Comment empêcher les macarons d’éclater ? (4 conseils faciles)

Rien n’est plus délicat qu’un délicieux macaron. Cependant, ils sont également notoirement difficiles à fabriquer. Une seule erreur rend tous vos efforts inutiles. Vous vous retrouvez avec des macarons sans pied qui sont brûlés, fissurés et creux.

Bien qu’il puisse sembler que les macarons fissurés ne sont qu’une question d’esthétique, il y a beaucoup plus que cela. Alors, comment empêcher les macarons d’éclater ?

Ne remplacez pas les ingrédients ou l’équipement essentiels lors de la fabrication d’un macaron. Le tamisage de la farine et du sucre des confiseurs est essentiel pour faire des macarons lisses.

Vous devez vous assurer que le macaron a une « peau ». Tapotez plusieurs fois la plaque de cuisson pour éliminer les bulles d’air emprisonnées. Enlevez les bulles d’air qui peuvent s’être formées avec un cure-dent.

Les macarons fêlés sont fragiles et difficiles à remplir et peuvent se désagréger lorsqu’ils sont consommés. C’est exactement pourquoi nous avons décidé de créer le guide définitif des macarons.

Vous vous devez à vous-même et à tous ces macarons cassés d’essayer cet article. Nous avons également essayé de répondre à quelques questions fréquemment posées à la fin. Sans plus tarder, commençons rapidement.

Pourquoi mes macarons éclatent-ils ?

L’une des principales causes de fissuration des macarons est le processus de séchage, qui doit avoir lieu avant la cuisson.

Une fois que les macarons sont canalisés et façonnés en vue de la cuisson, ils doivent sécher. Le processus de séchage est l’une des étapes les plus importantes de la fabrication des macarons et il ne doit pas être précipité.

Les macarons peuvent se casser en raison d’une préparation incorrecte. Il est généralement essentiel de bien combiner vos ingrédients, mais un fait moins connu est que le fait de trop mélanger peut causer des problèmes avec les produits de boulangerie. Même si les macarons sont bien séchés, l’air supplémentaire emprisonné les fera se fendre.

Le processus de cuisson est une cause supplémentaire de fissures. Les macarons peuvent se casser si votre four n’est pas chauffé à la bonne température ou s’il y a des vides dans le récipient ou de l’air plus frais dans votre four.

Vos coques de macaron peuvent se fendre à cause d’un four trop chaud. Notre meilleure recommandation est d’obtenir une température du four et de vérifier la température du four.

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macaron noir

Comment bien faire ? Faire des macarons parfaits

1. Utiliser des ingrédients adaptés

Plus vous utiliserez d’ingrédients finement moulus, plus la texture de vos macarons sera lisse.

Cela nécessite l’utilisation de sucre glace extrêmement fin et d’amandes concassées.

Si vous ne les trouvez pas déjà finement moulus dans le magasin, vous pouvez toujours les passer dans un robot culinaire pour augmenter la consistance.

2. Préparez et mixez les macarons

Bien que votre pâte à macaron doive être lisse et bien mélangée, vous devez éviter de trop la mélanger.

Lorsque vient le temps de combiner les blancs d’œufs avec les autres ingrédients, une extrême prudence est recommandée.

Au cours de cette étape, vous devez vous assurer de plier la pâte plutôt que de la fouetter car vous voulez vous débarrasser de certaines bulles d’air sans en introduire de nouvelles.

3. Retirez les bulles d’air

Lorsque nous combinons notre pâte à macaron, des bulles d’air se forment.

Après avoir pipeté vos macarons, vous pouvez éviter cela en tapotant fermement sur le plateau à macarons.

Une ou deux fois suffisent pour chasser les bulles d’air et préserver la texture onctueuse des macarons.

4. Laisser reposer les macarons

Après pulvérisation, laissez reposer vos macarons à température ambiante.

Cela aide la peau à se former sur les coques des macarons et leur donne une finition impeccable.

Vous devez vous assurer que la pièce est chaude, mais pas trop humide.

Qu’est-ce que j’ai fait de mal si mes macarons ont éclaté ?

Trop d’air dans la pâte pourrait être l’une des raisons. Ce n’est pas le résultat d’un battage excessif, mais plutôt d’un macaronnage insuffisant après que le sucre et les amandes ont été incorporés.

Dans le four, l’excès d’air se dilate, créant une coquille creuse qui s’effondre ensuite.

L’étape de préparation du macaronnage ou de la pâte est l’aspect le plus difficile des macarons; il est difficile de décrire dans les recettes exactement comment la pâte devrait se sentir après la procédure.

Juste la pratique et l’expérience sont nécessaires. L’astuce consiste à savoir quand arrêter de mélanger pour ne pas se retrouver avec des flaques de pâte.

macarons

Pourquoi certains de mes macarons craquent-ils ?

