Comment empêcher les aliments de coller aux casseroles en fonte ?

Les casseroles en fonte sont l’un des types de casseroles les plus populaires utilisées par les chefs professionnels et les cuisiniers à domicile – et pour une bonne raison.

Ces poêles sont de parfaits conducteurs de chaleur, chauffent très rapidement et cuisent les aliments en un rien de temps. De plus, ils sont également assez durables et durent longtemps.

Les casseroles en fonte peuvent être utilisées pour différents types de cuisson, y compris rôtir, saisir, griller et même cuire au four.

Cependant, un problème dont se plaignent de nombreux utilisateurs de casseroles en fonte est que leur les aliments ont tendance à coller à la poêle en fonte. Cela peut brûler les aliments et rendre la casserole difficile à nettoyer.

Personnellement, je déteste quand je fais cuire des œufs dans ma fonte et que je m’y colle… arghhh !

Ce problème peut être facilement résolu en suivant les précautions et les conseils appropriés et en comprenant les propriétés des casseroles en fonte et en cuisinant avec elles.

Ce guide vous donne ceci et plus d’informations.

Pourquoi les aliments collent-ils aux casseroles en fonte ?

Les poêles en fonte n’ont pas de revêtement antiadhésif en standard. Le matériau de la poêle est tel que vous pouvez voir quelques pores dans la poêle (glissez votre main dessus et vous verrez la différence avec un revêtement anti-adhésif)

Cependant, si la fonte est correctement assaisonnée, elle développera un revêtement extérieur antiadhésif qui permettra aux aliments de glisser de la poêle et de ne pas coller.

Au fil du temps, cet assaisonnement peut s’estomper pour un certain nombre de raisons et vos casseroles ne seront plus aussi glissantes qu’avant, ce qui permettra aux aliments de coller davantage à la surface.

Même s’ils sont parfaitement assaisonnés, les aliments peuvent coller à la poêle en fonte.

Voici quelques éléments à garder à l’esprit :

c’est pas bien assaisonné

Si vous commencez à avoir l’impression que les aliments collent à la poêle en fonte (ce qui n’était pas le cas auparavant), il est probable que votre poêle ait besoin d’être assaisonnée à nouveau.

Lorsque l’assaisonnement se dissipe dans la poêle en fonte, il ouvre les pores qui étaient auparavant remplis d’huile/graisse que vous avez utilisée lors de l’assaisonnement.

En conséquence, les aliments, quel que soit leur type, commencent à coller à la surface. Heureusement, vous pouvez également assaisonner ces casseroles vous-même.

Les aliments délicats ont tendance à coller à la fonte

La vérité est que certains aliments ont tendance à coller aux casseroles en fonte plus que d’autres.

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Ces aliments comprennent ceux qui sont riches en protéines, comme le bœuf, le poulet, le poisson ou les œufs.

Ces aliments riches en protéines ne contiennent généralement pas de matières grasses et donc pas de lubrification.

Même si vous avez une poêle en fonte parfaitement assaisonnée, il y a une chance que ces aliments délicats collent. Vous pouvez ajouter plus de graisse/d’huile pendant la cuisson, mais cela n’aide que dans une certaine mesure.

Dans de tels cas, il est préférable de ne pas utiliser de fonte pour ces articles délicats.

Ne pas ajouter assez de matières grasses

Si vous ne mettez pas d’huile, de beurre ou d’autres types de graisse dans la poêle, c’est qu’elle n’est pas lubrifiée correctement (ou qu’elle en a peut-être besoin d’un peu plus)

Bien que l’assaisonnement d’une poêle en fonte la rende antiadhésive, ce n’est pas le cas pour une poêle antiadhésive. Vous devez encore ajouter un peu de graisse/huile pour faire glisser les aliments en douceur.

Par conséquent, si vous n’avez pas ajouté suffisamment de matières grasses, les aliments colleront.

Conseils pour éviter que les aliments ne collent aux casseroles en fonte

Voici quelques éléments à garder à l’esprit lorsque vous cuisinez avec des casseroles en fonte pour éviter que les aliments n’y adhèrent :

Vous n’avez pas nécessairement besoin d’assaisonner la poêle

Selon le type de poêle en fonte, vous n’aurez probablement pas besoin de l’assaisonner au préalable, car elle peut déjà être assaisonnée.

Si vous avez une nouvelle poêle en fonte qui a été assaisonnée, rincez-la simplement à l’eau et vous êtes prêt à partir.

Mais si vous avez utilisé la poêle plusieurs fois, un assaisonnement régulier devient nécessaire.

Si vous l’avez déjà assaisonné, vous n’êtes pas obligé de le faire à chaque fois. Une poêle en fonte correctement assaisonnée peut être utilisée pendant des semaines (voire des mois) avant de devoir être assaisonnée à nouveau

Préchauffez toujours la poêle avant la cuisson

Que vous cuisiniez ou fritiez avec la poêle en fonte, n’oubliez pas de la préchauffer sur un petit ou moyen brûleur.

Il n’est pas recommandé de cuisiner avec ces casseroles sur des brûleurs plus grands que moyens.

Laissez la poêle préchauffer légèrement avant d’ajouter de l’huile ou des aliments.

En faisant cela, cependant, il est important de se rappeler de ne pas mettre la casserole dans de l’eau extrêmement froide si elle est trop chaude, car votre casserole en fonte se cassera instantanément.

