Casseroles en cuivre vs casseroles en acier inoxydable – Quels ustensiles de cuisine devriez-vous choisir ?

Cuivre vs acier inoxydable - quels ustensiles de cuisine choisir

Se tenir devant une collection infinie d’ustensiles de cuisine dans un grand magasin peut être trop écrasant.

Si vous vous êtes pris dans une expérience similaire, vous n’êtes pas seul. Plus la variété de casseroles et poêles en métal est grande, plus votre indécision dure longtemps.

Avec autant de marques d’ustensiles de cuisine devant vous, la confusion augmente lorsqu’il existe des ustensiles de cuisine de style plaqué fabriqués à partir d’une combinaison de différents métaux en plus de casseroles en métal unique.

Quel ustensile de cuisine gagne finalement dépend d’un certain nombre de facteurs.

La qualité du métal, la durabilité et le but de la cuisson déterminent essentiellement la décision du propriétaire.

Et le cas n’est pas différent lorsqu’il s’agit de casseroles et poêles en cuivre et en acier inoxydable. Les deux sont des favoris culinaires, mais choisir entre les deux peut être extrêmement difficile si vous n’êtes pas conscient de leurs avantages et inconvénients.

Eh bien, il est définitivement temps de mettre un terme à cette discussion et de vous laisser décider lequel des deux mérite de gagner une place dans votre placard de cuisine.

Optez pour des ustensiles de cuisine en cuivre

Le cuivre est un choix classique pour les ustensiles de cuisine, compte tenu de sa conductivité thermique et de sa maniabilité étonnantes. Cela peut être un peu cher et nécessite beaucoup d’entretien, mais pour la plupart chefs de classe mondialele cuivre est ce qui se rapproche le plus des ustensiles de cuisine fiables.

Si vous cuisinez pour la première fois, vous trouverez peut-être la conduction de la chaleur beaucoup trop efficace – peut-être bien meilleure que les autres ustensiles de cuisine. Le cuivre était à l’origine construit avec un intérieur en étain pour empêcher les aliments de réagir avec le métal.

Maintenant, cependant, les ustensiles de cuisine sont généralement recouverts d’acier inoxydable pour un nettoyage facile et une plus grande durabilité.

En tout, il existe trois types d’ustensiles de cuisine en cuivre : nu, étamé et inoxydable. Les ustensiles de cuisine en cuivre en acier inoxydable sont sans aucun doute les plus populaires des trois car ils ne ternissent pas et ne se décolorent pas.

Les bons côtés des ustensiles de cuisine en cuivre

Voici quelques bonnes raisons suffisantes pour que vous envisagiez de mettre plus de casseroles/ustensiles de cuisine en cuivre dans votre cuisine

Répartition uniforme de la chaleur

Il existe des aliments durs et grossiers qui peuvent être jetés imprudemment dans une poêle épaisse tout en conservant leur saveur.

Ensuite, il y a les délices exquis tels que la sauce béchamel ou les œufs pochés qui nécessitent un contrôle extrême de la température pour obtenir la consistance souhaitée.

Sans aucun doute, seuls les ustensiles de cuisine en cuivre peuvent rendre justice à ce dernier.

En tant que métal brillant, le cuivre chauffe rapidement et a tendance à rester chaud. Il est connu pour sa répartition uniforme de la chaleur sur toute la surface de la casserole, ce qui facilite le contrôle de la température.

Les aliments qui nécessitent une cuisson uniforme, comme une sauce blanche à base de légumes sautés, peuvent être compressés rapidement dans une casserole en cuivre.

Les entrées qui nécessitent un contrôle délicat de la température ou qui brûlent facilement sont les recettes parfaites à préparer dans des casseroles en cuivre.

Lors de la cuisson à la vapeur de produits laitiers ou de la cuisson de sauces à steak, une répartition inégale de la température peut entraîner des points chauds ou même la combustion des ingrédients. Pour éviter que le caillé collant ne colle à la surface, l’utilisation d’ustensiles de cuisine en cuivre est la meilleure solution.

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Comme il s’agit d’un élément très sensible à la chaleur, vous n’avez pas à vous soucier des aliments qui collent à une poêle non revêtue de téflon. Les aliments collent principalement à cause des points chauds inégaux sur la surface de la casserole.

Cependant, le cuivre élimine complètement cela en éliminant les élévations de température. Cela rend également le métal très efficace et assure une longue durée de vie du produit.

Vous ne brûlerez presque jamais de nourriture

Si vous avez tendance à accélérer les choses dans la cuisine, vous risquez de brûler des aliments.

Il peut être très tentant d’augmenter la flamme du brûleur pour attendrir rapidement les aliments. Cependant, les résultats sont souvent tout sauf cela.