Vous vous demandez pourquoi peu de vos macarons se sont avérés excellents, mais d’autres un désastre ? Ci-dessous pourraient être les raisons:

  • Une feuille fissurée s’accompagne presque souvent d’un excès d’air dans les écailles des feuilles. Il est concevable que certains macarons ne se plient pas correctement ou contiennent trop d’air lors de la cuisson.
  • La position des macarons sur la plaque de cuisson et la technique utilisée pour répartir les macarons sur la plaque de cuisson peuvent également y contribuer.
  • Si certains des macarons ont été accidentellement distribués en utilisant la mauvaise technique, il y a de fortes chances que ces quelques macarons se révèlent cassés.
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Pourquoi mes macarons sont fissurés et dégonflés ?

Les macarons peuvent se casser et se dégonfler s’ils sont trop mélangés. Une fois les ingrédients secs et la meringue bien mélangés, la méthode de pliage garantit que la pâte a la bonne consistance.

Pliez le mélange avec une fine cuillère en métal jusqu’à ce qu’il se desserre et devienne lisse.

Lorsqu’elle est correctement préparée, la pâte doit être brillante et couler de la cuillère comme de la lave. Pour tester la consistance, laissez lentement une petite quantité de pâte monter sur elle-même.

15 à 30 secondes après que la pâte ait absorbé le ruban, vous êtes prêt à pulvériser. Ne mélangez pas trop, car les macarons dégonflés sont le résultat d’un mélange excessif. Il faut de la pratique pour maîtriser cette compétence.

Ou la température dans le four est trop élevée. Investissez dans un thermomètre pour confirmer la précision du cadran ou de l’affichage de votre four.

Et visez une pâte brillante et lente. En quelques secondes, la pâte à ruban devrait se réinstaller dans la masse.

Pourquoi mes macarons n’ont-ils pas de pieds ?

Malheureusement, plusieurs macarons manquent de pieds. Bien que les macarons sans pied puissent toujours être délicieux, ils peuvent ne pas être beaux. Il peut y avoir plusieurs raisons à l’échec de la prescription. Il pourrait être:

Mauvaise température de cuisson

Une température de four basse peut produire des macarons sans pieds. Gardez toujours un thermomètre dans votre four et expérimentez les températures et les temps de cuisson pour voir ce qui fonctionne le mieux.

Reste de meringue insuffisant

Si les coques sont laissées trop longtemps avant la cuisson, les structures protéiques commenceront à s’effondrer, empêchant les macarons de se développer correctement dans le four et empêchant la formation de pieds de macaron.

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Ingrédients obsolètes

Chaque meringue commence avec des blancs d’œufs. Les œufs frais, et non ceux qui sont restés dans votre réfrigérateur pendant qui sait combien de temps, sont nécessaires pour réussir. Après avoir obtenu les œufs les plus récents, laissez-les revenir à température ambiante. Après l’échauffement, ils sont préparés pour le travail.

Mélange mal mélangé

Le mauvais mélange d’œufs est l’une des erreurs les plus courantes commises lors de la préparation des macarons. C’est ainsi que l’on obtient des macarons sans pieds.

Pour éviter cela, une bonne technique de frappe est nécessaire. Battez la meringue jusqu’à ce qu’elle forme des pics extrêmement fermes. Lorsque les pics de meringue sont assez durs, vous pouvez retourner le bol sans que le mélange ne tombe.

Que faire des macarons craquelés ?

Vous avez des macarons fêlés ? Eh bien, vous pouvez les utiliser des manières suivantes :

  • Si vos macarons ne sont pas parfaits, vous pouvez les utiliser comme garniture émiettée ou pleine pour un certain nombre de choses.
  • De plus, les macarons ratés peuvent être utilisés comme garniture sur la crème glacée. Vous pouvez congeler les miettes et les conserver pour une utilisation future comme garniture. Placez-les simplement dans un récipient hermétique et conservez-les au congélateur.
  • Si vous voulez émietter vos biscuits macaron, vous pouvez les utiliser pour plus que de simples garnitures. Vous pouvez les inclure dans les biscuits au sucre, le glaçage ou la pâte à gâteau, ou même la garniture aux cannoli.
  • Le matin, mélangez-les à une pâte à crêpes ou à gaufres pour ajouter de la douceur. Surtout si vous avez des enfants, c’est une merveilleuse façon d’égayer la journée de quelqu’un.
  • Utilisez votre imagination et vos macarons défectueux pour exprimer votre gratitude pour le service public. Faites don de vos macarons au centre de lutte contre la violence domestique ou au centre de défense des enfants de votre communauté, à la bibliothèque, à la caserne des pompiers ou à tout autre endroit où les gens font du bénévolat.