Bifteck de jupe à l’intérieur ou à l’extérieur : quelle est la différence ?

Si vous savez ce qu’est le steak de jupe, vous savez probablement qu’il existe deux types de steak de jupe, y compris le steak de jupe intérieure et le steak de jupe extérieure.

Vous pouvez lire dans cet article de quelle partie de la vache ils proviennent, quel est leur goût, comment ils sont préparés, lequel est le meilleur à consommer et pourquoi ils sont différents. Voyons d’abord ce qu’est le steak de jupe afin que nous puissions découvrir les différences entre les steaks de jupe intérieurs et extérieurs.

Le steak de jupe est un muscle de la vache situé entre la poitrine et l’abdomen. Cette coupe du diaphragme de la vache est longue avec beaucoup de marbrure et de tissu conjonctif.

Vous pouvez choisir entre un steak de jupe intérieure et un steak de jupe extérieure. Ils ont tous deux une délicieuse saveur de bœuf, mais le steak à l’extérieur est plus savoureux que le steak à l’intérieur.

Vous pouvez les faire cuire sur le gril, sous le gril ou dans une poêle en fonte. L’essentiel est de faire cuire la bavette sur une surface très chaude, très rapidement pour qu’elle ne soit pas trop cuite.

Le bifteck de jupe extérieure et le bifteck de jupe intérieure sont très similaires, mais ils présentent également quelques différences. Cela dit, apprenons-en plus sur ce genre de steak de jupe.

Comment pouvez-vous faire la différence entre un bifteck de jupe à l’intérieur et à l’extérieur ?

bavette

Il y a peu de différences entre le bifteck de jupe interne et externe. Le premier est leur emplacement dans le corps de la vache.

Le bifteck de jupe extérieure est placé en diagonale entre les 6e et le 12e côte, et elle est recouverte d’une membrane qui doit être parée avant la cuisson.

Le steak de la jupe intérieure, quant à lui, est placé dans la paroi du corps, sur la partie inférieure des côtes et au-delà. Il est généralement vendu avec la membrane retirée pour faciliter la coupe.

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Une autre différence entre les steaks de la jupe extérieure et intérieure est leur apparence. Le steak de la jupe extérieure est plus fin et plus long, tandis que le steak de la jupe intérieure est plus épais et plus large.

Ce sont des muscles plats de 20 à 24 pouces de long et de 3 à 7 pouces de large lorsque le diaphragme est coupé. Le bifteck de jupe intérieure est plus dur que le bifteck de jupe extérieure, qui est tendre et plus cher.

Ils sont chers car une vache n’a que quatre steaks de jupe (deux steaks à l’intérieur, deux steaks à l’extérieur). Le steak de jupe extérieur est disponible dans les restaurants car il est plus tendre que le steak de jupe intérieur. Le bifteck d’intérieur se trouve dans les boucheries et les grands magasins.

Quel est le steak le plus dur à l’intérieur ou à l’extérieur ?

Le bifteck de jupe intérieure est plus dur que le bifteck de jupe extérieure.

Les steaks à l’intérieur et à l’extérieur de la jupe ont de la graisse entre et à l’intérieur des brins musculaires qui les maintiennent humides pendant la cuisson. Parce que griller à feu vif est la meilleure façon de cuisiner un bifteck de jupe tendre.

Vous obtenez un steak de jupe avec une belle croûte brune et cuit à l’intérieur parfaitement mi-saignant. Mais parce que le steak de la jupe intérieure a plus de gras que le steak de la jupe extérieure et a un grain plus épais, il rétrécira plus que le steak de la jupe extérieure et deviendra plus dur.

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Vous pouvez faire mariner l’entrecôte de bavette pour l’attendrir et la parfumer. Même si l’on sait que la marinade ne pénètre pas très profondément sous la surface de la viande, vous pouvez essayer de faire mariner l’intérieur de la bavette pendant environ 30 minutes.

L’intérieur du bifteck de jupe est mince et marinera mieux que les autres coupes de viande plus épaisses. Le sel de la marinade assaisonnera l’intérieur du steak, dissoudra les protéines et rendra la viande plus tendre.

Une autre chose importante à faire pour obtenir une viande plus tendre est de la couper contre le grain après la cuisson et le repos. Parce que couper le steak de jupe contre le grain brisera les fibres de la viande et la rendra belle et tendre.

Quel est le steak de jupe le plus tendre ?

Le bifteck de jupe le plus tendre est le bifteck de jupe extérieur. Il a un bon persillage, ce qui donne une belle saveur et garde la viande juteuse pendant la cuisson.

Il est plus difficile de trouver et d’acheter du steak de jupe extérieure car il est souvent vendu aux restaurants, où il est utilisé pour préparer des plats tels que la carne asada et les fajitas.

Cela signifie que le steak de jupe que vous achetez dans les magasins est un steak de jupe interne, qui est moins tendre que le steak de jupe externe. Cependant, avec les bonnes méthodes, vous pouvez en faire un steak de jupe beau et savoureux.

Quel est le steak de jupe intérieur ou extérieur le plus cher ?

Le bifteck de jupe extérieur est plus cher que le bifteck de jupe intérieur. La raison pour laquelle le steak de la jupe extérieure est cher est qu’il est plus tendre et savoureux que le steak de la jupe intérieure.

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Il est également exporté vers le Japon et d’autres pays asiatiques. Cela crée une pénurie de steak de jupe extérieure aux États-Unis, qui est plus en demande. C’est aussi l’une des raisons pour lesquelles le steak de la jupe extérieure est plus cher que le steak de la jupe intérieure.

Conseils pour cuisiner le meilleur steak de jupe

Couper le steak de jupe en morceaux. Faites mariner le steak de jupe pendant environ 30 minutes, ou si vous voulez profiter de la vraie saveur du steak de jupe, saupoudrez de sel et de poivre noir.

Après avoir retiré le bifteck de jupe de la marinade, séchez-le avec du papier absorbant. Cela élimine l’excès d’humidité afin que la viande puisse facilement croûter.

Assurez-vous de bien chauffer le gril avant d’y mettre le steak. Pour un steak mi-cuit, vous devez cuire chaque côté du steak pendant 2 à 5 minutes, selon l’épaisseur.

Retirez le steak du gril et laissez-le reposer sur une assiette chaude pendant quelques minutes pour permettre aux jus de se redistribuer dans le steak.

Coupez le steak de jupe contre le grain et dégustez le morceau de steak parfaitement tendre.

Vous pouvez servir le steak de jupe avec des légumes grillés ou des pommes de terre grillées. Vous pouvez également le couper en tranches et le mettre dans une salade ou des fajitas avec des oignons et des poivrons sautés.

Résumé

Le steak de jupe a une saveur de bœuf très intense et est facile à préparer en quelques minutes seulement. Vous pouvez le griller, le rôtir ou simplement le saisir dans une poêle en fonte. Ne le faites pas trop cuire. Sinon, il deviendra dur et caoutchouteux. De plus, achetez toujours un steak de l’extérieur afin de pouvoir préparer le meilleur repas.