La fabrication du pain se transmet de génération en génération. Cette compétence nécessite de la patience, une attention aux détails et les bons ingrédients.
L’un des ingrédients les plus importants dans la fabrication du pain est la farine de pain.
Mais vous pouvez aussi faire de délicieux pains avec des substituts de viande si vous n’avez pas de farine à pain.
Ci-dessous, nous discuterons de ces substituts en détail et vous apprendrons comment les utiliser à la place de la farine à pain, alors allons-y.
Substitut à la farine de pain : Top 5 des options !
Comme promis, voici une liste de substituts de farine de pain :
1. Farine tout usage
La farine tout usage est le substitut le plus courant de la farine à pain que vous pouvez utiliser dans de nombreuses recettes de pain. Cependant, vous devez garder à l’esprit certaines choses si vous souhaitez utiliser de la farine tout usage comme substitut de la farine à pain.
La farine tout usage a une teneur en protéines inférieure à celle de la farine à pain, alors ajustez la recette pour obtenir la texture désirée. De plus, vous pouvez utiliser du gluten de blé vital ou de la farine de blé entier pour augmenter la teneur en protéines.
Vous avez besoin de 1 ½ cuillères à café de gluten de blé vital pour une tasse de farine tout usage pour augmenter la teneur en protéines. Vous pouvez également utiliser une combinaison de farine tout usage à parts égales et de farine de blé entier, qui a une teneur plus élevée en protéines.
Ces combinaisons vous permettent de remplacer la farine à pain dans un rapport 1:1 et de faire du pain avec une texture et un goût similaires à la farine à pain.
La farine tout usage absorbe moins de liquide que la farine à pain, vous devrez donc peut-être ajuster la quantité de liquide pour obtenir la bonne consistance.
La meilleure façon de déterminer le bon rapport entre la farine tout usage et la farine à pain est d’expérimenter et d’ajuster la recette pour obtenir du pain avec la texture et la saveur désirées.
2. Farine de blé entier
La farine de blé entier a une teneur en protéines plus élevée que la farine tout usage, mais légèrement inférieure à la farine à pain. C’est une bonne alternative à la farine à pain, mais vous obtenez un pain plus dense et plus noisetté, ce que certaines personnes préfèrent.
La farine de blé entier contient du son et du germe, qui peuvent interférer avec le développement du gluten, vous devrez donc ajouter plus de liquide pour obtenir la bonne consistance.
Si vous remplacez la farine à pain par de la farine complète, vous devrez peut-être ajuster le temps de montée et la température de la pâte à pain.
La farine de blé entier peut prendre plus de temps à lever et peut nécessiter une température légèrement plus élevée pour activer la levure. De plus, vous devrez peut-être pétrir la pâte plus longtemps pour développer le gluten.
Vous pouvez remplacer la farine à pain par de la farine complète dans un rapport 1:1, mais le pain aura une texture et un goût différents.
De plus, envisagez d’utiliser une combinaison de farine de blé entier et de farine tout usage à parts égales, ou d’ajouter du gluten de blé vital à votre recette pour améliorer la levée et la texture du pain.
Cette combinaison produit un pain plus léger que si vous aviez utilisé de la farine de blé entier seule, mais avec plus de saveur et de texture que si vous aviez utilisé de la farine tout usage seule.
Veuillez noter que le produit final peut être légèrement plus dense et moins élastique que si vous aviez utilisé de la farine à pain, vous devrez donc peut-être ajuster les autres ingrédients et le temps de cuisson.
3. Farine d’épeautre
La farine d’épeautre a une teneur en gluten plus faible que la farine à pain, elle n’est donc pas idéale pour toutes les recettes de pain, mais elle peut bien fonctionner dans certaines recettes. C’est une alternative populaire à la farine de blé et peut être utilisée comme substitut de la farine à pain dans de nombreuses recettes de pain.
Comme la farine de blé entier, la farine d’épeautre a un goût et une texture différents de la farine à pain, vous pouvez donc vous retrouver avec un produit final légèrement différent.
La farine d’épeautre contient moins de gluten que la farine à pain. Il peut donc être nécessaire d’ajuster la recette pour compenser cela.
