Les casseroles en acier au carbone et en acier inoxydable sont largement utilisées dans le monde entier et elles présentent toutes deux de nombreux avantages.
Ils sont non poreux, durables, légers et non réactifs, ce qui en fait l’un des meilleurs types de casseroles pour une utilisation intensive.
Malgré toutes ces similitudes, ils ne sont pas du tout les mêmes.
Dans cet article, nous énumérons quelques-unes des nombreuses différences entre une casserole en acier au carbone et une casserole en acier inoxydable, afin que vous puissiez déterminer laquelle est le meilleur choix pour votre cuisine.
Casseroles en acier au carbone
Les casseroles en acier au carbone sont fabriquées avec une combinaison de fer et une très petite quantité de carbone.
Ils sont généralement légèrement plus lourds que les casseroles en acier inoxydable et ont un revêtement antiadhésif naturel exempt de toxines nocives.
De plus, ils peuvent tolérer des températures de cuisson élevées et chauffer uniformément sur la surface.
Comme les casseroles en acier inoxydable, elles sont résistant à la corrosion et à la rouille et sont assez durables.
Un fait surprenant que vous ignorez peut-être est que les ustensiles de cuisine en acier au carbone sont connus pour libérer du fer dans les aliments que vous cuisinez, ce qui peut être très bénéfique pour votre santé.
Jetons un coup d’œil à certains des avantages de ces casseroles :
Avantages de la poêle en acier au carbone
- Une fois que les casseroles en acier au carbone ont perdu leur revêtement antiadhésif naturel en raison d’une utilisation excessive, elles peuvent facilement être rendues antiadhésives si elles sont correctement assaisonnées.
- Ils peuvent être chauffés à des températures plus élevées que l’acier inoxydable. Parce qu’ils peuvent retenir la chaleur, ils sont mieux utilisés pour rôtir, griller ou saisir du poisson, des steaks et du poulet.
- Ils nécessitent moins de matières grasses pour la cuisson et sont plus économiques que la plupart des casseroles en acier inoxydable de haute qualité.
- Une casserole en acier au carbone peut être placée dans le four à haute température.
Inconvénients de la poêle en acier au carbone
- Les casseroles en acier au carbone ne doivent pas être utilisées pour cuire des aliments très acides, comme les tomates, car l’acide peut endommager le revêtement antiadhésif et donner aux aliments un goût métallique.
- Habituellement, leur surface de chauffe n’est pas aussi uniforme que celle d’une casserole en acier inoxydable.
- Vous devez les laver, les sécher et les huiler régulièrement si vous souhaitez les protéger de la rouille.
- Il convient de les assaisonner régulièrement, surtout s’ils sont utilisés depuis un certain temps, afin qu’ils conservent leur revêtement antiadhésif.
- Il n’est PAS sûr de les nettoyer au lave-vaisselle.
Conseils pour cuisiner avec des casseroles en acier au carbone
Comme pour la plupart des casseroles, il y a quelques précautions à garder à l’esprit lors de la cuisson avec des casseroles en acier au carbone :
- Parce qu’ils réagissent mal aux aliments très acides, il est déconseillé de préparer des sauces ou d’utiliser des recettes qui demandent beaucoup de vinaigre, de vin rouge et de tomates en conserve. Ils n’endommageront pas les casseroles à part gâcher les assaisonnements, mais ils peuvent donner à tous vos aliments préférés un goût métallique désagréable.
- Si vous prévoyez de les conserver longtemps sans les utiliser, il est judicieux de bien les huiler avant de les envelopper dans un torchon ou similaire et de les conserver dans l’endroit le plus sec de votre cuisine.
- Parce que la surface naturellement assaisonnée avec laquelle ils sont livrés n’est que superficielle, les aliments riches en matières grasses comme le bacon ou les côtelettes de porc devraient être l’une des premières choses que vous y cuisinez. Le gras de ces aliments contribuera à rehausser les assaisonnements.
