Casseroles en cuivre pour assaisonnement – Quelles huiles utiliser ?

Pour assaisonner les casseroles en cuivre, vous devez faire attention à l’huile que vous utilisez. Les huiles telles que l’huile d’olive et le beurre doivent être évitées car elles ne supportent pas les températures élevées.

Utilisez des huiles telles que l’huile végétale, l’huile de canola, l’huile de pépins de raisin et l’huile d’arachide.

Lorsque des huiles telles que l’huile d’olive sont utilisées, elles forment une couche carbonisée sur la casserole en cuivre.

Cette couche affecte les propriétés antiadhésives des casseroles en cuivre et offre peu de protection contre le ternissement.

Cette carbonisation n’est pas bénéfique car elle résulte de la combustion d’huile. Il est dénaturé avant de pouvoir se lier au métal, ce qui rend impossible un assaisonnement efficace.

Pourquoi l’assaisonnement est-il important pour les casseroles en cuivre ?

Contrairement à une poêle en fonte, qui risque constamment de rouiller, le cuivre ne rouille pas si mal. La principale raison en est la faible quantité de fer dans le cuivre.

Au lieu de rouiller, le cuivre s’oxyde lorsqu’il est exposé à l’air. L’oxydation signifie que le cuivre réagit avec l’oxygène de l’air pour former un composé oxyde.

Le composé d’oxyde forme un revêtement bleu-vert à la surface du cuivre appelé patine. Cette patine est toxiqueavec le potentiel de causer des dommages s’il est incorporé dans les aliments.

Cependant, ces faits ne signifient pas que le cuivre ne rouille pas du tout. C’est toujours le cas. Cela signifie simplement que la rouille sera moins un problème que l’oxydation.

Par conséquent, bien que la rouille ne soit pas un problème majeur, les casseroles en cuivre ont encore besoin d’être assaisonnées.

Pourquoi utiliser des huiles spéciales pour assaisonner le cuivre ?

La raison est en partie à cause de la nature des huiles et en partie à cause de la nature du cuivre.

Commençons par expliquer pourquoi le cuivre en particulier a besoin de ces soins.

L’acheteur est :

  • Conducteur de chaleur exceptionnel
  • Grand conducteur électrique
  • Chauffe rapidement
  • Conserve longtemps la chaleur

Ces excellentes propriétés thermiques lui permettent de conserver des températures élevées uniformément dans toute sa masse. Il peut même contribuer à la chaleur par rétention.

Cette qualité signifie que tout ce qui est mis sur la casserole doit déjà avoir une tolérance élevée à la chaleur.

Deuxièmement, nous parlerons des huiles.

Tu devrais n’utilisez que des huiles à point de fumée élevéen particulier pour une procédure à forte intensité de chaleur telle que les herbes.

Les huiles à faible point de fumée commencent à fumer à une température relativement faible et sont incapables de subir la carbonisation nécessaire pour assaisonner les casseroles en cuivre.

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Il est également mauvais de cuisiner avec de telles huiles sur des casseroles en cuivre; ils donnent aux aliments un goût de brûlé. Ce goût brûlé et amer provient d’une substance appelée acroléine, qui est libérée lorsqu’une huile brûle.

L’acroléine est malheureusement le moindre de vos soucis. Le processus que traversent les huiles à faible point de fumée lorsqu’elles brûlent libère également d’autres substances nocives.

Huiles à éviter lors de l’utilisation de casseroles en cuivre :

  • Le beurre
  • Huile d’olive

Huiles à utiliser avec les casseroles en cuivre :

  • Huile végétale
  • L’huile de colza
  • L’huile de pépins de raisin
  • huile d’arachide
  • Gras

Une règle générale est d’utiliser l’huile la plus raffinée. Les huiles raffinées ont des points de fumée élevés car le raffinage élimine les graisses et autres impuretés qui provoquent le tabagisme.

Pourquoi le beurre et l’huile d’olive ont des points de fumée bas

Comme mentionné ci-dessus, les acides gras et les impuretés abaissent le point de fumée d’une huile. Les deux huiles ont les deux coupables en abondance.

Le beurre est principalement composé de matières grasses. Il est fabriqué à partir des composants gras du lait. Il contient également une quantité relativement élevée de protéines animales qui se dénaturent rapidement au contact de la chaleur.

L’huile d’olive contient également une quantité relativement élevée de matières grasses.

L’huile d’olive vierge n’est pas raffinée et cela abaisse encore plus le point de fumée à cause des impuretés.

Les meilleures huiles à utiliser sur les casseroles en cuivre

Jusqu’à présent, nous savons que les huiles pour casseroles en cuivre :

  • Besoin d’avoir des points focaux élevés
  • Besoin d’avoir un minimum d’acides gras libres
  • Besoin d’avoir les quelques impuretés, y compris les oligo-éléments; être raffiné

Voyons comment chacune des huiles recommandées répond à ces attentes :

L’huile de colza

L’huile de canola a 0,2-1,2 % d’acides gras par rapport à l’huile d’olive vierge, qui peut en contenir de 0,8 à 2 %.

C’est une petite différence, mais cela contribue à abaisser le point de fumage de l’huile de canola.

La plage la plus basse du point de fumée de l’huile de canola, 400 degrés Fahrenheit, n’a qu’une différence de 5 degrés par rapport à la plage la plus élevée du point de fumée de l’huile d’olive, 405 degrés Fahrenheit.

L’huile de pépins de raisin

L’huile de pépins de raisin a un point de combustion d’environ 420 degrés Fahrenheit, près de 25 degrés supérieur à celui de l’huile d’olive.

