Comment assaisonner une poêle en fonte avec du saindoux ?

L’assaisonnement de la fonte est une tradition séculaire qui aide à prévenir la rouille.

La rouille détériore la casserole et est désagréable à trouver dans vos aliments.

La fonte est particulièrement sujette à la rouille et même le séchage après lavage ne suffit pas. Toute humidité dans l’environnement mettra en danger votre poêle en fonte.

Le saindoux est-il bon pour l’assaisonnement en fonte?

Le saindoux est une bonne option pour assaisonner les casseroles en fonte. Il a un point de fumée de 190 degrés Celsius (374 degrés F), ce qui est mieux que des options comme le beurre ou l’huile d’olive.

Honnêtement, le saindoux se situe quelque part au milieu lorsqu’il s’agit de choisir des options d’assaisonnement en fonte.

Les meilleures options sont généralement l’huile végétale, l’huile de lin ou l’huile de beurre d’arachide. Ces huiles ont un point de fumée plus élevé que le saindoux et peuvent mieux parfumer votre poêle en fonte.

Mais si vous n’avez aucune de ces huiles (ou si vous avez du saindoux que vous voulez utiliser), vous pouvez l’utiliser pour assaisonner les casseroles en fonte.

Étapes pour assaisonner votre poêle en fonte avec du saindoux

Voici un guide étape par étape pour assaisonner votre poêle en fonte avec du saindoux en six étapes complètes :

  1. Frottez votre poêle avec du savon

Une poêle en fonte assaisonnée ne doit pas s’approcher du savon. Mais avant d’assaisonner votre poêle, elle doit être propre. Il ne doit pas y avoir de saleté, de taches de rouille ou de graisse sur la poêle pendant l’assaisonnement.

Pour nettoyer votre poêle en fonte selon les normes requises, vous avez besoin de savon. Si vous ne nettoyez pas assez bien la poêle, cela affectera la formation de la patine carbonisée.

Lavez votre poêle à l’eau tiède savonneuse à l’aide d’une brosse dure. Assurez-vous de bien le rincer ensuite.

  1. Séchez la poêle

Vous devez sécher la poêle fraîchement lavée en raison de l’interaction entre le saindoux et l’eau.

Les deux substances ne se mélangent pas. S’ils se rencontrent dans la poêle, cela affectera le processus d’assaisonnement.

Utilisez des serviettes en papier ou un autre chiffon non pelucheux pour sécher votre poêle. Des peluches s’interposeront entre la poêle et l’huile, ce qui affectera le processus.

Vous pouvez également placer la casserole fraîchement lavée sur la cuisinière pour la laisser sécher. Cette étape peut être une précaution supplémentaire ou vous pouvez utiliser une serviette en papier pour cela.

  1. Appliquer le saindoux
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Encore une fois, utilisez une serviette en papier ou un chiffon non pelucheux pour cette étape.

Si le saindoux est un peu dur, ce serait bien de le ramollir. Prélevez un petit morceau et faites-le chauffer au micro-ondes ou sur un brûleur.

Alternativement, vous pouvez utiliser de l’huile végétale liquide.

Utilisez une serviette en papier ou un chiffon pour appliquer une fine couche de saindoux dans la poêle. Des couches épaisses couleront et contamineront le four pendant la cuisson du moule.

Des couches plus épaisses ne profitent pas non plus au processus d’assaisonnement.

  1. Préchauffez le four et placez une feuille de papier d’aluminium sur la grille du bas

Préchauffez votre four à 350 degrés Fahrenheit pendant environ dix minutes.

Pendant qu’il chauffe, préparez un morceau d’aluminium pour recouvrir la grille inférieure de votre four.

Une fois le préchauffage terminé, placez le plateau en aluminium sur le panier inférieur.

Important : N’oubliez pas que le point de fumée du saindoux est de 374 degrés Fahrenheit. Cela signifie que si la température dans le four augmente, il y a un risque que le saindoux brûle. Assurez-vous donc qu’il est plus bas pour que le saindoux ne brûle pas

  1. Cuire la poêle

Placer la poêle huilée au milieu de la grille du milieu.

Assurez-vous que la casserole est à l’envers afin que l’huile ne reste pas dedans. Cette position permet également à l’excès d’huile de s’écouler du bac.

Laissez cuire la poêle huilée pendant une heure. C’est assez de temps pour que la patine se forme et adhère au fer.

  1. Refroidir le moule au four

Après une heure, éteignez le four, mais laissez la casserole refroidir dedans. Laisser refroidir environ 30 minutes.

Refroidir la poêle au four donne à la poêle plus de temps pour durcir et à la patine de se lier au fer.

Ceci est également sûr car la fonte retient beaucoup de chaleur. Il restera mortellement chaud pendant un certain temps.

Il n’y aurait pas non plus de place pour mettre quoi que ce soit d’aussi chaud car cela brûlerait les surfaces.