- Utilisez une huile neutre pour les aromatiser et placez-les à l’envers sur une plaque à pâtisserie avant de les cuire au four à 350 degrés Fahrenheit pendant une heure.
Casseroles en acier inoxydable
Les casseroles en acier inoxydable, souvent appelées « inox », sont fabriquées à partir d’un alliage composé d’environ 10 à 30 % de chrome et de fer.
Ce qui les distingue de la plupart des autres types de casseroles en acier, c’est qu’elles ne rouillent pas et ne se corrodent pas.
Si vous envisagez de les acheter, il est important de noter que même si les casseroles en acier inoxydable massif qui ne sont pas doublées de métaux conducteurs sont assez bon marché, vous devez les éviter à tout prix.
Les casseroles plaquées en acier inoxydable, en particulier les casseroles en cuivre ou une combinaison de cuivre et d’aluminium, sont bien meilleures.
Parce que l’acier inoxydable lui-même n’a pas une bonne conductivité thermique, une couche de cuivre ou d’aluminium est prise en sandwich entre l’acier pour améliorer la conductivité thermique.
Ils peuvent chauffer uniformément et ne brûleront pas vos aliments, mais gardez à l’esprit qu’ils sont plus chers.
Ils sont connus pour être assez solides, durables, polyvalents et sont généralement assortis d’une garantie à vie.
Avantages de la poêle en acier inoxydable
- L’une des meilleures choses à propos des casseroles en acier inoxydable, c’est qu’elles sont inoxydables.
- Les casseroles en acier inoxydable entièrement doublées ont une bien meilleure apparence que l’acier au carbone, donc si vous avez l’habitude de collectionner de beaux ustensiles de cuisine, vous devriez mettre la main dessus car ils ont une foule d’autres avantages.
- Ils sont totalement sûrs pour une utilisation au four et peuvent également être nettoyés au lave-vaisselle, ce qui signifie moins de travail pour vous.
- Un autre grand avantage d’eux est qu’ils n’ont pas besoin d’être assaisonnés et peuvent également être recyclés.
Inconvénients de la casserole en acier inoxydable
- Bien que ces poêles n’aient pas vraiment besoin d’être assaisonnées, elles n’ont pas de revêtement antiadhésif. Lors de l’utilisation de ces casseroles, même les chefs professionnels peuvent avoir du mal à empêcher les aliments de coller à la surface.
- S’il n’est pas correctement entretenu, des rayures ou des dommages à la surface peuvent entraîner la pénétration de métal dans vos aliments et altérer considérablement leur goût.
- Ce ne sont pas de bons conducteurs de chaleur.
- Ils peuvent être assez lourds, surtout s’ils ont un noyau en cuivre.
Conseils pour cuisiner avec des casseroles en acier inoxydable
Voici quelques techniques de cuisson à garder à l’esprit lorsque vous travaillez avec des casseroles en acier inoxydable :
- Étant donné que de petits morceaux de viande et de légumes peuvent facilement coller à la surface, pensez d’abord à déglacer la poêle avec du bouillon de poulet ou un verre de vin. Cela donne également un goût très agréable à tous vos plats.
- En raison de leur répartition et de leur rétention améliorées de la chaleur, ils sont mieux utilisés pour préparer des aliments sautés et braisés.
- Avant de jeter vos ingrédients, il est conseillé de tester la poêle pour vous assurer qu’elle est prête. Déposez un petit morceau de viande ou de légume ou même une goutte d’eau dans la casserole. Si cela se traduit par un son « tss », cela signifie que la casserole est prête.
- Les aliments froids agissent de la même manière que l’eau lorsqu’il s’agit de lutter contre la chaleur. Assurez-vous que tous les ingrédients sont à peu près à température ambiante avant de les cuire dans des casseroles en acier inoxydable.