Les ustensiles de cuisine en cuivre sont conçus pour créer une répartition uniforme de la chaleur, même si la flamme est parfois trop élevée.

Par exemple, si vous faites frire de l’ail ou des oignons dans de l’huile, l’augmentation de la température ne brûlera pas les épices par rapport à l’augmentation de la flamme sous une casserole en acier inoxydable.

En fait, avec d’autres ustensiles de cuisine, vous devez tenir compte du fait que les aliments ne brûleront pas ou ne colleront pas à cause des points chauds une fois la chaleur augmentée.

Cependant, une casserole en cuivre de haute qualité rend très difficile la combustion des aliments, tant que vous n’augmentez pas la température de manière ridiculement élevée.

Donc, si vous avez envie d’un sauté rapide ou d’un chili de bœuf sec, une casserole en cuivre devrait être votre ustensile de cuisine préféré.

Mais si vous avez tendance à cuisiner vos plats un par un tout en remuant continuellement la casserole, utiliser de l’inox est tout aussi efficace.

Le cuivre est naturellement antimicrobien

Une autre raison pour laquelle ils sont géniaux est qu’ils possèdent activité anti-microbienne.

Par rapport à l’acier, les aliments qui entrent en contact avec le cuivre sont moins susceptibles de piéger ou même de permettre aux bactéries de survivre sur la surface métallique.

Les moins bonnes choses à propos des ustensiles de cuisine en cuivre

Le cuivre a une longévité et une durabilité incroyables à offrir.

Parfait pour étouffer les sauces et préparer des aliments délicats, ce métal précieux a encore ses inconvénients.

Très réactif

La raison pour laquelle le cuivre est recouvert d’étain ou d’acier inoxydable est qu’il est très réactif et se corrode très rapidement.

Il peut également laisser des traînées grises sur des aliments délicats comme les œufs ou une sauce au lait, indiquant la présence de composés de cuivre.

Facilité d’entretien

Les ustensiles de cuisine en cuivre peuvent laisser un arrière-goût métallique dans vos aliments, surtout s’ils n’ont pas été correctement lavés et polis.

Il faut donc le polir régulièrement pour protéger la couche qu’il recouvre.

Cependant, si vous avez à cœur les ustensiles de cuisine en cuivre, vous pouvez toujours en acheter un avec une finition brossée qui développe une épaisse couche de platine au fil du temps.

Durée

La précision de la température des ustensiles de cuisine en cuivre a un prix décourageant.

C’est certainement l’un des métaux les plus chers du marché.

Les coûts augmentent encore car le cuivre doit être poli régulièrement voire réétamé tous les deux ans.

Conseils lors de l’achat d’ustensiles de cuisine en cuivre

Voici quelques conseils à garder à l’esprit lorsque vous investissez dans des ustensiles de cuisine en cuivre durables.

  • L’épaisseur est une propriété extrêmement importante qui peut faire ou défaire les ustensiles de cuisine en cuivre. Achetez des casseroles et des poêles de 2,55 mm d’épaisseur ou plus pour une meilleure conductivité thermique. Plus le matériau de la batterie de cuisine est épais, plus sa durée de vie et sa durabilité sont grandes.
  • Choisissez des ustensiles de cuisine en cuivre avec une finition lisse, car ils sont plus esthétiques et faciles à nettoyer. (A lire aussi : Nettoyer les casseroles en cuivre)
  • Utilisez des ustensiles de cuisine en cuivre doublés d’acier inoxydable pour éviter qu’ils ne collent, ne rouillent et ne se décolorent. Dans tous les cas, investissez dans des ustensiles de cuisine en cuivre durables, épais et sans PFOA pour une consommation d’huile minimale.
  • Évitez le lave-vaisselle, car le métal se corrode facilement. Lavez à la main les ustensiles de cuisine en cuivre avec un savon doux.
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Choisir une batterie de cuisine en inox

L’acier inoxydable est une batterie de cuisine universelle en métal.

Étant une espèce à part entière, il est également utilisé pour recouvrir les ustensiles de cuisine en cuivre pour l’empêcher de réagir avec les aliments.

Cependant, si vous cuisinez avec pour la première fois, vous pouvez vous attendre à de nombreuses aventures culinaires.

Alors que le cuivre est un conducteur rapide, l’acier inoxydable se situe à l’autre extrémité du spectre.

Il est exempt de produits chimiques PFOA toxiques et de nature inerte, ce qui le rend sans danger pour tous les types de cuisson.

L’acier inoxydable a également tendance à rester brillant pendant longtemps et ne risque pas de s’écailler ou de rouiller.

Les bons côtés des ustensiles de cuisine en acier inoxydable

Voyons pourquoi la plupart des propriétaires préfèrent l’acier inoxydable pour la cuisson à haute température.

