Les homards du Maine sont réputés pour leur taille, leur saveur et leur tendreté. Des gens du monde entier – restaurateurs, gastronomes et amateurs de fruits de mer – se bousculent pour mettre la main sur cette prise atlantique par excellence.
Ce mélange de haute qualité et de forte demande signifie que les homards du Maine sont l’une des espèces de homard les plus chères, mais vous pouvez facilement rationaliser leur prix élevé une fois que vous les avez goûtés. Le homard frais de qualité du Maine a une douceur, une jutosité et une tendreté incomparables que vous ne trouverez pas ailleurs.
Dans ce guide, explorons tout ce que vous devez savoir avant d’acheter ces fruits de mer de luxe. Pourquoi sont-ils populaires ? Comment pouvez-vous séparer les homards frais des homards périmés ? Et comment conservez-vous et cuisinez-vous les homards du Maine pour une saveur maximale?
Pourquoi les homards du Maine sont-ils si célèbres ?
En tant que mets délicat, le homard frais du Maine est en demande dans le monde entier. Les gens recherchent cette espèce particulière en raison de son goût et de sa texture uniques, qui peuvent varier d’un lot à l’autre. De plus, sa viande est également riche en nutriments et contient des niveaux élevés de protéines et les acides gras oméga-3 comme le DHA et l’EPA.
Ces graisses bénéfiques aident à réduire l’inflammation dans tout votre corps et à le protéger contre les maladies. Celles-ci sont riches en vitamines A, B12 et B3 (niacine) et en sélénium, qui soutiennent toutes la fonction thyroïdienne normale.
Les homards du Maine contiennent également de grandes quantités de zinc, ce qui peut renforcer votre système immunitaire tout en vous aidant à maintenir une pigmentation saine de la peau.
Enfin, ils sont célèbres en raison de leur taille. Par rapport à d’autres espèces, les homards du Maine peuvent devenir gigantesques. Le plus gros homard pêché dans le Maine pesait environ 27 livres (12,25 kilogrammes)ce qui en fait l’une des plus grosses prises jamais enregistrées.
Comment vérifier si un homard vivant est frais ?
Pour déterminer si votre homard est frais, vous pouvez rechercher ces signes :
Yeux clairs
Les yeux doivent être clairs, brillants et dépourvus de mucus ou de larmes. S’ils sont troubles, cela signifie seulement que le homard est mort depuis un certain temps. Les yeux clairs sur un homard du Maine garantissent la fraîcheur.
Griffes fermes
Les pinces d’un homard doivent être fermes et non spongieuses, sans aucun signe de pourriture ou de douceur autour d’elles. Ils doivent se refermer lorsque vous les tapotez légèrement avec un doigt ou un objet comme une gomme à crayon. Cela garantit que le vendeur ne l’a pas congelé avant de le revendre comme fruits de mer « vivants ».
Coquilles dures
La coque doit être suffisamment dure pour que, lorsqu’elle est pressée, aucun cratère ne se forme sur la surface latérale supérieure. Si vous le voyez légèrement concave, c’est qu’il est vieux. Ces coquilles n’ont pas tendance à s’amincir avec le temps. La seule exception est en cas de casse due à une mauvaise manipulation.
Acheter et conserver des homards vivants frais et de haute qualité du Maine
En plus de vérifier la fraîcheur en utilisant les critères ci-dessus, vous pouvez également suivre quelques bonnes pratiques concernant l’achat, le dimensionnement et le stockage. Alors que vous vous concentrez sur le crustacé parfait pour le dîner de ce soir, suivez ces conseils simples.
Faites attention à la couleur
Généralement, lorsque vous voyez un homard représenté dans un film ou une émission de télévision, c’est une couleur rouge vif. Cependant, contrairement à la croyance populaire, ce n’est pas à quoi ça ressemble quand ils sont vivants et frais. Les homards vivants ont une apparence brun foncé, parfois bleu-vert. Ce n’est que lorsque vous les faites cuire qu’ils prennent l’aspect rouge vif caractéristique.
Si vous achetez des homards et que vous remarquez qu’ils sont rouge vif, vous pouvez être certain qu’ils sont précuits. Le homard précuit peut toujours être frais et abondamment savoureux – une merveilleuse option pour un repas rapide en semaine.