Cela signifie que vous devrez peut-être utiliser plus de levure ou laisser la pâte lever plus longtemps pour obtenir la texture souhaitée et laisser la pâte lever et pétrir plus longtemps pour développer le gluten.
Vous devrez peut-être également ajuster la quantité de liquide dans la recette, car la farine d’épeautre absorbe plus d’humidité que la farine à pain.
Vous pouvez commencer par remplacer la farine d’épeautre par de la farine à pain dans un rapport 1:1 et voir comment le pain se révèle.
Dans l’ensemble, la farine d’épeautre est une alternative saine et savoureuse à la farine à pain qui peut ajouter une saveur de noisette légèrement sucrée et nutritionnelle à vos recettes de pain.
4. Farine de seigle
La farine de seigle est une autre alternative à la farine de pain qui peut être utilisée dans les recettes de pain. Il a une saveur et une texture riches et terreuses qui peuvent ne pas convenir à tous les pains.
La farine de seigle a une teneur en protéines inférieure à celle de la farine à pain, ce qui rend la pâte plus dense et plus difficile à lever.
Si vous souhaitez utiliser de la farine de seigle comme substitut de la farine à pain, vous devrez ajuster la quantité de liquide dans la recette, car la farine de seigle absorbe plus de liquide que la farine à pain. Vous devrez peut-être également utiliser plus de levure et laisser lever la pâte plus longtemps pour compenser la faible teneur en gluten de la farine de seigle.
L’utilisation de la farine de seigle comme substitut 1: 1 de la farine à pain n’est pas recommandée car la farine de seigle a une teneur en gluten beaucoup plus faible que la farine à pain. Il en résulte un pain plus dense avec un goût et une texture différents du pain fait avec de la farine à pain.
Pour éviter cela, mélangez deux tasses de farine tout usage et une tasse de farine de seigle et utilisez ce mélange comme substitut de 3 tasses de farine à pain dans votre recette.
Vous obtenez un pain au goût de seigle prononcé et à la texture plus dense.
5. Flocons d’avoine
Cette farine peut être un substitut nutritif et savoureux sans gluten de la farine à pain, mais ce n’est pas un substitut parfait car votre pain n’aura pas la même texture que s’il était fait avec de la farine à pain.
Il a un goût légèrement sucré qui fonctionne bien dans le pain, mais il est beaucoup plus dense et plus lourd que la farine à pain. Si vous souhaitez utiliser de la farine d’avoine comme substitut de la farine à pain, il est préférable de l’utiliser avec d’autres farines, comme la farine tout usage ou la farine de blé entier.
Vous pouvez remplacer jusqu’à un quart de la farine totale d’une recette par de la farine d’avoine. Par exemple, si une recette demande 4 tasses de farine à pain, vous pouvez utiliser un mélange de 3 tasses de farine tout usage et 1 tasse de farine d’avoine à la place. Cela donnera à votre pain une saveur de noisette et une texture plus dense.
La farine d’avoine absorbe plus d’humidité que la farine à pain, vous devrez donc peut-être ajuster la quantité de liquide dans la recette. Il se peut également que vous ayez besoin de plus de levure pour que la pâte lève correctement.
Étant donné que la farine d’avoine est sans gluten, vous devrez peut-être ajouter de la gomme de xanthane à la recette pour maintenir le pain ensemble.
Expérimentez avec ces alternatives pour trouver le meilleur substitut de farine à pain pour votre recette et vos préférences gustatives.
questions connexes
Comment transformer de la farine tout usage en farine à pain ?
Vous pouvez transformer la farine tout usage en farine à pain en ajoutant du gluten de blé vital. Utilisez 1 ½ cuillères à café de gluten de blé vital par tasse de farine tout usage pour la transformer en farine à pain.
Puis-je utiliser de la farine ordinaire à la place de la farine à pain?
Oui, vous pouvez utiliser de la farine ordinaire au lieu de la farine à pain, mais gardez à l’esprit que la texture et la levée de votre pain peuvent être différentes. La farine ordinaire contient moins de protéines que la farine à pain, produit moins de gluten et donne un pain plus dense et moins élastique.
Vous devrez peut-être ajuster la quantité de liquide, de levure et de temps de levée dans votre recette pour compenser les différences de farine.
Quelle farine est la même que la farine à pain ?