Durabilité incroyable

Les ustensiles de cuisine en acier inoxydable peuvent être mis au lave-vaisselle, au réfrigérateur et peuvent même être utilisés pour la cuisson.

Il conserve son éclat et sa brillance, peu importe comment vous l’utilisez.

Tant que vous en prenez bien soin, vos ustensiles de cuisine ne se plieront, ne se fissureront ou ne s’effriteront jamais.

Non réactive

L’acier inoxydable est un métal non réactif, ce qui le rend idéal pour la cuisson d’aliments acides tels que les tomates et les sauces infusées à l’alcool.

Contrairement aux composés réactifs du cuivre, vos aliments n’auront jamais un goût métallique avec l’inox.

Esthétique et pas cher

Les modèles simples d’ustensiles de cuisine en acier inoxydable sont généralement moins chers et ont une belle finition.

Vous pouvez choisir entre une finition polie ou brossée en fonction de votre attrait esthétique.

Le fait que l’acier inoxydable va au lave-vaisselle le rend utile pour les propriétaires dans une variété de gammes de prix.

Cependant, il existe toujours des variantes coûteuses telles que des ustensiles de cuisine en acier inoxydable de haute qualité avec un intérieur en cuivre.

Les moins bonnes choses à propos des ustensiles de cuisine en acier inoxydable

Cependant, l’acier inoxydable n’est pas l’alternative parfaite aux ustensiles de cuisine en cuivre, car le premier présente également un certain nombre d’inconvénients.

Répartition inégale de la chaleur

Alors que le cuivre est un conducteur de chaleur efficace, l’acier inoxydable ne fournit pas une répartition uniforme de la chaleur, ce qui peut souvent entraîner des points chauds à la surface de la casserole.

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Vos aliments sont plus susceptibles de brûler ou de roussir que l’acier inoxydable si vous n’en prenez pas bien soin.

Sensible à la rouille

L’acier inoxydable peut ne pas être aussi réactif que le cuivre ; cependant, il est vulnérable à la rouille et à la corrosion s’il est maintenu à proximité constante de l’humidité.

Cependant, ces taches de rouille peuvent toujours être éliminées au lave-vaisselle.

Les aliments ont souvent tendance à coller

Étant une poêle sans revêtement en téflon, la cuisson en acier inoxydable à des températures extrêmement élevées peut vous faire perdre la moitié de votre poulet ou de votre œuf dans la poêle.

Cela peut entraîner une graisse de coude supplémentaire pour éliminer la graisse et les résidus tenaces. Néanmoins, avec une utilisation et des soins appropriés, ce problème peut être considérablement évité.

Conseils lors de l’achat d’ustensiles de cuisine en acier inoxydable

Si vous investissez dans des ustensiles de cuisine en acier inoxydable, voici ce que vous devez savoir.

  • Gardez un œil sur les ustensiles de cuisine en acier inoxydable 18/10, ce qui signifie que le produit doit contenir 10 % de nickel et 18 % de chrome pour une combinaison durable. Une teneur en chrome plus élevée offre une meilleure protection contre la corrosion des métaux et maintient la brillance.
  • Recherchez des ustensiles de cuisine avec un noyau en aluminium, car ils assurent une répartition uniforme de la chaleur et dureront plus longtemps. D’autre part, les ustensiles de cuisine recouverts de cuivre sont meilleurs pour le contrôle de la température. Choisissez l’un ou l’autre en fonction des aliments que vous cuisinez.
  • Achetez toujours des ustensiles de cuisine avec des poignées et des couvercles faciles à saisir et froids au toucher si vous investissez exclusivement dans des casseroles et des poêles en acier inoxydable. Cela vous protège des brûlures lors de la préparation de recettes compliquées.

Le verdict final

Vous avez probablement déjà réalisé que ni l’acier inoxydable ni le cuivre n’est un choix bon marché.

Lorsque vous choisissez des ustensiles de cuisine appropriés, regardez toujours dans quelle mesure ils conduisent et distribuent la chaleur pour une cuisson uniforme.

Combinez cela avec ses qualités esthétiques, sa durabilité à long terme et sa facilité d’entretien, et vous saurez exactement quelle batterie de cuisine choisir.

Le cuivre et l’acier inoxydable ont tous deux leurs avantages et leurs inconvénients, et une bonne solution consiste à utiliser une combinaison des deux.

Pour les aliments délicats, utilisez des ustensiles de cuisine en cuivre à feu doux, et assurez-vous de les nettoyer et de les ranger soigneusement. Pendant ce temps, conservez l’acier inoxydable pour les autres plats principaux et la cuisson à haute température.

En fin de compte, un entretien et un entretien appropriés amélioreront la durée de vie et la qualité des deux types d’ustensiles de cuisine.

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