Pour l’huile de pépins de raisin, le secret réside dans sa faible teneur en nutriments. La faible quantité d’oligo-éléments est essentielle pour augmenter le point de fumée.

huile d’arachide

On dit également que l’huile d’arachide a un point de fumée bas en raison de la fibre qu’elle retient lors de son extraction.

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Grâce à la sophistication, ce n’est pas du tout le cas. L’huile d’arachide est relativement exempte d’impuretés.

Bien que l’huile d’arachide soit riche en acides gras libres, elle a un point de fumée de 450 degrés Fahrenheit.

Ce nombre est jusqu’à 45 degrés Fahrenheit au-dessus de la tolérance la plus élevée de l’huile d’olive.

Huile végétale

Toutes les huiles dont il est question sont des légumes. Cependant, votre magasin local peut vendre de l’huile végétale ambiguë. Il peut s’agir d’huile de maïs ou même d’huile de palme.

Toutes les autres huiles mentionnées sont rarement conditionnées en huile végétale.

Pour cette raison, il existe un point de fumée moyen pour les huiles végétales. Il fonctionne dans la plage de 400 à 450 degrés Fahrenheit.

Par conséquent, la plupart des huiles végétales peuvent être utilisées en toute sécurité sur des casseroles en cuivre. Ils ont un point de fumée élevé et de faibles quantités d’acides gras libres.

Les huiles végétales sont également raffinées.

Étapes pour assaisonner votre poêle en cuivre

Voici un guide pour aromatiser votre poêle en cuivre en 6 étapes complètes. Utilisez l’une des huiles mentionnées ci-dessus :

Étape 1 : Frottez votre poêle avec du savon

Nettoyez votre casserole en cuivre avec du savon à vaisselle doux. Il doit être exempt de débris avant de commencer le processus.

Cependant, assurez-vous de ne pas utiliser de savon sur votre poêle en cuivre assaisonnée. Le savon désagrège la patine. Finalement, il ternira et provoquera une oxydation toxique.

Utilisez une brosse à poils durs ou un gommage en caoutchouc. Utilisez de l’eau courante tiède savonneuse suivie d’un rinçage à l’eau froide.

Étape 2 : Séchez la poêle

Utilisez des serviettes en papier ou un autre chiffon non pelucheux pour sécher votre poêle.

Ces deux matériaux sont les meilleurs pour absorber toute l’humidité. Ils ne laissent également aucun résidu indésirable sous forme de petites fibres.

Une autre alternative consiste à sécher la casserole fraîchement lavée sur la chaleur d’un poêle. L’utilisation du poêle est le moyen le plus rapide et le plus efficace de sécher complètement la casserole en cuivre.

Vous voudrez peut-être le laisser refroidir un peu avant d’appliquer l’huile pour éviter de vous brûler les doigts.

Étape 3 : Appliquez une huile adaptée

Mettez l’huile de votre choix dans un bol et trempez-y une serviette en papier. Ne le trempez pas; laissez-le absorber suffisamment pour pouvoir l’appliquer à la surface de la casserole.

Vous pouvez également utiliser un chiffon non pelucheux pour cette étape. Les peluches peuvent pénétrer sous le film d’huile et perturber la formation de la patine.

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Il peut aussi simplement brûler et créer une fumée désagréable.

Appliquer une fine couche sur la poêle. Une fine couche suffit, car des couches épaisses couleront partout dans le four.

Ils ne sont pas non plus utiles pour le processus d’assaisonnement, c’est donc un gaspillage.

Étape 4 : Préchauffez le four et placez une feuille de papier d’aluminium sur la grille du bas

Préchauffez votre four à 350-450 degrés Fahrenheit pendant quelques minutes ; dix serait approprié.

Pendant qu’il chauffe, préparez une feuille d’aluminium pour la grille inférieure de votre four.

Une fois le préchauffage terminé, placez le plateau en aluminium sur le panier inférieur. Assurez-vous de le couvrir complètement.

Étape 5 : Frire la poêle

Placer la poêle en cuivre huilée au centre de la grille du milieu. Assurez-vous que la casserole est à l’envers afin que l’huile ne reste pas dedans.

Placer la casserole à l’envers permet également à l’excès d’huile de s’écouler de la casserole.

Laissez cuire la poêle huilée pendant 60 minutes. C’est le temps recommandé pour permettre aux herbes de durcir suffisamment.

Étape 6 : Refroidir le moule au four

Éteignez le four, mais ne retirez pas la casserole en cuivre. Laisser refroidir au four environ 30 minutes.

Refroidir la poêle au four donne à la poêle plus de temps pour durcir et à la patine de se lier au fer. Cela profite à la qualité de la patine.

C’est aussi plus sûr que de le retirer à chaud. Trouver un endroit où le mettre serait une corvée inutile car cela brûlerait la plupart des surfaces.

Même mettre du métal cuit au sol est une mauvaise idée. La chaleur va tuer les plantes et affecter la faune qui vit dans le sol.

Conclusion

En résumé, voici tout ce qu’il faut savoir sur les huiles à utiliser avec les casseroles en cuivre :

Propriétés des huiles à utiliser avec les casseroles en cuivre :

  • Le point de fumée élevé, la plage la plus basse doit être d’au moins 400 degrés Fahrenheit
  • Faible en impuretés, l’huile raffinée est la meilleure
  • Faible teneur en acides gras libres

Exemples d’huiles à utiliser avec votre poêle en cuivre :

  • L’huile de colza
  • L’huile de pépins de raisin
  • huile d’arachide
  • Huile végétale

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