Chocolat mi-sucré ou noir : quelle est la différence ?

Le chocolat est l’un des produits sucrés préférés à base de fèves de cacao.

Les fèves sont fermentées, torréfiées et broyées en masse de noix de coco avec du beurre de cacao et des solides de cacao dans le même rapport. La masse de cacao, quant à elle, est chauffée et liquéfiée pendant le processus de production et est connue sous le nom de masse de cacao.

La liqueur de cacao est la forme la plus pure de chocolat sans conservateurs ni arômes et colorants artificiels. Il est placé dans des moules et refroidi dans un chocolat non sucré ou boulanger. Mais il peut également être séparé en beurre de cacao et en solides de cacao.

Vous pouvez utiliser le chocolat comme arôme ou pur. C’est un ingrédient commun dans divers gâteaux, biscuits, puddings, bonbons, barres, boissons chaudes et froides, cocktails et de nombreux autres produits.

Selon la proportion de solides de cacao et de beurre de cacao (connu sous le nom de liqueur de cacao) utilisés dans la fabrication du chocolat, il existe quatre types de chocolat, dont le chocolat noir, au lait, blanc et non sucré.

Chocolat mi-sucré versus chocolat noir

Si vous vous demandez quelle est la différence entre le chocolat mi-sucré et le chocolat noir, il n’y en a pas car le chocolat mi-sucré est essentiellement du chocolat noir. Par conséquent, vous ne pouvez différencier que le chocolat mi-sucré et le chocolat aigre-doux.

Chocolat noir

Le chocolat mi-sucré contient 60% de pâte de cacao, de sucre, d’émulsifiant et de vanille. La teneur en cacao est importante car elle influence la texture et le goût du produit final. Il a un goût sucré, une texture lisse et fonctionne bien dans les pâtisseries, les desserts, pour enrober et tremper.

Certaines marques de chocolat mi-sucré sont plus sucrées que d’autres, mais toutes offrent un équilibre entre douceur et saveur de chocolat légèrement amer dans de nombreuses recettes différentes.

Le chocolat mi-sucré peut être trouvé dans une variété de formes utilisées pour différentes recettes. Vous pouvez choisir entre des barres, des blocs, des disques, des pépites de chocolat et des tranches.

Le chocolat mi-sucré et aigre-doux sont deux types de chocolat noir avec différentes quantités de pâte de cacao et de sucres ajoutés. Le chocolat mi-sucré contient plus de sucre, c’est pourquoi il est plus sucré que le chocolat aigre-doux. Mais ils peuvent être utilisés comme substituts dans les recettes.

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Le chocolat aigre-doux a une couleur plus foncée, un goût plus amer et contient plus de pâte de cacao que le chocolat mi-sucré. Il fonctionne dans les recettes où la saveur profonde du chocolat est nécessaire, comme les gâteaux au chocolat, les poudings au chocolat, les biscuits aux pépites de chocolat, le glaçage, la mousse au chocolat, etc.

Chocolat mi-sucré vs chocolat au lait : quelle est la différence ?

Chocolat au lait

La différence entre le chocolat mi-sucré et le chocolat au lait réside dans la teneur en masse de cacao. Le chocolat au lait a une teneur en masse de cacao comprise entre 20 et 35 %, tandis que le chocolat mi-sucré contient 35 à 65 % de masse de cacao.

En raison de la teneur plus élevée en masse de cacao, le chocolat est plus foncé et plus amer. Le chocolat au lait est composé de pâte de cacao, de sucre, de lait en poudre ou de lait concentré et d’arômes.

La quantité des principaux ingrédients varie selon les marques et leur provenance. Par conséquent, le goût et la valeur nutritionnelle sont également différents.

Le chocolat au lait contient naturellement du lait. Il est crémeux avec une texture douce et un goût légèrement sucré. Le chocolat mi-sucré, en revanche, a une couleur plus foncée et une saveur de chocolat légèrement amère, plus profonde et plus riche que le chocolat au lait.

Le chocolat au lait se marie bien avec des saveurs plus douces telles que le caramel, le caramel, le miel, les pommes, les oranges, le beurre de cacahuète, les noisettes et les ingrédients similaires.

Le chocolat mi-sucré fonctionne bien dans les desserts sucrés et avec des saveurs fortes telles que les biscuits à la noix de coco, le gâteau au fromage et les fruits sucrés tels que la mangue, la banane et la poire.

Puis-je remplacer le chocolat noir par du chocolat mi-sucré ?

Vous pouvez remplacer le chocolat noir par du chocolat mi-sucré dans vos recettes et vous ne remarquerez pas de grandes différences de goût.