La science derrière les herbes

L’assaisonnement des casseroles en fonte est basé sur le processus de polymérisation. Lorsque le saindoux/huile subit ce processus à la surface de la casserole, on dit qu’il est carbonisé.

Ainsi, l’assaisonnement est le processus de cuisson de l’huile carbonisée dans votre poêle en fonte par polymérisation.

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La surface de la fonte est très poreuse, ce qui permet également aux aliments d’y adhérer. L’assaisonnement remplit ces trous d’huile et lie ensuite l’huile au fer.

Cette porosité de la fonte signifie également qu’il y a plus de surface sur laquelle l’huile peut adhérer. Cela rend l’assaisonnement plus facile à faire que sur tout autre métal.

Une autre chose qui rend l’assaisonnement crucial est la rétention de chaleur de la fonte. Une fois exposée au rayonnement thermique, la fonte « retient » la chaleur pendant longtemps.

Cette rétention de chaleur offre une expérience de cuisson fantastique lorsque la chaleur circule dans la casserole. Cependant, cela signifie également que peu de compétences sont nécessaires pour contrôler la chaleur.

Dès que la poêle devient trop chaude, les aliments brûlent et collent à la poêle. Cette viscosité rend les aliments plus difficiles à récupérer. Aromatiser votre poêle en fonte vous aidera à contrôler la chaleur.

Plus vous cuisinez dans une poêle en fonte assaisonnée, plus la patine devient épaisse. L’assaisonnement augmente donc la durabilité de votre poêle à chaque utilisation.

Impressionnant, n’est-ce pas ? Comment préserver le goût des poêles en fonte ?

Comment conserver le goût de votre poêle en fonte

Comme mentionné précédemment, une poêle en fonte assaisonnée présente de nombreux avantages ; mais comment maintenez-vous l’assaisonnement?

Le processus prend beaucoup d’énergie, donc un réassaisonnement régulier serait coûteux et inutile.

Heureusement, vous n’avez pas à répéter sans cesse le processus ; vous avez juste besoin de garder les épices.

Le plus simple : continuer à cuire dedans

Lorsque nous avons dit que l’entretien ne serait pas un problème, nous le pensions. La forme d’entretien la plus importante consiste simplement à cuisiner dans votre poêle avec de l’huile autant que possible.

Chaque fois que vous cuisinez avec de l’huile, une couche supplémentaire d’épices se forme. Cette amélioration se produit parce que la cuisson imite le processus d’assaisonnement.

Ce renfort n’est rien comparé au culottage initial et est également inégal. Cependant, cuisiner de plus en plus finira par compenser ces faiblesses.

Les autres avantages des herbes sont également améliorés. Plus vous cuisinez dans votre poêle assaisonnée, plus elle est facile à nettoyer et moins les aliments y adhèrent.

Si votre alimentation ne vous oblige pas à utiliser votre poêle au moins deux fois par semaine, envisagez de remplacer le micro-ondes par la poêle. Cela vous mettra également au défi d’ajouter un peu de saveur aux restes.

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Comme la seule cuisine qui compte est celle qui utilise de l’huile, vous pouvez ajouter quelques épices. Cette consommation accrue d’aliments frits peut également vous inciter à expérimenter des huiles plus saines.

N’utilisez jamais de savon pour laver une poêle en fonte assaisonnée

La science derrière le savon est principalement l’élimination des molécules d’huile. Les savons à vaisselle ont été spécialement développés pour éliminer le savon de la vaisselle.

L’utilisation de savon sur votre poêle en fonte assaisonnée détachera les molécules d’huile liées à la structure poreuse en fonte. Cela n’annulera pas la liaison chimique, mais affaiblira la patine.

Un affaiblissement fréquent de la patine finira par affecter son fonctionnement. Plus de nourriture collera à la poêle et la rouille peut même se développer.

La meilleure façon de laver une poêle en fonte assaisonnée est d’utiliser une brosse dure sous l’eau courante froide.

Il est préférable de le faire lorsque la poêle est encore chaude ; cependant, cela provoque de la vapeur nocive.

La prochaine meilleure chose à faire est de le laisser refroidir un peu, puis de le nettoyer pendant qu’il est encore chaud. Une règle de base serait d’attendre 5 à 7 minutes, puis de déposer un peu d’eau dans la casserole.

S’il s’évapore tout de suite, c’est encore trop chaud. S’il ne siffle pas du tout, c’est qu’il fait trop froid. S’il grésille doucement, c’est parfait.

Ne faites pas mariner les aliments dans votre poêle assaisonnée

La marinade contient des ingrédients comme le vinaigre et le jus d’agrumes. Ce sont toutes des substances très acides qui se décomposent et endommagent la patine.

Même une séance de marinade détruira l’intégrité de la patine, et même l’ébullition n’aidera pas. Vous devrez peut-être envisager d’assaisonner à nouveau votre poêle après la marinade.

Cela aiderait également à éviter d’utiliser trop de substances acides lors de la cuisson dans votre poêle. Vous pouvez essayer l’alternative d’utiliser les ingrédients acides comme décorations de table.

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