La farine à pain est une farine riche en protéines qui a été spécialement développée pour la fabrication du pain. La haute teneur en protéines favorise le développement du gluten, indispensable pour donner au pain sa structure, sa texture et sa levée. Bien qu’aucune farine exacte ne soit la même que la farine à pain, vous pouvez utiliser de la farine tout usage comme substitut en y ajoutant du gluten de blé vital.
Vous pouvez également utiliser d’autres farines riches en protéines comme la farine complète, la farine d’épeautre ou la farine de seigle, mais la texture et le goût seront différents.
Puis-je utiliser de la farine de blé entier à la place de la farine de pain?
Oui, vous pouvez utiliser de la farine complète à la place de la farine à pain, mais gardez à l’esprit que la texture et le goût du pain seront différents. La farine complète contient du son et du germe, ce qui rend le pain plus dense et lui donne un goût de noisette.
Pour compenser les différences de farine, vous devrez peut-être ajuster la quantité de liquide et de levure dans votre recette et augmenter le temps de pétrissage pour aider à développer le gluten. L’ajout de gluten de blé vital à la farine de blé entier peut également aider à améliorer la texture et la levée du pain.
Comment faire de la farine à pain avec de la fécule de maïs ?
Bien que la fécule de maïs ne soit pas un substitut direct de la farine à pain, vous pouvez l’utiliser comme ingrédient alternatif pour imiter certaines des propriétés de la farine à pain. Comment faire de la farine à pain avec de la maïzena :
Ingrédients:
- Une tasse de farine tout usage
- Une cuillère à soupe de fécule de maïs
Instructions:
- Mesurez 1 tasse de farine tout usage et retirez 1 cuillère à soupe.
- Ajouter une cuillère à soupe de fécule de maïs au reste de farine.
- Tamiser le mélange plusieurs fois pour s’assurer que la fécule de maïs est uniformément répartie dans la farine. Utilisez le mélange à la place de la farine à pain dans votre recette.
La teneur en protéines et en gluten de ce mélange peut ne pas être aussi élevée que la farine à pain traditionnelle, ce qui affecte la texture et la levée de votre pain.
Que se passe-t-il si vous utilisez accidentellement de la farine à pain au lieu de la farine universelle ?
Utiliser par inadvertance de la farine à pain au lieu de la farine tout usage dans une recette peut rendre vos produits de boulangerie plus denses et plus moelleux que prévu. En effet, la farine à pain a une teneur en protéines plus élevée que la farine tout usage, ce qui entraîne un développement plus important du gluten lors du mélange et du pétrissage.
Le gluten supplémentaire peut rendre le produit fini plus moelleux, plus dense et plus moelleux que le produit fabriqué avec de la farine tout usage.
Dans certains cas, cependant, la différence n’est pas suffisamment importante pour affecter le résultat final. Il est toujours préférable de suivre la recette aussi étroitement que possible pour obtenir le résultat escompté.
Que se passe-t-il si vous utilisez de la farine tout usage dans la machine à pain ?
L’utilisation de farine tout usage dans une machine à pain peut faire un bon pain, mais la texture et la montée peuvent être légèrement différentes de celles si vous aviez utilisé de la farine à pain.
La farine tout usage a une teneur en protéines inférieure à celle de la farine à pain, elle produira donc moins de gluten lors du mélange et du pétrissage.
Le gluten est essentiel pour donner au pain sa structure, sa texture et sa levée, donc l’utilisation de farine tout usage peut rendre le pain légèrement plus dense et moins élastique.
Pour compenser la faible teneur en protéines de la farine tout usage, vous pouvez ajouter du gluten de blé vital à votre recette, ce qui contribuera à améliorer la texture et la levée du pain.
Vous devrez peut-être également ajuster la quantité de liquide et de levure dans votre recette pour obtenir la consistance et la montée souhaitées.
Cuire au four !
La fabrication du pain peut être maîtrisée par la pratique et l’expérimentation. Alors ne laissez pas le manque de farine à pain vous empêcher de faire de délicieux pains.
Vous pouvez faire du pain savoureux en utilisant les substituts ci-dessus et en expérimentant différentes proportions et ingrédients. Alors retroussez vos manches, enfilez votre tablier et c’est parti !