Combien de temps faut-il pour fermenter Kombucha

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Le kombucha est une boisson issue de la fermentation du thé. Quand manger ou boire diminue fermentationil recueille les probiotiques.

Ces probiotiques sont à l’origine des bienfaits pour la santé revendiqués par les buveurs de kombucha. La fermentation dans les liquides provoque également une carbonatation.

Première fermentation

Le premier processus de fabrication du kombucha consiste à combiner du thé de départ, un SCOBY et du thé sucré frais. Cette combinaison d’ingrédients est placée dans un bocal et recouverte d’un tissu étroitement tissé.

Le tissu permet à l’oxygène de pénétrer dans le liquide, mais éloigne les parasites. Le bocal couvert est ensuite placé dans un endroit sombre à température ambiante et mis à fermenter pendant 7 à 12 jours.

Au terme de cette période, connue sous le nom de première fermentation, vous serez honoré avec du kombucha non aromatisé et non gazéifié. Ce liquide est juste du thé sucré fermenté, peu apparenté au kombucha que nous achetons dans nos supermarchés.

Vous pouvez consommer votre kombucha de base après la période de cinq jours. Ce liquide n’a pas beaucoup de goût.

Si vous souhaitez aromatiser et carbonater votre kombucha, il est temps de passer à la seconde fermentation.

Seconde fermentation

Pour commencer votre prochaine ronde de fermentation, sortez le kombucha fait maison du coin sombre. Découvrez votre bocal et retirez votre SCOBY. Vous voudrez transférer deux à trois tasses de votre kombucha avec votre SCOBY pour le garder humide et être la base de votre prochain lot.

Bien mélanger le liquide avec le SCOBY retiré. Il se peut que la levure se soit déposée au fond de votre bocal et nous souhaitons que les bactéries soient réparties uniformément lors de la mise en bouteille de cette infusion.

Versez le liquide dans la ou les bouteilles de votre choix. Pour la saveur, il est recommandé d’utiliser un quart à un tiers de tasse de jus de fruits ou de purée pour 16 onces de kombucha.

Fermez bien vos bouteilles. Remettez ensuite les bouteilles à la température de votre chambre noire. Laissez les bouteilles là pendant deux à trois jours. Déplacez vos bouteilles au réfrigérateur après trois jours.

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Une fois la bouteille bien refroidie, votre kombucha est prêt à être dégusté !

Pourquoi le kombucha doit-il rester assis pendant encore trois jours ?

Le dioxyde de carbone se forme pendant le processus de fermentation. Le dioxyde de carbone est un sous-produit tellement important du processus de fermentation que les établissements vinicoles avoir des directives spéciales pour protéger les travailleurs contre l’inhalation de dioxyde de carbone.

La première fermentation n’accumule pas de dioxyde de carbone. Il est nécessaire que le bocal soit découvert pour une fermentation correcte, mais cela permet à tout dioxyde de carbone produit d’être libéré dans l’atmosphère.

L’oxygène doit être disponible dans les premiers stades pour que les bactéries aérobies se développent. Sceller le bocal pendant la première fermentation arrêterait le processus de fermentation.

Lorsque nous mettons le premier lot de kombucha dans un récipient scellé, le dioxyde de carbone peut être retenu. Cela rend la boisson gazeuse.

L’ajout de fruits en purée ou de jus de fruits dans la bouteille augmente la carbonatation. Les sucres contenus dans votre arôme nourrissent les bactéries et les levures, les obligeant à produire encore plus de dioxyde de carbone.

Si vous ne voulez pas aromatiser votre kombucha, vous pouvez ajouter du sucre ordinaire au lieu de fruits à votre lot avant la mise en bouteille pour nourrir la levure.

À température ambiante pendant plus de trois jours, votre kombucha peut devenir excessivement gazéifié. Ce grand excès de dioxyde de carbone peut provoquer l’ouverture ou l’éclatement de votre bouteille.

Pour votre sécurité, il est déconseillé de fermenter à température ambiante plus de trois jours consécutifs. Si après trois jours de réfrigération du liquide, vous trouvez qu’il n’est pas aussi pétillant que vous le souhaiteriez, vous pouvez remettre la bouteille à température ambiante et la laisser fermenter une autre journée.

