Aneth polonais contre aneth casher : quelle est la différence ?

Les cornichons à l’aneth sont quelque chose que personne n’aime pas. Vous pouvez le grignoter dès la sortie du réfrigérateur ou le mettre dans vos burgers et sandwichs.

Cependant, vous êtes-vous déjà demandé pourquoi il existe différents types de cornichons à l’aneth, y compris les cornichons à l’aneth casher et les cornichons à l’aneth polonais ? Quelle est la différence entre les deux ?

Vous ne pouvez pas trouver une différence entre les deux simplement en les regardant. La principale différence est que le cornichon à l’aneth casher contient de l’ail, tandis que le cornichon à l’aneth polonais contient des épices poivrées. Vous ne le saurez pas tant que vous n’y aurez pas goûté.

Si vous voulez en savoir plus à ce sujet, lisez la suite pendant que nous approfondissons le sujet. Nous avons essayé de faire la différence entre les deux et avons répondu à quelques questions courantes !

Cornichons à l’aneth

Les cornichons à l’aneth sont les cornichons les plus connus aujourd’hui. Ils sont aromatisés à l’aneth en ajoutant de l’aneth frais au vinaigre ou à la saumure avec d’autres herbes et concombres. Certains de ces cornichons utilisent également des graines d’aneth ou de l’huile d’aneth pour rehausser la saveur du cornichon.

Il existe deux types de cornichons à l’aneth sur le marché :

Cornichons casher à l’aneth

La dérivation du terme casher vient de la coutume juive de faire de la nourriture. La nourriture casher respecte strictement les lois alimentaires casher.

Aujourd’hui, les cornichons casher à l’aneth font référence aux cornichons à l’ail. Certains cornichons à l’aneth casher peuvent également suivre les lois alimentaires.

Actuellement, il existe deux types de cornichons casher à l’aneth, y compris les aigres pleins et les demi-aigres.

Les acides complets sont ceux qui passent par un processus de fermentation complet pendant 5 à 6 semaines. Cela leur donne une riche couleur vert olive.

Au contraire, le semi-acide est souvent éliminé à mi-chemin d’un processus de fermentation. Par conséquent, ils ont un goût très frais et doux. Leur couleur reste vert vif car ils ne sont pas complètement fermentés.

Cornichons à l'aneth

Recette de cornichons à l’aneth casher faits maison

  1. Prenez les concombres et coupez-les en deux.
  2. Faites chauffer une casserole sur une cuisinière et ajoutez 4 à 5 gousses d’ail, du sel, du vinaigre et quelques tasses d’eau.
  3. Faire bouillir pendant une minute, puis retirer l’ail du mélange.
  4. Ajouter l’ail dans une casserole. Ajoutez ensuite les concombres.
  5. Enfin, ajoutez 2 herbes d’aneth et du poivre noir dans la casserole et versez également le mélange de vinaigre dans la casserole.
  6. Essuyez le bocal et éliminez les bulles en excès. Fermez hermétiquement le couvercle du bocal et laissez-le refroidir. Votre cornichon casher est prêt à l’emploi !
  Comment reconnaissez-vous que les côtelettes de porc sont cuites ? (sans thermomètre à viande)

Cornichons polonais à l’aneth

Comme les cornichons à l’aneth casher, les cornichons à l’aneth polonais ont également été fabriqués de manière casher à la fin des années 1900. Ces fabricants de cornichons sont originaires de Pologne, d’où le nom de cornichons à l’aneth polonais.

Ils ont également une couleur vert olive, mais la principale chose qui les distingue des cornichons casher est qu’ils ne contiennent pas d’ail. Au lieu de cela, la saveur de ces cornichons est épicée et provient des graines de moutarde, du poivre noir et du poivron rouge.

Quelle est la différence entre les cornichons à l’aneth polonais et les cornichons à l’aneth ordinaires ?

Comme les cornichons à l’aneth casher, les cornichons à l’aneth ordinaires ne contiennent pas beaucoup d’épices. Au contraire, les cornichons à l’aneth polonais sont riches en épices.

Ils ont un fort goût épicé de poivre, de graines de moutarde, de coriandre, de grains de poivre et autres. Dans certaines recettes de cornichons polonais, les gens ajoutent également de l’ail pour rehausser la saveur.

Qu’est-ce qui fait un cornichon à l’aneth polonais?

Les cornichons à l’aneth polonais sont fabriqués à partir d’herbes, de concombre, de sel et d’eau. Vous pouvez également préparer des cornichons polonais à l’aneth à la maison en suivant cette recette facile à réaliser.