- Évitez de faire cuire les œufs dans des casseroles en acier inoxydable car ils ont une tendance naturelle à coller. Conservez les omelettes et les œufs au plat pour vos poêles antiadhésives.
Principales différences entre les casseroles en acier au carbone et en acier inoxydable
Maintenant que vous avez appris une ou deux choses sur les deux types d’ustensiles de cuisine, examinons de plus près certaines de leurs principales différences afin que vous puissiez déterminer celui qui convient le mieux à vos besoins de cuisson.
Apparence
Les casseroles en acier inoxydable et en acier au carbone ont un aspect brillant et brillant.
Cependant, il a été observé que les casseroles en acier au carbone ont besoin d’une couche transparente peu de temps après avoir subi le processus de polissage.
S’ils ne sont pas polis et assaisonnés régulièrement, ils commenceront à ternir et finiront par rouiller.
Une poêle en acier inoxydable, en revanche, conserve son revêtement brillant même si elle est rayée.
Capacité de résistance à la chaleur
Les casseroles en acier inoxydable sont de mauvais conducteurs de chaleur et nécessitent une couche de cuivre ou d’aluminium sur leur fond afin qu’elles puissent absorber la chaleur uniformément sur toute la surface.
Cependant, les casseroles en acier au carbone sont populaires en raison de leur conductivité thermique impressionnante.
Ils peuvent même conserver la chaleur pendant quelques minutes après avoir été retirés de la source de chaleur.
Bien que les deux puissent résister à des températures élevées, les casseroles en acier au carbone sont connues pour être légèrement plus tolérantes à la chaleur.
Capacité de résistance à la corrosion
Comme nous l’avons établi, la capacité à résister à la corrosion est un facteur important à prendre en compte lors de la recherche de casseroles qui dureront dans votre cuisine.
Les casseroles en acier au carbone et en acier inoxydable sont faites de fer qui s’oxyde avec le temps lorsqu’il est exposé à l’environnement et provoque la rouille à la surface.
L’ajout de chrome métallique dans les casseroles en acier inoxydable les rend beaucoup plus résistantes à la corrosion car le chrome peut se fixer assez facilement à l’oxygène contrairement au fer et former une couche protectrice qui réduit les risques de corrosion.
Alors que les casseroles en acier au carbone ne contiennent généralement pas assez de chrome pour former cette couche, l’oxygène se lie au fer, conduisant à l’oxyde de fer, plus communément appelé rouille.
| Casserole en acier au carbone | Casserole en acier inoxydable | |
|---|---|---|
| Apparence | Nécessite moins de nettoyage/d’entretien | Maintient le pelage brillant et nécessite moins de polissage/toilettage |
| Capacité de résistance à la chaleur | Bon conducteur de chaleur et nécessite moins de chaleur pour la cuisson | Mauvais conducteurs de chaleur et souvent mélangés à d’autres métaux |
| Capacité de résistance à la corrosion | Moins résistant à la corrosion et à la chaleur | Meilleure résistance à la corrosion et à la chaleur |
Réflexions finales sur les casseroles en acier au carbone par rapport aux casseroles en acier inoxydable
Maintenant que vous avez appris presque tout ce que vous devez savoir sur les casseroles en acier au carbone par rapport aux casseroles en acier inoxydable, il vous sera beaucoup plus facile de décider quelle casserole utiliser le plus.
Il est également important de prendre en compte d’autres facteurs, tels que votre source de chaleur, car les poêles à dessus plat nécessitent des casseroles complètement plates sur le fond pour favoriser une répartition uniforme de la chaleur.
Ils sont tous deux disponibles à des moments très différents, vous devrez donc également tenir compte de votre budget lorsque vous magasinez pour des ustensiles de cuisine essentiels.
Pour tirer le meilleur parti de vos casseroles et vous assurer qu’elles durent longtemps, vous devez les entretenir correctement et utiliser des techniques de cuisson appropriées pour éviter d’endommager inutilement le matériau.
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