Après la journée supplémentaire, réinsérez la bouteille et goûtez à nouveau la saveur. Il est préférable d’adopter cette approche un jour à la fois plutôt que de sur-carbonater votre kombucha maison, ce qui peut vous blesser et vous faire perdre du temps et des fournitures.

Succès de la seconde fermentation

Pour obtenir le lot parfait de kombucha maison, vous voulez que votre deuxième fermentation se déroule sans heurts.

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Tout d’abord, il est crucial de remuer votre liquide avant de l’ajouter aux bouteilles. Regardez votre premier lot de liquide une fois le SCOBY retiré.

Si vous voyez des morceaux filandreux flotter ou une substance ressemblant à de la gelée au fond de votre pot, ce sont des matériaux parfaitement normaux et super importants que vous souhaitez répartir uniformément dans les bouteilles.

Ceux-ci abritent les microbes qui se nourrissent de nos sucres ajoutés et effectuent le travail minutieux de création de dioxyde de carbone dans notre kombucha. Si la bouteille A contient plus de microbes que la bouteille B, la bouteille B sera nettement moins pétillante après trois jours.

La matière organique avec laquelle vous aromatisez peut également avoir un impact majeur sur les niveaux de carbonatation. Il est recommandé d’utiliser des fruits en purée ou du jus de fruits frais pour aromatiser votre kombucha, car ces formes rendent les sucres du fruit plus biodisponibles pour la levure.

Si vous utilisez des morceaux de fruits ou des morceaux de fruits séchés, il faudra beaucoup plus de temps à la levure pour décomposer ces fruits afin d’obtenir leurs sucres.

Pendant ce temps, des bulles de dioxyde de carbone peuvent éclater. Les micro-organismes de votre kombucha peuvent également devenir incontrôlables s’ils sont laissés à température ambiante pendant aussi longtemps.

Lorsque vous envisagez des huiles essentielles ou des extraits, soyez très prudent lorsque vous les ajoutez à votre kombucha. Quelques huiles essentielles sont antibactériens. Ils peuvent tuer les bactéries dans votre kombucha. Sans les bactéries bénéfiques présentes, vous venez d’avoir un thé sucré contaminé.

Les extraits peuvent également mettre en danger la vie de votre kombucha. Les extraits sont fabriqués avec de l’alcool. Alors que la plupart des alcools brûlent pendant la cuisson ou la cuisson, on dit que la teneur en alcool de l’arôme kombucha tue votre colonie bactérienne.

Le fût que vous choisissez pour la seconde fermentation est également d’une grande importance.

Au fur et à mesure que le dioxyde de carbone s’accumule dans votre liquide, la masse totale de remplissage de la bouteille augmentera. Sous pression, les bouteilles en verre minces ont tendance à se briser.

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Vous voulez choisir une bouteille qui peut résister à cette pression, comme les bouteilles à couvercle rabattable avec leur propre bouchon d’étanchéité, ou vous pouvez recycler les bouteilles de kombucha achetées en magasin.

Votre bouchon de bouteille doit être solide et capable de créer un joint hermétique. Si vous utilisez des couvercles à visser, serrez le couvercle aussi fermement que possible pour empêcher l’air de s’échapper.

Les récipients larges tels que les bocaux Mason ne sont pas recommandés à ce stade. Les joints des bocaux de conserve ne sont pas faits pour être réutilisés.

Il est incroyablement difficile d’obtenir une étanchéité parfaite avec un pot de conserve réutilisé, et cela signifie généralement chauffer le joint. Cet excès de chaleur peut endommager les bactéries de votre kombucha.

Vos flacons et leurs bouchons doivent être soigneusement nettoyés avant utilisation. À ce stade crucial, vous ne voulez pas que des moisissures ou des bactéries nocives pénètrent dans votre kombucha. Assurez-vous également de nettoyer et de sécher complètement les deux pièces avant utilisation.

Alors qu’une grande partie de la science se produit lors de la première fermentation, la magie se produit lors de la seconde fermentation. Pendant cette période de deux à trois jours, votre kombucha passera d’un thé sucré épicé à un liquide savoureux et pétillant rempli de probiotiques.

La carbonatation est plus prononcée à température ambiante. Réfrigérez votre deuxième kombucha fermenté avant de le goûter pour l’empêcher de bouillonner hors du récipient et de causer des dégâts.

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