Recette de cornichons à l’aneth polonais faits maison

  1. Dans un bocal, ajouter les graines de moutarde et l’aneth.
  2. Placez environ 8 à 10 concombres dans le bocal afin qu’ils soient recouverts de saumure.
  3. Maintenant, prenez un bol d’eau et ajoutez-y du sel.
  4. Ajoutez cette eau salée dans le bocal afin qu’il y ait un espace de 1/4 de pouce entre le couvercle et la saumure.
  5. Fermez le bocal sans serrer et rangez-le dans un endroit frais et sombre. Cela aide le dioxyde de carbone à s’échapper dans le bocal lors de la fermentation.
  6. La fermentation dure environ cinq à six semaines. Une fois la fermentation terminée, fermez bien le couvercle pour éviter la détérioration.
  Huile et vinaigre sur sandwich : tout ce qu'il faut savoir !

Pickle à l’aneth casher vs Pickle à l’aneth polonais: Tableau de comparaison

Enfin, pour résumer la différence entre un aneth casher et un cornichon à l’aneth polonais ; voici un tableau que vous pouvez consulter :

Les caractéristiques Cornichon casher à l’aneth Cornichon polonais à l’aneth
Origine Pratiques casher des juifs Pratique casher en Pologne
Ingrédients Contient de l’ail mais n’a pas d’épices. Peut contenir de l’ail, mais contient principalement des épices telles que du poivre et des graines de moutarde
Sorte d’aneth aneth casher Aneth frais
Goûter Doux et semblable à l’oignon Poivré et épicé

Les cornichons doivent-ils être réfrigérés?

Si vous utilisez des cornichons à l’aneth casher ou polonais faits maison, conservez-les au réfrigérateur. Vous pouvez utiliser le même pot pour les stocker dans lequel vous les avez initialement ajoutés pour la fermentation ou vous pouvez transférer le contenu dans un tout nouveau pot.

Cependant, si vous utilisez des cornichons à l’aneth achetés en magasin, vous devez vérifier s’ils sont pasteurisés ou non. Les cornichons pasteurisés peuvent être conservés dans l’armoire de cuisine ou sur les étagères à l’abri de la lumière du soleil car la pasteurisation prolonge la durée de conservation des cornichons.

Si vous utilisez des cornichons non pasteurisés, assurez-vous de les conserver au réfrigérateur en tout temps pour prolonger leur durée de conservation.

Si vous utilisez un fût pour les cornichons à l’aneth, dans la plupart des cas, ils n’ont pas besoin d’être réfrigérés. La fermentation ne s’arrête jamais car ils contiennent plus de bonnes bactéries. Cependant, ils ont également une durée de conservation beaucoup plus courte que les cornichons en bocal.

Comment savez-vous si les cornichons à l’aneth ont mal tourné?

Même après avoir pris toutes les précautions nécessaires, il peut arriver que le les cornichons peuvent gâcher. Alors, comment pouvez-vous vérifier s’ils ont mal tourné? Voici 6 signes pour vous dire de ne pas en manger :

  La corde peut-elle prendre feu ?

1. La saumure est trouble

En général, ce n’est pas le cas avec la saumure d’eau salée comme indiqué dans nos recettes.

Cependant, si vous utilisez des cornichons à l’aneth casher ou polonais achetés en magasin qui contiennent généralement du vinaigre pour prolonger la durée de conservation, une saumure trouble est une indication de contamination.

De plus, vos cornichons à l’aneth sont gâtés si vous voyez une saumure couverte avant que votre cornichon ne soit complètement fermenté.

2. Odeur rance

Si vous ouvrez votre pot de cornichon et qu’il a une odeur désagréable, n’essayez pas de le goûter. C’est un signe clair que des bactéries nocives ont pénétré dans le bocal. Les cornichons à l’aneth rances peuvent faire plus de mal que de bien à votre corps.

3. Des bulles dans le bocal

S’il y a trop d’air dans le bocal, cela peut empêcher le bocal de flotter vers le haut, ce qui peut entraîner une décoloration et une mauvaise odeur.

Si personne n’a encore secoué le cornichon à l’aneth lorsque vous l’ouvrez, vous verrez des bulles. Cela signifie que les cornichons ont peut-être mal tourné.

4. Le couvercle se gonfle

Les vieux cornichons à l’aneth contiennent beaucoup trop d’acide. Cette accumulation d’acide crée beaucoup de pression dans le pot.

Parce que le bocal ne peut pas supporter cette pression, les couvercles se gonflent. Bientôt, le pot peut même se casser. Si vous remarquez de tels signes, jetez immédiatement le cornichon.

5. Goût amer

Les cornichons peuvent avoir un goût amer si vous n’utilisez pas la bonne quantité de vinaigre ou si le vinaigre est trop acide. Toujours dans le cas des cornichons polonais, l’utilisation de trop d’épices peut entraîner un goût amer. Bien que cela ne nuise pas à votre santé, les cornichons à l’aneth n’ont pas bon goût.

6. Moule

Si les cornichons dépassent de la saumure, vous pouvez voir de la moisissure dessus. Ils ne doivent pas mal tourner. Parfois, cela se produit parce que les cornichons réagissent avec l’air.

Cependant, s’ils sont accompagnés des signes susmentionnés, c’est une indication qu’ils sont gâtés ou contaminés et donc impropres à la consommation.