Mesurez votre prise
Lorsque vous achetez de la viande comme du poulet ou du bœuf, vous pouvez être relativement certain de la taille et du poids standardisés. Les agriculteurs ont des pratiques de normalisation strictes pour s’assurer que tous leurs animaux sont traités selon les mêmes spécifications. C’est, d’autre part, sont sauvage animaux marins – ils sont de toutes formes, tailles et poids.
Les meilleurs fournisseurs iront au-delà pour s’assurer qu’ils classent leurs prises en fonction du poids, mais certains ne le feront pas. C’est pourquoi il est important de mesurer vos prises. Vérifiez leur poids. Il devrait sembler lourd pour sa taille. Un homard dodu est plus susceptible d’avoir une saveur plus riche qu’un homard léger pour sa taille.
Stocker correctement
Certaines personnes commettent l’erreur de les plonger dans l’eau douce lorsqu’elles les ramènent chez elles, en supposant que les créatures marines prospéreront dans un environnement aquatique. Malheureusement, c’est une mauvaise décision. Ils ont besoin d’une eau salée très spécifique pour prospérer.
Les magasins de fruits de mer experts maintiennent des réservoirs de stockage modernes et hautement contrôlés, réglés sur la bonne salinité. Il serait très difficile de reproduire cela à la maison. Par conséquent, le meilleur conseil pour le stockage à domicile est de les conserver dans leur emballage dans un réfrigérateur à 40 degrés.
Comment faire cuire les homards du Maine
Vous avez trouvé le homard du Maine parfait – un avec des yeux clairs, des pinces fermes, une carapace dure et un poids suffisant. Maintenant, c’est l’heure du spectacle. Heureusement, vous avez des options pour cuisiner vos homards vivants du Maine.
La façon la plus courante de les cuisiner est sans doute de les faire bouillir. Pour deux homards, remplissez un pot de 5 pintes (ou plusieurs pots plus petits) avec de l’eau généreusement salée jusqu’à environ la marque des 2/3. Faites-les cuire en fonction de leur taille – environ huit minutes pour un 1,5 livre standard et dix minutes pour un deux livres.
Alternativement, faites cuire à la vapeur vos homards du Maine pour une texture plus douce et plus délicate. Remplissez une casserole avec quelques centimètres d’eau (pas besoin de saler cette eau, car la salinité qu’elle contient est suffisante). Ajoutez un panier vapeur avec quelques homards du Maine et faites cuire environ neuf minutes (pour un 1,5 livre) ou 11 minutes (pour un deux livres).
Enfin, vous pouvez faire preuve de créativité en faisant griller, griller, sauter et sous vide, bien que ces méthodes vous obligent à décomposer le homard à l’avance, ce que certaines personnes trouvent délicat.
A partir de là, il ne faut pas grand-chose. Les meilleures recettes font briller le homard du Maine. Les rouleaux de homard classiques du Maine reposent sur une cuillerée de mayo pour le zing et le céleri pour la fraîcheur, tandis que les rouleaux du Connecticut reposent uniquement sur du beurre fondu. Mais la plupart des gens préfèrent simplement prendre un craquelin de homard à leur prise et le tremper dans du beurre fondu.
Le homard frais du Maine en vaudra toujours le prix
Comme vous pouvez le voir, acheter des homards n’est pas aussi simple que d’aller à votre supermarché local et d’en choisir un qui, selon vous, chatouillera vos papilles.
Après avoir lu ces informations pratiques et utiles, vous savez maintenant comment acheter des homards vivants frais et de haute qualité du Maine. Pour un moyen simple de les acheter, trouvez des fournisseurs de homard premium comme Lobsteranywhere.com qui éliminent les conjectures du processus.
Les meilleurs fournisseurs garantissent la fraîcheur, un stockage approprié et une catégorisation méticuleuse de la taille et du poids. Ces processus peuvent ajouter quelques dollars au prix global, mais cela en vaudra la peine. Si vous êtes à la recherche de homards principaux (pardonnez le jeu de mots), vous pourriez aussi bien obtenir un produit de qualité qui reflète le prix.