Ajouter un peu d’huile

Après avoir préchauffé votre poêle, vous devez ajouter quelques gouttes d’huile avant d’ajouter des aliments.

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Cela empêche les aliments de coller à la surface.

Si vous prévoyez d’ajouter du beurre ou d’autres types de matières grasses à votre poêle en fonte, ajoutez un peu d’huile au préalable.

Nettoyez soigneusement votre poêle après chaque utilisation

Un autre conseil utile pour empêcher les aliments de coller est de les nettoyer correctement. Cela permet également à votre poêle en fonte de durer plus longtemps.

Évitez autant que possible d’utiliser des lave-vaisselle pour nettoyer ces casseroles, car la casserole pourrait perdre ses propriétés antiadhésives.

En conséquence, vos aliments collent plus rapidement.

La meilleure façon de nettoyer votre poêle est de la passer sous l’eau tiède, puis de frotter la surface avec une brosse à récurer.

Évitez d’utiliser des gommages métalliques car ils peuvent également enlever le revêtement antiadhésif de la poêle. De plus, utilisez un savon doux pour nettoyer la casserole. Ne trempez pas votre casserole dans l’eau.

Cuire et saisir dedans

La meilleure façon de préserver la saveur de votre poêle est de l’utiliser régulièrement.

Plus vous y ferez cuire et saisirez, plus il deviendra assaisonné et antiadhésif.

Ne trempez pas la casserole dans l’eau

L’eau est un ennemi majeur des casseroles en fonte, n’utilisez donc que de l’eau pour le nettoyage.

Laisser ne serait-ce qu’une goutte d’eau dans la casserole conduit rapidement à la rouille.

Par conséquent, retirez toute l’eau de ces casseroles avec un chiffon sec avant de les ranger.

Assaisonnez votre poêle en fonte

Parfois, l’erreur réside dans la casserole. Votre poêle en fonte peut perdre son revêtement antiadhésif en raison d’une utilisation constante, de l’usure, de l’utilisation d’ustensiles en métal ou d’un frottement agressif.

Cet assaisonnement a tendance à s’estomper avec le temps. Heureusement, il existe des moyens de réassaisonner votre poêle en fonte pour lui redonner ses propriétés antiadhésives.

Si vos aliments collent à la surface de votre poêle en fonte, il est préférable de les réassaisonner, ce qui est assez facile.

L’assaisonnement signifie essentiellement faire frire votre poêle dans quelques fines couches d’huile.

Il confère non seulement à votre poêle des propriétés antiadhésives, mais l’empêche également de rouiller. En assaisonnant bien régulièrement votre poêle, elle durera des années.

Voici comment assaisonner votre poêle en fonte :

Étape 1 : Appliquez de l’huile

Tout d’abord, vous devez appliquer une très fine couche d’huile alimentaire sur la surface de la poêle en fonte.

Assurez-vous qu’il s’agit d’une couche très fine. La poêle doit avoir l’air sèche et ne pas briller d’huile ou dégouliner dedans.

Vous pouvez le faire en utilisant un chiffon ou une serviette en papier, le tremper dans l’huile, puis l’appliquer sur la poêle.

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Les huiles que vous pouvez utiliser comprennent les légumes, le canola, le shortening, le saindoux, l’huile de noix de coco ou le beurre.

Étape 2 : Placer la poêle en fonte dans le four

Placez la casserole à l’envers dans le four avec une plaque en aluminium sur le fond pour récupérer les éventuelles gouttes d’huile.

Gardez la poêle en fonte au four à 450 à 500 degrés Fahrenheit pendant une demi-heure. Après cela, éteignez le four mais laissez la casserole là jusqu’à ce qu’elle atteigne la température ambiante.

Vous devrez répéter ce processus trois à quatre fois pour rendre votre poêle complètement antiadhésive.

Comment enlever les résidus alimentaires d’une poêle en fonte

Si vous avez les conseils ci-dessus pour empêcher les aliments de ne pas coller ou si vous n’avez pas utilisé votre poêle avec saveur et que vous vous êtes littéralement retrouvé dans une position collante, alors ce n’est pas un problème.

Voici ce que vous devez faire pour nettoyer les aliments collés à votre poêle :

  • Pendant que la casserole est encore chaude, rincez-la sous l’eau chaude ou tiède. Ne laissez pas la casserole tremper ou rester sous l’eau trop longtemps, sinon la rouille pourrait se produire
  • Utilisez une éponge ou une brosse dure pour enlever les résidus de la poêle. Évitez d’utiliser des savons agressifs, des détergents ou de la laine d’acier car cela peut causer des rayures et des éraflures.
  • Faites une pâte de gros sel casher et d’eau et utilisez-la pour éliminer les particules de nourriture collées à la casserole. Puis rincez et essuyez avec du papier absorbant
  • S’il reste des morceaux tenaces, faites bouillir de l’eau dans la casserole en fonte, et cela devrait faire l’affaire
  • Lorsque vous avez terminé et que la poêle est sèche, assaisonnez-la avec de l’huile
  • Rangez la casserole dans un endroit sec

derniers mots

Voici comment empêcher les aliments de coller à votre poêle en fonte et que faire si les aliments collent déjà à la poêle.

N’oubliez pas de faire attention lorsque vous nettoyez votre poêle avec de l’eau et de les assaisonner le plus régulièrement possible pour que les poêles ne collent pas et durent plus longtemps.

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