Combien d’entrecôte par personne ? (Avec tableau)

Le bifteck de surlonge est une coupe de bœuf incroyable, parfaite à préparer lorsque les invités sont passés. De nombreux plats peuvent en être préparés et il est toujours super savoureux, peu importe comment vous le cuisinez ou avec quoi vous le servez.

La surlonge est la partie supérieure de la côte de la vache et les faux-filet sont les steaks coupés de la surlonge. Il est généralement servi grillé avec un jus au jus ou un jus sur le côté et est incroyablement savoureux et tendre.

Mais combien servez-vous par personne et comment calculez-vous cela ?

La première chose que vous devez faire est de déterminer si vous avez un dîner de style buffet ou un dîner assis. S’il s’agit d’un dîner sous forme de buffet, les gens en prendront probablement moins, alors estimez environ ½ livre par personne. S’il s’agit d’un dîner assis, estimez environ 1 livre par personne.

C’est généralement environ 1 côte pour deux invités.

Si vous êtes inquiet, achetez toujours un peu plus, car vous pouvez toujours manger les restes le lendemain et ils s’améliorent encore avec le temps, tant qu’ils sont dans leurs saveurs.

De plus, tout le monde aime les restes après un bon repas.

Vous n’êtes pas obligé d’acheter un steak de surlonge entier si vous organisez un petit dîner, et vous pouvez toujours demander à votre boucher de le trancher si nécessaire. Demandez à votre boucher si vous n’êtes pas sûr des quantités dont vous avez besoin.

Voici un tableau qui détermine la quantité de côtes de bœuf dont vous aurez besoin.

Combien d’entrecôte par personne ?

Nombre d’invités Bifteck de surlonge (lb) avec un dîner assis Bifteck de surlonge (lb) lors d’un dîner buffet
1 1 ½
2 2 1
3 3 1 ½
4 4 2
5 5 2 ½
6 6 3
7 7 3 ½
8 8 4
9 9 4 ½
dix dix 5

N’oubliez pas que lorsque vous faites de la surlonge, vous prenez également parti. Il est donc très important de calculer le nombre de côtés dont vous avez besoin. Par exemple, combien de pommes de terre ou de légumes vous avez besoin sur le côté de votre côte.

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Contrefilet

Si vous avez moins de plats d’accompagnement, il peut être judicieux de faire un peu plus de surlonge, selon le nombre de plats que vous proposez.

Si vous proposez une entrée et un dessert, vos invités mangeront probablement un peu moins. Mais si vous n’offrez qu’un plat principal, c’est une bonne idée d’en acheter un peu plus juste pour être sûr.

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Rôti d'entrecôte

La côte de bœuf est souvent rôtie au four pour la meilleure saveur. Pour la meilleure saveur et texture, il est généralement cuit à mi-saignant.

Le plus important est de s’assurer que la viande atteint une température interne de 130-135°F, que vous pouvez vérifier avec un thermomètre à viande. Il s’agit d’un tableau indiquant la durée de cuisson d’une côte de bœuf par livre, en utilisant une température de four de 325 °F.

Sortez la côte de bœuf du réfrigérateur environ deux heures avant la cuisson. Puis le saisir au four à 450°F pendant 20 minutes, avant de baisser la température à 325°F.

Une fois cuit, assurez-vous qu’il a une température interne de 130-135°F. Enfin, à la sortie du four, laissez reposer 15 minutes avant de trancher et de servir.

Poids en livres) Temps de cuisson
4-5 1 heure
7-8 1h30 à 1h34
9-10 1 ¾ à 2 ¼ heures
11-13 2 ¼ à 2 ¾ heures
14-16 3h à 3h15

questions connexes

Combien d’entrecôte dois-je acheter par personne ?

Si vous avez un dîner assis, estimez que tout le monde mangera environ 1 livre. C’est environ 1 côte pour 2 personnes, ce qui devrait vous aider à calculer.

