une texture similaire à celle si vous utilisiez du shortening.
Puis-je utiliser de l’huile à la place du shortening ?
Bien sûr vous pouvez. Vous pouvez utiliser une tasse d’huile pour une tasse de shortening lors de la cuisson. Utilisez de l’huile de noix de coco pour la cuisson et d’autres recettes et de l’huile végétale en particulier pour certains plats salés.