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Par chocolat noir, j’entends du chocolat aigre-doux qui contient 65 à 80 % de masse de cacao et qui a un goût plus amer que le chocolat mi-sucré. Par conséquent, si vous souhaitez un produit final plus sucré, vous pouvez augmenter la quantité de sucre ou de tout autre édulcorant que vous utilisez dans la recette.

Vous pouvez remplacer le chocolat noir au chocolat mi-amer par du chocolat mi-sucré dans un rapport 1:1 lorsque vous préparez des brownies, des gâteaux au chocolat et des truffes.

Comment faire du chocolat noir mi-sucré ?

Si la recette demande du chocolat mi-sucré, mais que vous n’avez que du chocolat mi-sucré, vous pouvez ajouter du sucre ou du miel au goût et le rendre mi-sucré. Ou vous pouvez utiliser du chocolat noir comme substitut du chocolat mi-sucré dans un rapport 1:1.

Ils ont tous deux une masse de chocolat et une teneur en sucre similaires et sont interchangeables dans la plupart des recettes.

Si vous n’avez pas de chocolat, vous pouvez utiliser de la poudre de cacao non sucrée pour en faire à la maison. Vous aurez besoin de 3 cuillères à soupe de cacao en poudre, 1 cuillère à soupe de beurre ou de margarine et 3 cuillères à soupe de sucre.

Ce substitut fonctionne mieux dans les pâtisseries et ajoute de la douceur, une saveur de chocolat et une belle texture à la recette. Vous pouvez remplacer une once de chocolat mi-sucré par ce mélange de poudre de cacao, de sucre et de beurre.

Pourcentage mi-sucré de chocolat noir

Le chocolat noir est tout chocolat contenant au moins 35% de masse de cacao.

Le chocolat noir mi-sucré contient 35 à 65 % de pâte de cacao. Cela signifie que le chocolat mi-sucré contient au maximum 65 % de pâte de cacao et 35 % de sucre.

Ce type de chocolat noir est un ingrédient courant dans de nombreuses recettes de pâtisserie.

Vous pouvez le hacher et l’ajouter à des biscuits ou le faire fondre et l’utiliser dans un gâteau ou en faire des bonbons. Le chocolat mi-sucré contient du beurre de cacao, il fond donc facilement et donne une belle pâte texturée.

Types de chocolat

Le chocolat noir contient 35 à 80 % de pâte de cacao. Il existe trois types de chocolat noir avec différentes teneurs en masse de cacao.

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Le chocolat mi-sucré contient 35 à 65 % de pâte de cacao, le chocolat doux-amer contenant 65 à 80 % de pâte de cacao et le chocolat amer contenant 80 à 100 % de pâte de cacao.

Le chocolat au lait se compose de beurre de cacao, de solides de cacao, d’édulcorant et de lait. Il contient 20 à 35 % de pâte de cacao.

chocolat blanc ne contient pas de solides de cacao. Il est composé uniquement de beurre de cacao, de lait et d’édulcorant et est le plus sucré des chocolats.

Le chocolat non sucré a un goût amer et convient parfaitement à la cuisine et à la pâtisserie. Il est fabriqué uniquement avec du beurre de cacao et des solides de cacao.

Dernières pensées

Les chocolats mi-sucrés et aigre-doux sont deux types de chocolat noir avec une teneur en masse de cacao différente. Vous pouvez utiliser les deux types pour la cuisson ou tout simplement.

Le chocolat aigre-doux est plus foncé et plus amer que le chocolat mi-sucré. Le chocolat mi-sucré, quant à lui, est connu sous le nom de chocolat noir aux États-Unis, tandis que le chocolat aigre-doux est généralement appelé chocolat noir en Europe.

Si la recette demande du chocolat noir, vous pouvez utiliser l’un ou l’autre type de chocolat noir, selon la recette que vous préparez. Les deux types de chocolat noir peuvent être utilisés comme substitut l’un de l’autre avec quelques ajustements mineurs.

Vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de sucre pour chaque once de chocolat mi-sucré que vous remplacez par du chocolat aigre-doux. Ou ajoutez une cuillère à café de poudre de cacao pour une once de chocolat mi-sucré utilisé dans la recette en remplacement du chocolat aigre-doux.

Le chocolat noir est un produit très sain et nutritif qui est riche en antioxydants. Il peut fournir de nombreux avantages pour la santé du cerveau et du cœur.

Vous n’avez besoin que d’utiliser du chocolat noir avec plus de 70% de masse de cacao et sans gras trans ajoutés et avec une grande quantité de sucre.