Si vous avez un dîner de style buffet avec de nombreux plats, vous pouvez estimer que chaque personne mangera environ ½ livre. Vous pouvez donc en faire moins car il existe d’autres plats parmi lesquels choisir et la plupart des gens optent pour des portions plus petites.

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De plus, lorsque vous êtes assis à table, vous pouvez en faire un peu moins si vous avez des entrées et des desserts, ou plusieurs accompagnements, car les gens sont plus susceptibles de manger moins de viande lorsqu’il y a plusieurs accompagnements.

Le meilleur conseil serait d’acheter un peu plus que prévu, juste au cas où. Si la viande n’est pas mangée, elle est excellente comme reste le lendemain et conserve son humidité et sa saveur.

Combien coûte une côte de bœuf de 10 livres ?

Selon l’endroit où vous l’achetez, une livre de côte de bœuf peut coûter entre 10 $ et 16 $, ce qui fait environ 110 $ pour 10 livres de côte de bœuf.

Le bifteck de surlonge est une coupe de viande chère, mais il cuit à merveille et est populaire auprès des invités, ainsi que délicieux le lendemain si vous avez des restes.

Il n’est pas non plus consommé très souvent et est populaire pendant les vacances, alors acheter de la côte de bœuf est une excellente idée de repas pour une occasion spéciale.

Pourquoi la côte de bœuf est-elle si spéciale ?

Le bifteck de surlonge est un morceau de viande incroyablement savoureux et très populaire pour les dîners ou les occasions spéciales comme les vacances.

C’est parce qu’il est sûr d’être un plaisir pour la foule et cuisine toujours magnifiquement. Il n’y a pas grand-chose à faire sur le steak de surlonge, car il faut un certain temps pour le cuire. Ainsi, vous pouvez vous concentrer sur d’autres choses pendant qu’il est dans le four.

Le steak de surlonge est également marbré de graisse et, comme le muscle n’est pas beaucoup utilisé, il se prête à une coupe de viande épaisse, juteuse et tendre qui constitue un plat principal parfait pour n’importe quel repas.

Quelles sont les façons d’assaisonner la côte de bœuf ?

L’assaisonnement est toujours ce qui fait ou défait un plat, donc tant que vous assaisonnez votre surlonge, vous aurez un excellent plat. Avant la cuisson, vous pouvez faire mariner votre surlonge dans des épices et de l’huile la veille ou vous pouvez l’assaisonner avant la cuisson.

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Un condiment très populaire pour l’entrecôte est l’ail, car l’ail donne du goût à tout. L’ail frais est le meilleur dans ce cas. Il doit être haché et frotté sur la viande avec du sel et du poivre. Le beurre est également un assaisonnement populaire. Il aide également à la cuisson et au brunissage.

Vous pouvez également utiliser des herbes fraîches ou séchées, comme le romarin et le thym, selon ce que vous aimez. Vous pouvez créer vos propres combinaisons de saveurs en fonction de la façon dont vous aimez le goût de votre steak de surlonge et expérimenter avec différentes épices.

Que pouvez-vous servir avec une côte de bœuf ?

Vous pouvez servir presque n’importe quoi avec un steak de surlonge, car ce sera toujours la vedette du spectacle. Cependant, certains des côtés les plus courants sont les pommes de terre. Ceux-ci peuvent être réduits en purée, bouillis ou préparés d’autres manières, mais se marient parfaitement avec la viande.

Les légumes sont également un accompagnement apprécié. Vous pouvez faire cuire des légumes comme les pois et les carottes. Ou faites-les cuire au four pour plus de saveur. Les épinards sont une bonne suggestion pour les sautés.

Vous pouvez utiliser le jus de votre casserole pour préparer rapidement une sauce ou une sauce pour l’accompagner, en ajoutant une saveur supplémentaire à l’ensemble de votre repas et en vous assurant de ne pas gaspiller votre bifteck de surlonge.

La sauce est facile à préparer pendant que la viande repose en ajoutant du beurre, de la farine et du bouillon au jus laissé dans la casserole. Cela fait une sauce super savoureuse pour accompagner tout le repas.